चारकोल ग्रिल: चयन मानदंड

चारकोल खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका है। इसका उपयोग हमारे प्राचीन पूर्वजों ने किया था। रसदार स्टेक और सुगंधित कबाब, पकी हुई सब्जियां और मछली को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और इन्हें ठीक से पकाने के लिए आपको चारकोल ग्रिल पर ध्यान देना चाहिए।

लगभग हर व्यक्ति ने घर की ग्रिल (ग्रिल) पर पका हुआ खाना खाने की कोशिश की है, चाहे वह रसदार चिकन, बारबेक्यू या कम कैलोरी वाली सब्जियां हों। और निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि चारकोल पर खाना पकाने के दौरान उस सुगंध की नकल करना असंभव है जो भोजन से मिलती है। चारकोल ग्रिल खाना पकाने के क्षेत्र में एक अनूठी इकाई है, जिसे अभी तक बदला नहीं गया है।

चारकोल ग्रिल पर पकाए गए भोजन की मुख्य विशेषता सुगंध है - आग की सुगंध, जो व्यंजन को एक विशेष, अनूठी गंध और स्वाद देती है। चारकोल ग्रिल पर खाना पकाने की प्रक्रिया को "स्वादिष्ट" कहा जा सकता है। इसका उपयोग स्टोव या तंदूर के रूप में भी किया जा सकता है, विशेष रूप से एशिया के स्वदेशी लोगों के बीच एक ब्रेज़ियर ओवन।

ठीक से चुनी गई ग्रिल कई घंटों तक उच्च तापमान बनाए रखती है, जिससे चारकोल की खपत भी बचती है। तेजी से गर्म होने (20-30 मिनट) के कारण, खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग 2-3 गुना कम हो जाती है। यह मत भूलो कि चारकोल ग्रिल पर आप न केवल भोजन भून सकते हैं, बल्कि धूम्रपान भी कर सकते हैं।

कोयले के अलावा, दो और प्रकार की ग्रिल हैं - इलेक्ट्रिक और गैस।. अद्वितीय सुगंध के अलावा कोयला संस्करण के और भी कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, बिजली के विपरीत, इसे कहीं भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह बिजली की आपूर्ति से बंधा नहीं है। यह एक ही समय में गली और घर दोनों है। यह अपने गैस समकक्ष की तुलना में कई गुना छोटा और अधिक कॉम्पैक्ट है, इसे गैस सिलेंडर की आवश्यकता नहीं है जो गैस ग्रिल को शक्ति प्रदान करता है।

ग्रिल को पारंपरिक रूप से कोयला, गैस और बिजली में विभाजित किया जाता है। इनमें से प्रत्येक प्रजाति को आगे कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है। तो, कोयले के विकल्पों में से कई प्रकार हैं:

• टस्कन ग्रिल। उपयोग करने के लिए सबसे सरल और आसान ग्रिल्स में से एक। क्लासिक संस्करण को एक साधारण मजबूत धातु की जाली द्वारा दर्शाया गया है, जिसे आग पर रखा गया है। यहां तक ​​कि इसका उपयोग चिमनी में या खुली आग पर, जले हुए अंगारों वाली आग पर भी किया जा सकता है। ऐसी ग्रिल के कुछ संशोधन हैं, उदाहरण के लिए, डबल ग्रिल या लूप के साथ, विभिन्न अनुलग्नक।

• Hibachi. यह एक पारंपरिक जापानी ग्रिल है, जो इतना लोकप्रिय है कि इसके संशोधनों का उपयोग न केवल एशियाई लोग करते हैं। यह एक बहुत ही कॉम्पैक्ट मॉडल है, जो टिकाऊ धातु से बना एक फायरबॉक्स है।उत्पाद धातु के झंझरी से सुसज्जित है, जिसके नीचे कोयले स्थित हैं, और नीचे से वेंटिलेशन है। बिजली के स्तर और तापमान को बदलने के लिए ग्रिल को उठाया और उतारा जा सकता है, जिससे ग्रिल को मैन्युअल रूप से समायोजित करना आसान हो जाता है।

• ग्रिल बॉयलर। यह विकल्प मुश्किल नहीं है, और ग्रिल के मामले में सादगी हमेशा एक प्लस होती है। इस तरह के उपकरण का उपयोग करना बहुत आसान है - इसके तल पर कोयले डाले जाते हैं, और उत्पादों को ऊपर से जाली पर रखा जाता है। ऊंची दीवारों के कारण आग बुझती नहीं है, तापमान को वेंटिलेशन द्वारा नियंत्रित किया जाता है, और गुंबददार ढक्कन आपको इस मॉडल को स्मोकहाउस के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

