गोभी को कैसे स्टोर करें?

गोभी को सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों में से एक माना जा सकता है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे घटक होते हैं। यह सब्जी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम का आधार है, ताजा सलाद में अनिवार्य है, और संरक्षण में प्रयोग किया जाता है। कटी हुई फसल को लंबे समय तक अपना स्वाद बनाए रखने के लिए, गोभी को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए विटामिन सब्जी की तैयारी, सबसे उपयुक्त स्थानों और विधियों पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

शब्द "गोभी" लैटिन शब्द "कैपुट" से आया है, जिसका अर्थ है "सिर"। यह स्वादिष्ट और कम स्वस्थ सब्जी लगभग हर दिन मेज पर होती है। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सफेद गोभी है। इसकी उपस्थिति आपको पूरे वर्ष स्वादिष्ट भोजन खाने, शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस सब्जी की सभी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, वे गोभी के घने और ढीले सिर के साथ शुरुआती पकी किस्मों का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर नहीं छोड़ा जाता है, लेकिन भोजन के लिए तुरंत उपयोग किया जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, लोचदार सिर वाली देर से या मध्यम-देर से किस्में उपयुक्त हैं।हालांकि वे शुरुआती और मध्यम किस्मों की तुलना में कम रसदार होते हैं, अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो वे पूरे सर्दियों में ताजा रह सकते हैं। इन किस्मों में गोभी "अमेगर", "ज़िमोवका", "व्युगा", "ग्लोरी", साथ ही "स्टोन हेड", "मॉस्को लेट" शामिल हैं।

भंडारण के लिए सब्जियां बिछाना, प्रारंभिक तैयारी करना।

• सफेद गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, फसल को समय पर काटना आवश्यक है। आमतौर पर सब्जी अक्टूबर के मध्य तक यानी अंकुरण के 95-110 दिनों के बाद पूरी तरह पक जाती है। गंभीर ठंढ या रात के तापमान में बदलाव की प्रतीक्षा किए बिना, ठीक, शुष्क दिन पर सिर इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यह वांछनीय है कि दिन के दौरान तापमान संकेतक 2-8 डिग्री से कम न हों। रात के ठंढों की अनुमति है, लेकिन वे मजबूत नहीं होने चाहिए। रात का तापमान शून्य से 3 डिग्री नीचे नहीं गिरना चाहिए। अगर जल्दी काटा जाता है, तो सिर फट जाएगा और जल्द ही खराब होने लगेगा।
• गोभी के सिर को ठीक से काटने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें। काटते समय, डंठल को 2-3 सेमी तक छोड़ना आवश्यक होता है इस घटना में कि गोभी के सिर निलंबित अवस्था में संग्रहीत होते हैं, डंठल काटा नहीं जाता है।
• इसके बाद, आपको गोभी के सिर का निरीक्षण करने और शीर्ष पत्तियों को हटाने की जरूरत हैगंदगी से सफाई।

कटी हुई फसल को स्टोर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। कांटे की शेल्फ लाइफ भी अलग होगी। ये संकेतक भंडारण की स्थिति, किस्मों पर निर्भर करते हैं। यदि कांटे विशेष रूप से डिजाइन किए गए कमरों में रखे जाते हैं, तो सब्जियां 3-5 महीने तक ताजा रहेंगी।

• यदि आप उन्हें बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आप अवधि को 2 महीने तक बढ़ा सकते हैं।
• जब एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना संग्रहीत किया जाता है, अर्थात, बस एक अपार्टमेंट में, गोभी को एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन अगर आप फसल के भंडारण से संबंधित कुछ आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आप 8 महीने तक रसदार गोभी का आनंद ले सकते हैं।
• सब्जियों को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सिरों को लंबे समय तक तरोताजा रखने के लिए उन्हें छाँटा जाता है और मध्यम आकार का होता है, साथ ही छोटे सिरों का चयन किया जाता है। ऐसी किस्मों को छांटने की सलाह दी जाती है जिनमें अलग-अलग रखने की गुणवत्ता होती है। शुरुआती किस्मों को तुरंत खाया जाता है। ऐसा ही मध्य-मौसम की किस्मों के साथ भी किया जाना चाहिए। देर से पकने वाली किस्मों को अलग-अलग रखने और उन्हें सर्दियों और वसंत ऋतु में पकाने की सलाह दी जाती है। पूरी फसल को एक साथ रखने पर, गोभी के मध्य पकने वाले सिर जल्द ही सड़ने लग सकते हैं, जो देर से पकने वाली किस्मों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

