इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस: प्रकार और विशेषताएं

स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी स्मोकहाउस में स्मोक्ड मांस या मछली के सुगंधित टुकड़े को आज़माने के प्रलोभन का विरोध नहीं करेंगे। अक्सर, ऐसे धूम्रपान उपकरण घरेलू उपयोग के लिए अपने दम पर बनाए जाते हैं।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस मांस उत्पादों, मछली, सॉसेज और चरबी को पकाने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के डिजाइनों का उपयोग घरेलू उपयोग और उत्पादन में स्मोक्ड उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस चुनते समय, आपको यह विचार करना चाहिए कि इसका उद्देश्य किन उद्देश्यों के लिए होगा। यदि आप धूम्रपान के लिए बड़ी संख्या में उत्पाद लेने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक छोटा इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस काफी उपयुक्त है, जिसमें आप तीन किलोग्राम तक उत्पाद लोड कर सकते हैं। उन्नत मॉडल उनमें 15 किलो मांस, मछली, चरबी या सॉसेज पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इस तरह के डिजाइन अक्सर छोटी कार्यशालाओं या रेस्तरां में उपयोग किए जाते हैं। औद्योगिक उपयोग के लिए, ऐसे मॉडल चुनें जो 500 किलोग्राम उत्पादों के लिए भी डिज़ाइन किए गए हों।

स्मोकहाउस चुनते समय, आपको इसकी शक्ति पर विचार करना चाहिए, चूंकि उत्पाद का खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करेगा। घरेलू उपयोग के लिए, 500-600 वाट की क्षमता वाला एक इलेक्ट्रॉनिक स्मोकहाउस अधिक उपयुक्त है।एक बड़ा डिज़ाइन चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें अधिक उत्पाद पकाया जा सकता है, लेकिन ऐसे मॉडल मोबाइल नहीं हैं, उन्हें अपने साथ पिकनिक पर ले जाना मुश्किल है। यदि स्मोकहाउस में हीटिंग तत्व होता है, तो उसे कुछ परिचालन स्थितियों के निर्माण की आवश्यकता नहीं होती है। इस डिज़ाइन को स्थापित करते समय, मुख्य बात यह है कि 220 वी आउटलेट तक पहुंच है। ये डिज़ाइन घरेलू उपयोग के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के निम्नलिखित फायदे हैं:

• लंबी सेवा जीवन;
• कॉम्पैक्टनेस - संरचनाएं बहुत भारी नहीं हैं (लगभग 5 किलो)। ऐसी इकाई, आकार और वजन में छोटी, आसानी से आपके साथ एक कार में ले जाया जा सकता है ताकि ग्रामीण इलाकों में सुगंधित व्यंजन पकाने के लिए बाहर जा सकें;
• पूर्ण सुरक्षा;
• इस तरह के डिजाइनों का उपयोग करके, आप कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, खाना पकाने में वसा को शामिल किए बिना किया जाता है;
• खाना पकाने के दौरान, स्मोकहाउस के पास होने की आवश्यकता नहीं है। डिवाइस को सेट करने के बाद, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

स्मोकहाउस चुनते समय, आपको यह पता लगाना चाहिए कि कौन से मॉडल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं और ठंडे धूम्रपान की ख़ासियत क्या है। यह तय करना आवश्यक है कि अपार्टमेंट या निजी घर में सॉसेज या बेकन पकाने के लिए कौन सा मॉडल उपयुक्त है। गर्म तरीके से धूम्रपान करते समय, तापमान + 120-150 डिग्री तक हो सकता है, खाना पकाने का समय कई घंटों तक होता है। ठंडे धूम्रपान के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी होगी। एक डिश तैयार करने में एक नहीं, बल्कि कई दिन लगेंगे। उत्पादों को कम तापमान पर +25 डिग्री तक धूम्रपान किया जाता है। मिनी-डिज़ाइन घर के लिए अधिक उपयुक्त हैं, वे 3 किलो सुगंधित धुएँ के रंग के व्यंजन पका सकते हैं।

