ब्रोकली को कैसे स्टोर करें?

ब्रोकोली को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद, कई लोग ऐसी गोभी के भंडारण के प्रभावी तरीकों के बारे में सोचने लगते हैं। यह मुद्दा विशेष रूप से उन लोगों के लिए रुचिकर है जो एक अपार्टमेंट में रहते हैं और उनके पास एक तहखाना या तहखाना नहीं है जहां सब्जियां संग्रहीत की जा सकती हैं। हम लेख में ब्रोकली को स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करेंगे।

ब्रोकली के भंडारण के संबंध में सुझाव देने से पहले यह ध्यान देने योग्य है कि इसके लिए सभी किस्में समान नहीं हैं। इसलिए, भंडारण के लिए शुरुआती किस्मों को स्टोर करना उचित नहीं है। वे लगभग दो सप्ताह तक झूठ बोलेंगे, और फिर बिगड़ने लगेंगे। लेकिन ब्रोकली की देर से आने वाली किस्मों को स्टोर किया जा सकता है। वे उचित परिस्थितियों में लगभग 2-3 महीने झूठ बोलने में सक्षम हैं।

एक किस्म चुनने के अलावा, अगर आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं तो आपको सही सब्जी भी चुननी होगी। यहाँ अच्छी प्रतियों की मुख्य विशेषताएं हैं:

• समृद्ध गहरा हरा रंग;
• सिर का आकार - 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं;
• सिर पर कोई विकृति, हल्के क्षेत्र नहीं हैं;
• प्रतियां संकुचित हैं, ढीली नहीं हैं;
• छोटी कलियाँ कांटे के किनारे पर स्थित होती हैं, जबकि मध्य वाली बड़ी होती हैं।

परिपक्वता का निर्धारण करने के लिए वही तरीके आपके अपने बगीचे से कटाई करते समय भी उपयोग किए जाते हैं।बादल के मौसम में क्यारियों से कटाई करना आवश्यक है, लेकिन बारिश या सिंचाई के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। गीले गोभी के कांटे सड़ने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

गोभी एकत्र करने के बाद, इसे तुरंत ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। गर्मी में छोड़े, फसल चंद घंटों में खराब हो जाती है. जिस क्षेत्र में गोभी को मोड़ना है, वहां उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन की व्यवस्था की जानी चाहिए। यदि कमरे में हवा का तापमान 5 से 7 डिग्री सेल्सियस है, तो फसल वहां 8 दिनों से अधिक नहीं रहेगी। प्लस 1-3 डिग्री की स्थिति में डेढ़ माह तक फसल की सुरक्षा सुनिश्चित की जा सकेगी। सब्जी के जमने पर ही लंबी अवधि प्राप्त होती है।

जिस कमरे में ब्रोकली रखी जाएगी वह साफ होना चाहिए. उपयोग करने से पहले, तहखाने को साफ किया जाना चाहिए, धूल से साफ किया जाना चाहिए। अगला, भंडारण क्षेत्र कीटाणुरहित है। ऐसा करने के लिए, एंटिफंगल यौगिकों का उपयोग करें। आप बोर्डो लिक्विड या ब्लू विट्रियल ले सकते हैं। जिस कंटेनर में आप कांटे डालेंगे उसे बहते पानी से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और उसी एंटिफंगल एजेंट के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

तहखाने में हवा का तापमान 0 से +3 डिग्री तक होना चाहिए। अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति नहीं है, आर्द्रता संकेतक भी स्थिर होना चाहिए। उचित वेंटिलेशन भी आवश्यक है।

भंडारण से पहले ब्रोकोली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। मोल्ड वाले उदाहरणों को तुरंत फेंक दिया जाता है, क्योंकि वे स्वस्थ गोभी को संक्रमित कर सकते हैं। कांटे से गंदगी और रेत को ब्रश या मुलायम कपड़े से साफ किया जाता है, बहुत सावधानी से ताकि फसल को नुकसान न पहुंचे।

