ब्रोकोली और फूलगोभी की तुलना

आज यह कल्पना करना मुश्किल है कि कुछ समय पहले सफेद गोभी की संस्कृति बगीचों में गोभी की एकमात्र किस्म थी। अब किसी भी स्तर के माली कई प्रकार की गोभी उगाने की कोशिश कर रहे हैं, जिनमें फूलगोभी और ब्रोकोली बहुत लोकप्रिय हैं। ये किस्में न केवल हीन हैं, बल्कि कई मायनों में पारंपरिक गोभी से बेहतर हैं। सबसे पहले, वे संरचना, उपयोगी पदार्थों की मात्रा, विटामिन के मामले में जीतते हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी एक ही श्रेणी में हैं, लेकिन उनमें बहुत अंतर है: दृष्टि और गुणवत्ता दोनों में।

ब्रोकली और फूलगोभी जैसी सब्जियां हमारे देश के बगीचे में अक्सर मेहमान होती हैं। सबसे पहले, उनके मुख्य गुणों को निर्धारित किया जाना चाहिए।

फूलगोभी:

• वार्षिक, रेशेदार जड़ें होती हैं, जो जमीन की सतह के करीब स्थित होती हैं;
• एक गोल प्रकार का एक तना होता है, जिसकी ऊँचाई किस्म के आधार पर 15 से 72 सेमी तक होती है;
• पत्तियां ऊपर की ओर बढ़ती हैं: सीधी या तिरछी रेखा में;
• शीर्ष पर पत्ते में सॉकेट बनाए जाते हैं;
• फल का आकार या तो गोल या चपटा-गोल होता है;
• रंग सफेद से मलाईदार पीले रंग में भिन्न होता है, लेकिन हरे, बैंगनी टन (सफेद और क्रीम गोभी सबसे आम हैं) की किस्में हैं।

ब्रॉकली:

• हमारे देश में फूलगोभी की तुलना में बहुत बाद में व्यापक हो गया, मुख्य रूप से इटली में सक्रिय रूप से उगाया गया;
• तने की ऊँचाई 60 से 90 सेमी तक भिन्न होती है;
• शीर्ष पर, हरे रंग की कलियों के साथ पुष्पक्रम बनते हैं;
• कलियों को बड़े पेडुनेर्स में एकत्र किया जाता है और एक ढीले प्रकार के फल का निर्माण होता है;
• फलों का रंग हरा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दोनों प्रजातियों के फल समान दिखते हैं, उनमें अभी भी अंतर है:

• तने की ऊंचाई अलग होती है: ब्रोकोली में यह काफी लंबा होता है;
• फूलगोभी अक्सर हल्का होता है: सफेद, पीला, हरा, कभी-कभी बैंगनी, ब्रोकोली विशेष रूप से हरा होता है;
• ब्रोकली के फूल बड़े होते हैं।

दो पौधों की रोपाई में अंतर करने के लिए, अनुभवी माली निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• पत्ती का आकार: ब्रोकली में यह अधिक घुँघराला होता है, रंग में यह सफेद गोभी के समान होता है;
• रंगीन पत्ते छोटे, गोल होते हैं;
• ब्रोकोली का पत्ता मोटा होता है, ब्लेड गहरे होते हैं;
• पेटीओल्स भिन्न होते हैं: रंग में वे बहुत छोटे होते हैं।

दोनों सब्जियों के पुष्पक्रम में बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं। इन सब्जियों को ज्यादा से ज्यादा सुरक्षित रखने के लिए ज्यादा समय तक पकाने की जरूरत नहीं है। फूलगोभी कच्चा खाने के लिए बहुत अच्छी होती है। रचना के लिए, तो फूलगोभी के लिए यह इस प्रकार है (गणना प्रति 100 ग्राम है):

• 90% से अधिक सब्जियों में पानी होता है;
• प्रोटीन 2.5 ग्राम की मात्रा में मौजूद होता है;
• वसा - 0.3 ग्राम, उनमें से पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा वसा होते हैं;
• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 6.3 ग्राम, उनमें फाइबर, पेक्टिन और चीनी होंगे;
• कैलोरी सामग्री - लगभग 30 किलो कैलोरी।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए, गोभी में बहुत अधिक पोटेशियम और कैल्शियम होता है। वे सूची में सबसे ऊपर हैं। पर्याप्त मात्रा में भी शामिल है:

• विटामिन सी;
• समूह बी, ई, के के विटामिन;
• बायोटिन;
• फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड;
• ब्रोमीन;
• सिलिकॉन;
• मोलिब्डेनम;
• बायोफ्लेवोनोइड्स।

ब्रोकोली की संरचना एक साथी परिवार के सदस्य की तुलना में खराब नहीं है, संरचना और घटक तत्व बहुत विविध हैं:

