घर पर फिश स्मोकर कैसे बनाएं?

ज्यादातर लोग स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं और अक्सर अपने लिए कुछ खास खाना चाहते हैं। इन विशेष उत्पादों में से एक को स्मोक्ड मछली कहा जा सकता है। आज फैक्ट्री में बने स्मोकहाउस को खरीदना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

बाजार में छोटे मॉडल से लेकर पूर्ण स्थिर कैमरों तक परिवहन के लिए आसान से लेकर बहुत सारे ऑफ़र हैं। लेकिन कई लोगों के लिए जो पूरी प्रक्रिया के सार को समझते हैं, अपने दम पर एक स्मोकहाउस को इकट्ठा करना दिलचस्प है।

उसी समय, मछली या मांस के लिए एक पोर्टेबल स्मोकहाउस बैरल, बाल्टी, बड़े सॉस पैन, प्लास्टिक रैप या टूटे हुए रेफ्रिजरेटर जैसे सरल तत्वों से बनाया जा सकता है। निर्माण में न्यूनतम कौशल होने के कारण, आप आसानी से एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस बना सकते हैं, जिसमें एक फायरबॉक्स, एक भूमिगत चिमनी और एक धूम्रपान कक्ष बनाया जाएगा। उसी समय, यह कहा जाना चाहिए कि एक साधारण डू-इट-खुद स्मोकहाउस आपको फ़ैक्टरी मॉडल के विपरीत, अपनी सभी इच्छाओं को ध्यान में रखने की अनुमति देगा। यही है, आप स्वयं इसका आकार और क्षमता चुन सकते हैं, साथ ही इस तरह के स्मोकहाउस का उपयोग करने की सुविधा सुनिश्चित कर सकते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि स्मोकहाउस दो श्रेणियों में विभाजित हैं:

• ठंडा धूम्रपान;
• गर्म धूम्रपान।

दोनों विधियों को उत्कृष्ट कहा जा सकता है, और प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं। दोनों विधियों में उत्पादों को धुएं में लपेटना शामिल है, जो उन्हें उन्हें एक विशिष्ट सुगंध और रंग देने की अनुमति देता है।

विधियों के बीच का अंतर केवल निम्नलिखित बिंदुओं में है:

• उत्पाद की तैयारी की अवधि;
• जिस तापमान पर धूम्रपान होता है।

अगर हम ठंडे धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस मामले में स्मोकहाउस कक्ष में तापमान 30-45 डिग्री से अधिक नहीं होगा, और धूम्रपान की प्रक्रिया स्वयं 12 घंटे से लेकर कई दिनों तक चल सकती है। आमतौर पर, इस विधि का उपयोग तैलीय मछली, सॉसेज या लार्ड प्राप्त करने के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि कम तापमान पर, तैयार किए जा रहे खाद्य पदार्थों से वसा का पिघलना और रिसाव बस नहीं होता है। प्रक्रिया के इस भाग के समाप्त होने के बाद, एक बुकमार्क छोड़ना आवश्यक है ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए। इस मामले में तैयार उत्पादों में एक घनी बनावट, अच्छा स्वाद, एक लंबी शेल्फ लाइफ, साथ ही साथ एक सुखद सुखद स्वाद होगा।

गर्म विधि की बात करें तो यहां पकाने में काफी कम समय लगता है। कुछ मामलों में, खाना पकाने के लिए 40 मिनट पर्याप्त होते हैं। यहां ऑपरेटिंग तापमान रेंज 45 से 200 डिग्री के बीच है। और तापमान जितना कम होगा, धूम्रपान की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। एक नियम के रूप में, गर्म धूम्रपान के लिए एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला ज्यादा जगह नहीं लेता है और बहुत अधिक ऊर्जा की खपत नहीं करता है।

सामान्य तौर पर, दो विकल्प होते हैं।

आप एक स्टोर स्मोकहाउस चुन सकते हैं, जो इंटरनेट पर पाया जा सकता है या निर्माताओं से खरीदा जा सकता है। इस स्मोकहाउस की उपस्थिति अच्छी है और इसका उपयोग करना जितना संभव हो उतना आसान है।

