स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर की स्थापना और संचालन के नियम

स्मोक्ड खाना पसंद करने वालों के लिए स्मोक जनरेटर एक पसंदीदा चीज है, क्योंकि यह एक ही स्मोक्ड उत्पाद के स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला देता है। आप एक के कई अलग-अलग स्वाद पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस, विभिन्न प्रकार के अचार का उपयोग करके और, सबसे महत्वपूर्ण बात, विभिन्न प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना।

धूम्रपान जनरेटर का आधार सिलेंडर या बॉक्स है, उनकी दीवारों की मोटाई भिन्न हो सकती है। मामले के लिए दो मुख्य आवश्यकताएं हैं: जकड़न और पर्याप्त मात्रा। नाशपाती, सेब, एल्डर आमतौर पर ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ये नस्लें धूम्रपान के लिए काफी अच्छा धुआं देती हैं। ईंधन की सबसे बड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए, इसे शरीर के तल पर एक छेद के माध्यम से संकुचित और प्रज्वलित किया जाना चाहिए। कुछ ही मिनटों में, डिवाइस उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

हवा की आपूर्ति पंखे या कंप्रेसर द्वारा की जाती हैठीक से जुड़ा होना। आप अक्सर डिजाइन में एक inflatable नाव या गद्दे को पंप करने के लिए एक पारंपरिक पंप देख सकते हैं, जो इस स्थिति में भी अच्छी तरह से अनुकूल है।इस प्रवाह के साथ धुआं उत्पाद के साथ कक्ष में तेजी से प्रवेश करता है, क्योंकि यह प्रवाह सचमुच धुएं को कक्ष में धकेलता है।

काम की योजना काफी सरल है। आने वाली हवा के दबाव में धुआं सचमुच स्मोकहाउस में धकेल दिया जाता है। कनेक्टेड डिवाइस के आधार पर, एक पंप या पंखे द्वारा दबाव उत्पन्न होता है। धुएं और हवा की यह धारा जनरेटर से सीधे कैबिनेट में मजबूर हो जाती है। आप कैबिनेट में एक थर्मामीटर बना सकते हैं, जो आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देगा।

आज तक, धूम्रपान दो प्रकार के होते हैं, जिनमें से अंतर बहुत महत्वपूर्ण है।

• धूम्रपान जनरेटर के साथ गर्म धूम्रपान। मुख्य अंतर, निश्चित रूप से, वह तापमान है जिस पर प्रक्रिया होती है (+45 से +100 डिग्री तक)। तापमान के अलावा, उत्पाद को अन्य प्रकार की तुलना में कम समय में धूम्रपान किया जाता है (40 मिनट से 2 घंटे तक, कभी-कभी प्रक्रिया में एक दिन तक का समय लग सकता है)। तैयार उत्पाद में एक सुखद सुनहरा रंग है। एक और महत्वपूर्ण अंतर उत्पाद ही है। गर्म धुएँ के बाद, यह नरम और रसदार हो जाता है। मांस या मछली के पकने के बाद, यह किसी भी प्रक्रिया के अधीन नहीं है, इसे तुरंत स्मोकहाउस से सेवन किया जा सकता है।

• ठंडा धूम्रपान। यह कम तापमान (+30 डिग्री) पर किया जाता है। प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है, कुछ मामलों में एक महीने तक। सबसे अधिक बार, उत्पाद को तीन से पांच दिनों तक धूम्रपान किया जाता है। मांस या मछली पहले से तैयार की जानी चाहिए, उदाहरण के लिए, नमकीन।मुख्य अंतर यह है कि इस विधि से मांस अधिक सूखता है, इसलिए यह खराब नहीं होता है। धुआं पूरी तरह से उत्पादों को इसकी गंध के साथ पूरक करता है और एक निश्चित मात्रा में पवित्रता देता है। बाहर निकलने पर, मांस या मछली में हल्के बेज से भूरे रंग की छाया होती है। धूम्रपान के तुरंत बाद भोजन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्रक्रिया के तकनीकी भाग के बारे में बोलते हुए, गर्म धूम्रपान का एक स्पष्ट लाभ है, क्योंकि कच्चे माल को तैयार करने में कई गुना कम समय और प्रयास लगता है, और उत्पाद को खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। इसके बावजूद, इस पद्धति का एक महत्वपूर्ण नुकसान दूसरे प्रकार की तुलना में कम शेल्फ जीवन है (0 से +5 डिग्री के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक नहीं)।

बेशक, ठंडे धूम्रपान की तुलना में गर्म धूम्रपान के अधिक फायदे हैं।, लेकिन बाद के फायदे अभी भी अधिक महत्वपूर्ण हैं। शीत धूम्रपान सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है, जो कम धूम्रपान तापमान के साथ जुड़ा हुआ है, और दो बार शेल्फ जीवन भी प्रदान करता है। एक अलग लाभ इस तथ्य पर विचार किया जा सकता है कि दो सप्ताह तक उत्पाद की उपयोगिता गायब नहीं होती है। रेफ्रिजरेटर में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की भी सिफारिश की जाती है।

