आलू किस तापमान पर जमते हैं?

आलू सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है जो हमारे हमवतन घर के बगीचों में उगाते हैं। पूरे सर्दियों में अपने बगीचे से जड़ वाली फसलें खाने के लिए, इसके भंडारण के लिए सही परिस्थितियों का निर्माण करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आलू तापमान पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, +2°C से +4°C के तापमान की अनुशंसा की जाती है। इसके साथ, सभी शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं कंदों पर रुक जाती हैं, आलू हाइबरनेशन में गिरने लगता है, जिसके कारण यह स्वाद सहित अपने सभी गुणों को बिना किसी बदलाव के बरकरार रखता है। 1-2 डिग्री सेल्सियस के अल्पकालिक तापमान परिवर्तन की अनुमति है। लेकिन अगर तापमान इष्टतम से बहुत कम या अधिक है, तो कंदों में अपघटन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे खराब हो जाती है।

आलू तापमान पर निम्न प्रकार से प्रतिक्रिया करता है।

• जब तापमान +4°C से +8°C . तक बढ़ जाता है कंदों में चयापचय प्रक्रियाएं फिर से शुरू होती हैं, वे जागते हैं और अंकुरित होने लगते हैं। कुछ दिनों में, निश्चित रूप से, कुछ भी भयानक नहीं होगा, लेकिन आगे, जैसे ही अंकुरित अंकुरित होते हैं, हानिकारक पदार्थ सोलनिन सब्जी में जमा हो जाएगा।

• थोड़े समय के भीतर (कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक) खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आलू के भाग को 7-10°C पर भंडारित किया जा सकता है। लेकिन पूरी फसल, निश्चित रूप से, इस तापमान पर संग्रहीत नहीं की जानी चाहिए - यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा और फिर सड़ जाएगा

• कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने पर आलू सड़ने लगते हैं। सबसे पहले, इसमें निहित स्टार्च शर्करा बनाने के लिए टूट जाता है। इसके अलावा, उत्पाद में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और पानी का निर्माण होता है। एक सूखे कमरे में, गैसें जल्दी से निकल जाती हैं, और आलू का शेष ठोस हिस्सा सूख जाता है और "ममी" हो जाता है, एक बड़ी कठोर किशमिश की तरह बन जाता है। यदि आर्द्रता अधिक है, तो आलू फिसलन, फफूंदी और सड़ जाते हैं।

• आलू के लिए मानक हिमांक -1.7°C . है (ठंढ-प्रतिरोधी किस्में जमती नहीं हैं और यहां तक ​​​​कि -3 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना भी करती हैं), लेकिन कुछ प्रक्रियाएं पहले से ही 0 डिग्री से शुरू होती हैं। इस तापमान पर कंद में तरल बर्फ के क्रिस्टल में बदलना शुरू हो जाता है, और कोशिकाएं और ऊतक मर जाते हैं, जिससे सब्जी सड़ जाती है। प्रक्रियाओं का कोर्स इस बात पर निर्भर करता है कि ठंड के संपर्क में कितना मजबूत और लंबा था। अपेक्षाकृत कम उप-शून्य तापमान के अल्पकालिक जोखिम के साथ, आलू बस जम जाते हैं। यह एक विशिष्ट मीठा स्वाद प्राप्त करेगा, लेकिन फिर भी खाद्य रहेगा। कभी-कभी यह प्रजनन और बढ़ने की क्षमता भी बरकरार रखता है, और इसे वसंत में जमीन में लगाया जा सकता है। यदि ठंड के संपर्क में मजबूत या लंबे समय तक रहता है, तो अपघटन प्रक्रियाएं अपरिवर्तनीय हो जाती हैं, जीवित ऊतक पूरी तरह से मर जाते हैं।ऐसा उत्पाद किसी भी खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, और पिघलने के बाद सड़ जाएगा।

यह समझना संभव है कि क्या आलू रंग में परिवर्तन से शीतदंश से बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो गया था।

• यदि विगलन के बाद (एक गर्म कमरे में 1-2 घंटे के भीतर) खंड में कंद ने अपना सामान्य सफेद रंग बरकरार रखा है, तो सब कुछ क्रम में है, फसल को बचाया जा सकता है।

• गंभीर ठंड के साथ, प्रभावित क्षेत्र गहरे भूरे या काले हो जाते हैं। उन्हें काटने की जरूरत है।

• यदि आलू पूरी तरह से काला हो गया है, तो दुर्भाग्य से, केवल फेंक दिया जाना बाकी है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आलू के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान केवल कारकों में से एक है। प्रदान करना भी आवश्यक है:

