इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस: क्या हैं और इसे स्वयं कैसे करें

होम-स्मोक्ड समुद्री भोजन और मांस की प्रक्रिया हमेशा इस तथ्य के कारण बहुत परेशानी से जुड़ी हुई है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है और इसके लिए महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रक्रिया की शुद्धता को ठीक करने और तत्परता की जांच करने के लिए लगातार स्मोक्ड उत्पादों के करीब रहना आवश्यक था, क्योंकि मछली और मांस को सुखाना आसान होता है। आज तक, घरेलू उपयोग के लिए उपकरण बिक्री पर हैं, लेकिन उनकी कीमत काफी अधिक है।

बहुत से लोग मानते हैं कि एक इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वाला भोजन के साथ-साथ क्लासिक धूम्रपान करने वालों को भी संसाधित नहीं कर सकता है। वास्तव में, इन डिज़ाइनों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि पहले वाले में एक विशेष ब्लॉक होता है जो उत्पाद के तंतुओं में धुएं के प्रवेश की गति और गहराई को बढ़ाता है। तकनीक के अनुसार धूम्रपान करने की प्रक्रिया मांस और मछली को भाप देने के समान है, लेकिन गर्म भाप के बजाय नम धुएं के साथ।इलेक्ट्रोस्टैटिक्स केवल धुएं के कणों की प्रसार दर को बढ़ाता है, खाना पकाने के समय को कुछ घंटों तक कम कर देता है, जब एक पारंपरिक धूम्रपान करने वाले के साथ प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस का लाभ इसका उपयोग में आसानी और आपकी बालकनी या आपके गैरेज में सुगंधित व्यंजनों को बनाने की क्षमता है। ऐसी इकाई ज्यादा जगह नहीं लेती है और इसका वजन 10 किलो तक होता है क्योंकि यह स्टेनलेस स्टील से बना होता है। इस जंग-रोधी सामग्री का उपयोग न केवल सुरक्षित है, बल्कि इसका एक सजावटी कार्य भी है - ऐसा स्मोकहाउस किसी भी आधुनिक रसोई में पूरी तरह से फिट होगा। इलेक्ट्रोस्टैटिक इकाई में, आप सुगंधित मांस और स्वादिष्ट मछली को लगातार उसके पास खड़े हुए बिना पका सकते हैं, और वसा के उपयोग के बिना तैयार खाद्य पदार्थ खाना शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

आप अक्सर यह राय सुन सकते हैं कि क्लासिक स्मोकहाउस के बाद उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध है।, लेकिन ऐसा निर्णय अत्यधिक व्यक्तिपरक है। ज्यादातर मामलों में, पारंपरिक और इलेक्ट्रोस्टैटिक धूम्रपान करने वालों में पके हुए मांस या मछली के स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है। केवल नकारात्मक जो नोट किया जा सकता है वह है उच्च कीमत, साथ ही कॉम्पैक्ट मॉडल की बहुमुखी प्रतिभा की कमी।

इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन का उपकरण काफी सरल है। अन्य प्रकार के स्मोकहाउस की तरह, इलेक्ट्रोस्टैटिक संस्करण में, उत्पादों को एक विशेष खंड में रखा जाता है। सबसे अधिक बार, मांस, चरबी या मछली को विशेष हुक पर एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में लटका दिया जाता है ताकि अतिरिक्त वसा और नमी स्वतंत्र रूप से निकल सके।

ऐसे उपकरण के संचालन का सिद्धांत भी काफी सरल है। स्मोक रेगुलेटर में, इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करके, विभिन्न प्रकार की लकड़ी के चूरा और चिप्स का उपयोग धुआँ उत्पन्न करने के लिए किया जाता है, जिसे एक उच्च वोल्टेज पोल के साथ चार्ज किए गए ग्रेट से होकर चार्ज किया जाता है। आयन तेजी से एक नकारात्मक चार्ज पोल पर रखे रिक्त स्थान में प्रवेश करते हैं, जिसके कारण उत्पाद बहुत तेजी से और अधिक परत मोटाई में धूम्रपान करता है। जब स्मोकहाउस चल रहा होता है, चिमनी के माध्यम से अतिरिक्त धुआं मुक्त रूप से निकलता है।

इस पर निर्भर करते हुए कि क्या स्मोकहाउस को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाना संभव है, ये हैं:

• संवहन उपकरण;
• स्थावर;
• तह धूम्रपान करने वालों।

उद्देश्य के आधार पर, स्मोकहाउस को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• घर के लिए उपयोग किए जाने वाले घरेलू उपकरण;
• बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए औद्योगिक विकल्प।

तापमान प्रभाव के अनुसार, इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिष्ठानों को ठंडे, गर्म या अर्ध-गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने का सबसे आम तरीका गर्म धूम्रपान है। तापमान 45-150 डिग्री के बीच होता है, और इस प्रक्रिया में केवल दो घंटे लगते हैं। घटना के अंत में, उत्पादों की सतह पर एक चमकदार सुनहरा रंग दिखाई देता है। इस विधि में धूम्रपान के बाद मांस और मछली को सुखाने और सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है।

