हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस: चित्र और आयाम

सुगंधित स्मोक्ड मीट का स्वाद लेने के लिए, उन्हें स्टोर में खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आज, घरेलू स्मोकहाउस तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जिन्हें तात्कालिक साधनों से बनाना मुश्किल नहीं है। इस लेख में हम ऐसी संरचनाओं के प्रकार और उन्हें कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में बात करेंगे।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस - एक ऐसा डिज़ाइन जिसमें बड़ी मात्रा में धुएँ के साथ फ्यूमिगेट करके उत्पाद तैयार किए जाते हैं। धूम्रपान भोजन के ताप उपचार के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है, जिसके दौरान यह एक विशिष्ट स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करता है।

धूम्रपान 60 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर किया जाता है और कम वसा वाले उत्पादों को पकाने के लिए इष्टतम है। इस तरह की प्रक्रिया काफी तेजी से आगे बढ़ती है और ऊपर से निलंबित उत्पादों के साथ सुलगते चूरा या लकड़ी के चिप्स जैसा दिखता है।

निस्संदेह, इस तरह के डिजाइन के फायदे नुकसान की तुलना में बहुत अधिक हैं। आइए उन्हें बिंदु दर बिंदु तोड़ते हैं।

लाभ:

• डिजाइन की सादगी आपको इसे तात्कालिक सामग्री से और थोड़े समय में घर पर बनाने की अनुमति देती है;
• स्मोकहाउस कहीं भी स्थापित किया जा सकता है, जिससे अग्नि सुरक्षा उपायों का पालन करना आसान हो जाता है;
• ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने के लिए मोबाइल स्मोकहाउस को अपने साथ ले जाया जा सकता है;
• धूम्रपान भोजन को बहुत जल्दी तैयार करता है और इसके लिए अतिरिक्त खाद्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसी संरचनाओं के मालिक शायद ही कभी संचालन में विपक्ष पाते हैं। केवल एक चीज जिसे कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस की तुलना में पहचाना जा सकता है, वह है खाना पकाने के दौरान कार्सिनोजेन्स की अधिक संख्या और पके हुए उत्पादों की कम शेल्फ लाइफ।

यदि स्मोकहाउस पतली धातु से बना है, तो इसकी सेवा का जीवन अल्पकालिक होगा। दूसरी ओर, आप कुछ सीज़न के लिए डिज़ाइन का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तात्कालिक सामग्री से एक नया बना सकते हैं। यह निश्चित रूप से आपकी जेब को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अपने हाथों से घर पर एक उच्च गुणवत्ता वाला स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको यह पता होना चाहिए कि यह कैसे काम करता है और यह कैसे काम करता है। शायद मुख्य आवश्यकता संरचना की जकड़न है। ढक्कन को चलने योग्य बनाया जाना चाहिए ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके और लगाया जा सके, और खाना पकाने के दौरान धुआं व्यावहारिक रूप से संरचना को नहीं छोड़ता है।

हम होममेड स्मोकहाउस के मुख्य तत्वों को सूचीबद्ध करते हैं।

• धूम्रपान करने वाले के आधार के लिए चाहे जो भी कंटेनर चुना जाए, उसे स्थिरता के लिए स्टैंड या पैरों की आवश्यकता होगी।

• भोजन को अंदर सुरक्षित करने के लिए, आपको लटकने के लिए (मछली या मांस के लिए) एक जाली या हुक की आवश्यकता होती है।
• भट्ठी के नीचे एक विशेष ट्रे रखना आवश्यक है जिस पर वसा निकलनी चाहिए। अन्यथा, यह सीधे जलाऊ लकड़ी पर टपकेगा और जल जाएगा, और यह उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए, एक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्थापना के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धुआं सभी तरफ से समान रूप से उत्पादों को कवर करता है।

सबसे सरल स्मोकहाउस का सशर्त आरेख नीचे दिखाया गया है।

पहली बार धूम्रपान करने से पहले, उत्पादों को चुनने और उन्हें धूम्रपान के लिए तैयार करने के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी पढ़ने लायक है।

• यह मत भूलो कि मांस में काफी नरम बनावट है। खाना पकाने के दौरान इसे टूटने से बचाने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को सुतली से बांधना चाहिए या एक विशेष जाल का उपयोग करना चाहिए। स्मोक्ड मांस या मछली खरीदते समय हम एक समान ग्रिड देखते हैं।
• पैन को साफ करना आपके लिए आसान बनाने के लिए, आप खाना पकाने से पहले इसे पन्नी से ढक सकते हैं। तो उस पर चर्बी जमा नहीं होगी और जलेगी नहीं। और पन्नी, बदले में, धूम्रपान प्रक्रिया में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगी और उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, क्योंकि यह पूरी तरह से गर्मी संचारित करती है। समाप्त होने पर, पन्नी को आसानी से हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। फूस लगभग साफ रहता है।
• धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने के लिए, इसे अक्सर मोटे नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। वसायुक्त मछली को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और कुछ घंटों के लिए मजबूत नमकीन पानी में रखा जाता है।