• सिरेमिक ओवन। इसका एक और नाम है - एक सिरेमिक ग्रिल धूम्रपान करने वाला। यह विकल्प 1974 में बाजार में दिखाई दिया, और कुछ हद तक सिरेमिक चारकोल ग्रिल और हिबाची के सहजीवन के समान है। सिरेमिक भट्टी में एक आग कक्ष, एक जाली और एक गुंबद के रूप में एक आवरण होता है। यह किफायती है - सिरेमिक दीवारें इतनी अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती हैं कि बहुत कम कोयले की जरूरत होती है। तापमान नियंत्रण ऊपर और नीचे के वेंट से होता है, जबकि टाइट-फिटिंग ढक्कन नमी और भाप को अंदर रखता है, जिससे भोजन को जितना संभव हो उतना अवशोषित करने की अनुमति मिलती है।

• टेबल ग्रिल। यह एक ग्रिल है जो चारकोल बॉक्स के साथ एक आयताकार मेज के आकार और आकार के समान है। यह समायोज्य ग्रिड से लैस है, जो आपको काम की सतह को ऊपर या नीचे करके गर्मी को समायोजित करने की अनुमति देता है (प्रक्रिया स्वयं उठाने के तंत्र के लिए धन्यवाद होती है)।

और परिवहन की विधि के अनुसार, चारकोल ग्रिल की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं:

• स्थावर. ऐसी ग्रिल एक निश्चित स्थान पर स्थापित की जाती है, इसे स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है।एक नियम के रूप में, इसका एक मध्यम या बड़ा आकार होता है, एक टिका हुआ ढक्कन, बरामदे पर रखा जाता है और काउंटरटॉप्स के साथ मिलकर एक पूरा किचन सेट बनाता है।
• मोबाइल या पोर्टेबल। यह विकल्प पहियों या अन्य उपकरणों से सुसज्जित है जो आपको इसे एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने की अनुमति देता है। ऐसे मॉडलों के आयाम सबसे बड़े नहीं होते हैं, वे अक्सर मोड़ने की प्रवृत्ति भी रखते हैं। इस ग्रिल की खूबी यह है कि आप इसे अपने साथ जंगल में या पिकनिक पर ले जा सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

विश्व बाजार में चारकोल ग्रिल की एक विशाल विविधता है, लेकिन उनमें से अधिकतर तीन सामग्रियों से बने होते हैं - स्टील, कच्चा लोहा और चीनी मिट्टी की चीज़ें. उदाहरण के लिए, सिरेमिक ग्रिल प्रसिद्ध शेफ द्वारा पहचाने जाते हैं। वे वजन में अपने समकक्षों की तुलना में हल्के होते हैं, अच्छी तरह गर्म होते हैं और गर्म रहते हैं, और भोजन उन पर नहीं जलता है - उन्हें धोना आसान होता है, क्योंकि भोजन के टुकड़े उन पर चिपकते नहीं हैं।

शरीर के अलावा, ग्रिल का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा होता है - ग्रेट। यह स्टेनलेस स्टील सहित कच्चा लोहा या स्टील से बना हो सकता है। कास्ट आयरन ग्रेट्स बिना युद्ध के उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम होने के लिए प्रसिद्ध हैं, वे टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल भी हैं, लेकिन अपने समकक्षों की तुलना में अधिक वजन भी करते हैं।

चारकोल ग्रिल का आकार इसके उद्देश्य पर निर्भर करता है। ग्रिल पारंपरिक रूप से बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित हैं।

बड़े चारकोल ग्रिल उन लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जो अक्सर लोगों के बड़े समूहों को इकट्ठा करते हैं, छुट्टियों, बैठकों का आयोजन करना पसंद करते हैं, या बस बड़े हिस्से को खाना पसंद करते हैं। इस तरह के ग्रिल से बड़ी मात्रा में भोजन (15-30 लोगों के लिए) पकाना आसान हो जाता है।वे अक्सर उच्च यातायात वाले रेस्तरां और कैफे में भी उपयोग किए जाते हैं।

माता-पिता और दो बच्चों के पारंपरिक परिवार के लिए मध्यम ग्रिल सबसे अच्छा विकल्प है। यह ऐसे मॉडल हैं जिन्हें अक्सर घरेलू उपयोग के लिए चुना जाता है।