समय-समय पर कांटे का निरीक्षण करना और थोड़ा सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त नमूनों को निकालना आवश्यक है। गोभी के सिर के भंडारण के नियमों का अनुपालन आपको विटामिन और स्वाद खोए बिना वसंत तक फसल को बचाने की अनुमति देगा।

फसल को लंबे समय तक बचाने के लिए कई लोग कुछ खास तरकीबों का सहारा लेते हैं।

• मिट्टी के लेपित सिर। इस मामले में, मिट्टी रोगाणुओं के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करेगी। इस मामले में, अतिरिक्त खोल गोभी के सिर को सूखने की अनुमति नहीं देगा।
• प्लग को दूर रखें, कोशिश करें कि आपस में संपर्क न हो।
• सिर लटकाओ। इस मामले में, गोभी किसी भी सतह के साथ बातचीत नहीं करेगी, जो इसे क्षय से बचाएगा।
• भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह चुनें।
• फिल्म को समय-समय पर बदलते रहें।
• जो पत्ते सड़ने लगे हैं उन्हें हटा दें।

तहखाने में कांटे रखने से आप इस सब्जी को पूरे सर्दियों में भोजन के लिए इस्तेमाल कर सकेंगे। तापमान और आर्द्रता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यहां का तापमान -1 से +1 के आसपास रखा जाना चाहिए। आर्द्रता 85-95% के बीच होनी चाहिए। ऐसी परिस्थितियों के निर्माण से सब्जियों को सड़न से बचाने में मदद मिलेगी, स्वाद, रस बरकरार रहेगा।

तहखाने में सब्जियां बिछाते समय, कमरे को साफ करने, हवादार करने और प्रक्रिया करने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो तो कृन्तकों आदि को दूर करने के उपाय करें। तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए, विभिन्न तरीकों का चयन किया जाता है।

• सबसे आसान तरीका यह है कि सिरों को वेंटिलेशन के लिए छेद वाले लकड़ी के बक्सों में रखा जाए। बक्सों को फूस या स्टैंड पर रखने की सलाह दी जाती है, इससे कटी हुई सब्जियां सड़ने से बच जाएंगी।
• फसल को सब्जियों के पिरामिड के रूप में भी संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए फर्श पर पैलेट रखे जाते हैं, गोभी के सिर शीर्ष पर रखे जाते हैं। नीचे से आपको गोभी के बड़े सिर रखने की जरूरत है, उनके ऊपर छोटे कांटे।
• गोभी के सिर अच्छी तरह से संरक्षित और निलंबित हैं। ऐसा करने के लिए, तहखाने में आपको एक दूसरे से समान दूरी पर संचालित कीलों के साथ एक बोर्ड कील लगाने की आवश्यकता होती है। फिर स्टंप को रस्सियों से बांध दिया जाता है और कीलों से बांध दिया जाता है।

आप सब्जियों को पेंट्री में रख सकते हैं, क्योंकि यहां का तापमान आमतौर पर लिविंग रूम की तुलना में कम होता है। खैर, अगर पेंट्री में अलमारियां हैं, तो उन पर कटी हुई फसल को फैलाया जा सकता है। आप सब्जियों को रैपिंग पेपर, बक्सों में भी रख सकते हैं। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप 1-2 महीने के लिए पेंट्री से ताजी गोभी का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपको गोभी को गर्म करने के लिए बड़ी मात्रा में स्टोर करना है, तो बेसमेंट इसके लिए सबसे सफल जगह होगी। इस जगह पर, इष्टतम तापमान, आवश्यक आर्द्रता और वेंटिलेशन के कारण कांटे लंबे समय तक ताजा रहेंगे। तहखाने में फसल डालने से पहले, चूने के साथ सफेदी करने की सिफारिश की जाती है, एक घोल जिसमें 10 लीटर पानी, 2 किलो बुझा हुआ चूना और थोड़ी मात्रा में कॉपर सल्फेट होता है। प्रसंस्करण के बाद, तहखाने सूख जाता है। हार्वेस्ट को ढेर के रूप में अलमारियों या लकड़ी के फूस पर रखना सबसे अच्छा है। आवश्यक आर्द्रता बनाए रखने के लिए तहखाने में एक आर्द्रतामापी की उपस्थिति की अनुमति होगी।

