शहतूत और ब्लैकबेरी में क्या अंतर है?

ब्लैकबेरी और शहतूत एक स्वस्थ व्यंजन है जिसे वयस्क और बच्चे मजे से खाते हैं। हालांकि जामुन दिखने में समान हैं, वे वानस्पतिक विवरण के साथ-साथ गुणों और स्वाद विशेषताओं में भिन्न हैं।

शहतूत का एक अलग नाम है - "शहतूत"। पौधा शहतूत परिवार का है। इस जीनस में एक दर्जन से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। यूरेशिया में, उत्तरी अफ्रीका में, उत्तरी अमेरिका के दक्षिणी क्षेत्रों में जंगली पेड़ उगते हैं। पेड़ 15 मीटर तक ऊंचे होते हैं। अक्सर, प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाले कुछ नमूने 500 साल तक जीवित रह सकते हैं।

प्रारंभ में, इन पेड़ों का उपयोग उन पर रेशम के कीड़ों को उगाने के लिए किया जाता था, इसलिए दूसरा नाम आया। रसदार शहतूत के पत्तों को इन कीड़ों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। सुविधा के लिए, ऐसे पेड़ झाड़ियों के रूप में उगाए जाते थे, उन्हें ऊंचा नहीं बढ़ने देते थे, जिससे रेशम के कीड़ों की देखभाल करना बहुत आसान हो जाता था। वर्तमान में, माली अपने भूखंडों पर विभिन्न रंगों के जामुन के साथ पेड़ उगाते हैं। सबसे आम दो प्रकार के होते हैं। इनमें काले और सफेद जामुन वाले पेड़ शामिल हैं। वे न केवल फल के रंग में, बल्कि लकड़ी की छाया में भी भिन्न होते हैं।

चीन सफेद शहतूत के पेड़ का जन्मस्थान है। वहाँ, पूर्वी क्षेत्रों में, पेड़ लगभग 400 हजार वर्षों से उगाए गए हैं। पौधे का उपयोग मूल रूप से रेशम के कीड़ों से प्राप्त रेशम के धागों के लिए किया जाता था। सफेद शहतूत जामुन में पीले या गुलाबी रंग का रंग हो सकता है, वे एक नाजुक सुगंध के साथ शहद के स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। सफेद शहतूत की वृद्धि के लिए, न केवल दक्षिणी क्षेत्र उपयुक्त हैं, क्योंकि पौधे में ठंड के लिए अच्छा धीरज और प्रतिरोध है। शून्य से नीचे 20-30 डिग्री के औसत तापमान वाले क्षेत्रों में पेड़ आसानी से ओवरविन्टर कर सकता है। उदार फसल देते समय पौधे को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

फारस को काली शहतूत का जन्मस्थान माना जाता है। यह नजारा ऊपर वाले से थोड़ा अलग है। पेड़ में सख्त, अंडाकार आकार के दांतेदार पत्ते, छाल और गहरे रंग के अंकुर होते हैं। दिखने और संरचना में, काली शहतूत ब्लैकबेरी या रसभरी के समान है। काली शहतूत को दक्षिणी पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र पेड़ उगाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। प्रजनकों की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, नई, अधिक प्रतिरोधी किस्में लगातार विकसित की जा रही हैं जो कम तापमान का सामना कर सकती हैं, शून्य से 30 डिग्री नीचे।

पौधे में स्वादिष्ट और रसदार फल होते हैं। इनमें बहुत अधिक चीनी होती है, और इसमें एसिड, टैनिन और पेक्टिन भी होते हैं। शहतूत के फल आवश्यक विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जामुन में पोटेशियम की उपस्थिति से, बेरी फसलों में शहतूत पहले स्थान पर है। सफेद शहतूत की तुलना में शहतूत में काले जामुन बड़े होते हैं। प्राचीन काल से, पेड़ों के फल पोषक तत्वों की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। उनके पास औषधीय गुण भी हैं, जो वयस्कों और बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

ब्लैकबेरी (ओज़िना), शहतूत के विपरीत, एक अर्ध-झाड़ी है। पौधे यूरेशिया में बढ़ता है, वन क्षेत्र और वन-स्टेप पर कब्जा करता है, आप इसे मिश्रित या शंकुधारी जंगल में, नदी के बाढ़ के मैदान में भी पा सकते हैं। पौधा शहतूत की तुलना में अधिक उत्तरी क्षेत्रों में बढ़ता है, इसलिए आप उन्हें केवल बगीचे या गर्मियों के कॉटेज में एक साथ देख सकते हैं। इन फसलों के सबसे लगातार पड़ोसी यूक्रेन, मोल्दोवा के माली हैं, आप उन्हें रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में क्रीमिया में देख सकते हैं। ब्लैकबेरी को 2 प्रकारों में बांटा गया है - लियाना और झाड़ी। अन्य नाम "रोसयानिका" और "कुमानिका" हैं।

