मांस के लिए स्मोकहाउस: सरल डिजाइन विकल्प

एक स्मोकहाउस, अगर इसे अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया है और सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो आप विभिन्न उत्पादों को एक अनूठी सुगंध, एक अनूठा स्वाद दे सकते हैं। और - खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करें। इसलिए, एक उपयुक्त डिजाइन विकल्प का चुनाव यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए और सभी बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए, कभी-कभी सबसे छोटी।

धूम्रपान के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। इन मोड में प्रसंस्करण मोड काफी भिन्न होता है, और उनमें से प्रत्येक के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए। कोल्ड प्रोसेसिंग विधि में धुएं का उपयोग किया जाता है, जिसका औसत तापमान 25 डिग्री होता है। प्रसंस्करण समय काफी है: यह कम से कम 6 घंटे है, और कभी-कभी कई दिनों तक पहुंचता है।

इस तरह के समाधान के फायदे इस प्रकार हैं:

• उत्पादों का सबसे लंबा संभव भंडारण;
• मांस का एक संसाधित टुकड़ा कई महीनों तक स्वाद गुणों को बनाए रखने में सक्षम है;
• सॉसेज धूम्रपान करने का अवसर।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोल्ड-स्मोक्ड उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक उपयुक्त स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको 250 x 300 सेमी के क्षेत्र का उपयोग करना होगा।

गर्म धूम्रपान के लिए धुएं को 100 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। यह एक बहुत तेज़ ऑपरेशन है (20 से 240 मिनट तक), और इसलिए यह विधि उत्पादों के घरेलू और क्षेत्र प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। स्वाद थोड़ा खराब है, और प्रसंस्करण के बाद भोजन का अधिकतम 48 घंटे बाद उपयोग किया जाना चाहिए।

अपने हाथों से एक धूम्रपान ओवन बनाना काफी सरल है: आपको एक घने बंद कंटेनर को एक भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के साथ बनाने की ज़रूरत है, भोजन को पकड़ने के लिए इसे एक ग्रेट और हुक के साथ पूरक करें। एक ट्रे प्रदान करना सुनिश्चित करें जहां अतिरिक्त पानी और वसा निकल सके। यदि आप इस अवधारणा का पालन करते हैं, तो स्मोकहाउस को डिजाइन करना और बनाना मुश्किल नहीं होगा: चिप्स या चूरा बाल्टी में डाला जाता है, एक फूस रखा जाता है, और किनारे से 0.1 मीटर की दूरी पर एक जाली लगाई जाती है।

उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के तंत्र के लिए, पहले मिट्टी तैयार करना आवश्यक है। जिस स्थान पर हीटिंग कक्ष स्थापित किया जाएगा, वहां ईंटें या लकड़ी के ब्लॉक (लॉग) रखे जाते हैं, जिन्हें 0.2 मीटर गहरा दफन किया जाना चाहिए। साइट को मजबूत करने के बाद, उन्होंने खुद कैमरा लगाया, जिसे बाल्टी या बैरल से बनाना आसान है। आग का गड्ढा 200-250 सेमी चौड़ा और लगभग 0.5 मीटर गहरा होना चाहिए। चिमनी को आग से धूम्रपान कक्ष में रखा जाना चाहिए (एक विशेष सुरंग खोदी जानी चाहिए)। स्लेट बिछाने से गर्मी के नुकसान को कम करने में मदद मिलती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्मोक्ड मीट की तैयारी को दहन के बल को बदलकर नियंत्रित किया जाना चाहिए। इसके लिए आग के ठीक ऊपर लोहे की चादर या स्लेट का टुकड़ा रखा जाता है, जिसका स्थान बदला जा सकता है।स्मोकहाउस में धुएं की अवधारण को बढ़ाने के लिए इसे सिक्त खुरदुरे कपड़े से ढकने में मदद मिलती है; कक्ष के ऊपरी भाग में विशेष छड़ें ऐसे खोल को गिरने से बचाने में मदद करती हैं। धूम्रपान उपकरण को भोजन से भरने के लिए, आपको संरचना के किनारे पर एक विशेष दरवाजा बनाने की आवश्यकता है।

एक गर्म स्मोकहाउस के चित्र कुछ अलग हैं - ऐसी प्रणाली बनाना अधिक कठिन है। हीटिंग चैंबर को शंकु के आकार के धुएं के आवरण के अंदर रखा गया है। तंत्र के सीम को कड़ाई से सील किया जाना चाहिए, फूस की कोई आवश्यकता नहीं है। नतीजतन, मांस स्वाद में कड़वा हो जाता है और हानिकारक घटकों से भर जाता है। टपकती वसा के दहन के दौरान, दहन उत्पाद उन उत्पादों को संतृप्त करते हैं जिन्हें उन्होंने धूम्रपान करने का फैसला किया है, इसलिए, वसा के बहिर्वाह को आवश्यक रूप से सोचा जाता है।

चूंकि चिप्स को सुलगना चाहिए, और किसी भी स्थिति में नहीं जलना चाहिए, इसलिए धूम्रपान कक्ष के तल को गर्म करना आवश्यक है। धुआं जनरेटर परिणामी घनीभूत द्वारा मांस, वसा या मछली को नरम होने से बचाने में मदद करते हैं। धूम्रपान जनरेटर के सर्वोत्तम मॉडल में हाइड्रोलिक शटर और आउटलेट पाइप होता है।

अधिकांश शौकिया शिल्पकार अर्ध-गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस पसंद करते हैं। अक्सर वे अनावश्यक रेफ्रिजरेटर मामलों से भी बने होते हैं, जिनमें से वे हटाते हैं: एक कंप्रेसर डिवाइस, पंपिंग फ्रीन्स के लिए पाइप, एक फ्रीजर, प्लास्टिक के हिस्से और थर्मल सुरक्षा। शेष ट्यूबों द्वारा वायु विनिमय प्रदान किया जाता है।

हालांकि, पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस को गर्म करने में बहुत अधिक समय लगेगा - इन उद्देश्यों के लिए पुरानी वाशिंग मशीनों का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक और किफायती है (विशेषकर स्मोक्ड मीट के छोटे और मध्यम हिस्से के लिए)। एक्टिवेटर्स और रिले वाली मोटरें उनमें हटा दी जाती हैं, और छेद जहां शाफ्ट स्थित है, धुएं से बचने की सुविधा के लिए चौड़ा किया जाता है। वसा पूर्व नाली के माध्यम से निकाला जाता है।

यदि आपको स्मोकहाउस को सतह से ऊपर उठाने की आवश्यकता है, तो आप सीमेंट के हिस्सों से एक प्रकार का पोडियम बना सकते हैं, जिसके बीच की खाई मिट्टी और रेत के मिश्रण से भर जाती है। बैरल पर आधारित सबसे सरल निर्माण का उपयोग करते समय, इसकी परिधि को एक छोटी ईंट सीमा के साथ बिछाने की सिफारिश की जाती है। बर्तन का ऊपरी हिस्सा और उसमें ड्रिल किए गए छेद धातु की छड़ों और हुकों को ठीक करने का काम करते हैं जिन पर भोजन के टुकड़े लटकाए जा सकते हैं। सिरों का सामना करने के लिए अक्सर सिरेमिक टाइलों का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण: मांस या मछली के बड़े हिस्से को ठीक करने पर विचार करना उचित है, क्योंकि छोटे स्मोक्ड टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं, सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।