• वसायुक्त मछली (बालिक) के पृष्ठीय भाग को भी मोटे नमक से रगड़ा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है, फिर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पानी में भिगोया जाता है। और उसके बाद ही आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
• धूम्रपान के लिए, यह विशेष रूप से ताजी मछली खरीदने और इसे स्वयं तैयार करने के लायक है। ऐसे कई संकेत हैं, जिन पर ध्यान देना, मछली खरीदने से बचना बेहतर है: धँसी हुई आँखें, ग्रे गलफड़े, सूजे हुए पेट, पीठ पर बहुत नरम मांस। यदि, मछली के शरीर पर दबाए जाने पर, एक दांत वहां रहता है, तो यह उसकी स्थिरता को इंगित करता है और ऐसा उत्पाद पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा, भले ही इसे पेशेवर रूप से धूम्रपान किया जाए।
• यदि आप एक अच्छा परिणाम चाहते हैं, तो सभी आवश्यक कारकों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।ये उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी, अचार की संरचना और मैरीनेट करने का समय, प्रज्वलन के लिए चूरा की गुणवत्ता और उत्पत्ति हैं।

बिना किसी पट्टिका के सबसे रसदार और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे गीले चीज़क्लोथ में लपेटना उचित है। धूम्रपान पूरा होने पर, धुंध को हटा दिया जाता है, और मांस साफ और रसदार होता है।

कुछ और सार्वभौमिक नियम हैं जो स्मोक्ड मीट के नौसिखिए प्रेमी की मदद करेंगे।

• उत्पाद का मैरिनेटिंग समय इसकी तैयारी के समय के व्युत्क्रमानुपाती होता है। इसका मतलब यह है कि मांस जितनी देर तक अचार में पड़ा रहेगा, उतनी ही तेजी से वह पूरी तत्परता तक पहुंचेगा।
• उत्पाद और भी तेजी से पकेंगे यदि वे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर मैरीनेट किए गए हों।

• मुख्य ईंधन में जोड़े गए फलों के पेड़ के चिप्स उत्पादों को एक विशेष सुखद सुगंध देंगे।
• स्मोकहाउस का सेवा जीवन सीधे इसकी दीवारों की मोटाई पर निर्भर करता है। यह तर्कसंगत है कि 2 मिमी और उससे अधिक की दीवारों वाला एक उपकरण उसी की तुलना में अधिक समय तक चलेगा, लेकिन 1 मिमी की मोटाई के साथ।
• सभी सुरक्षा मानकों के अधीन, शहर के अपार्टमेंट में धूम्रपान प्रकृति में धूम्रपान की गुणवत्ता में कम नहीं हो सकता है। पहले मामले में, खिड़की के माध्यम से चिमनी का उत्पादन अनिवार्य है।
• मांस में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको समय-समय पर कक्ष खोलना होगा और अतिरिक्त धुआं छोड़ना होगा। यह किसी भी प्रकार के धूम्रपान और किसी भी स्मोकहाउस डिजाइन पर लागू होता है।

किसी कारण से, कई पेटू केवल मछली और मांस को धूम्रपान से जोड़ते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि आप बड़ी मात्रा में उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियां, फल, मशरूम, नट्स और बहुत कुछ। जाने-माने और प्यारे आलूबुखारे सिर्फ स्मोक्ड और सूखे प्लम हैं। आप आलू, प्याज, गाजर और चुकंदर भी धूम्रपान कर सकते हैं।उन्हें मांस और स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ मिलाकर, आप एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। स्मोकहाउस का कैंपिंग संस्करण बनाकर, आप मशरूम को प्रकृति में ही पका सकते हैं।

गर्म धूम्रपान दो तरह से स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है: बिजली के उपकरणों या आग के ऊपर स्थित संरचनाओं का उपयोग करना।

पहले विकल्प में, आपको केवल चूरा या चिप्स के रूप में ईंधन डालना होगा, वांछित मोड सेट करना होगा।

दूसरे विकल्प में, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक जटिल है। लकड़ी से जलने वाले स्मोकहाउस को किसी भी धातु के कंटेनर से तैयार या बनाया जा सकता है।

हम पहले से ही घर के बने स्मोकहाउस की विशेषताओं के बारे में बात कर चुके हैं, अब यह इलेक्ट्रिक संस्करण पर अधिक विस्तार से रहने लायक है। यह निश्चित रूप से स्मोक्ड मांस प्रेमियों के लिए दिलचस्पी का होगा जो अपने पसंदीदा उत्पादों को अपार्टमेंट में ही धूम्रपान करना चाहते हैं।

इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के फायदे:

• अपार्टमेंट के भीतर आवश्यक उत्पादों को जल्दी से धूम्रपान करने की क्षमता।
• आपको आग लगाने की आवश्यकता नहीं है, बस ईंधन और भोजन डालने के बाद डिवाइस को सॉकेट में प्लग करें।
• कॉम्पैक्ट डिजाइन किसी भी किचन कैबिनेट में फिट बैठता है।

• इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में, उत्पाद काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि ढक्कन पूरी तरह से धूम्रपान कक्ष से सटा हुआ है, सारी गर्मी अंदर रहती है और पूरी प्रक्रिया में 30-40 मिनट लग सकते हैं।
• अधिकांश मॉडलों का पूरा सेट धूम्रपान जनरेटर और पानी की मुहर की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है।
• तापमान को आसानी से मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जा सकता है, जो अचानक परिवर्तन से बचाता है।
• मूल्य उपलब्धता।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह शहरवासियों के लिए एक आदर्श विकल्प है। ऐसे स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत अन्य प्रकारों के समान है - जकड़न, गर्मी स्रोत, ड्रिप पैन, ग्रेट / फूड हुक।