मांस या मछली को गर्म तरीके से धूम्रपान करने के लाभों पर विचार करना उचित है। इस पद्धति के साथ, व्यंजन अधिक रसदार होते हैं, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों में नमी बरकरार रहती है। लेकिन इस तरह से पकवान तैयार करने के बाद, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। परिरक्षकों या स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना, गर्म-स्मोक्ड व्यंजन लंबे समय तक नहीं रहते हैं, कुछ दिनों के भीतर इन उत्पादों को खाने लायक है। उत्पादों को +35 से +150 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, अधिक बार वे खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान +90 डिग्री चुनते हैं। 500-600 वाट की शक्ति पर एक बार में घरेलू धूम्रपान के लिए 5 किलोग्राम तक रखा जाता है। यदि उत्पादों को थोड़ा लोड किया जाता है, तो खाना पकाने का समय कम हो जाता है और कई मिनट हो सकते हैं, और अधिकतम भार पर यह लंबे समय तक इंतजार करने लायक है - लगभग आधे घंटे तक।

व्यंजन तैयार करने की इस पद्धति से उनकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो सकती है। शीत-स्मोक्ड व्यंजन कई महीनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, मांस को कई घंटों के लिए कम तापमान पर +25 डिग्री तक फ्यूमिगेट किया जाता है, मछली के लिए प्रसंस्करण तापमान को +40 डिग्री तक बढ़ाना आवश्यक है। फ्यूमिगेटिंग उत्पादों से पहले, उन्हें अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। कोल्ड स्मोक्ड मॉडल आमतौर पर अधिक जटिल होते हैं। उन्हें आउटलेट से जोड़ा जाना चाहिए। शीत धूम्रपान इकाइयां अक्सर गैर-मोबाइल होती हैं, लेकिन उन्हें अतिरिक्त कार्यों जैसे तरल धूम्रपान जनरेटर से लैस किया जा सकता है।

संयुक्त डिजाइन को सफल कहा जा सकता है। यह मॉडल आपको गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाना बनाने की अनुमति देता है। आप ऐसे मॉडल पा सकते हैं जिनमें एक हटाने योग्य बिजली इकाई है। आप इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जा सकते हैं और आग पर खाना बना सकते हैं।दो-स्तरीय मॉडल को ग्रेट्स द्वारा विभाजित किया जाता है, जिस पर भोजन रखा जाता है, जो आपको एक साथ पकाने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, मांस और सब्जियां या अन्य व्यंजनों का उपयोग करें।

स्मोकहाउस चुनते समय, आपको यह देखना चाहिए कि कौन से मॉडल मौजूद हैं, उपभोक्ता समीक्षाएँ पढ़ें और विशेष रूप से प्रत्येक ग्राहक के लिए अधिक सुविधाजनक और उपयुक्त विकल्प चुनें। खरीदारों के कहने के आधार पर, सार्वभौमिक स्टेनलेस स्टील मॉडल घरेलू उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं, उनकी मदद से आप विभिन्न तापमानों पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। एक मॉडल चुनते समय, आपको इसकी मात्रा पर सीधे ध्यान देना चाहिए, ढक्कन कितनी कसकर मामले में फिट बैठता है, और वेंटिलेशन।

हनी स्मोकहाउस को अच्छी समीक्षा मिली। फिनिश हनी स्मोकहाउस 10, 20 और 30 लीटर में उपलब्ध है। 20 लीटर मॉडल इलेक्ट्रिक हीटिंग एलिमेंट से लैस है। इस मॉडल के लिए सामग्री 2 मिमी की मोटाई के साथ स्टेनलेस स्टील है, सभी उत्पादों में एक विशेष ट्रे होती है जहां वसा एकत्र होगी। संरचना के कवर पर एक थर्मामीटर है जो आपको इकाई के संचालन के दौरान तापमान को समायोजित करने की अनुमति देता है। एक विशेष चिमनी का उपयोग करके, आप इकाई के संचालन के दौरान कमरे में स्मोक्ड मीट की गंध से डर नहीं सकते। हालांकि समीक्षाओं को देखते हुए, कमरे में धुंध की गंध अभी भी थोड़ी मौजूद है। फिनिश हनी स्मोकहाउस में एक घंटे के लिए उत्पादों को धूम्रपान किया जाता है।

ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए, आप Idyll इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस चुन सकते हैं। उत्पाद एक कैबिनेट की तरह दिखता है जिस पर नियंत्रण कक्ष स्थापित होता है। इकाई सीधी खड़ी होती है, जो इसे कम जगह लेने की अनुमति देती है, मध्यम आकार के रेफ्रिजरेटर से कम नहीं। यूनिट नेटवर्क से काम करती है, इसके लिए आपको बस इसे कनेक्ट करना होगा।स्मोकहाउस का आयाम 500x600x1300 मिमी है, डिवाइस का वजन 9 किलो है। वहीं, 25 किलो वजन वाले उत्पादों को यूनिट में लोड किया जा सकता है, एक दिन में दस लोड तक बनाया जा सकता है। गर्म स्मोक्ड व्यंजन पकाने में 3 घंटे तक का समय लगेगा। कोल्ड स्मोकिंग विधि का उपयोग करते हुए, मांस उत्पादों को पकाने में 2-3 घंटे और मछली उत्पादों के लिए 90 मिनट तक का समय लगेगा।

घर पर इलेक्ट्रिक स्मोकर का इस्तेमाल करना आसान है। ऐसा सरल डिज़ाइन आपको घर पर स्मोक्ड व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। आप तैयार स्मोकहाउस में और अपने हाथों से काम करने वाले उपकरण दोनों में खाना बना सकते हैं।

डिवाइस को अधिक समय तक चलने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• स्मोकहाउस को वसा, जलन और गंदगी के अवशेषों से नियमित रूप से साफ करें। इस तरह, आप बाहरी गंधों से छुटकारा पा सकते हैं और उनके सहज दहन को समाप्त कर सकते हैं;
• यह हवा से सुरक्षित जगह पर, इग्निशन के संभावित स्रोतों से दूर डिवाइस को स्थापित करने के लायक है;
• चूरा के लिए, फल और पर्णपाती पेड़, जैसे चेरी या एल्डर, अधिक उपयुक्त हैं। सॉफ्टवुड चूरा का प्रयोग न करें, क्योंकि राल की गंध पकवान का स्वाद खराब कर सकती है।

अपना खुद का स्मोकहाउस बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस पर, आप बहुत जल्दी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए, ठंडी धूम्रपान विधि अधिक उपयुक्त होती है, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को धुएं से ढक दिया जाता है, और अतिरिक्त धुआं नीचे बह जाता है। मछली, चिकन विंग्स और सब्जियां गर्म धूम्रपान से सबसे अच्छी तरह से पकाई जाती हैं। उच्च तापमान पर, उत्पादों पर एक पपड़ी बन जाएगी, और अंदर वे अधिक रसदार रहेंगे।

हालांकि इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले बहुत महंगे नहीं हैं, लेकिन उनमें सामान्य रुचि ने उनकी कीमतों में वृद्धि का कारण बना दिया है। इसलिए, यह अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने की कोशिश करने लायक है। अक्सर बेस के लिए फ्रिज या इलेक्ट्रिक स्टोव लिया जाता है। यदि घर में गैर-काम करने वाले उपकरण हैं, तो आप डिवाइस को स्वयं बना सकते हैं। स्टोव या रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने के लिए, यह एक ड्राइंग बनाने के लायक है।