• हवा की नमी - 80 से 95% तक, ताकि सब्जी सूखना या सड़ना शुरू न हो;

• अच्छा वेंटिलेशन;

• प्रकाश से सुरक्षा ताकि कंद हरे न हो जाएं।

हमारी जलवायु में, भंडारण के दौरान आलू अधिक गर्म होने की तुलना में अधिक बार ठंड से पीड़ित होते हैं। यह नकारात्मक तापमान के प्रभाव के कारण है कि अक्सर फसल को संरक्षित करना संभव नहीं होता है। ऐसे कई परिदृश्य हैं जहां ऐसा होता है:

• बगीचे में रहते हुए आलू जम गया;

• फसल जम जाती है अगर इसे खोदा जाता है, लेकिन भंडारण के लिए समय पर नहीं रखा जाता है;

• अनुचित, असुरक्षित भंडारण के मामले में - एक खुले लॉजिया, बालकनी, छत पर;

• एक गड्ढे या भंडारण कक्ष में यदि तापमान बहुत अधिक गिर जाता है।

आइए प्रत्येक विकल्प का अधिक विस्तार से विश्लेषण करें। बगीचे में आलू तभी जम सकते हैं जब आसपास की मिट्टी की परत -1.7 ... -3 डिग्री तक जम जाए। ऐसा तभी होता है जब दिन और रात का तापमान लंबे समय तक शून्य से नीचे रहता है, मध्य क्षेत्र के लिए - नवंबर-दिसंबर में।

छोटी शरद ऋतु या अप्रत्याशित गर्मी के ठंढों के साथ, मिट्टी के पास ऐसे तापमान को ठंडा करने का समय नहीं होता है। - यह हवा की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे ठंडा होता है, और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, एक कंबल की तरह जड़ फसलों की रक्षा करता है। पहले पाले के दौरान, मिट्टी की ऊपरी परतों का तापमान हवा की तुलना में 5-10°C अधिक हो सकता है। इसके अलावा, नरम, ढीली मिट्टी सबसे अच्छी और सबसे लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, और मल्चिंग ठंड से अतिरिक्त सुरक्षा बनाती है।

लेकिन फिर भी, आलू खोदने और सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 12 से 18 डिग्री सेल्सियस है। फिर सर्दियों के लिए आलू तैयार करने के लिए, तापमान को धीरे-धीरे कम करना बेहतर होता है (बेहतर - प्रति दिन 0.5 डिग्री सेल्सियस), ताकि सब्जी धीरे-धीरे "सो जाए"। अचानक परिवर्तन के साथ, साथ ही अगर बाहर खुदाई करते समय +5 डिग्री सेल्सियस से कम है, तो आलू गंभीर तनाव के अधीन होता है, जो इसके रखरखाव की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

जमीन की तुलना में बहुत अधिक बार, अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर कंद जम जाते हैं। यहां आपको निम्नलिखित जानने की जरूरत है।

• खुली खुली छज्जे पर, बिना गर्म किए गैरेज या शेड के जमीनी हिस्से में, आलू जो थोक में या कपड़े की थैलियों में रखे जाते हैं, वे पहले से ही 0 डिग्री सेल्सियस से कम के हवा के तापमान पर जम सकते हैं। इसलिए, ऐसे भंडारण केवल गर्म शरद ऋतु के लिए अस्थायी भंडारण के रूप में उपयुक्त हैं।

• शहर के अपार्टमेंट में, सबसे अच्छा भंडारण स्थान अतिरिक्त इन्सुलेशन के साथ एक चमकता हुआ लॉजिया होगा। सब्जियों को उस पर बैग में नहीं, बल्कि अच्छे वेंटिलेशन सुनिश्चित करने और मोल्ड और सड़ांध के जोखिम को कम करने के लिए बक्से में रखा जाता है। बक्से को फोम या कार्डबोर्ड से भी अछूता होना चाहिए, इसके अलावा गद्देदार जैकेट के साथ कवर किया जाना चाहिए। यह सब्जी को ठंड से बचाएगा, भले ही खिड़की के बाहर का तापमान -7 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए।तापमान में और कमी के साथ, लॉजिया पर आलू जमने का खतरा है।

