आलू कहाँ से आते हैं?

आलू लंबे समय से दुनिया भर के लोगों के आहार का एक परिचित हिस्सा रहा है। उसी समय, कम ही लोग सोचते हैं कि यह जड़ की फसल कहाँ से आती है, और कब यह इतनी लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रही।

दक्षिण अमेरिका को आलू की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है।. यह अभी भी वहाँ जंगली में पाया जाता है। आलू की खोज सबसे पहले 10,000 साल पहले की गई थी। अजीब गोल जड़ों और जहरीले जामुन वाले एक असामान्य पौधे ने भारतीयों को तुरंत दिलचस्पी दी। उन्होंने लंबे समय तक इस पौधे की खेती करने की कोशिश की, लेकिन वे सफल नहीं हुए। लोग आलू की खेती 5000 साल बाद ही सीख सके। रोपण से पहले, आलू को कई टुकड़ों में काट दिया गया था। उसके बाद, उसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखा गया। कंद के नरम टुकड़े मिट्टी में लगाए गए। इस तरह, भारतीय कम से कम बीजों का उपयोग करके बड़ी संख्या में आलू उगाने में सक्षम थे।

स्थानीय लोगों ने आलू पकाने के विभिन्न तरीके भी खोजे। इसे आमतौर पर धूप में पकाया या सुखाया जाता था। भारतीय अक्सर विभिन्न यात्राओं पर कंद ले जाते थे। यह इस तथ्य से उचित है कि आलू लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और स्वादिष्ट रहते हैं।

आलू को उसकी ऐतिहासिक मातृभूमि से यूरोप में कौन लाया, इस बारे में कोई एक राय नहीं है। कई सालों तक इसका श्रेय एडमिरल ड्रेक को दिया गया। प्रसिद्ध नाविक को समर्पित एक मूर्ति पर भी इस तथ्य का संकेत दिया गया था। लेकिन यह जानकारी विश्वसनीय नहीं है। तथ्य यह है कि एडमिरल कभी दक्षिण अमेरिका नहीं गए।

अब यह माना जाता है कि कुछ नाविक विदेशी सब्जी को यूरोप ले आए। यह XVI सदी के मध्य में हुआ था। यूरोपीय देशों में आलू की उपस्थिति को अलग तरह से माना जाता था।

• स्पेन. यह इस देश में था कि सबसे पहले आलू दिखाई दिया। स्पेन में, उसे न केवल उसके सुखद स्वाद के लिए, बल्कि झाड़ियों की उपस्थिति के लिए भी प्यार किया गया था। स्पेनिश चिकित्सकों ने आलू को मूत्रवर्धक या घाव भरने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया। सामान्य तौर पर, पौधों ने जीवन के विभिन्न क्षेत्रों के प्रतिनिधियों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की और बड़ी मात्रा में उगाए जाने लगे।
• जर्मनी. इस देश में आलू को कई सालों तक खाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। शुरू में लोगों का मानना ​​था कि इसके इस्तेमाल से ही दिमाग पर बादल छाए रहते हैं। इस वजह से इसे लंबे समय तक खाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता था। लेकिन इसके लिए लोग खुद दोषी थे, क्योंकि उन्होंने कंद नहीं पकाने की कोशिश की, बल्कि फल जो अंततः पौधों के तनों पर बनते हैं।
• आयरलैंड. आयरलैंड में, आलू ने बहुत जल्दी जड़ें जमा लीं। वह लगभग उसी समय वहां पहुंचा जैसे स्पेन में था। आलू इस तथ्य के लिए प्यार करते थे कि उन्होंने देश के सभी क्षेत्रों में पूरी तरह से जड़ें जमा लीं। इसलिए, इसे वहां भी उगाना संभव था जहां अन्य सब्जियां नहीं उग सकती थीं।थोड़े समय में, कृषि के लिए उपयोग की जाने वाली सभी भूमि का एक तिहाई आलू के साथ लगाया गया था। जड़ फसलें गरीब किसानों के आहार और आयरलैंड के प्रतीकों में से एक का आधार बन गईं। लेकिन, स्पष्ट प्लसस के अलावा, इस तथ्य में एक महत्वपूर्ण माइनस था। इस तथ्य के कारण कि आलू भोजन का मुख्य स्रोत था, फसल की विफलता का एक वर्ष महान आयरिश अकाल का कारण बना। कुछ ही समय में, पूरे देश की लगभग एक चौथाई आबादी भोजन की कमी से मर गई।
• इंगलैंड. इंग्लैंड में, आलू में रुचि का उदय इस तथ्य के कारण है कि इन पौधों को उगाने वाले किसानों को शुरू में पैसे से प्रोत्साहित किया गया था। भले ही वे कंद खाने से मना कर दें, उन्हें हमेशा जानवरों को खिलाया जा सकता है। 17 वीं शताब्दी में, आलू शाही मेज पर आ गया। आधी सदी बाद, सब्जियों को दूसरे देशों में बिक्री के लिए उगाया जाने लगा।
• पूर्वी यूरोप. आलू 18 वीं शताब्दी के मध्य में पूर्वी यूरोप के देशों में "आया"। लोगों ने तुरंत खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल शुरू नहीं किया। सस्ते आलू स्टार्च और अनाज स्थानीय लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय थे। पिछली शताब्दी में ही लोगों ने कंदों से व्यंजन बनाना शुरू किया था।
• एस्तोनिया. आलू 18वीं सदी के मध्य में एस्टोनिया आए। इसके वितरण के बाद, स्थानीय लोग उस अकाल को समाप्त करने में कामयाब रहे जिससे वे लगातार कई शताब्दियों तक पीड़ित रहे। जड़ वाली सब्जियों का उपयोग खाना पकाने और पशुओं के चारे के रूप में किया जाता था।