स्वचालित स्मोकहाउस जैसा दृश्य भी है। उनमें गर्मी का स्रोत भी बिजली है, लेकिन वे बड़ी मात्रा में लोड किए गए उत्पादों (200 किलोग्राम तक) में भिन्न होते हैं और मुख्य रूप से रेस्तरां और खाद्य उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं। ऐसी संरचनाएं अक्सर अंतर्निहित होती हैं, क्योंकि उन्हें स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

स्वचालित स्मोकहाउस के फायदों में उपयोग में आसानी शामिल है, क्योंकि इस तरह के डिजाइनों को खाना पकाने या किसी विशेष कौशल के दौरान निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। एक को केवल मोड का चयन करना होता है, और स्थिर स्मोकहाउस बहुत ही कम समय में वांछित पकवान तैयार कर लेगा। घरेलू उपयोग के लिए मॉडल की उच्च कीमत एकमात्र नकारात्मक है।

कई खरीदे गए मॉडल पानी की सील से लैस हैं। एक मॉडल पर निर्णय लेते समय, इस भाग के उद्देश्य को समझना महत्वपूर्ण है।

पानी की सील धातु के प्रोफाइल से बना एक क्षैतिज यू-आकार का हिस्सा है। आमतौर पर इसे खुले हिस्से के साथ रखा जाता है और इसमें कोई विभाजन नहीं होता है। शटर को बाहर (अधिक बार) या टैंक के अंदर वेल्ड किया जा सकता है। बाहर इसका स्थान इष्टतम माना जाता है। यह आपको कम बार पानी जोड़ने की अनुमति देता है, क्योंकि यह जल्दी से वाष्पित नहीं होता है।

स्मोकहाउस का ढक्कन शटर के खांचे में फिट होना चाहिए। पानी हवा को संरचना के अंदर जाने से रोकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्यथा चूरा बहुत जल्दी भड़क सकता है। पानी की सील यह सुनिश्चित करती है कि धुआं केवल पाइप के माध्यम से हटाया जाए, जो एक अपार्टमेंट के भीतर स्मोकहाउस का उपयोग करते समय एक महत्वपूर्ण और सुविधाजनक विशेषता है।साथ ही, यह हिस्सा एक अतिरिक्त सख्त पसली प्रदान करता है, जिससे उच्च तापमान के प्रभाव में कक्ष के विरूपण का खतरा कम हो जाता है।

अब यह धूम्रपान के दौरान थर्मामीटर की भूमिका का विस्तार से विश्लेषण करने योग्य है। दरअसल, उत्पादों का खाना पकाने का समय सीधे स्मोकहाउस के अंदर गर्म हवा की डिग्री पर निर्भर करता है। यह भी ज्ञात है कि खाना पकाने के प्रत्येक चरण के लिए अपने स्वयं के तापमान स्तर की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, पहले 20 मिनट के लिए मछली पकाते समय, इसे 35-40 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, फिर 90 डिग्री के तापमान पर और आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। और धूम्रपान के अंतिम चरण में तापमान 130 डिग्री तक बढ़ जाता है। स्वाभाविक रूप से, थर्मामीटर के बिना प्रक्रिया को नियंत्रित करना असंभव है, क्योंकि तापमान शासन से थोड़ा सा भी विचलन, सबसे अधिक संभावना है, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

इसके अलावा, केवल मांस को देखकर या उसकी जांच करके, इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है। और एक विशेष थर्मामीटर की मदद से आप टुकड़े के अंदर के तापमान को माप सकते हैं। गोमांस को पूरी तरह से 75 डिग्री, भेड़ के बच्चे और मुर्गी को क्रमशः 85 और 90 डिग्री पर पकाया जाता है।

मांस और मछली के साथ काम करने के लिए 30 सेंटीमीटर के शरीर के साथ विशेष थर्मामीटर हैं। स्मोकहाउस पर इसे स्थापित करते समय, सुनिश्चित करें कि यह धातु से अलग है। इन्सुलेशन के लिए, आप एक नियमित वाइन कॉर्क का उपयोग कर सकते हैं।

स्मोकहाउस के लिए थर्मामीटर की स्केल रेंज 200 डिग्री तक होनी चाहिए। आवश्यक ज्ञान और कौशल होने पर, आप संकेतकों को एक अलग इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर प्रदर्शित कर सकते हैं। लेकिन अक्सर शौकिया ऐसा नहीं करते हैं, और खरीदे गए मॉडल में पहले से ही ऐसे बोनस होते हैं।

अनुभवी धूम्रपान करने वाले अक्सर एक विशेष थर्मामीटर खरीदते हैं जिसमें मांस में विसर्जन के लिए लगभग 15 सेंटीमीटर लंबा और 400 डिग्री तक की सीमा होती है।

थर्मामीटर की एक जोड़ी खरीदने की भी सिफारिश की जाती है: पहला स्मोकहाउस के ढक्कन पर स्थापना के लिए, और दूसरा धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस की तत्परता की निगरानी के लिए।

कभी-कभी स्मोकहाउस में थर्मोस्टैट रखा जाता है। यह एक सेंसर है जिसके साथ आप हीटिंग पावर को एडजस्ट कर सकते हैं।

सबसे सरल स्मोकहाउस के उपकरण के लिए, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक विशेष टैंक की भी आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक गैस स्टोव, उसके ऊपर एक हुड, एक स्टील प्लेट या डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा चाहिए।

