डू-इट-ईंट ब्रिक स्मोकहाउस

हम में से बहुत से लोग सभी प्रकार के स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं - मांस, मछली, यहां तक ​​​​कि सब्जियां भी। हालांकि, कभी-कभी न केवल दुकानों में कीमतें डराती हैं, बल्कि गुणवत्ता भी। यह लंबे समय से साबित हुआ है कि अक्सर दुकानों में वे स्मोक्ड मीट बिल्कुल नहीं बेचते हैं, बल्कि ऐसे उत्पादों की नकल करते हैं। विशेष मिश्रण आपको उसी मछली को स्मोक्ड सुगंध और स्वाद देने की अनुमति देते हैं। काश, गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती।

तो क्यों न अपना खुद का स्मोकहाउस बनाया जाए? धूम्रपान के लिए वास्तव में अच्छे उत्पाद खोजना मुश्किल नहीं है, और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन आपको यकीन होगा कि आपका स्मोक्ड मीट या आपका पसंदीदा बीयर मैकेरल प्राकृतिक और सुरक्षित होगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

लेकिन पहले आपको यह बहुत ही स्मोकहाउस बनाने की जरूरत है। वही आज हम बात करने जा रहे हैं।

निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करें:

1. स्थान। इष्टतम स्थान ढूंढना आवश्यक है जहां आप स्मोकहाउस रख सकते हैं। इससे आपको या आपके पड़ोसियों को असुविधा नहीं होनी चाहिए।स्मोक्ड मीट की महक बेशक सुखद होती है, लेकिन हर कोई इसे 24 घंटे महसूस नहीं करना चाहता।
2. सामग्री। अब स्मोकहाउस किसी भी चीज से बनाया जा सकता है, पुराने रेफ्रिजरेटर तक। हालांकि, सबसे अच्छा विकल्प ईंट है। कृपया ध्यान दें कि ईंट अत्यंत दुर्दम्य है।
3. धूम्रपान का प्रकार। उनमें से दो हैं - ठंडा और गर्म। डिवाइस का डिज़ाइन चुने गए प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए, पहले से सोचें कि आप वास्तव में परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।
4. उत्पाद। आप शायद पहले ही सोच चुके थे कि आप धूम्रपान करने जा रहे हैं। इसके लिए विभिन्न उत्पादों की अपनी आवश्यकताएं हैं। स्मोकहाउस का निर्माण काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। कुछ उत्पादों के लिए, आपको डिवाइस को अनुकूलित करने की आवश्यकता है। इसे सीखो।

धूम्रपान खाना पकाने का एक बहुत ही प्राचीन तरीका है। यह आपको पेड़ की संभावनाओं का प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है। जब एक निश्चित तापमान पर पहुँच जाता है, तो लकड़ी धीरे-धीरे सुलगती है, आवश्यक धुआँ छोड़ती है, जिसके कारण धुआँ होता है।

एक ही धूम्रपान दो प्रकार का होता है:

• गर्म;
• ठंडा।

ठंड को अधिक महंगा तरीका माना जाता है, लेकिन पका हुआ पकवान स्वयं लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

गर्म धूम्रपान पकाने के बाद पकवान को इतने लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन उत्पाद अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

ईंट स्मोकहाउस स्थायी रूप से स्थित है। इसलिए इसे एक जगह से दूसरी जगह ले जाना संभव नहीं होगा। इससे पता चलता है कि जगह का चुनाव बहुत सोच-समझकर करना चाहिए।

शुरू करने के लिए, हम घर से एक निश्चित दूरी पर स्थित एक सुविधाजनक साइट का चयन करते हैं। आप बहुत अधिक धुएं से निपटेंगे और यह वांछनीय नहीं है कि यह रहने की जगहों में गिर जाए। इसके अलावा, यह धुआं पेड़ों, आपके पौधों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, एक उपयुक्त स्थान खोजना इतना आसान नहीं होगा।

यह सब व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक घर पर निर्भर करता है। लेकिन आप पहले से ही जगह चुनने के मुख्य बिंदुओं को जानते हैं।

जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, हमारे समय में स्मोकहाउस लगभग हर उस चीज से बने होते हैं जो हाथ में होती है। लेकिन ईंट के उपकरणों में आकार, धूम्रपान के प्रकार आदि के आधार पर अलग-अलग योजनाएं भी हो सकती हैं।

एक तरह से या किसी अन्य, मुख्य संरचनात्मक तत्व अपरिवर्तित रहते हैं:

• चिमनी;
• घिसना;
• फायरबॉक्स;
• ग्रिड या धारक (जिस पर उत्पादों को धूम्रपान किया जाता है);
• ढक्कन;
• ईंटें।

अगर हम ठंडे धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं, तो डिजाइन में धूम्रपान की आपूर्ति आवश्यक रूप से जोड़ दी जाती है, और ऊपर स्थित उत्पादों पर सुलगती लकड़ी के प्रत्यक्ष प्रभाव से बचने के लिए फ़ायरबॉक्स स्वयं ग्रेट्स के नीचे नहीं, बल्कि किनारे पर स्थित होता है।

अपना स्वयं का स्मोकहाउस बनाने का निर्णय लेने के बाद, आपको नियोजित कार्य को स्पष्ट रूप से वितरित करने की आवश्यकता है, उन्हें सही क्रम में चरणों में विभाजित करना। अच्छी तरह से तैयारी करना बेहतर है, और कदम दर कदम सहज रूप से कार्य नहीं करना चाहिए। तो आप महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद कर सकते हैं और गंभीर गलतियाँ कर सकते हैं।

स्मोकहाउस के निर्माण को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. तैयारी गतिविधियों।
2. उपकरण और सामग्री का चयन।
3. भविष्य की संरचना की नींव रखना।
4. ईंट का काम।
5. धुएं की आपूर्ति का संगठन (यदि हम ठंडे स्मोकहाउस के बारे में बात कर रहे हैं)।
6. डिवाइस को संचालन में लाना।

प्रारंभिक उपायों के बिना, वास्तव में उच्च-गुणवत्ता और प्रभावी स्मोकहाउस बनाना काफी समस्याग्रस्त है।

तैयारी में सबसे पहले, डिवाइस के प्रकार को चुनने में शामिल है। यह पसंद है या नहीं, गर्म धूम्रपान न केवल खाना पकाने के परिणाम में, बल्कि डिवाइस की डिज़ाइन सुविधाओं में भी ठंडे धूम्रपान से भिन्न होता है।

धूम्रपान के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको संरचना को रखने के स्थान पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। चयन नियमों के बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं, इसलिए कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

गुणवत्ता सामग्री के महत्व को मत भूलना। ईंट और संबंधित तत्व जितने बेहतर होंगे, आपका चमत्कारी उपकरण उतना ही लंबा और मज़बूती से आपकी सेवा करेगा।

ड्राइंग तैयार करने के साथ-साथ भविष्य के निर्माण के लिए चरण-दर-चरण नोट्स बनाकर, आप इसे अपने लिए आसान बना देंगे। इसलिए आप योजना के अनुसार सख्ती से कार्य कर सकते हैं, जो योजना बनाई गई थी उससे विचलित न हों। नतीजतन, कम त्रुटियां हैं, परिणाम बेहतर है।

एक उदाहरण के रूप में, हम खाना पकाने के लिए ओवन और स्टोव के साथ संयुक्त होने पर स्मोकहाउस के चित्रों में से एक की पेशकश करते हैं - सबसे लोकप्रिय विकल्प।

ब्रेज़ियर के साथ स्मोकहाउस का आरेखण।

बेशक, उपयुक्त उपकरण और सामग्री के बिना, काम शुरू करने का कोई मतलब नहीं है। और एक स्मोकहाउस के निर्माण के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• ईंट (सिरेमिक या विशेष आग रोक, लेकिन सिलिकेट नहीं);
• मिट्टी (इसे तैयार सूखे मिक्स से बदला जा सकता है);
• फावड़ा;
• समाधान कंटेनर;
• स्मोकहाउस के लिए लकड़ी से बने दरवाजे;
• धातु की जाली या छड़ जिस पर उत्पादों को रखा जाएगा;
• धातु की छत (यदि एक छोटा उपकरण बनाया जा रहा है);
• एक हथौड़ा;
• भवन स्तर;
• ट्रॉवेल और स्पैटुला;
• नींव के लिए घटकों का एक सेट।

नींव पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। इसके संगठन के लिए, आप कंक्रीट, बजरी और रेत, या कंक्रीट स्लैब के साथ धातु की जाली का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप एक ठोस तकिया बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपके कार्यों का क्रम इस प्रकार होगा:

1. सबसे पहले, आवश्यक गहराई का एक छेद खोदा जाता है।
2. उसके बाद, परिणामस्वरूप गड्ढे के तल पर कुचल पत्थर के साथ रेत डाली जाती है। इस परत को कसकर संकुचित करने का प्रयास करें, इसे सम बनाएं।
3. फिर गड्ढे में एक धातु की जाली बिछाई जाती है और कंक्रीट के साथ डाला जाता है।

जो कुछ बचा है वह कंक्रीट के सख्त होने की प्रतीक्षा करना है, और आप स्वयं निर्माण शुरू कर सकते हैं।

यदि डालने के बजाय प्रबलित कंक्रीट स्लैब का उपयोग करना संभव है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह बहुत आसान और तेज़ है, साथ ही करने के लिए कोई अतिरिक्त काम नहीं है।

ईंट पर पेस्टल, चम्मच और प्रहार को निम्न आकृति में दर्शाया गया है।

नींव का काम पूरा होने के बाद, ईंटों को बिछाने का काम शुरू होता है।

1. शुरू करने के लिए, एक ट्रॉवेल के साथ नींव पर एक समाधान लागू किया जाना चाहिए। यह पेस्टल क्षेत्र से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। उसके बाद, ईंट को ही लगाया जाता है। उसे जोड़ तक नहीं पहुंचना चाहिए।
2. अब एक प्रहार किया जाता है, जो ऊर्ध्वाधर सीमों को भर देगा। पत्थर को नीचे दबाया जाना चाहिए, जो आपको इसके नीचे के समाधान को "कुचल" करने की अनुमति देगा। इसे जोड़ में ले जाएं।
3. यदि, दबाव के परिणामस्वरूप, सीम से समाधान निकलता है, तो अतिरिक्त को ट्रॉवेल से हटा दिया जाता है। ईंट की सही स्थिति सुनिश्चित करने के लिए, आप बस इसे रबर मैलेट से थोड़ा सा हिट कर सकते हैं। भवन स्तर का उपयोग करके चिनाई के कोण की नियमित निगरानी करने का प्रयास करें। आप प्रत्येक पंक्ति को बिछाते समय ऐसा कर सकते हैं। दीवार को साहुल या स्तर से मापना न भूलें।
4. लंबवत और क्षैतिज सीम लगभग 12 मिलीमीटर मोटी होनी चाहिए।यह आदर्श है।
5. एक महत्वपूर्ण बिंदु कोनों को बिछाते समय ईंटों के साथ नीचे की पंक्ति के ऊर्ध्वाधर सीमों का ओवरलैपिंग है। यह एक बंधन बनाता है। कृपया ध्यान दें कि कोने से बिछाने शुरू करना सबसे अच्छा है ताकि बाद में कोई समस्या न हो।
6. चिनाई का अंतिम चरण ग्राउटिंग होगा। यह डिजाइन को और अधिक आकर्षक रूप देगा।

यदि आपका स्मोकहाउस कोल्ड स्मोक्ड है, तो धुएँ की आपूर्ति इसका एक अनिवार्य तत्व बन जाएगी।

ऐसी चिमनी बनाने के लिए एक विशेष खाई बनाना आवश्यक है। इसकी चौड़ाई लगभग 0.5 मीटर, गहराई - 0.3 मीटर और लंबाई - लगभग 2 मीटर है।

खाई की दीवार पर पसलियों पर ईंटें बिछाई जाती हैं। इस क्षेत्र के लिए समाधान मिट्टी से रेत 3 ​​से 1 के अनुपात में चुना जाता है। परिणामी संरचना धातु तत्व के साथ शीर्ष पर ढकी हुई है, या एस्बेस्टोस से भरी हुई है।

हम स्मोकहाउस का परीक्षण करते हैं:

1. संबंधित उत्पाद को चूरा डिब्बे में डाला जाता है। चेरी या खुबानी से चूरा चुनना सबसे अच्छा है।
2. फायरबॉक्स को लाइट करें।
3. चयनित उत्पादों को धूम्रपान करने वाले के अंदर रखें। मांस या मछली पर डिवाइस का परीक्षण करना सबसे अच्छा है।
4. आउटलेट पाइप ढक्कन पर बंद हो जाता है और डिवाइस के गर्म होने की प्रतीक्षा करता है, आंतरिक स्थान धुएं से भर जाएगा। आप थर्मामीटर लगा सकते हैं ताकि आप इस पर नजर रख सकें कि अंदर क्या हो रहा है।
4. जब थर्मामीटर 600 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आउटलेट खोलें। यह छत पर स्थित है।
6. अगला कदम 30 मिनट तक प्रतीक्षा करना है। डिवाइस काम करना चाहिए।
7. अब दरवाजा खोलो और अपने उत्पादों को बाहर निकालो। रंग सुनहरा निकले, मांस या मछली ही गर्म होनी चाहिए।