ठंडे धूम्रपान से पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए।, जिसमें एक से चौदह दिन तक का समय लग सकता है। धूम्रपान स्वयं 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर काफी लंबे समय तक किया जाता है: इस प्रक्रिया में पांच दिन से लेकर पूरे एक महीने तक का समय लग सकता है। शीत धूम्रपान तैयार उत्पाद के रंग को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है - मांस और मछली सूखे के समान रंग के होते हैं।

इलेक्ट्रोस्टैटिक सर्किट वाले दो प्रकार के धूम्रपान करने वाले होते हैं जिन्हें आप घर पर अपने हाथों से बना सकते हैं:

• एक पुराने टेलीविजन ट्रांसफार्मर पर;
• पुराने टू-स्ट्रोक इंजन या इग्निशन कॉइल पर।

वे केवल उन ब्लॉकों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं जिनके माध्यम से स्मोकहाउस एक क्षेत्र उत्पन्न करता है, और शरीर स्वयं और उपस्थिति समान हो सकती है।

स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि यह कैसा दिखना चाहिए और काम के अंतिम परिणाम में क्या शामिल है। इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस की सामान्य योजना पर, आप सभी आवश्यक तत्व पा सकते हैं, विशेष रूप से स्वयं ओवन, जिसका शरीर धातु, लकड़ी या घने प्लास्टिक से बना हो सकता है। इसके बगल में एक वोल्टेज जनरेटर जुड़ा होना चाहिए।

धूम्रपान संयंत्र में वोल्टेज 20-30 kW के बीच भिन्न होना चाहिए, जिसके लिए एक उच्च-वोल्टेज जनरेटर का उपयोग किया जाता है। इसे खुद भी बनाया जा सकता है।

• इग्निशन कॉइल और इंजन स्विच से। एक कॉइल और एक बैटरी के साथ इकट्ठे हुए उच्च वोल्टेज ब्लॉक, बिजली की आपूर्ति और एक कुंजी के साथ एक साधारण सर्किट है। दालों को सेट करने वाला थरथरानवाला 1-2 kHz की आवृत्ति के साथ होना चाहिए, और पूरे सर्किट का वोल्टेज 12 V होना चाहिए, जिसके लिए लगभग 1-2 A की आवश्यकता होगी।
• एक क्षैतिज ट्रांसफार्मर से। जैसा कि पहले सर्किट में होता है, यहाँ जनरेटर से आने वाली दालें ट्रांजिस्टर को नियंत्रित करती हैं। परिणाम निरंतर वोल्टेज का 20-25 किलोवाट है। सर्किट के पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में कुछ आवृत्तियों पर काम करने वाले जनरेटर की उपस्थिति होती है। पहले मामले में, 1000-2000 हर्ट्ज की आवृत्ति की आवश्यकता होती है, और दूसरे में - 14000-16000 हर्ट्ज। टीवी स्वीप से जनरेटर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि यह धुएं के कणों की गति को अधिक तेज करता है, और प्रक्रिया पहले पूरी हो जाती है।

वोल्टेज स्रोत चुनने के बाद, भाप जनरेटर के निर्माण के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। इसके लिए सबसे अच्छा मामला कच्चा लोहा ब्रेज़ियर या मोटी दीवारों और तल के साथ एक स्टेनलेस पैन होगा। कंटेनर के तल पर ग्रेनाइट या चूना पत्थर के दाने की 2-3 सेमी परत डाली जाती है और एक हीटर बिछाया जाता है।

जनरेटर को बंद करने वाले कवर में ड्रिल किया गया एक छेद एक फिटिंग और एक लचीली प्लास्टिक या धातु नालीदार नली से सुसज्जित है। ऐसी नली का दूसरा सिरा स्मोक कूलर से जुड़ा होता है। यह कूलर कम से कम 150 सेंटीमीटर लंबी तांबे की ट्यूब की एक छोटी पानी की टंकी से बनाया गया है। तांबे को कुंडलित किया जाता है ताकि यह टैंक में फिट हो जाए, और एक धूम्रपान जनरेटर से होज़ और एक पंखा इसके टर्मिनलों से जुड़ा हो।

एक घर का बना धूम्रपान कैबिनेट लकड़ी या धातु से बना होता है, लेकिन बाद के मामले में इन्सुलेशन से लैस करना अधिक कठिन होता है, और यह विकल्प अधिक महंगा होता है।

यह 70x50x100 सेमी के आयामों में एक टिका हुआ दरवाजे के साथ इकट्ठा किया गया है, जो बहुत कसकर संलग्न होना चाहिए और कोई अंतराल नहीं छोड़ना चाहिए। एनोड (धनात्मक आवेशित इलेक्ट्रोड) गैल्वनाइज्ड शीट से बना होता है। इस तरह के टिन को युक्तियों के साथ आपूर्ति की जाती है जो उत्पाद की ओर निर्देशित होते हैं - इससे अधिक क्षेत्र की ताकत पैदा होगी। एक कोने और एक मोड़ के साथ एक चीरा का उपयोग करके अंक बनाए जाते हैं। टिन के बजाय, धातु जाल झंझरी को अनुकूलित करना भी संभव है।