इस विकल्प का एक विकल्प घर का बना स्मोकहाउस है। थोड़ा अधिक, हम पहले से ही इसके फायदों के विषय पर बात करना शुरू कर चुके हैं। और वास्तव में, एक घर का बना स्मोकहाउस आपको अपनी आवश्यकताओं को यथासंभव ध्यान में रखने की अनुमति देगा। यानी आप एक ही समय में अधिक उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं। इसके अलावा, आप स्वयं एक बहुक्रियाशील समाधान बना सकते हैं, जहां, कहते हैं, आप न केवल मछली, बल्कि सॉसेज या मांस उत्पादों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

कुछ साधारण स्मोकहाउस में आप केवल एक ही चीज धूम्रपान कर सकते हैं - ऐसे मॉडल बाजार में भी पाए जाते हैं। यानी कम से कम उपरोक्त कारणों से घरेलू उपाय तो बेहतर ही होंगे।

इसके अलावा, आप घर में बने स्मोकहाउस को कोई भी आकार दे सकते हैं, जो आपको इसके प्लेसमेंट और संचालन की विशेषताओं, उपयोग में आसानी, साथ ही अन्य बिंदुओं को ध्यान में रखने की अनुमति देगा।

एक महत्वपूर्ण मुद्दा जिस पर गंभीरता से ध्यान देने की आवश्यकता है वह है स्मोकहाउस का आकार। स्वाभाविक रूप से, इसका आकार इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितने उत्पाद बिछाने जा रहे हैं और तदनुसार, एक बार में धूम्रपान करें। यदि आप केवल अपने लिए उत्पादों का धूम्रपान करते हैं, तो एक छोटा स्मोकहाउस एक अच्छा समाधान होगा। हां, और जब गर्म धूम्रपान की बात आती है तो एक मिनी-धूम्रपान करने वाला थोड़ी मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करेगा। यदि आप बिक्री के लिए स्मोक्ड मीट पकाने जा रहे हैं, तो छोटे मॉडल अब उपयुक्त नहीं हैं।

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कक्ष के चुनाव के बावजूद, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पकाए जा रहे मांस और मछली को यथासंभव समान रूप से धुएं में कवर किया गया है। उन्हें हुक पर लंबवत लटका देना सबसे अच्छा है ताकि उनके बीच की दूरी कम से कम दो सेंटीमीटर हो। यदि उत्पादों की मात्रा छोटी है, तो आप एक ग्रेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं, जिस पर आपको जो कुछ भी चाहिए वह बस एक परत में रखा जाता है।यह जोड़ा जाना चाहिए कि गर्म धूम्रपान के दौरान, वसा प्रदान करने की प्रक्रिया होती है, यही कारण है कि वसा टपकने के लिए एक ट्रे स्थापित करना आवश्यक है। इसे बहुत नीचे नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि गलती से आग न लग जाए।

किसी भी स्मोकहाउस का एक महत्वपूर्ण बिंदु यह होगा कि उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए कुछ समय के लिए कक्ष में धुएं को बनाए रखना आवश्यक है, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे कक्ष से निकालना सुनिश्चित करें। सामान्य तौर पर, शीर्ष कवर में कुछ छेद ड्रिल करके ऐसा करना आसान होता है।

छिद्रित धातु के आवरण को नम बर्लेप के साथ बदलना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा या कुछ प्रकार के पेड़ों की शाखाएँ। उदाहरण के लिए, जुनिपर, करंट या रास्पबेरी। लेकिन अन्य प्रजातियां भी उपयुक्त हैं, जब तक कि वे किसी भी आवश्यक तेल और मसूड़ों का उत्सर्जन न करें। धूम्रपान के लिए लकड़ी की प्रजातियों का चयन करते समय, समान नियमों का पालन किया जाना चाहिए। इस कारण से, शंकुधारी, जिनमें तेज और स्पष्ट सुगंध होती है, काम नहीं करेंगे। इस कारण से, वे पके हुए मांस और मछली के लिए एक निश्चित और काफी अप्रिय स्वाद का परिचय दे सकते हैं। फलों के पेड़ों या लकड़ी के चिप्स से चूरा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ग्रिप गैसों को हटाने के लिए स्लॉट बनाने की आवश्यकता होगी। मसौदे को वास्तव में अच्छा बनाने के लिए, आप चैम्बर के शीर्ष में एक दूसरे के सममित रूप से छेद कर सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि उच्च आर्द्रता और गर्म मौसम में, धुआं अच्छी तरह से नहीं उठता है और कक्ष से बाहर निकलना मुश्किल होता है। वैक्यूम दबाव बढ़ाने के लिए, आप बस एक पाइप स्थापित कर सकते हैं।