अलग-अलग, यह इस जड़ फसल के नाम की उत्पत्ति के बारे में बात करने लायक है। भारतीयों ने उन्हें "पापा" कहा। यूरोप में, इस उत्पाद का नाम बदल गया है। ऐसा माना जाता है कि यह "भूमिगत शंकु" के लिए इतालवी शब्द से आया है। यह नाम इस तथ्य के कारण चुना गया था कि आलू में ट्रफल के साथ बहुत कुछ होता है। यह जड़ फसलों, और उनके आकार और रंग को प्राप्त करने का एक तरीका है।जड़ फसल का जर्मन नाम अधिक परिचित लगता है।

फ्रांस में आलू सबसे लंबा आपत्तिजनक भोजन था। लेकिन इस देश में उन्हें आवेदन भी मिला। फ्रांसीसी रुचि आलू के फूलों से आकर्षित हुई। उनका उपयोग गुलदस्ते या बालों के गहने बनाने के लिए किया जाता था। ये फूल राजाओं के बीच भी लोकप्रिय थे। लुई सोलहवें ने अपनी वर्दी में छोटे फूल लगाए, और मैरी एंटोनेट ने उन्हें अपने बालों के बीच में बुना। समय के साथ, पौधों को गमलों और फूलों की क्यारियों में उगाया जाने लगा। उन्होंने भूखंडों की एक तरह की सजावट के रूप में कार्य किया।

भोजन के लिए पौधे के कंदों का उपयोग नहीं किया जाता था। अमीरों के बीच, यह माना जाता था कि केवल मोटे पेट वाले किसान ही ऐसा कर सकते हैं। लेकिन आम लोग भी विशेष रूप से नई विदेशी सब्जी से व्यंजन नहीं बनाना चाहते थे। फ्रांस में आलू में रुचि केवल अकाल के समय दिखाई गई। 18वीं सदी के अंत में लोगों को कम से कम कुछ खाने की जरूरत थी। इसलिए उन्होंने नए खाद्य पदार्थ खोजने की कोशिश की। उनमें से एक था आलू। उसी समय, फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों के किसानों ने लंबे समय तक इसे उगाने से इनकार कर दिया। इसलिए, सम्राटों को ऐसा करने के लिए मजबूर करने के लिए मजबूर किया गया था। फ्रांसीसी शाही फार्मासिस्टों में से एक ने आलू को लोकप्रिय बनाने में एक विशेष योगदान दिया।