• सब्जी में थोड़ा कम पानी है - 89%;
• थोड़ी अधिक कैलोरी - 34 किलो कैलोरी;
• अधिक प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.64 ग्राम, लेकिन उनमें चीनी से अधिक फाइबर होते हैं;
• वसा - 0.6 ग्राम, फूलगोभी की तुलना में थोड़ा अधिक।

जैसा कि प्रस्तुत संकेतकों से देखा जा सकता है, ब्रोकोली फाइबर और पेक्टिन में समृद्ध है, इसके अलावा, इस श्रेणी में यह सभी प्रकार की गोभी के बीच "ओलिंप के शीर्ष" पर है। खनिज-विटामिन प्रकार की संरचना शानदार है। उत्पाद का केवल 100 ग्राम विटामिन सी की आवश्यकता को पूरी तरह से भरता है, विटामिन के के लिए - 80% से अधिक। इसके अलावा, सब्जी निम्नलिखित तत्वों से भरपूर होती है:

• कार्बनिक प्रकार के एसिड;
• फाइटोस्टेरॉल;
• कैरोटेनॉयड्स;
• ल्यूटिन;
• ज़ेक्सैंथिन;
• समूह बी, ई, ए के विटामिन;
• फास्फोरस;
• आयोडीन;
• गंधक;
• पोटैशियम;
• सिलिकॉन;
• बोरान

इन सब्जियों की बढ़ती परिस्थितियों में भी अंतर स्पष्ट है। सबसे पहले, फूलगोभी की अधिक मांग है, इसे अधिक देखभाल की आवश्यकता है:

• उसे तापमान परिवर्तन, सूखा, ठंढ पसंद नहीं है;
• 15 से 20 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा बढ़ता है;
• एक अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र की आवश्यकता होती है, छाया में खराब रूप से बढ़ता है।

लेकिन सबसे बढ़कर, मिट्टी की संरचना के मामले में फूलगोभी मकर है:

• नम से प्यार करता है, लेकिन जलभराव वाली मिट्टी नहीं;
• पृथ्वी को पर्याप्त मात्रा में बोरॉन, तांबा, मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, इसलिए शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है।

फूलगोभी को खराब मिट्टी की संरचना और प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाना संभव है, लेकिन इसके लिए अधिक कृषि-तकनीकी प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। लेकिन ब्रोकोली कम मकर है, खासकर मिट्टी की संरचना के मामले में। इसे समय-समय पर खिलाने के लिए पर्याप्त है ताकि पौधे सक्रिय रूप से विकसित हो। आदर्श तापमान की स्थिति के लिए, वे 16-26 डिग्री के बीच भिन्न होते हैं।

पका हुआ फूलगोभी इस तरह दिखता है:

• विविधता के अनुरूप रंग में चित्रित;
• 0.5 किलो वजन है।

समय के लिए, वे साइट पर उगाई जाने वाली सब्जियों की विविधता पर निर्भर करते हैं।

• शुरुआती पकी किस्मों का सिर रोपण के 2-3 महीने बाद काटने के लिए तैयार होता है। आप पहले गर्मी के महीने के अंत में या दूसरे की शुरुआत में कटाई कर सकते हैं।
• मध्य-मौसम के प्रतिनिधि या तो जुलाई के अंत में या अगस्त के पहले दशक में काटने के लिए तैयार हैं। परिपक्वता तक पहुंचने के लिए उन्हें और समय चाहिए। लगभग 100 दिन।
• देर से पकने वाली फूलगोभी भी हैं, लेकिन वे केवल दक्षिणी क्षेत्रों में उगाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसी किस्मों को गाए जाने की न्यूनतम अवधि 150 दिन है। लेकिन यह गोभी अच्छी रहती है। तापमान +10 डिग्री से नीचे जाने से पहले देर से गोभी की कटाई की जानी चाहिए।

ब्रोकोली के लिए, यहां सब कुछ अलग है: पकने की कोई स्पष्ट अवधि नहीं है, वे काफी भुरभुरे हैं। बहुत कुछ जलवायु परिस्थितियों, मौसम के मौसम, कृषि-तकनीकी प्रक्रियाओं पर निर्भर करता है। हालांकि, अनुमानित तिथियां हैं जो आमतौर पर बीज पैकेज पर इंगित की जाती हैं। वे 2 महीने से लेकर 85 दिनों तक के होते हैं। हालांकि, शुरुआती किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो रोपण के 2 महीने बाद काटने के लिए तैयार होते हैं, साथ ही देर से पकने वाली प्रजातियां, जिन्हें 75 से 85 दिनों की आवश्यकता होती है।