आइए अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। हम स्मोकहाउस बनाने के सैद्धांतिक पहलुओं के बारे में बात करेंगे और आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।आइए शुरू से अंत तक स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करें।

इससे पहले कि आप स्मोकहाउस के लिए सामग्री तैयार करना शुरू करें, आपको यह समझना चाहिए कि यह कैसा होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आप कितना खाना धूम्रपान करने जा रहे हैं। यदि मात्रा छोटी है, तो यह मिनी-धूम्रपान करने वाला बनाने के लिए पर्याप्त है। यह समझने के लिए कि यह कैसे काम करता है, पहले एक चित्र बनाना सबसे अच्छा है। यह न केवल यह सुनिश्चित करेगा कि आप इस उपकरण के संचालन के सिद्धांत को सही ढंग से समझते हैं, बल्कि इसके लिए सामग्री तैयार करते समय गलतियों से बचने में भी सक्षम होंगे।

एक या किसी अन्य ड्राइंग को चुनकर, आपको स्पष्ट रूप से पता चल जाएगा कि आप किस प्रकार का स्मोकहाउस बना रहे हैं: एक बाल्टी से, एक पुराने रेफ्रिजरेटर से, या किसी अन्य से। यह भविष्य में इससे विचलित हुए बिना, स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से एक या दूसरे विकल्प को चुनना संभव बना देगा। ड्राइंग के लिए धन्यवाद, आप स्पष्ट रूप से समझ सकते हैं कि आपको अपनी योजना को साकार करने के लिए कितनी सामग्री और किन चीजों की आवश्यकता है। यदि आप स्वयं एक चित्र बनाते हैं, तो यदि आप चाहें, तो आप इस प्रकार के प्रतिष्ठानों के अन्य विकासों को देख सकते हैं, जिनमें से विशेष मंचों पर बहुत कुछ है।

विभिन्न विन्यासों में स्मोकहाउस बनाने के लिए उपकरण चयनित ड्राइंग पर निर्भर करेगा। अगर हम सबसे सरल मॉडल के बारे में बात कर रहे हैं, तो, एक नियम के रूप में, यह एक बाल्टी से एक स्मोकहाउस है। इस मामले में, आपको एक बाल्टी, एक ढक्कन और एक जाली की आवश्यकता होगी।

यदि हम एक बैरल के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह बैरल, ग्रेट्स और ढक्कन पर आधारित होगा।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाते समय, यह पूरे डिजाइन में एक केंद्रीय भूमिका निभाएगा। यही है, स्मोकहाउस का उपकरण उस सिद्धांत पर निर्भर करेगा जिसके द्वारा आप इसे बनाएंगे, और आप इसे वास्तव में क्या आधार बनाने जा रहे हैं।

कोई ईंट के स्मोकहाउस को अधिक वरीयता देगा, जो स्टोव की तरह अधिक है। और कोई, सामान्य तौर पर, इससे निपटना नहीं चाहेगा और केवल एक धूम्रपान उपकरण खरीदेगा, जो आज बाजारों या दुकानों में पाया जा सकता है।

चूंकि यहां बड़ी संख्या में विभिन्न मॉडलों का उल्लेख किया गया है, इसलिए हम इस बारे में बात करने की कोशिश करेंगे कि विभिन्न प्रकार के स्मोकहाउस कैसे बनाए जाते हैं।