एक विस्तृत डिज़ाइन आरेख नौसिखिए मास्टर को घर का बना उपकरण बनाने में मदद करेगा।

अपने हाथों से एक उपकरण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• शीतलन प्रणाली के उपकरण को हटा दें, आवरण को हटा दें;
• चिमनी पाइप स्थापित करने के लिए आवास के ऊपर एक छेद ड्रिल किया जाना चाहिए। आप चिमनी को पाइप से जोड़ सकते हैं, फिर इसे हुड के करीब ला सकते हैं। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आप धुएँ की गंध के बिना घर के अंदर खाना धूम्रपान कर सकते हैं;
• मामले के तल पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव रखा जाता है, उस पर एक फूस रखा जाता है, जहां चूरा धीरे-धीरे सुलगता है;
• फूस के ऊपर चूरा के साथ एक शीट स्थापित की जाती है, जहां उत्पादों से वसा निकल जाएगी;
• खाना पकाने के लिए खाना डालने या लटकाने के लिए, आपको एक ग्रिड या हैंग हुक स्थापित करना चाहिए।

उत्पादों को धूम्रपान इकाई में रखने से पहले, उन्हें तैयार करना उचित है।यदि मछली को धूम्रपान के लिए लिया जाता है, तो उसे खाकर नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए, जिसके लिए वे प्रति 4 किलो मछली में एक गिलास नमक लेते हैं। हॉर्स मैकेरल या मैकेरल को नमक से मला जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है, ढक्कन के साथ शीर्ष पर दबाया जाता है और दो दिनों तक रखा जाता है। फिर मछली को दो घंटे के लिए सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है और स्मोकिंग ग्रेट पर रख दिया जाता है। मछली को उसके आकार के आधार पर एक से तीन घंटे तक धूम्रपान किया जाता है।

स्वादिष्ट रसदार मांस पकाने के लिए, आपको उत्पाद को पहले से नमक करना चाहिए। यदि मांस के टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें पहले से उबाला जाना चाहिए और फिर उपकरण में रखा जाना चाहिए। होममेड सॉसेज धूम्रपान करते समय उसी विधि का उपयोग किया जाता है। डिवाइस में मांस 2-6 घंटे तक खराब रहता है। मांस के पकाने के समय को कम करने के लिए, इसे नमक के साथ ताजा रगड़ा जा सकता है। किसी भी उत्पाद को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए, क्योंकि जब फिर से धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अखाद्य हो जाते हैं।

उत्पाद राजदूत हो सकता है:

• सूखा;
• गीला;
• मिला हुआ।

शुष्क विधि के साथ, उत्पाद के शेल्फ जीवन को दो सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है। रसदार और कोमल मांस प्राप्त करने के लिए, आपको गीली या मिश्रित खाना पकाने की विधि का उपयोग करना चाहिए।

आप न केवल प्रकृति में या यार्ड में स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं, अक्सर उत्पादों को अपार्टमेंट में, बालकनी पर धूम्रपान किया जाता है। काम शुरू करने से पहले, पहले स्मोकहाउस का निरीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुएं की एकाग्रता की जांच करना उचित है, क्या पैन में खुली आग है जहां चूरा डाला जाता है, भोजन के टुकड़े कितने सुविधाजनक होते हैं, और हीटिंग तत्व की दक्षता। शुरुआती लोगों के लिए काम करने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ आ सकती हैं।

डिवाइस को कनेक्ट करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के संचालन के दौरान, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• खाना पकाने के दौरान उत्पादों को दीवार या इलेक्ट्रोड ग्रिड के संपर्क में नहीं आना चाहिए;
• विद्युतीकृत तत्वों को शरीर से अलग किया जाना चाहिए;
• उत्पादों को हाथों से नहीं छुआ जा सकता है, खाना पकाने के दौरान उनकी तत्परता की जांच करें;
• सभी आवश्यक घटकों को अछूता होना चाहिए;
• आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• कमरे में हवा का तापमान +25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के प्रकार और विशेषताओं की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।