यदि पर्याप्त खाली जगह नहीं है तो छोटे ग्रिल आदर्श होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप बारबेक्यू या स्टेक करना चाहते हैं। ऐसे मॉडल कॉटेज के बरामदे या अपार्टमेंट की बालकनी पर भी स्थित हो सकते हैं। वे स्वादिष्ट मांस या सब्जियों के 1-2 सर्विंग्स पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

उत्पादन अभी भी खड़ा नहीं है। चारकोल ग्रिल में सुधार के उद्देश्य से लगातार बदलाव हो रहे हैं। डिजाइन क्षेत्र बहुत पीछे नहीं है - कई चारकोल ग्रिल के आकार और रूप इतने अलग हैं कि हर खरीदार को अपने स्वाद के लिए कुछ मिल जाएगा।

निर्माता चुनने का सवाल हमेशा प्रासंगिक होता है। अधिकांश खरीदार पैसे बचाना चाहते हैं, और विश्वसनीय ब्रांडों के ग्रिल में अक्सर बहुत पैसा खर्च होता है। इसलिए, कीमत और गुणवत्ता के बीच चयन करना आवश्यक है। आखिरकार, चीन में बनी सबसे सस्ती इकाई कुछ उपयोगों के बाद काम करना बंद कर सकती है, और इस मामले में थोड़ा पैसा भी हवा में फेंक दिया जाएगा।

शायद, चारकोल ग्रिल चुनते समय, आपको ब्रांड की प्रसिद्धि पर भरोसा करने की आवश्यकता होती है। आखिरकार, लोकप्रियता विज्ञापन और विपणन से नहीं, बल्कि ग्राहकों की समीक्षाओं और किसी विशेष कंपनी के उपकरणों का उपयोग करने के उनके अनुभव से प्राप्त होती है।अग्रणी निर्माताओं के पास गारंटी है - कभी-कभी जीवन भर भी, और जिन स्टोरों पर उन्हें बेचा जाता है, वे 1-3 वर्षों के भीतर, उत्पाद की मुफ्त मरम्मत या प्रतिस्थापन करने का कार्य करते हैं जो विफल हो गया है।

कई कंपनियां चारकोल ग्रिल के लोकप्रिय और विश्वसनीय निर्माताओं में से हैं:

• बड़ा हरा अंडा संयुक्त राज्य अमेरिका का एक अनूठा ब्रांड है, जो अपने अंडे के आकार के सिरेमिक ग्रिल के लिए प्रसिद्ध है, जिसका उपयोग मिशेलिन सितारों के साथ सेलिब्रिटी शेफ द्वारा भी किया जाता है। अंडे के आकार की ग्रिल के अलावा, कंपनी अन्य आकृतियों के मॉडल, साथ ही साथ ग्रिल के लिए विभिन्न रसोई के सामान और सहायक उपकरण - कवर, थर्मामीटर, सफाई ब्रश, व्यंजन - एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील और सिरेमिक से बने बनाती है। सबसे सस्ते चारकोल ग्रिल की कीमत 67-70 हजार रूबल होगी, और सबसे महंगी - आधा मिलियन से कम।

• ब्रोइल किंग। यह कंपनी स्टेनलेस स्टील ग्रिल और एक्सेसरीज बनाती है। इस परिवार की रेखा का सबसे सस्ता प्रतिनिधि है पोर्टा शेफ 120जिसकी कीमत लगभग 30 हजार रूबल है। सबसे महंगा मॉडल है इंपीरियल एक्सएल, जिसकी लागत लगभग 300 हजार रूबल है। इस कंपनी के ग्रिल सटीक तापमान नियंत्रण से लैस हैं, इसमें बेकिंग, फ्राइंग और स्टूइंग व्यंजन का एक तरीका है, और ट्यूब-इन-ट्यूब डिज़ाइन के साथ एक पेटेंट बर्नर एक समान रोस्टिंग सुनिश्चित करता है।

• वेबर - उपरोक्त कंपनियों की तुलना में यह अधिक बजट विकल्प है। सबसे सस्ता ग्रिल 8 हजार में खरीदा जा सकता है, महंगा - 200 हजार रूबल के लिए। इस कंपनी के मॉडल स्टील के बने होते हैं, ग्रिल स्टेनलेस या क्रोम प्लेटेड स्टील से बने होते हैं। हैंडल गर्मी प्रतिरोधी हैं।कुछ अधिक महंगे मॉडल फोल्डिंग टॉप, लिड्स के साथ आते हैं, और ये पोर्सिलेन फिनिश से भी लैस होते हैं और इनमें आवाजाही के लिए पहिए होते हैं। ग्रिल के पैर फोल्डेबल होते हैं, जिससे उनकी पोर्टेबिलिटी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• सीएमआई. इस ब्रांड के ग्रिल कास्ट आयरन से बने होते हैं। वे पहियों पर ढक्कन के साथ मोबाइल मॉडल द्वारा दर्शाए जाते हैं। किट भी एक तापमान संवेदक के साथ आता है। सीएमआई बजट सेगमेंट का जाना-माना प्रतिनिधि है।

