बारबेक्यू के लिए किस तरह की जलाऊ लकड़ी सबसे अच्छी है?

पिकनिक या छुट्टी पर बारबेक्यू अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य करता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ठीक से तैयार किया जाए। लेख में, हम विचार करेंगे कि बारबेक्यू के कुछ हिस्सों को पकाने के लिए किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है, और उन्हें देवदार, सन्टी, अखरोट और सेब की लकड़ी पर भूनना भी संभव या असंभव है।

प्रारंभिक चरणों में आग बुझाने के लिए, वे अक्सर एक स्टोर (प्रकाश द्रव) में खरीदी गई एक विशेष रचना का उपयोग करते हैं। अधिक पर्यावरण के अनुकूल और सस्ते एनालॉग्स के रूप में, आप कागज, सूखी जड़ी-बूटियों और ब्रशवुड का उपयोग कर सकते हैं।

भविष्य के बारबेक्यू का स्वाद और उपस्थिति न केवल जलाऊ लकड़ी पर कई मापदंडों पर निर्भर करती है। यहाँ सबसे विशिष्ट हैं।

• प्रसंस्कृत मांस की गुणवत्ता और उपयुक्तता।
• सही कट।
• अचार के लिए उचित रूप से चयनित मसाला और मसाले।
• मैरिनेट करने में लगने वाला समय।
• मांस पकाने का सही तरीका।

विभिन्न लकड़ियाँ मांस को एक या दूसरे तरीके से प्रभावित कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट स्वाद डेटा के साथ एक उत्तम कबाब तैयार करने के लिए, जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है जो एक अच्छी, लेकिन मध्यम गर्मी पैदा कर सकता है और मांस को एक सुखद सुगंध दे सकता है। तो, शीश कबाब को अखरोट की प्रजातियों (उदाहरण के लिए, अखरोट की लकड़ी पर) पर अच्छी तरह से तला जाता है।

अच्छे हिस्से तैयार करने के लिए एक बहुमुखी नस्ल को बेल कहा जाता है। यदि शाखाएं पर्याप्त मोटी हों तो यह आग का पूरी तरह से समर्थन करती है। इसके अलावा, बेल का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस से बारबेक्यू की तैयारी में किया जा सकता है। यह अक्सर बिक्री के लिए कबाब के बैच बनाने के लिए लिया जाता है।

पकवान की दृढ़ता इस तथ्य से भी प्राप्त होती है कि गर्म और जलने पर रस पौधे की शाखाओं से वाष्पित हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस वाष्प के साथ संतृप्त होता है और फिर एक नाजुक, सुखद अंगूर सुगंध निकलता है, इसके स्वाद का उल्लेख नहीं करने के लिए। दाखलताओं से पका हुआ मांस, उदाहरण के लिए, अखरोट से तैयार किए गए मांस से अधिक मूल्यवान है, और यह केवल स्वाद के बारे में नहीं है - सामग्री स्वयं ही आना मुश्किल है।

यदि आगे एक बड़ी कंपनी के लिए कोई कार्यक्रम है, तो बेझिझक ओक, सन्टी और लिंडेन चुनें।

प्रत्येक नस्ल उत्कृष्ट गर्मी प्रदान करती है और इसे लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम है। ऐसी जलाऊ लकड़ी की यह संपत्ति आपको मांस के प्रभावशाली बैचों को पकाने की अनुमति देती है। अनुभवी कारीगर अक्सर उन्हें बर्च की लकड़ी पर बनाते हैं।

इन प्रजातियों की जलाऊ लकड़ी समान रूप से जलती है, जिससे अच्छे कोयले बनते हैं। हालांकि, आपको बारबेक्यू की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है: पेड़ मांस को सुखा सकता है।

ये नस्लें केवल वही नहीं हैं जो मांस के स्वाद को बेहतर के लिए बदल सकती हैं। बारबेक्यू को संतृप्त करने के लिए, इसे इस पर तला जाता है:

• सेब;
• चेरी;
• समुद्री हिरन का सींग;
• बेर की नस्लें।

इस नस्ल के बारे में राय अलग-अलग है - कुछ का तर्क है कि एल्डर बारबेक्यू पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, अन्य इसे बिल्कुल सुरक्षित नस्ल मानते हैं, बारबेक्यू के लिए लगभग सभी उपयुक्त हैं। सचमुच, एल्डर पर पकाए गए मांस के टुकड़े एक सुनहरी परत से ढके होते हैं। पेड़ से अच्छी खुशबू आती है और अक्सर इसका इस्तेमाल स्मोक्ड व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