उसने अपने पूरे भूखंड में आलू लगाए, और फिर सैनिकों को फसलों के बढ़ने पर उनकी रक्षा करने का आदेश दिया। इस प्रकार, वह किसानों का ध्यान उनके बिस्तरों की ओर आकर्षित करने में सफल रहा। जब आलू बड़े हुए तो वह आदमी रात को सिपाहियों को आराम करने देने लगा। उस समय के किसान आलू चुराकर घर में तरह-तरह के व्यंजन बनाते थे।फ़्रांस के कुलीनों की उपस्थिति में फसल के अवशेषों को काटा गया। बाद में, उन्हें एक असामान्य रात्रिभोज की पेशकश की गई। मेज पर परोसे जाने वाले सभी व्यंजन इस क्षेत्र में उगाए गए आलू से तैयार किए गए थे। इस जड़ वाली सब्जी से वाइन भी बनाई गई है।

पीटर I के शासनकाल के दौरान आलू रूस पहुंचा। नीदरलैंड्स में राजा ने उबले हुए आलू आजमाए। उसे नया उत्पाद पसंद आया, इसलिए वह इसे रूस ले आया। लेकिन स्थानीय रसोइयों को इस सब्जी को ठीक से पकाने का तरीका पूरी तरह से समझ नहीं आ रहा था। इसलिए उन्होंने इसे उबाला और चीनी के साथ परोसा। इस शासक के अधीन किसानों के बीच आलू को अधिक लोकप्रियता नहीं मिली। पादरियों ने भी इसे खाने पर रोक लगाने की कोशिश की। कंदों को "शैतान का सेब" कहा जाता था। ऐसा माना जाता था कि जो भी व्यक्ति इस पौधे का फल खाता है वह इस तरह के पाप के लिए नरक में जाता है। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में जड़ वाली फसलें सक्रिय रूप से उगाई जाने लगीं।

रूस में भोजन के लिए आलू का उपयोग भी अकाल से जुड़ा हुआ है। किसानों के पास पर्याप्त भोजन नहीं था। इसलिए सरकार ने कंद उगाने का फरमान जारी किया। लोगों ने इस विचार को सक्रिय रूप से खारिज कर दिया। वे अपने भूखंडों पर मूली और शलजम उगाना जारी रखना चाहते थे। इस वजह से कई आलू दंगे भी हुए। लेकिन इन सभी विद्रोहों को दबा दिया गया। समय के साथ, किसानों को अभी भी आलू उगाने के लिए मजबूर होना पड़ा। यह मौद्रिक पुरस्कारों द्वारा सुगम किया गया था। जड़ फसलों की खेती करने वालों को बोनस के साथ प्रोत्साहित किया गया। वहीं, आम लोगों को आखिरकार बताया गया कि कंद कैसे पकाना है। इसकी तैयारी के लिए विस्तृत निर्देश प्रत्येक प्रांत को इसके लिए भेजे गए थे।

बाद में उन्होंने आलू से नए व्यंजन बनाना सीखा।इसलिए, सब्जी अधिक लोकप्रिय हो गई है। 19वीं शताब्दी के अंत तक, आलू पूरे रूसी साम्राज्य में उगाए जाने लगे। चूंकि पौधे पूरी तरह से किसी भी जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होते हैं, इसलिए उन्हें देश के सभी क्षेत्रों में बिना किसी समस्या के पैदा किया जा सकता है। जल्द ही, देश में शराब और स्टार्च के उत्पादन में लगे उद्यम दिखाई देने लगे। इससे यह तथ्य सामने आया है कि जिस क्षेत्र में आलू उगाए जाते हैं वह काफी बढ़ गया है। लेकिन रूसी लोगों ने वास्तव में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ही इस पौधे की सराहना की। जबकि देश शत्रुता से उबर रहा था, लोगों के पास पर्याप्त भोजन नहीं था। इसलिए, आलू के बिस्तरों ने वास्तव में स्थानीय लोगों को बचाया।

समय के साथ, आलू को दूसरी रोटी कहा जाने लगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सब्जी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। इसलिए, जो व्यक्ति आलू खाता है, वह तेजी से खाता है और अधिक समय तक भरा रहता है।. इसके अलावा, यह उत्पाद अधिकांश उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, विभिन्न स्वाद पसंद वाले लोग इसे खा सकते हैं। अब दुनिया में आलू की बड़ी संख्या में किस्में हैं।