जनरेटर में निम्नलिखित तकनीकी विशेषताएं हैं:

• यह 220V नेटवर्क से काम करता है;
• चूरा डिब्बे को बहुत बड़ा न बनाएं, आपको इसके आकार की गणना 2 किलोग्राम ईंधन के लिए करनी चाहिए;
• हीटिंग तत्व की शक्ति 1 किलोवाट है।जनरेटर आमतौर पर प्रति दिन 4 kW तक का उपयोग करता है, गर्म होता है और स्वचालित रूप से बंद हो जाता है;
• दहन कक्ष का आयतन लगभग एक घन मीटर के बराबर होता है।

तैयारी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: कक्ष की तैयारी, जनरेटर की तैयारी, संरचना का कनेक्शन और इसका परीक्षण।

वास्तव में, आप इंटरनेट पर बहुत सारे कैमरा विकल्प पा सकते हैं, इसलिए प्रमुख विशेषताओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

• चैम्बर को सील किया जाना चाहिए ताकि धुआं अंदर रहे, उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए यह आवश्यक है।
• कक्ष में उत्पाद के लिए जगह होनी चाहिए। कुंजी इसकी उपस्थिति होगी, और इसे कैसे कार्यान्वित किया जाएगा यह कल्पना पर निर्भर करता है।
• इसमें जनरेटर से निकलने वाले धुएं के प्रवेश के लिए एक उद्घाटन भी होना चाहिए।
• आपको कवर से 6 से 10 सेंटीमीटर पीछे हटना चाहिए और चिमनी पाइप को वेल्ड करना चाहिए।

जनरेटर की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• मामले के लिए, 10 सेमी के व्यास के साथ लगभग 70 सेंटीमीटर पाइप लेना आवश्यक है;
• एक नई धातु शीट पर, आपको ढक्कन और तल के नीचे कटौती के लिए निशान बनाने की जरूरत है, यह साइड बोर्ड के निर्माण के लिए भत्ते को याद रखने योग्य है;
• पक्ष के ऊपर, 10 मिमी से कम व्यास के साथ कई छेद बनाना आवश्यक है, जिसके माध्यम से ऑक्सीजन प्रवेश करती है और ईंधन प्रज्वलित होता है;
• संरचनात्मक स्थिरता के लिए, 15 सेंटीमीटर ऊंचे पैरों को वेल्ड करने की जोरदार सिफारिश की जाती है;
• वेंटिलेशन के लिए शीर्ष कवर पर छेद बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पक्षों को वेल्डेड किया जाना चाहिए ताकि यह सुरक्षित रूप से बैठे, और डिवाइस को खोलने की सुविधा के लिए, एक ब्रैकेट डाला जाना चाहिए;
• चिमनी को वेल्डिंग द्वारा जोड़ना आवश्यक है।फिटिंग को वेल्डिंग करने से पहले, टी के लिए इसके बाहरी सिरे पर एक धागा बनाना आवश्यक है;
• यह फिटिंग को टी से जोड़ने के लिए बनी हुई है।

धूम्रपान जनरेटर संरचना को स्थापित करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

• गैर-दहनशील सपाट सतह पर कैबिनेट और जनरेटर को स्थापित करने की सिफारिश की जाती है। इंजेक्टर की जाँच की जानी चाहिए, साथ ही साथ या उसके लिए उपयुक्त आकार;
• केवल दृढ़ लकड़ी के चूरा का उपयोग करके, बिना सुइयों के, ईंधन के साथ फायरबॉक्स को कसकर बंद करें। लगभग 1 किलोग्राम चूरा, छीलन या चिप्स तैयार करना आवश्यक है। सभी जगह बंद होने के बाद, डिवाइस को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए;
• आपको धूम्रपान कैबिनेट को चिमनी से और एक पंप को टी से जोड़ने की आवश्यकता है;
• ईंधन में आग लगाना;
• पंप चालू करें।

प्रारंभ में, सब कुछ काम के लिए तैयार किया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, इस क्षण को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

• ईंधन की तैयारी। इसमें चूरा या चिप्स चुनना शामिल है। देवदार की लकड़ी के चूरा का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धूम्रपान करने पर उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यह एल्डर, नाशपाती, सेब जैसे विकल्पों पर ध्यान देने योग्य है, जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं। उत्पादों का रंग और गंध ईंधन की पसंद से भिन्न हो सकता है। सुगंधित सुगंध के लिए मेंहदी की टहनी, बादाम के गोले और अन्य जड़ी बूटियों को अक्सर एक सुखद गंध के साथ जोड़ा जाता है। धूम्रपान के दौरान, गीले और सूखे लकड़ी के चिप्स दोनों का उपयोग किया जा सकता है, पूर्व अधिक धुआं देता है जबकि बाद वाला क्लासिक विकल्प होता है। गीले चिप्स का नुकसान बड़ी मात्रा में जलन है, जिसकी भरपाई एक विशेष जाली या नम कपड़े से की जाती है।पेंट की गई सामग्री या वार्निश या अन्य रसायनों के साथ लेपित सामग्री का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