जब ग्रिल के आकार की बात आती है, तो अक्सर विशेषज्ञ अंडे के आकार का या गोल विकल्प चुनने की सलाह देते हैं। अपने आकार के कारण, वे अधिक समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं, और लागत भी कम होती है, वे अधिक साफ-सुथरी दिखती हैं, वे एक अतिरिक्त कला वस्तु भी बन सकते हैं। गर्म रखने के स्पष्ट प्रभाव के कारण, उन्हें स्मोकहाउस के रूप में, ब्रेड मशीन के रूप में और बोर्स्ट या पिलाफ पकाने के लिए पैन के रूप में समान सफलता के साथ उपयोग किया जा सकता है। वे मांस और मछली से लेकर पेस्ट्री तक किसी भी प्रकार का खाना बना सकते हैं।

ग्रिल चुनते समय, यह तय करना सुनिश्चित करें कि भविष्य में इसमें क्या पकाया जाएगा। डिवाइस के थर्मल शासन की पसंद इस पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सॉसेज या सब्जियों के लिए 180°C की शक्ति पर्याप्त होती है। लेकिन कबाब और स्टेक पकाने के लिए तापमान अधिक होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प एक तापमान नियंत्रक वाला मॉडल होगा या ग्रेट की ऊंचाई को समायोजित करने की क्षमता वाला मॉडल होगा। इतने सरल तरीके से तापमान अपने आप नियंत्रित हो जाएगा, और तापमान कम करने के लिए आपको कोयले को पानी से नहीं भरना पड़ेगा। पोर्टेबल मॉडल न केवल घर के लिए, बल्कि अपार्टमेंट के लिए भी आदर्श हैं।

प्रत्येक खरीदार कीमत पर बहुत ध्यान देता है, जो गुणवत्ता, आकार और निर्माता पर निर्भर करता है।तो, अज्ञात निर्माताओं के छोटे मॉडल की कीमत लगभग 5 हजार रूबल हो सकती है, लेकिन वे बहुत कम समय तक चलेंगे। अक्सर, इन ग्रिलों के साथ कई खतरनाक ब्रेकडाउन होते हैं, क्योंकि वे नाजुक सामग्री से बने होते हैं, उन्हें साफ करना मुश्किल होता है, और कोयला भड़क सकता है और न केवल भोजन खराब कर सकता है, बल्कि मन की शांति को भी कमजोर कर सकता है।

औसत मूल्य के ग्रिल 30 हजार रूबल और अधिक से खरीदे जा सकते हैं। इस श्रेणी में आप एक गुणवत्ता इकाई पा सकते हैं। अधिकांश निर्माता मध्य मूल्य खंड में ग्रिल का उत्पादन करते हैं, इसलिए हर कोई अपने उत्पाद को बेहतर बनाने के लिए खरीदार को खुश करने की कोशिश कर रहा है। नतीजतन, आज विभिन्न प्रकार के मॉडलों का एक विशाल चयन है।

प्रीमियम चारकोल ग्रिल प्रसिद्ध ब्रांडों के मॉडल हैं, जो मुख्य रूप से सिरेमिक से बने होते हैं। जिनमें से प्रत्येक को एक लंबी सेवा जीवन की विशेषता है, क्योंकि प्रसिद्ध कंपनियां अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देती हैं।

सामान के बारे में मत भूलना जो खाना पकाने की प्रक्रिया में विविधता और सुविधा प्रदान कर सकता है। इनमें पहियों, और चिकन या शावरमा के लिए एक कटार, और विभिन्न अनुलग्नक शामिल हैं। ग्रिल को मौसम से बचाने के लिए, आपको एक कवर की आवश्यकता होगी, और सफाई के लिए - एक कठोर धातु ब्रिसल वाला ब्रश। और सबसे आरामदायक खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, आपको निश्चित रूप से दस्ताने, स्पैटुला या चिमटे, साथ ही कोयले की आवश्यकता होगी।

चारकोल ग्रिल को कैसे फायर करें, निम्न वीडियो देखें।