आइए तथाकथित स्मोकहाउस-बाल्टी से शुरू करें। इसे अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको लोहे की एक बाल्टी खोजने की जरूरत है, साथ ही इसके लिए एक ढक्कन और एक जाली जो बाल्टी के तल पर रखी जाएगी। बाल्टी के ऊपर छेद बनाना आवश्यक होगा जिसमें हुक के साथ छड़ें डाली जाएंगी, जिस पर मछली लटकाई जाएगी। बाल्टी से धुआं निकलने देने के लिए ढक्कन में छेद करना होगा। आवश्यक समय के लिए दहन प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए, बाल्टी के नीचे चूरा और लकड़ी के चिप्स से भरा होना चाहिए। अब स्मोकहाउस में आग लग गई है, और गर्म होने की प्रक्रिया में, चूरा और लकड़ी के चिप्स सुलगने लगेंगे। आप उत्पादों को लटकाना शुरू कर सकते हैं। इस अवस्था में, उत्पादों को लगभग तीस से चालीस मिनट तक रखा जाना चाहिए।

लेकिन सबसे अधिक बार, जो लोग घर पर अधिक उत्पादों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया को अंजाम देना चाहते हैं, वे बैरल धूम्रपान करना चाहते हैं। सबसे पहले, बैरल की सतह से पेंट हटा दिया जाता है। इसे सरल बनाओ। सबसे पहले, हम आग लगाते हैं और लगभग 60 मिनट के लिए कंटेनर को उसके ऊपर रखते हैं। और फिर आप पहले से ही सीधे धूम्रपान की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।

यदि आपको लकड़ी के बैरल में मछली धूम्रपान करने की ज़रूरत है, तो पहले आपको इसे अंदर से कुल्ला करना होगाऔर फिर इसे पानी और नमी से सूखने दें। जब यह सूख जाए, तो आप इसे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं।सबसे पहले आपको दीवारों में छेद बनाने की जरूरत है जहां धातु की छड़ें तय की जाएंगी। यह उन पर है कि हमें जिस उत्पाद की आवश्यकता है वह लटका रहेगा। अब आपको एक गिलास बनाने की जरूरत है। इसे धातु के पाइप का उपयोग करके 40-50 सेंटीमीटर लंबा, लगभग 0.5-1 सेमी का व्यास और तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ बनाया जा सकता है। जब गिलास तैयार हो जाता है, तो इसे बैरल के नीचे के छेद में रखा जाता है। मछली को धूम्रपान करने के लिए, कांच को अधिक गरम होने से बचाने के लिए एस्बेस्टस के कपड़े से ढंकना होगा। अब आपको चिमनी लाने की जरूरत है। आप स्मोकहाउस का उपयोग शुरू कर सकते हैं।

विशेषज्ञों की सिफारिशें धूम्रपान प्रक्रिया को और अधिक कुशल और उच्च गुणवत्ता वाली बनाएंगी।

• धूम्रपान उत्पादों के तापमान में स्पष्ट रूप से 300 - 350 डिग्री की सीमा में उतार-चढ़ाव होना चाहिए। कम तापमान पर, धूम्रपान काफी खराब होगा, और उच्च तापमान पर, एक मौका है कि उत्पाद बस जल जाएंगे।
• एक और महत्वपूर्ण बिंदु - शुष्क मौसम में धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। और डिवाइस में वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे भी होनी चाहिए, जैसा कि पहले ही ऊपर बताया जा चुका है। अगर यह जलाऊ लकड़ी पर लग जाता है, तो इससे निकलने वाले धुएं की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।

• आपको अक्सर स्मोकहाउस में नहीं देखना चाहिए, क्योंकि यह तापमान शासन का उल्लंघन करेगा। ढक्कन का प्रत्येक उद्घाटन धूम्रपान प्रक्रिया में एक और दस मिनट जोड़ता है।
• इसके अलावा, अंगूर की लताओं या चेरी को चूरा में मिलाकर उत्पादों को एक समृद्ध स्वाद दिया जा सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किसी भी मामले में शंकुधारी लकड़ी को चूरा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।यह निश्चित रूप से उत्पादों का स्वाद खराब करेगा और उन्हें कड़वाहट देगा।
• इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि धूम्रपान प्रक्रिया के बाद मछली या मांस कालिख और कालिख से मुक्त हो, तो सभी उत्पादों को गीली धुंध से लपेटा जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाना काफी सरल और आसान है। साथ ही, किसी विशेष या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, जो एक अनुभवहीन व्यक्ति को भी उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस या मछली के साथ अपने और अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए आवश्यक सब कुछ हासिल करने की अनुमति देगा।

घर पर मछली के लिए स्मोकहाउस कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।