प्रक्रिया बहुत सरल है: उत्पादों को हुड के नीचे लटका दिया जाता है, उनके नीचे वसा के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। इसके बाद, लकड़ी के चिप्स की एक छोटी मात्रा को एक धातु के कटोरे में लिया जाता है और तब तक आग पर रखा जाता है जब तक कि धुआं दिखाई न दे। फिर आपको आग को कम करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि धुआं हुड में चला जाए। दरअसल, यह पूरी प्रक्रिया है। सच है, इस तरह बहुत सारे उत्पादों को जमा करना मुश्किल है।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से बना स्मोकहाउस काफी व्यावहारिक हो सकता है। इसे बनाना काफी सरल है: आपको कंप्रेसर, फ्रीजर और सभी प्लास्टिक इनर लाइनिंग से छुटकारा पाने की जरूरत है। नतीजतन, केवल धातु का मामला रहना चाहिए, जिसमें धूम्रपान कक्ष और चिमनी लगे हों।

रेफ्रिजरेटर केस से स्मोकहाउस का अनुमानित आरेख इस तरह दिखता है:

ईंधन को सब्जी के डिब्बे की साइट पर रखा जाता है और इलेक्ट्रिक स्टोव से गरम किया जाता है। पाइपलाइन के माध्यम से हवाई पहुंच प्रदान की जाती है।

इस डिज़ाइन में नुकसान हैं जो पसंद को प्रभावित कर सकते हैं।

• ऊर्जा की खपत। चिप्स को पर्याप्त रूप से गर्म करने के लिए, आपको एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक स्टोव की आवश्यकता होती है।रेफ्रिजरेटर कम तापीय चालकता वाले स्टील से बनाए जाते हैं।
• इस डिजाइन में, गर्मी की मात्रा को नियंत्रित करना और इष्टतम तापमान बनाए रखना काफी मुश्किल है।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प एक पुरानी वॉशिंग मशीन से स्मोकहाउस का उपकरण है। इस मामले में, टैंक धूम्रपान कक्ष के रूप में कार्य करेगा। प्रारंभिक कार्य करते हुए, आपको मोटर शाफ्ट के नीचे से छेद का विस्तार करने की आवश्यकता है (इससे धुआं निकलेगा) और नाली के छेद को इस तरह से सुसज्जित करें कि उसमें से वसा प्रवाहित हो।

बाहरी पिकनिक पर, एक पोर्टेबल कॉम्पैक्ट स्मोकहाउस बहुत उपयोगी है। इस डिज़ाइन के उपकरण के लिए एक विस्तृत आरेख नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है। इसे धुएं के किसी भी स्रोत पर रखा जा सकता है। आप चिमनी से चूल्हा भी खोद सकते हैं, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। इस डिज़ाइन का उपयोग ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू के ऊपर स्मोकहाउस को लैस करने की एक सरल योजना।

डरो मत कि बारबेक्यू से निकलने वाला धुआं अन्य उत्पादों को धूम्रपान करने में शामिल है। यह न केवल उन्हें खराब करेगा, बल्कि उन्हें एक विशेष पवित्रता भी देगा। स्मोक्ड मछली और सब्जियों के कई प्रेमी उन्हें इस तरह पकाना पसंद करते हैं।

अक्सर, स्थिर संरचनाएं एक बारबेक्यू को स्मोकहाउस के साथ जोड़ती हैं।

उनकी मुख्य विशेषता को बारबेक्यू के तहत खाली स्थान का उपयोग और वास्तव में, गतिशीलता की कमी कहा जा सकता है।इस तरह के स्मोकहाउस के साथ काम करते हुए, आप हीटिंग के एक समान होने की चिंता नहीं कर सकते हैं, और आप धूम्रपान कक्ष में लगभग किसी भी कंटेनर को रख सकते हैं।

ऐसी भट्ठी का अधिग्रहण करने का निर्णय लेने के बाद, इसके निर्माण के लिए सामग्री के बारे में सोचने लायक है। और यहां सलाह का एक बहुत ही महत्वपूर्ण टुकड़ा है: आपको निश्चित रूप से पूरे जटिल ईंट को नहीं बनाना चाहिए। यह उच्च लागत के बारे में भी नहीं है, बल्कि ईंट की सरंध्रता के बारे में है। विभिन्न उत्पादों से धुआं और नमी चिनाई के अंदर जमा हो जाती है और समय के साथ ईंट सड़ने लगेगी। नतीजतन, कुछ ही मौसमों के बाद, स्मोकहाउस एक मजबूत अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर सकता है।

इसलिए, ऐसी संरचनाओं के लिए, लोहे के धूम्रपान कक्ष को लैस करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। और ईंट की गद्दी पहले से ही सजावट के रूप में की जा सकती है। इस विकल्प में एक और प्लस है: यदि आवश्यक हो तो धातु से वेल्डेड धूम्रपान कक्ष को स्थानांतरित किया जा सकता है।

सैद्धांतिक रूप से, आप किसी भी तात्कालिक घरेलू सामान से एक स्मोकहाउस का निर्माण कर सकते हैं: एक पुरानी तिजोरी, एक बड़ा बर्तन, एक बाल्टी या एक बारबेक्यू केस। इसके अलावा, प्लाईवुड के कुछ टुकड़ों और सूखी लकड़ी के कुछ लट्ठों के साथ, आप कुछ ही घंटों में एक ट्रायल स्मोकहाउस तैयार कर सकते हैं। और पहले से ही पहले धूम्रपान के परिणामों के आधार पर, हम इस बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक वास्तविक टिकाऊ स्मोकहाउस के उपकरण कितने व्यावहारिक और दिलचस्प होंगे।