काम के लिए तैयार स्मोकहाउस तैयार करने के लिए, आपको लकड़ी के चिप्स को प्रेशर कुकर या रोस्टर में रखना होगा और हीटर चालू करना होगा। वसा या मछली को धूम्रपान कैबिनेट में लाद दिया जाता है और पंखा चालू कर दिया जाता है। जैसे ही धुआं सुचारू रूप से बहने लगे, कैबिनेट का दरवाजा बंद किया जा सकता है और जनरेटर चालू किया जा सकता है। धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जनरेटर को बंद कर देना चाहिए और दो मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए ताकि यह बिना वोल्टेज के रहे। कैबिनेट को छूने से पहले, भाप जनरेटर और पंखे को बंद कर दिया जाता है, डिवाइस को उतार दिया जाता है, और उसके बाद ही सभी गंदे सतहों को गीला कर दिया जाता है।

स्मोकहाउस को न केवल इकट्ठा किया जा सकता है, बल्कि इंटरनेट पर समीक्षाओं या विक्रेताओं की रेटिंग के आधार पर तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है।निजी उपयोग के लिए, छोटे घरेलू इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन सही हैं, जो इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों की तर्ज पर प्रस्तुत किए गए हैं अमेरिकी फर्म ग्रीनटेक या फिनिश निर्माता मुरीक्का. इकाइयों में विस्तारित कार्यक्षमता के साथ एक कॉम्पैक्ट आकार और 4-6 हजार रूबल के भीतर एक उचित मूल्य है। ऐसे स्मोकहाउस छोटे कमरों में भी काम करने के लिए एकदम सही हैं।

यदि आपको एक बहु-कार्यात्मक धूम्रपान संस्थापन खरीदने की आवश्यकता है, तो आपको उपकरणों का विकल्प चुनना चाहिए न्यूजीलैंड से अनुका टिकट. धूम्रपान जनरेटर वाले मॉडल की कीमत 10-12 हजार रूबल के बीच होती है।

दैनिक भोजन तैयार करने के लिए बढ़िया कोरियाई इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस ब्रांड कोकाटेक या जर्मन लैंडमैन. उनकी मदद से, आप स्ट्रीमिंग मोड में बड़े बैचों में मांस, सॉसेज और मछली की कटाई कर सकते हैं। इस तरह के इलेक्ट्रोस्टैटिक इंस्टॉलेशन बड़े औद्योगिक उपकरणों की याद दिलाते हैं, लेकिन उनके बड़े आकार के अलावा, उनके पास घरेलू उपयोग के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है।

चूंकि धूम्रपान कैबिनेट में लार्ड या तैलीय मछली, दाग और धब्बे जैसे वसायुक्त उत्पादों को धूम्रपान करते समय, समय पर स्थापना की गीली सफाई करना आवश्यक है। शाइन, सॉर्टी या इसी तरह के डिटर्जेंट की मदद से ठंडा होने के तुरंत बाद ढहने वाली संरचना को साफ करना बेहतर होता है। जनरेटर को सूखा और साफ रखना चाहिए। इसे हमेशा सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि इसमें बिजली का चार्ज बंद होने के बाद भी कुछ समय के लिए रह सकता है।

यदि आपको कैथोड या संस्थापन के किसी अन्य हिस्से तक जल्दी से पहुंच प्राप्त करने की आवश्यकता है जो सक्रिय हैं, तो आपको 5-10 kOhm के प्रतिरोध वाले तार के साथ तत्वों को शॉर्ट-सर्किट करने की आवश्यकता है और एक हैंडल जिसके द्वारा आप इसे सुरक्षित रूप से स्थानांतरित कर सकते हैं तार। सिस्टम में विभिन्न टॉगल स्विच और बटन की शुरूआत व्यर्थ है, क्योंकि जनरेटर शुरू होने पर वे तुरंत एक चिंगारी से अवरुद्ध हो जाएंगे।

जिस कमरे में स्मोकिंग प्लांट स्थित है उसकी आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सभी विद्युत भागों को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए, और धूम्रपान करने वाले को स्वयं एक ढांकता हुआ आधार पर खड़ा होना चाहिए। आपको स्विच ऑन स्मोकर को नहीं छूना चाहिए, और अंदर के उत्पादों को भी हुक के अलावा किसी अन्य चीज के संपर्क में नहीं आना चाहिए, जिस पर वे लटके हुए हैं।

स्मोकहाउस बॉडी को माउंट करने के लिए, आप धातु या लकड़ी के रिक्त स्थान के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर बॉडी या पुराने किचन कैबिनेट से प्राप्त तैयार रिक्त स्थान का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पादों को एक तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में सूखे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्मोकहाउस के मालिक, जिन्होंने उन्हें अपने दम पर एकत्र किया, उत्पादों के लिए अलग-अलग खाना पकाने के समय के बारे में बात करते हैं। इसलिए, एक या दूसरे इकट्ठे मॉडल में प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक समय केवल प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया जा सकता है।

अपने हाथों से फोल्डिंग इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस कैसे बनाएं, नीचे वीडियो देखें।