परीक्षण के दौरान, यह नोटिस करना काफी संभव है कि डिवाइस से धुआं कैसे निकलता है। इसका मतलब है कि कुछ दरारों को कसकर सील नहीं किया गया था।परीक्षण आपको त्रुटियों को खोजने, उन्हें जल्दी से समाप्त करने और स्मोकहाउस का पूर्ण संचालन शुरू करने की अनुमति देता है।

एक छोटा धूम्रपान उपकरण बनाना अपने आप में भी मुश्किल नहीं है। बस सिफारिशों का पालन करें और चरण दर चरण आगे बढ़ें।

1. सबसे पहले, हम जमीन पर चिमनी स्थापित करने के लिए जगह ढूंढते हैं। इंट्रा-चैनल अनुभाग का आकार लगभग 30 सेंटीमीटर या थोड़ा कम होना चाहिए, इसकी चौड़ाई 0.35 मीटर है, और इसकी ऊंचाई 0.25 मीटर है। इष्टतम सामग्री मिट्टी की ईंट है।
2. दहन कक्ष बनाए गए चैनल के चरम भाग में स्थित है। कृपया ध्यान दें कि कक्ष की ऊंचाई 1.5 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पसलियों पर ईंटें रखी जानी चाहिए।
3. चैनल बिछाने के लिए, आपको एक खाई की जरूरत है। इसकी गहराई लगभग 0.35 मीटर और इसकी चौड़ाई 0.55 मीटर है। फायरबॉक्स को कक्ष से अधिक ऊंचा न रखें। यदि आप उपकरण को पहाड़ी पर रखते हैं, तो कोई अतिरिक्त उपाय नहीं करना होगा। यदि नहीं, तो चिमनी को लगभग आठ डिग्री के ढलान के साथ बनाना बेहतर है। नीचे दबाएं, और फिर ईंटवर्क करें।
4. एक नया चरण चिमनी चैनल में दीवारों का बिछाने है। दीवार को ईंटों के आधार पर रखा गया है। तत्वों को किनारों पर भी ढेर किया जाता है। सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग हर जगह समान है। परिणामी दीवार में ईंटों की कई पंक्तियाँ शामिल होनी चाहिए, अर्थात इसकी ऊँचाई लगभग 0.25 मीटर है।
4. उसके बाद, आपको एक ईंट का उपयोग करके चैनल के ऊपरी हिस्से को ब्लॉक करना होगा। ओवरलैप एक घर के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि एक फ्लैट डिजाइन काम नहीं करेगा।
6. निर्मित चिमनी के परिणामी चैनल के अंत में, कक्ष स्थापित किए जाते हैं जहां धूम्रपान होगा। इसे इस तरह से माउंट करें कि चैनल गहरा हो, 0.3 मीटर से अधिक न हो।
7. अंतिम चरण मिट्टी की परत को कक्ष के स्तर तक ऊपर उठाना है।कृपया ध्यान दें कि इस परत की ऊंचाई लगभग 0.15 मीटर होनी चाहिए।

यदि आप एक बड़ा स्मोकहाउस बनाना चाहते हैं, तो इसे एक छोटे से घर की तरह बनाया गया है।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान, उन तत्वों को रखना सुनिश्चित करें जिन पर वास्तव में आपके द्वारा चुने गए उत्पादों को धूम्रपान किया जाएगा। शीर्ष पर एक चिमनी लगाई जाती है, जिसे एक वाल्व द्वारा पूरक किया जाता है। यह वाल्व तापमान के साथ-साथ गुजरने वाले धुएं के प्रवाह की गति को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

स्मोकहाउस के डिजाइन में एक अतिरिक्त कंटेनर शामिल हो सकता है जहां आप जलाऊ लकड़ी का भंडारण करेंगे। उन्हें हमेशा बड़े धूम्रपान उपकरणों में हाथ में होना चाहिए।

इसके अलावा, पैन के बारे में मत भूलना, जहां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली सभी वसा निकल जाएगी। और लकड़ी से बने अन्य संरचनात्मक तत्वों की तरह, दरवाजे को मिट्टी के साथ लेपित किया जाना चाहिए। इससे अचानक आग लगने से बचने में मदद मिलेगी।