प्रत्येक पेड़ अपने तरीके से जलता है, इस या उस मात्रा में गर्मी जारी करता है। यदि आप बारबेक्यू की कला में अभी शुरुआत कर रहे हैं और नहीं जानते कि एक पेड़ कैसे व्यवहार करता है, तो प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी विधि का उपयोग करें।

1. पहले विकल्प में, उस स्थान के 1/3 भाग पर जहां लकड़ी बिछाई जाती है, तैयार कोयले को दो परतों में बिछाएं। उत्पाद को पकाने के लिए पहले क्षेत्र की आवश्यकता होती है, दूसरा क्षेत्र, जहां कोयले को एक पतली परत में समान रूप से रखा जाता है, मांस को तैयार करने के लिए होता है।
2. अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए, कंटेनर को गर्म करते हुए, ब्रेज़ियर के किनारों पर कोयले बिछाए जाते हैं। ब्रेज़ियर के बीच में, आप तैयार कच्चा लोहा, सब्जियां या अन्य मांस डाल सकते हैं, जो पहले पन्नी में लिपटे हुए थे। इस तरह, आप न केवल बारबेक्यू, बल्कि पूरे चिकन को भी पका सकते हैं।

यदि आप अचानक अपने आप को एक शंकुधारी जंगल में बारबेक्यू के एक बैच के साथ पाते हैं, और जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आप बारबेक्यू नहीं कर पाएंगे।

शंकुधारी पेड़ों पर - स्प्रूस और देवदार की जलाऊ लकड़ी पर - मांस नहीं पकाया जाता है। वे बस बारबेक्यू को जहर देते हैं, और उपयोग के लिए निषिद्ध हैं। देवदार और इसी तरह की अन्य प्रजातियों के जलाऊ लकड़ी में ऐसे रेजिन होते हैं, जिन्हें जलाने पर वे एक तीखी, अप्रिय, कड़वी गंध का उत्सर्जन करते हैं।

इसके अलावा, अनुभवी शेफ गंदी लकड़ी पर मांस पकाने की सलाह नहीं देते हैं - गर्म धूल बेहतरीन मांस को भी खराब कर देती है।

कोनिफर्स के अलावा, चिनार, पर्वत राख और राख जैसी प्रजातियों का उपयोग आग के लिए नहीं किया जा सकता है। प्रयुक्त बोर्ड और लकड़ी के ढांचे का उपयोग नहीं किया जाता है। ये फर्नीचर, खिड़की के फ्रेम, लकड़ी की गोलियों के हिस्से हैं। एक नियम के रूप में, उनके पास एक वार्निश या रंगीन कोटिंग है। यहां तक ​​​​कि अगर वे नेत्रहीन दिखाई नहीं देते हैं या उन्हें आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, तो यौगिकों के साथ गर्भवती एक पेड़ न केवल मांस, बल्कि हवा, विषाक्त पदार्थों को मुक्त करता है।

यदि आप सही स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, और खाना बनाते समय आराम से बैठना चाहते हैं, तो कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही लकड़ी खरीदें। आदर्श रूप से, यदि यह कैफे और रेस्तरां से शेफ खरीदने का स्थान है।
• कम से ज्यादा बेहतर है। आपके पास हमेशा लॉग को कम करने का समय होगा, लेकिन जलाऊ लकड़ी की कमी छुट्टी को काफी खराब कर सकती है।
• ब्रिकेट्स - एक लंबी, अच्छी गर्मी, लेकिन ग्लूइंग के कारण, वे सबसे सुखद सुगंध नहीं सूंघेंगे। इसलिए, साधारण जलाऊ लकड़ी खरीदना बेहतर है, उन्हें कोयले की स्थिति में लाना।
• फिर से, एक रसायन विज्ञान की समस्या। मास्टर्स शायद ही कभी प्रज्वलन के लिए तरल पदार्थ का उपयोग करते हैं, लेकिन कागज, मशालों का सहारा लेते हैं, चरम मामलों में - अंगारों को जलाने के लिए एक स्टार्टर।
• कोयले को ब्रेज़ियर के तल पर या सीधे उसके नीचे डालने से पहले, साधारण रेत डाली जाती है - यह संचित वसा और तेल को इकट्ठा करती है।
• मांस तभी पकना शुरू होता है जब कोयले को सफेद राख से ढक दिया जाता है। इसे थोड़ा ब्रश करने की जरूरत है।
• तैयार कोयले पर, आप थोड़ा लकड़ी के चिप्स डाल सकते हैं, पानी में पहले से लथपथ (20-30 मिनट)। चिप्स लंबे समय तक जलते हैं और वांछित सुगंध अच्छी तरह से वितरित करते हैं।
• काम शुरू करने से पहले, कद्दूकस को लार्ड से रगड़ा जाता है, या सूरजमुखी के तेल से ब्रश किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह टपकता नहीं है, क्योंकि आप आग पर भून रहे हैं। ऐसी तैयारी आवश्यक है यदि आप चाहते हैं कि मांस कटार पर गला घोंटकर न बैठे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अब उनके लिए कई प्रकार के मांस हैं जैसे कि उनके लिए अचार बनाने की विधि। वे एक दूसरे के पूरक हैं, एक अनूठी डिश बनाते हैं। अचार को मांस को नरम बनाने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि अक्सर गर्मी उपचार के दौरान यह कुछ नमी खो देता है।