भविष्य के स्मोकहाउस का डिजाइन इसके संचालन के लक्ष्यों की स्पष्ट परिभाषा के साथ शुरू होना चाहिए। यही है, यह जानकर कि कितने उत्पादों को धूम्रपान किया जाएगा और कितनी बार, आप संरचना के अनुमानित आयामों की गणना कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, औसत चिकन शव 30x20x20 सेमी है। धुएं को स्वतंत्र रूप से पारित करने के लिए, अंदर रखे उत्पादों के बीच की दूरी लगभग 6-7 सेमी होनी चाहिए।स्मोकहाउस के ऊर्ध्वाधर आयामों की गणना करते समय, ईंधन से फूस तक, फूस से शवों तक और शवों से ढक्कन तक की दूरी के संकेतकों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इसी तरह की गणना मछली, सब्जियों और किसी भी अन्य भोजन के लिए की जानी चाहिए जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं। यदि संदेह है, तो सबसे आम मॉडल का सहारा लेना बेहतर है - ये छोटे ऊर्ध्वाधर आयताकार संरचनाएं हैं।

नीचे दिए गए आरेख के आधार पर, आप तैयार स्मोकहाउस के आयामों का अनुमान लगा सकते हैं, इसमें शामिल सभी विवरणों को ध्यान में रखते हुए:

डिजाइन चरण में विचार करने के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण कारक स्थान है। संरचना के आयाम सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसका उपयोग कहां किया जाएगा।

यदि किसी निजी क्षेत्र में स्मोकहाउस का उपयोग प्रदान किया जाता है और बाहरी पिकनिक पर इसका उपयोग करने की कोई योजना नहीं है, तो आप बहुत अधिक वजन के साथ एक भारी डिजाइन चुन सकते हैं। ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए खरीदे गए स्मोकहाउस के मानक आयाम लगभग 50x30x30 सेमी हैं, और दीवार की मोटाई 2 मिमी है।

ऐसे आयामों वाले डिज़ाइन में, बड़ी और छोटी दोनों तरह की मछलियों को पकाना सुविधाजनक होता है।

अपार्टमेंट के भीतर खाना पकाने के लिए स्मोकहाउस चुनते समय, हॉब के आयामों पर ध्यान देना जरूरी है। एक पारंपरिक स्टोव के पैरामीटर लगभग 50x60 सेमी हैं, जिसका अर्थ है कि 45x25x25 सेमी का स्मोकहाउस इष्टतम होगा। इसे आसानी से स्टोव पर रखा जाएगा, जो प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करेगा।

एक मोबाइल स्मोकहाउस के लिए, 1.5 मिमी की दीवार मोटाई के साथ इष्टतम आयाम 45x25x25 सेमी हैं। ये पैरामीटर आपको अतिरिक्त द्रव्यमान जोड़े बिना काफी लंबे समय तक सेवा करने की अनुमति देंगे। पोर्टेबल स्मोकहाउस के लिए, एक स्टैंड खरीदने की सलाह दी जाती है ताकि हर बार एक नए क्षेत्र में आप इसे स्थापित करने में समय बर्बाद न करें। स्टैंड को पैकेज में शामिल किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है।

यदि आप कभी-कभी उत्पादों को धूम्रपान करने की कोशिश करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, साल में दो बार, तो आप सुरक्षित रूप से 1 मिमी की दीवारों के साथ अर्थव्यवस्था विकल्प ले सकते हैं। दुर्लभ उपयोग और गुणवत्ता देखभाल वाले ऐसे स्मोकहाउस का सेवा जीवन काफी लंबा हो सकता है। लेकिन नियमित धूम्रपान के लिए यह विकल्प उपयुक्त नहीं है।

गुणवत्ता में सुधार के लिए, आप ताप स्रोत के पास एक बड़ा पंखा भी लगा सकते हैं। इससे धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान गर्म धुएं की मात्रा बढ़ जाएगी। इसके साथ, उत्पाद तेजी से तत्परता तक पहुंचते हैं और अधिक प्रचुर मात्रा में एक धुएँ के रंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं।

इस खंड में, हम गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस (सस्ते और ऐसा नहीं) के सबसे लोकप्रिय मॉडल देखेंगे और उनके मुख्य फायदे और नुकसान पर प्रकाश डालेंगे। इस जानकारी के आधार पर, आप अंततः तय कर सकते हैं कि तैयार संरचना को खरीदना है या फिर इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना है।

इस धूम्रपान करने वाले के पास उच्च गुणवत्ता वाली गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग होती है जो गर्म होने पर शरीर को नहीं छीलती है। डिज़ाइन एक नेटवर्क (220V) से काम करता है और इसमें एक सेट में एक लाइट इंडिकेटर होता है। यह शक्ति को समायोजित करने की क्षमता भी प्रदान करता है।

स्मोकहाउस में एक हटाने योग्य ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर होता है, जिससे आग लगाने से पहले इसे निकालना आसान हो जाता है। ग्रिल में एक साथ तीन स्तर होते हैं - आप एक ही समय में कई प्रकार के भोजन पका सकते हैं।