पकने में तेजी लाने के लिए, पौधे को खुले मैदान में नहीं, बल्कि रोपाई तैयार करना बेहतर है। आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा सब्जी की परिपक्वता का स्तर निर्धारित कर सकते हैं:

• सिर का व्यास 10 सेमी से अधिक है;
• वजन 250 ग्राम से अधिक है;
• फल में एक घनी संरचना और एक रसदार हरा रंग होता है।

गोभी के सिर को पीला नहीं होने देना चाहिए। इससे पता चलता है कि पकने का क्षण चूक गया था और फल अधिक पके हुए थे। इस नमूने को भोजन के रूप में उपयोग करने से इंकार करना बेहतर है, क्योंकि इसने अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो दिए हैं। इस मामले में, गोभी का सिर काट दिया जाता है, और तना जगह पर रहता है, क्योंकि ऊपरी फल काटने के बाद, पार्श्व बनने लगते हैं।

दोनों सब्जियां काफी स्वस्थ हैं और उचित पोषण के लिए उपयुक्त हैं।. इसलिए, आप एक साधारण सिद्धांत के अनुसार उनके बीच चयन कर सकते हैं: जो आपके लिए स्वादिष्ट है। यदि दोनों सब्जियां समान रूप से पसंद की जाती हैं, लेकिन साइट पर कोई जगह नहीं है, तो यह बढ़ती परिस्थितियों का मूल्यांकन करने और उपयुक्त विकल्प चुनने के लायक है। इसके अलावा, स्वास्थ्य के कुछ पहलुओं के लिए लाभों का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। सब्जियों को परखने के लिए शायद यह सबसे महत्वपूर्ण श्रेणी है।

तो, फूलगोभी रचना उपयोगी हो सकती है:

• अधिक वजन वाले, मधुमेह रोगियों के लिए आहार उत्पाद के रूप में;
• यकृत रोगों के साथ, पित्त पथरी की समस्या;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित।

इस सब्जी का मानव शरीर पर स्वस्थ प्रभाव पड़ता है:

• पाचन में सुधार और नमक-पानी के संतुलन को सामान्य करता है;
• हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाता है, विभिन्न गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• हार्मोन को सही ढंग से उत्पन्न करने में मदद करता है, पूरे सिस्टम की स्थिति में सुधार करता है;
• नसों को मजबूत करता है, अवसाद, अनिद्रा से राहत देता है;
• दिल और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• किसी भी अंग में बालू-पत्थर जमा नहीं होने देता;
• चीनी और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है;
• कैंसर को रोकता है।

सभी उपयोगी गुणों के साथ, यह सब्जी आहार में कुछ श्रेणियों तक सीमित होनी चाहिए:

• गाउटी;
• थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन से पीड़ित;
• गुर्दे की बीमारी वाले लोग;
• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• पश्चात की अवधि में, जब उदर गुहा में हस्तक्षेप किया गया था;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी वाले व्यक्ति।

ब्रोकोली की संरचना मूल्य में नीच नहीं है। यदि आप नियमित रूप से गोभी को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप शरीर को विभिन्न समस्याओं से निपटने में मदद कर सकते हैं:

• यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है;
• उत्कृष्ट पित्तशामक;
• पाचन तंत्र सहायक;
• गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, कोलाइटिस, एंटरटाइटिस को रोकता है;
• ग्लूकोज, कोलेस्ट्रॉल के स्तर के सामान्यीकरण के लिए उपयुक्त;
• विषाक्त पदार्थों और लवणों के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है;
• दंत रोगों से राहत देता है;
• नेत्र स्वास्थ्य में सुधार;
• मास्टोपाथी के साथ मदद करता है;
• मोटापे के लिए उपयुक्त।

फूलगोभी की तुलना में ब्रोकली निश्चित रूप से शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के मामले में जीतती है। अद्वितीय संरचना के कारण, सब्जी मौजूदा घातक संरचनाओं के विकास को धीमा करने में सक्षम है। इसमें इंडोल्स, विटामिन सी होता है, जो ट्यूमर को नष्ट करता है। परिपक्व उम्र की महिलाओं के आहार में यह सब्जी अपरिहार्य है, जिसमें एस्ट्रोजन का स्तर कम हो जाता है। महिला ऑन्कोलॉजी के अलावा, ब्रोकोली के लाभ आंतों, प्रोस्टेट और मूत्र संबंधी अंगों के कैंसर में सिद्ध हुए हैं।

लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जिन्हें अपने आहार में ब्रोकली को शामिल करने में सावधानी बरतनी चाहिए। यह:

• पेट में एसिड के उच्च स्तर वाले व्यक्ति;
• जिन लोगों को रक्त के थक्कों की समस्या है: घनास्त्रता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बहुत गाढ़ा रक्त;
• एलर्जी से पीड़ित और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।