एक विशेष प्रकार का मांस उपयोग के लिए उपयुक्त सीज़निंग की एक श्रृंखला को निर्धारित करता है। और यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि कुछ नस्लें मांस के मुख्य स्वाद के साथ "झगड़ा" कर सकती हैं। यदि आप कई प्रकार का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह भी विचार करना होगा कि प्रत्येक के लिए कौन सी नस्ल काम करेगी।

• सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के कटार के लिए, सन्टी, लिंडेन या चेरी लिया जाता है।
• गोमांस के लिए, लिंडन के साथ एक ही सन्टी, साथ ही फल (पत्थर) पेड़ की प्रजातियां, अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
• मुर्गी के मांस के लिए चिकन, बत्तख, हंस या अन्य कोई भी फल जलाऊ लकड़ी चुना जाता है।
• गोमांस और भेड़ के बच्चे को छोड़कर हर चीज के लिए मेपल भी उपयुक्त है, लेकिन विलो की तरह, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।
• यदि आपके शस्त्रागार में मछली के व्यंजन हैं, तो फलों की नस्लें या लिंडेन चुनें।

मांस के प्रकारों के संबंध में स्टोन चारकोल, सन्टी और लिंडेन चारकोल को सार्वभौमिक माना जाता है। इन नस्लों का उपयोग शिकार से लाए गए शिकार से बारबेक्यू के लिए भी किया जा सकता है। हालांकि, प्रत्येक नस्ल एक ही मांस को अपना अनूठा स्वाद देती है, इसलिए आप प्रयोग करने और उस परिणाम को प्राप्त करने के लिए स्वतंत्र हैं जो आप सबसे अधिक चाहते हैं।

अनुभवी बारबेक्यू मास्टर्स एक समय में कई नस्लों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, अपने कोयले को ग्रिल में मिलाते हैं। प्रत्येक लकड़ी अपनी गति से जलती है, यही कारण है कि मांस तापमान में अचानक परिवर्तन के अधीन हो सकता है, यह विभिन्न गंधों को अवशोषित करता है और थोड़ा अजीब स्वाद लेता है। पूरी प्रक्रिया वस्तुतः नियंत्रण से बाहर है, और इसे विनियमित करना बहुत कठिन है।

इस या उस मांस को चुनते समय, निम्नलिखित नियमों को याद रखें।

• मांस ताजा होना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए। नहीं तो आपको मैरिनेड के ऊपर पसीना बहाना पड़ेगा, लेकिन वह भी डिश को फ्रेश और जूसीर नहीं बना पाएगा।
• रोपण से पहले, टुकड़ों का निरीक्षण किया जाता है - अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है और उनसे हटा दिया जाता है। बेशक, इसके बाकी हिस्से को गर्म किया जाएगा, लेकिन यह भी जल जाएगा, जिससे हिस्से का स्वाद खराब हो जाएगा। नसों, tendons, फिल्मों को हटा दिया जाता है।
• गर्म व्यंजनों के लिए सही बर्तन चुनें। ये किसी भी तरह से कागज या डिस्पोजेबल तश्तरी नहीं हैं। उनका उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में और केवल ठंडे भागों के लिए किया जाता है। और यह भी, यदि आप एक अचार तैयार कर रहे हैं, तो एल्यूमीनियम व्यंजन न लें - यह ऑक्साइड बनाता है जो एक तरल में बदल जाता है।