ब्लैकबेरी फ़ीचर:

• कांटों से ढका तना;
• बारहमासी जड़ प्रणाली;
• यौवन के पत्ते हैं;
• सफेद रंग में खिलता है, ब्रश में एकत्र किया जाता है;
• फल एक जटिल ड्रूप हैं।

बारहमासी पौधे झाड़ी के रूप में उगते हैं। उनकी सीधी शाखाएँ या रेंगने वाली शाखाएँ होती हैं, जो 4 मीटर तक की लंबाई तक पहुँचती हैं। उनके पास अक्सर कांटे होते हैं। दूसरे वर्ष में झाड़ियाँ फलने लगती हैं, फलने के बाद मृत्यु हो जाती है।

ब्लैकबेरी (ओज़िना) में प्यूब्सेंट, तीन- या पांच-अंगुलियों वाले दांतेदार पत्ते होते हैं। एक बहुत ही सुंदर फूल वाली झाड़ी जून में शुरू होती है और अगस्त तक चलती है। फलों का पकना गर्मियों के अंत में होता है। पूरी तरह से पकने पर इसे झाड़ी से हटा दिया जाता है, जब बेरी एक गहरे गहरे रंग में बदल जाती है। सुंड्यू (घुंघराले प्रजातियां) लंबे तनों के साथ बढ़ती हैं जिनमें कांटे होते हैं। सुंड्यू के जामुन ईमानदार प्रजातियों की तुलना में बड़े होते हैं, और झाड़ी की उपज आमतौर पर अधिक होती है। इसके फलों में विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जामुन में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एसिड और खनिज होते हैं, पेक्टिन मौजूद होता है।

यद्यपि पौधों के फलों में बाहरी समानता होती है, वे स्वाद विशेषताओं में समान नहीं होते हैं। शहतूत में कोमल, रसदार, मीठे और बहुत सुगंधित फल होते हैं। जामुन में बहुत अधिक चीनी होती है, जो शहतूत के स्वाद को प्रभावित करती है, और फलों में विटामिन, खनिज और शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्वों का एक परिसर भी होता है। शहतूत के जामुन में औषधीय गुण होते हैं। युवा शहतूत के पत्ते भी उपचार के लिए उपयुक्त हैं। फलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। सुगंधित जाम, सिरप, कॉम्पोट्स उनसे तैयार किए जाते हैं, साथ ही जमे हुए और सूखे होते हैं।

ब्लैकबेरी में एक समृद्ध स्वाद और रंग होता है। बाह्य रूप से, वे गहरे रसभरी से मिलते जुलते हैं। पके ब्लैकबेरी में एक हल्का काला-बैंगनी रंग होता है, जिसमें थोड़ा सा खिलता है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड की उपस्थिति के कारण, जामुन में एक स्पष्ट खट्टापन होता है। अधिक पके फलों में, खट्टापन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। पके जामुन जुलाई-अगस्त में खाने लगते हैं। ये फल ताजे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, फिर भी इनका उपयोग खाना पकाने में, टिंचर, वाइन और विभिन्न मिठाइयों के लिए भी किया जाता है।

दोनों पौधों के बीच का अंतर स्पष्ट है।

• शहतूत एक लंबा पर्णपाती पेड़ है, जबकि ब्लैकबेरी एक झाड़ी है। यह एक कांटेदार, लेकिन सुरम्य झाड़ी है, जिसमें लचीले अंकुर बढ़ते हैं या जमीन के साथ रेंगते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों में, ऐसी झाड़ियाँ अक्सर अभेद्य झाड़ियाँ बनाती हैं। इन गुणों के कारण, ब्लैकबेरी को अक्सर बाड़ के बजाय लगाए गए हेजेज के रूप में उपयोग किया जाता है।
• फल संरचना की ताकत में भी भिन्न होते हैं। ओज़िना में एक सघन बेरी है, जो सीधे परिवहन क्षमता और भंडारण को प्रभावित करती है। शहतूत के फल की सतह बहुत कोमल और मुलायम होती है, जामुन रसदार और मीठे होते हैं। यह संस्कृति व्यावहारिक रूप से परिवहन के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसे बेरी पर दावत देना बेहतर होता है, जिसे सीधे पेड़ से काटा जाता है। शहतूत खाने के बाद हाथों पर स्याही के रंग के धब्बे रह जाते हैं।
• हालांकि इन फसलों के जामुन बाहरी समानता रखते हैं, वे आकार और आकार में भिन्न होते हैं। ब्लैकबेरी और शहतूत में समान ड्रूप होते हैं, लेकिन उनका आकार अलग होता है। कुछ किस्मों के फल 5 सेमी या उससे अधिक की लंबाई तक पहुंचते हैं।