• आलू को स्टोर करने का एक और बजट तरीका बगीचे में मिट्टी के गड्ढे में है। सर्दियों के लिए ऐसे छेद में दबे आलू को वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन इस शर्त पर कि सब्जियां मिट्टी के ठंड स्तर से नीचे हों। इसलिए, गड्ढा काफी गहरा होना चाहिए, लगभग 1.5-2 मीटर, और नीचे और किनारों से ठीक से अछूता होना चाहिए, और शीर्ष पर पुआल की एक परत होनी चाहिए और 35-40 सेमी मोटी पत्तियां होनी चाहिए। लेकिन अभी भी जोखिम है कि आलू पाले से पीड़ित होंगे, आखिरकार, मिट्टी जमने की गहराई अलग-अलग वर्षों में बहुत भिन्न हो सकती है, और जब बर्फ पिघलती है, तो भूजल के साथ बाढ़ का खतरा होता है।

• सर्दियों के आलू का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष रूप से सुसज्जित तहखाने या घर या गैरेज के तहखाने में है। इस तरह के कमरे में जलवायु परिस्थितियों के अनुरूप थर्मल इन्सुलेशन परत होनी चाहिए, अच्छा वेंटिलेशन, लेकिन साथ ही, सड़क से ठंडी हवा सब्जियों के साथ डिब्बे में प्रवेश नहीं करना चाहिए। इसलिए, तहखाने के ऊपर एक तहखाना बनाया जा रहा है, गैरेज या घर में, ऊपरी कमरे एक बाधा कार्य करते हैं। एक ठीक से अछूता तहखाने में, तापमान, यहां तक ​​​​कि ठंडी सर्दियों में भी, शायद ही कभी +1 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, इसलिए, फसल को मज़बूती से संरक्षित किया जाएगा। हालांकि यहां भी ठंड का खतरा बना हुआ है। इसलिए, स्थितियों को नियंत्रित करने के लिए भंडारण में थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है - इसे प्रवेश द्वार से 50 सेमी की दूरी पर लटका दिया जाता है। यदि तापमान 1-2 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो आलू को जमने से रोकने के लिए, उन्हें पुराने कंबल, गद्देदार जैकेट से ढंकना चाहिए, और बक्से को फोम की परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।उन क्षेत्रों में जहां सर्दियों का तापमान नियमित रूप से -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिर जाता है, यहां तक ​​​​कि एक संरक्षित तहखाने में भी, विशेष थर्मल बॉक्स या गर्म बक्से का उपयोग करना बेहतर होता है जो किसी भी ठंढ में फसल की रक्षा करेंगे।

यदि आलू बगीचे में जमे हुए हैं, तो उन्हें खोदा जाना चाहिए और फसल के कम से कम हिस्से को बचाने की कोशिश करने के लिए छांटना चाहिए, और वसंत ऋतु में, सड़ने वाली जड़ वाली फसलें कीटों को आकर्षित नहीं करती हैं। भंडारण में जमी सब्जियों को भी नुकसान की सीमा निर्धारित करने के लिए छांटा जाना चाहिए।

थोड़ा ठंढा हुआ आलू, जो काटने पर सफेद रहता है, आगे भंडारण के लिए उपयुक्त है (इसे इष्टतम स्थितियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए), खाने। यहां मुख्य समस्या मीठा स्वाद है, जो हर किसी को पसंद नहीं है। इस स्वाद से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं:

• आलू को 7-14 दिनों तक गर्म रखें;

• कंदों को जितनी जल्दी हो सके गर्म पानी (40-60 डिग्री सेल्सियस) में पिघलाएं, छीलें, शीर्ष परत काट लें, सूखें, फिर सामान्य तरीके से पकाएं;

• साफ करें, 30-60 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर पानी बदलें, 1 टेबल-स्पून डालें। एल सिरका और नमक, उबाल लें;

• व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें जहाँ मीठा स्वाद समतल होता है - पेनकेक्स, पकौड़ी, आलू कटलेट, पुलाव, पकौड़ी के लिए स्टफिंग, मसाले, मसाले, सॉस, अचार के साथ पहले पाठ्यक्रम या व्यंजन बनाना।

लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि थोड़े से जमे हुए आलू को भी खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। यदि आलू बहुत जमे हुए, बर्फीले हैं, तो पिघलने के बाद सबसे अधिक संभावना है कि यह जल्दी से सड़ने लगेगा। इन मामलों में, किसी तरह फसल को बचाने के लिए, इसे जल्दी से संसाधित करना बेहतर है। यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• घर का बना स्टार्च बनाओ;

• चांदनी बनाने के लिए उपयोग करें (जमे हुए आलू में बहुत अधिक चीनी होती है);

• पशु चारा दें।