• उपकरण तैयार करना। पिछले उपयोग के निशान से कक्ष, चिमनी और धूम्रपान जनरेटर को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। उपकरण हमेशा साफ रखें। सफाई के बाद, खाली संरचना को +200 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, और फिर वांछित तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। अब आप दहन उत्पादों को भर सकते हैं। विशेषज्ञ पहले 2 से 6 बड़े चम्मच डालने की सलाह देते हैं, जिसके बाद आपको बर्न-इन की निगरानी करनी चाहिए और आवश्यकतानुसार जोड़ना चाहिए।

• उत्पाद की तैयारी। आमतौर पर मांस या मछली का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जाता है, लेकिन लार्ड, चीज, ब्रिस्केट, सब्जियों और फलों को भी धूम्रपान किया जा सकता है। धूम्रपान करने से पहले, मांस को अभी भी नमकीन होना चाहिए। यदि गर्म धूम्रपान के साथ यह केवल एक सिफारिश है, तो ठंडे धूम्रपान के साथ यह एक अनिवार्य वस्तु है। आमतौर पर कई घंटों से लेकर कई दिनों तक नमकीन। जितने व्यंजन हैं उतने ही रूपांतर हैं।

तैयारी के बाद प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा धूम्रपान होता है। मुख्य बात यह है कि धुएं से अधिक संतृप्त न होने का प्रयास करें, बहुत अधिक चिप्स का उपयोग न करें, क्योंकि एक विशेष चिमनी के माध्यम से अतिरिक्त धुएं को हटाया जाना चाहिए। आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि उत्पादों को कैसे रखा जाएगा। धुआं समान रूप से पूरे बैच को कवर करना चाहिए। यह मांस को समान रूप से एक तार रैक पर फैलाने या इसे लटकाने के लायक है। उत्पाद के तहत वसा के लिए एक ट्रे स्थापित करना आवश्यक है जिसमें यह जमा होगा। भविष्य में, आप कभी-कभी मांस या मछली को अचार के साथ चिकनाई करने के लिए कैबिनेट खोल सकते हैं।

भाप जनरेटर का उपयोग करते समय, निम्नलिखित बातों पर विचार किया जाना चाहिए:

• होम स्मोक जनरेटर का निर्माण करते समय, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि यह अग्नि सुरक्षा नियमों का उल्लंघन नहीं करता है;
• किसी भी समस्या के मामले में डिवाइस का स्वचालित शटडाउन प्रदान किया जाना चाहिए;
• आत्म-प्रज्वलन और विभिन्न तारों में सक्षम सभी तत्वों को उच्च तापमान के बिंदुओं से यथासंभव दूर रखा जाना चाहिए;
• गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग के साथ धातु सामग्री पर प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• संरचना केवल आग प्रतिरोधी सतह पर स्थापित की जा सकती है, उदाहरण के लिए, धातु की प्लेट पर, लेकिन किसी भी मामले में लकड़ी के फर्श पर नहीं।

मुख्य इच्छा खुशी से खाना बनाना है।

प्रक्रिया को सुखद बनाने के लिए, आपको विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

• यथासंभव प्रभावी रूप से, आपको डिज़ाइन से जुड़ी समस्याओं की घटना से अपनी रक्षा करनी चाहिए। सबसे पहले, आपको अग्नि सुरक्षा के बारे में ध्यान से सोचने की ज़रूरत है: डिवाइस को आग प्रतिरोधी सतह पर आत्मविश्वास से खड़ा होना चाहिए। यदि डिजाइन में विद्युत तत्व हैं, तो उनकी सुरक्षा को यथासंभव सुरक्षित बनाया जाना चाहिए।
• केवल उच्च गुणवत्ता वाले ईंधन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो आपकी और आपके प्रियजनों की रक्षा करेगा।
• संरचना के सभी घटकों की सफाई की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।
• खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को सभी तरफ से समान रूप से धुएं में लपेटा जाना चाहिए। यदि सिस्टम की विश्वसनीयता में कोई विश्वास नहीं है, तो आप हमेशा तैयार संस्करण को उचित मूल्य पर खरीद सकते हैं, क्योंकि अब बाजार में बड़ी संख्या में विभिन्न धूम्रपान जनरेटर हैं: गर्मियों के कॉटेज से लेकर घर तक, बड़े से लेकर घर तक छोटा, बिजली से गैस तक।
• अचार बनाने के लिए आपको केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है और तैयार उत्पादों की समाप्ति तिथियों के बारे में मत भूलना।

अपने हाथों से स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।