आप ब्रोकली को अलमारियों या बक्सों में स्टोर कर सकते हैं। भंडारण की पहली विधि में, वे मोटा सूखा कागज लेते हैं, प्रत्येक सब्जी को उसके साथ लपेटते हैं। उसके बाद, लिपटे हुए कांटे अलमारियों पर बिछाए जाते हैं। ताजी बाहरी पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है, इसलिए गोभी को अधिक समय तक ताजा रखना संभव होगा। लेकिन अगर वे क्षय के लक्षण दिखाते हैं, तो आपको उनसे वैसे भी छुटकारा पाना होगा। हर कुछ दिनों में एक बार, जिस कागज में गोभी लपेटी जाती है, उसका निरीक्षण किया जाता है। यदि यह गीला हो जाता है, तो इसे तुरंत बदला जाना चाहिए।

जो लोग एक अपार्टमेंट में रहते हैं और जिनके पास एक निजी तहखाना नहीं है, उन्हें घर पर ब्रोकली को संरक्षित करने के नए तरीकों का आविष्कार करना होगा। ध्यान दें कि यहां केवल दो उपयुक्त स्थान होंगे: एक रेफ्रिजरेटर और एक फ्रीजर।

खरीद के तुरंत बाद ताजा ब्रोकोली को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। इसे आधे घंटे के भीतर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि तब सब्जी को लंबे समय तक बचाने का कोई मौका नहीं होगा। ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के कई तरीके हैं।

• पैकेज में। ब्रोकोली को गंदगी और धूल से साफ करना आवश्यक है, और फिर पेटीओल को हटा दें। आपको कांटे धोने की जरूरत नहीं है, इसलिए वे तेजी से खराब होने लगेंगे। इसके बाद, सब्जियों को पॉलीथीन की थैलियों में मोड़ा जाता है, हवा के लिए कंटेनर में कई छेद किए जाते हैं। एक पैकेज में एक कांटा होना चाहिए। गोभी के साथ कंटेनरों को बैग को बांधे बिना ताजगी क्षेत्र में रखा जाता है। वे वहां एक सप्ताह तक रह सकते हैं।

• पानी में। छोटे कटोरे लेना, उनमें पानी डालना आवश्यक है। तरल स्तर 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर गोभी के कांटे कंटेनर में डंठल के साथ रखे जाते हैं। सब्जी पर पॉलीथिन की थैली रखी जाती है, उसमें कई छेद भी किए जाते हैं।उन्होंने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। कंटेनरों में तरल पदार्थ प्रतिदिन बदला जाना चाहिए। भंडारण की यह विधि गोभी को 7-9 दिनों तक ताजा रखेगी।

• एक कागज़ के तौलिये में। ब्रोकली को थोड़ा गीला करना जरूरी है, इसके लिए आप स्प्रे बोतल का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर कांटे को एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है, प्रत्येक को अलग से। कसकर लपेटना जरूरी नहीं है, अन्यथा संस्कृति सड़ने लगेगी। फिर कांटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उनकी दैनिक जांच की जाएगी। यह तकनीक अल्पकालिक है: इसकी मदद से सब्जियों को अधिकतम 4-5 दिनों तक ही बचाना संभव होगा।

• पन्नी में. यह सामग्री बहुत अच्छी है अगर कांटे को 15-30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है। बिना धोए, लेकिन गंदगी से साफ, ब्रोकोली को एक-एक करके पन्नी में लपेटा जाता है और ताजगी क्षेत्र में भेजा जाता है। हर दो दिन में जांच की जाती है। यदि पत्ता गोभी का रंग काला हो गया है या पीला हो गया है, तो आपको इसे प्राप्त करने और इसे पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसी सब्जी को आगे स्टोर करना नामुमकिन है।

ब्रोकली को सर्दियों के लिए ताजा रखने का एकमात्र तरीका ठंड से है। यदि आप पत्तागोभी को ठीक से तैयार करके फ्रीज में रख दें, तो यह 6-12 महीने की अवधि के लिए अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी। आइए चरण दर चरण विधि पर विचार करें।