लाभ:

• अपेक्षाकृत कम कीमत (4000 रूबल तक);
• गर्मी प्रतिरोधी शरीर और कवर;
• तार काफी लंबा है जो विस्तार कॉर्ड के उपयोग का सहारा नहीं लेता है;
• हटाने योग्य ग्रिल के तीन स्तर;
• कॉम्पैक्टनेस - स्मोकहाउस के आयाम केवल 40 बाय 50 सेंटीमीटर हैं;

• प्रयुक्त आंतरिक स्थान की मात्रा 20 लीटर है;
• दांव पर शोषण की संभावना;
• वजन काफी छोटा है - 7 किलो;
• धुएं की शक्ति को समायोजित करने की क्षमता;
• काफी किफायती बिजली की खपत (800 डब्ल्यू);
• सेट में एक अच्छा बोनस शामिल है - पाक व्यंजनों वाली एक किताब। शुरुआती लोगों के लिए, यह बहुत मददगार होगा।

कमियां:

• नियमित उपयोग के साथ, पेंट छील सकता है;
• अतिरिक्त गैस को खत्म करने के लिए कोई नली नहीं है।

यह मॉडल काफी मानक दिखता है।

इस स्मोकहाउस में एक क्षैतिज लोडिंग है और यह प्लेसमेंट के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, एक आवासीय अपार्टमेंट की बालकनी पर।

फूड ग्रेट्स को 2 स्तरों में व्यवस्थित किया जाता है, उनके नीचे एक बड़ी मोटी ट्रे और एक ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर होता है। इस डिजाइन में 1 किलो मछली को पूरी तरह से पकाने में 40 मिनट का समय लगेगा। ढक्कन एक लकड़ी के हैंडल के साथ एक हैंडल से सुसज्जित है, जिसे आप जलने के डर के बिना सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

लाभ:

• एक भार में लगभग 2 किलो भोजन होता है;
• डिजाइन स्थिर धातु पैरों से सुसज्जित है;
• हैंडल इस तरह से रखे जाते हैं, लेकिन स्मोकहाउस को गर्म होने पर भी ले जाया जा सकता है;
• कॉम्पैक्टनेस - आयाम 25 बाय 50 सेमी हैं;
• वजन केवल 5.5 किलो है;
• आप स्मोकहाउस के अंदर ग्रेट्स की व्यवस्था को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, केंद्र में एक या दो ऊपर और नीचे बनाएं;
• उच्च शक्ति (1100 डब्ल्यू) किसी भी व्यंजन के तेजी से पकाने की गारंटी देता है।

कमियां:

• हर कोई ऐसा स्मोकहाउस नहीं खरीद सकता: औसत लागत लगभग 12,000 रूबल है;
• शरीर जल्दी से वसा की एक परत से ढक जाता है, इसे धोना काफी मुश्किल होता है;
• चूंकि हीटिंग तत्व के लिए आउटलेट ढक्कन में स्थित है, इसलिए कमरे में धुएं के प्रवेश की संभावना है;
• विशिष्ट पैरों के कारण, धूम्रपान करने वाला एक चिकनी सतह पर खड़े होकर स्लाइड कर सकता है।

होम स्मोकहाउस की रेटिंग में, इस मॉडल को सर्वश्रेष्ठ कहा जा सकता है, क्योंकि यह पानी की सील से लैस है। बदले में, वह आग के उपयोग के बिना अपार्टमेंट में धूम्रपान की प्रक्रिया की अनुमति देता है। हीटर एक पारंपरिक रसोई ओवन है।

किट एक कवर के साथ आता है जो विशेष खांचे में फिट बैठता है। संरचना को सील करने और कमरे में धुएं को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसकी परिधि के साथ पानी डाला जा सकता है। खिड़की से धुआं बाहर निकालने के लिए एक नली भी दी गई है।

लाभ:

• शरीर स्टील 2 मिमी मोटी ग्रेड 430 से बना है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी भोजन को पकाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है;
• कॉम्पैक्टनेस - 50x30x30 सेमी के आयाम विशेष रूप से स्टोव पर स्मोकहाउस रखने के लिए प्रदान किए जाते हैं;
• एक पानी की सील स्मोकहाउस से धुएं के रिसाव से बचाती है;
• दो स्टील झंझरी की उपस्थिति जिन्हें एक साथ रखा जा सकता है;
• झंझरी निकालने की सुविधा के लिए, विशेष हैंडल बनाए जाते हैं;
• एक एल्डर बैग के साथ आता है।

कमियां:

• कोयले पर खाना पकाने के लिए स्टैंड की कमी;
• खाना पकाने के दौरान स्मोकहाउस ले जाने की असंभवता, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान इसके हैंडल बहुत गर्म हो जाते हैं;
• सबसे सस्ती लागत नहीं - 7000 रूबल;
• छोटे उत्पादों, जामुन या मशरूम को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आंतरिक झंझरी में विरल छड़ें होती हैं और उत्पाद बस वहां से गिर जाएंगे।

लेकिन इस तरह के स्मोकहाउस को ले जाने के लिए एक सुंदर और सुविधाजनक मामला प्रदान किया जाता है:

यह मॉडल एक बड़े समूह के साथ आउटडोर पिकनिक के लिए आदर्श है। यह तह भागों और एक ले जाने के मामले से सुसज्जित है, जो इसके परिवहन को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

लाभ:

• सस्ती कीमत - 4300 रूबल;
• 6 किलो का हल्का वजन मैनुअल ले जाने के लिए भी डिजाइन को सुविधाजनक बनाता है;
• टिकाऊ जलरोधक मामले शामिल;
• कॉम्पैक्टनेस - आयाम केवल 31x7.5x49 सेमी हैं;
• सभी धातु भागों स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं;
• इस तरह के स्मोकहाउस को बारबेक्यू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• इकट्ठे ढांचे की ऊंचाई केवल 20 सेमी है;
• एक बुकमार्क में 3 किलो तक का उत्पाद हो सकता है।

कमियां:

• ढक्कन पर हैंडल जल्दी गर्म हो जाता है;
• दीवारें केवल 0.8 मिमी मोटी हैं, जो नियमित उपयोग के साथ लंबी सेवा जीवन की गारंटी नहीं दे सकती हैं;
• केवल गर्म धूम्रपान पर लागू होता है।

लेकिन प्रकृति में दुर्लभ प्रयासों के साथ, यह विकल्प सभी आशाओं को सही ठहराएगा और अपने मुख्य कार्यों को पूरा करेगा।

यह स्मोकहाउस स्मोक्ड लार्ड, पनीर और सब्जियों के बड़े प्रेमियों के लिए बनाया गया है। डिजाइन गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, इसमें एक धूम्रपान जनरेटर और एक कंप्रेसर शामिल है। इस डिजाइन में धुएं की मात्रा को पंखे की शक्ति को बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

लाभ:

• स्मोकहाउस का शरीर बहुलक से ढका हुआ है;
• लागत - केवल 3000 रूबल;
• 32 लीटर धूम्रपान कक्ष;
• मुख्य संरचना का हल्का वजन - 3.7 किग्रा, साथ ही एक धूम्रपान जनरेटर - 1.2 किग्रा;
• उत्पादों को दो स्तरों पर रखा जा सकता है।

कमियां:

• प्लास्टिक के मामले और नियामक को शायद ही विश्वसनीय और टिकाऊ कहा जा सकता है;
• 0.8 मिमी की स्टील की मोटाई के कारण मामले की अपर्याप्त कठोरता;
• कोई स्टैंड शामिल नहीं है।

ऐसा स्मोकहाउस एक मानक घर-निर्मित डिज़ाइन की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है।

यहां घरेलू उत्पादन के सबसे अधिक खरीदे गए मॉडल हैं। यदि आप चाहें, तो निश्चित रूप से, आप चीन या अन्य देशों में कुछ ऐसा ही ऑर्डर करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इसकी असुविधाएँ हैं। पार्सल के आने से पहले, यूनिट की ठीक से जांच नहीं की जा सकती है और सभी भागों की उपस्थिति के लिए जाँच नहीं की जा सकती है।चुनते समय, आप इस तथ्य के बारे में सोच सकते हैं कि घरेलू निर्माता अपने लोगों के स्वाद और वरीयताओं से अच्छी तरह वाकिफ हैं, जिसका अर्थ है कि वे इन सभी विचारों को जीवन में ला सकते हैं।

बड़े अंग प्रेमी अक्सर अपना घर का बना धूम्रपान करने वाला बनाते हैं। इसे स्वयं बनाना काफी सरल है, खासकर जब से आप विभिन्न प्रकार की सामग्री चुन सकते हैं: ईंट, स्टील शीट, एक बाल्टी या एक साधारण घरेलू बैरल।

आपको धातु की 2 शीट लगभग 2 मिमी मोटी, मापने वाले यंत्र, एक वेल्डिंग मशीन, एक चक्की की आवश्यकता होगी। पैरामीटर बिल्कुल कोई भी बनाया जा सकता है। धूम्रपान कंटेनर की अभेद्यता प्रदान करना अधिक महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले आपको शीट को 4 समान भागों में काटने की जरूरत है। फिर उन्हें एक समकोण पर वेल्ड किया जाना चाहिए और संरचना को वायुरोधी बनाने के लिए सभी सीमों को ठीक से वेल्ड किया जाना चाहिए। फिर नीचे इस ज्यामितीय संरचना को वेल्डेड किया जाता है।

उसके बाद, कवर बनाया जाता है। इसके लिए 4 स्टील शीट की भी आवश्यकता होगी। लेकिन ढक्कन का आकार पिछले बॉक्स से थोड़ा बड़ा होना चाहिए ताकि इसे स्मोकहाउस की बॉडी पर आसानी से लगाया जा सके। आयामों को सत्यापित करने के बाद, कवर को मुख्य बॉक्स में वेल्डेड किया जाता है।

अंतिम चरण ले जाने के हैंडल और छड़ के साथ दो स्तरों का निर्माण होगा। पहले (निचले) पर एक फूस होगा जिस पर वसा निकलनी चाहिए। उत्पादों के लिए दूसरे हुक पर रखा जाएगा।

स्मोकहाउस तैयार है! एक इलेक्ट्रिक स्टोव यहां गर्मी जनरेटर के रूप में काम करेगा, लेकिन अगर धूम्रपान का तापमान बढ़ाना आवश्यक है, तो आप आग लगा सकते हैं।