एक बालकनी को कटाई के लिए एक अच्छी जगह माना जाता है, लेकिन केवल ढका हुआ होता है। यहां गोभी के सिरों को कई महीनों तक ताजा रखा जाएगा। बेहतर संरक्षण के लिए, कांटों को कागज या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, इस स्थिति में वे सूखेंगे या जमेंगे नहीं। एक अछूता बालकनी पर, गंभीर ठंढ में, गोभी के सिर थोड़ा जम सकते हैं।

वसंत तक रेफ्रिजरेटर में भंडारण केवल तभी किया जा सकता है जब गोभी जमी हो। फसल का भंडारण करते समय, रेफ्रिजरेटर के आकार और उस स्थान की मात्रा पर विचार करें जहां आप उत्पाद रख सकते हैं। ताजी सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इस "ताजगी क्षेत्र" के लिए शून्य के आसपास इष्टतम तापमान और उपयुक्त आर्द्रता के साथ चयन किया जाता है। बिछाने से पहले, सिर को धोना, उन्हें सुखाना आवश्यक है, फिर उन्हें क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें ताकि संक्षेपण न बने।

पूरे गोभी के सिर के लिए रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं है, इसलिए फसल के हिस्से को काटकर अचार या ठंड के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यदि प्रक्रिया ठीक से व्यवस्थित है, तो तैयार सिर गर्म होने तक ताजा रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में गोभी के कुछ सिर रखने की सलाह दी जाती है, और शेष सिर को पेंट्री और बालकनी में ले जाएं। संग्रहीत सिरों को तुरंत गर्म करना बेहतर है, और फिर बालकनी से गोभी के सिर का उपयोग करें।

इस घटना में कि गोभी को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाएगा, यह पहले से कटा हुआ है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ है। फिर तैयार स्ट्रॉ को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है या बैग में पैक किया जाता है। आप पन्नी बमों का भी उपयोग कर सकते हैं जिनके अंदर कसकर लपेटा हुआ रिक्त स्थान है। पैकेज फ्रीजर में रखे जाते हैं और खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।

पैकेज को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर में संग्रहीत गोभी को पहले या दूसरे पाठ्यक्रम में पकाने के लिए लिया जाता है, लेकिन यह सलाद के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह अपनी लोच खो देता है और क्रंच नहीं करता है। गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काटने के लिए जरूरी नहीं है। आप पूरी पत्तियों को फ्रीज भी कर सकते हैं, वे गोभी के रोल बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

कटी हुई गोभी को किण्वित, अचार या डिब्बाबंदी में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।एक विटामिन सब्जी को किण्वित करने के लिए, आपको गोभी को काटना होगा, गाजर को कद्दूकस करना होगा, नमक डालना होगा और इसे कंटेनरों में रखना होगा। यदि आप कंटेनर को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में छोड़ते हैं तो अचार वाली गोभी कुरकुरी और रसदार रहेगी।

इसके अलावा, आप इस सबसे उपयोगी सब्जी को पहले से काटकर सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के कुचल सिर को विघटित करना और अच्छी तरह से सूखना आवश्यक है, फिर इसे सूखी बोतलों में विघटित करें। गोभी को आप इस रूप में सिर्फ कमरे में या फ्रिज में रख सकते हैं। सूखे बिलेट को आमतौर पर पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

लेकिन सभी स्थितियों को देखते हुए भी, आप सिर पर सड़ांध या अन्य समस्याओं के लक्षण देख सकते हैं। इस मामले में, इस मुद्दे को तुरंत हल करना आवश्यक है।

• इस घटना में कि गोभी अंदर से काली हो जाती है और सड़ने लगती है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। अन्य प्रमुखों के साथ संक्रमित सब्जियों का न्यूनतम संपर्क प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
• यदि ऊपरी पत्ते खराब होने लगते हैं, तो सब्जियां उच्च तापमान वाले कमरे में होती हैं। उन्हें अधिक उपयुक्त तापमान संकेतक वाले स्थान पर ले जाना आवश्यक है।
• मुरझाई हुई गोभी। यह अपर्याप्त नमी के कारण हो सकता है। इसे रोकने के लिए, आपको सिर को मिट्टी से ढंकना होगा, क्लिंग फिल्म या कागज के साथ लपेटना होगा।

ताकि गोभी अंकुरित न हो या सड़ना शुरू न हो, इसे बिछाने से पहले साधारण चाक से परागित करना बेहतर होता है।