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को अच्छे से धो लें। वे सभी गंदगी को हटा देते हैं, और पत्ते और उपजी को हटाना भी आवश्यक है। प्रत्येक कांटे को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है।
2. इसके बाद, एक लीटर ठंडे पानी में एक चम्मच नमक घोलें।. इस घोल में पुष्पक्रम के कुछ हिस्सों को आधे घंटे के लिए डुबोया जाता है।नमक एक कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, अवशिष्ट गंदगी और संभावित परजीवियों को हटाता है। भिगोने के बाद, गोभी को फिर से बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
3. साथ ही धोने के साथ, तरल को एक बड़े कंटेनर में गरम किया जाता है। उबाल आने की प्रतीक्षा करने के बाद, ब्रोकली के पुष्पक्रम वहां 120 सेकंड के लिए डूबे रहते हैं। इस समय के बाद, गोभी को निकालकर बहुत ठंडे पानी में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ब्लैंचिंग एक वैकल्पिक प्रक्रिया है। हालांकि, उसके लिए धन्यवाद, गोभी बाद में बहुत स्वादिष्ट हो जाती है, और उसका रंग उज्जवल और अधिक सुखद होता है।
4. बर्फ के पानी से उपचार के बाद, गोभी को एक तौलिये पर फैलाया जाता है और पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें। फिर पुष्पक्रम एक बड़ी ट्रे पर रखे जाते हैं और फ्रीजर में निर्धारित होते हैं। त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन के साथ, प्रक्रिया में केवल 60 मिनट लगेंगे। इसके खत्म होने के बाद, ट्रे को बाहर निकाल लिया जाता है, और कांटों के हिस्सों को बैगों में अलग कर दिया जाता है। और वापस फ्रीजर में रख दें।

सर्दियों के लिए ब्रोकली को स्टोर करने के और भी कई विकल्प हैं। इनमें से सबसे लोकप्रिय सूख रहा है। आइए देखें कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है।

1. यह सब कुछ शुरू करने लायक है जैसे कि आप गोभी को ठंड के लिए तैयार कर रहे थे।. कांटे धोए जाते हैं, नमक के साथ इलाज किया जाता है, ब्लैंच किया जाता है और सूख जाता है।
2. फिर तैयार गोभी के फूलों को ओवन में डुबोया जाता है।. सब्जियों को ग्रिड पर रखा जाता है, फिर उपकरण चालू किया जाता है। आप गोभी को अपनी उंगलियों से चखकर उसकी तैयारी का पता लगा सकते हैं। पुष्पक्रम मोटा होना चाहिए, लेकिन उनमें से रस नहीं निकल सकता। यदि सब कुछ ऐसा है, तो फलों को भंडारण के लिए रखा जा सकता है। इसके लिए आमतौर पर कांच के जार या एयरटाइट ढक्कन वाले अन्य कंटेनर लिए जाते हैं।
3. यदि कोई सुखाने वाला कैबिनेट नहीं है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं. आपको एक बेकिंग शीट लेने की जरूरत है, इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। फिर गोभी को वहां और एक परत में रखा जाता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट है, संवहन चालू है। ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि नमी से भरी हवा सीधे ओवन में न फैले। ऐसी स्थिति में पत्तागोभी को 2 से 4 घंटे तक नियमित रूप से जांच कर सुखाना आवश्यक है। यदि समय पार हो गया है, तो कांटे उखड़ने लगेंगे।

सूखी पत्ता गोभी अपने फायदे और रंग को 12 महीने तक बरकरार रखती है। अन्य भंडारण विधियां कम लोकप्रिय हैं क्योंकि वे उत्पाद के स्वाद को बदल देती हैं। इसमें शामिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, किसी सब्जी को डिब्बाबंद करना या उसका अचार बनाना। प्रत्येक गृहिणी के अपने तरीके होते हैं, लेकिन ताजगी केवल तहखाने, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भंडारण के माध्यम से सुनिश्चित की जा सकती है।