धूम्रपान फायरबॉक्स को कभी-कभी बैरल के अंदर रखा जाता है। यह लगभग एक तिहाई आंतरिक स्थान घेरता है, जबकि मुख्य स्थान धूम्रपान कक्ष के लिए आरक्षित है।इन दो डिब्बों को दीवारों पर वेल्डेड धातु की लगभग 3 मिमी मोटी शीट से अलग किया जाता है। वही शीट संरचना के नीचे के रूप में काम करेगी।

यह आरेख एक बैरल से होममेड स्मोकहाउस को इकट्ठा करने के तंत्र का विस्तार से वर्णन करता है:

भट्ठी में हवा की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए, बैरल के नीचे ड्रिल किया जाना चाहिए और कई छेद किए जाने चाहिए। इन छेदों से राख निकलेगी। फायरबॉक्स के लिए दरवाजा बैरल के नीचे काटा जाता है। आमतौर पर इसके आयाम लगभग 20 सेमी से 30 सेमी भिन्न होते हैं। आपको एक जगह भी प्रदान करने की आवश्यकता है जहां से चिमनी निकलेगी।

आगे की क्रियाएं पिछले विकल्प के समान हैं: एक फूस, ग्रेट, कवर और खाद्य हुक की स्थापना। धूम्रपान के तापमान को हमेशा नियंत्रित करने के लिए, बैरल के किनारे एक यांत्रिक थर्मामीटर लगाया जा सकता है। यह उन लोगों की बहुत मदद करेगा जो अभी-अभी स्मोकहाउस का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं और उनके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप पानी की बूंदों को छिड़क कर तापमान की जांच कर सकते हैं: सही तापमान पर, यह वाष्पित नहीं होगा।

एक बाल्टी से घर का बना स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको इसके तल को चूरा से ढंकना होगा, और ऊपर एक जाली लगाना होगा। बाल्टी के सबसे चौड़े हिस्से में, छेदों को ड्रिल करना और उनमें भोजन के हुक के साथ छड़ डालना या एक जाली लगाना आवश्यक है। प्रक्रिया को ड्राइंग में और अधिक विस्तार से दिखाया गया है:

ढक्कन में भी छेद की जरूरत होती है ताकि उनमें से धुआं निकल सके। मध्यम गर्मी पर, इस डिजाइन में साधारण व्यंजन बहुत जल्दी पकाया जा सकता है: 30 से 60 मिनट तक।

यह मत भूलो कि आपको एक मजबूत आग बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के लिए सुलगने वाले चूरा की आवश्यकता होती है। जब ईंधन सुलगने लगे, तो भोजन को धूम्रपान करने वाले के अंदर रखने और ढक्कन बंद करने का समय आ गया है।

ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, एक ईंट स्मोकहाउस व्यावहारिक रूप से बाकी से अलग नहीं है। सामान्य आवरण के बजाय, इसमें अक्सर एक लकड़ी का दरवाजा लगाया जाता है। इसके अलावा, एक ईंट संरचना के लिए एक ठोस नींव की आवश्यकता होती है।

ईंट स्मोकहाउस का आयाम खाना पकाने के लिए उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करेगा। किसी भी मामले में, कक्ष स्वयं फ़ायरबॉक्स से कम से कम 2 गुना बड़ा होना चाहिए। ईंट के स्मोकहाउस के आसपास की मिट्टी को ठीक से जमा किया जाना चाहिए।

एक वायु वाहिनी की भी आवश्यकता होती है, जिसके जंक्शन को किसी प्रकार की प्लेट द्वारा बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है। डक्ट के ऊपर ड्रेनेज की व्यवस्था करने का विकल्प है। जकड़न बनाए रखने के लिए, आपको ढक्कन के नीचे बर्लेप रखना होगा।

ईंट स्मोकहाउस बनाने की योजना:

गैस सिलेंडर से भी घर का बना तेल का दीपक बनाना जितना आसान लगता है, उससे कहीं ज्यादा आसान है।

पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम सिलेंडर में निहित सभी गैस को छोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आप इसे एक सुनसान जगह पर ले जा सकते हैं और वाल्व को डिस्कनेक्ट कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर कोई गैस नहीं बची है, यह वाल्व को पानी में डुबोने के लिए पर्याप्त है: बुलबुले की अनुपस्थिति में, सिलेंडर को सुरक्षित माना जा सकता है। इसके बाद, कंटेनर को सादे पानी से अंदर से धोया जाता है।

अब आप सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दीवारों को दरवाजे के उपकरण के लिए देखा जाता है (यह काफी बड़ा होना चाहिए), टिका को वेल्डेड किया जाता है और नीचे का आधा हिस्सा काट दिया जाता है। ऐसे स्मोकहाउस में गर्मी का स्रोत अक्सर एक इलेक्ट्रिक स्टोव होता है, जिसके ऊपर उत्पादों के साथ पैलेट कई स्तरों पर रखे जाते हैं।

गैस सिलेंडर में स्मोकहाउस उपकरण का विस्तृत आरेख।

ऑपरेशन के लिए टिप्स।

• ईंधन के रूप में, एल्डर और जुनिपर सबसे उपयुक्त हैं। वे धूम्रपान के लिए एकदम सही धुआं पैदा करते हैं। वैकल्पिक विकल्प ओक, चेरी या नाशपाती हैं।यदि विकल्प छोटा है, तो हमेशा कठोर चट्टानों को वरीयता दी जानी चाहिए।
• शंकुधारी लकड़ी के साथ गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में राल होता है (यह हमेशा उपयोगी नहीं होता है)।
• जलाऊ लकड़ी बिछाने से पहले, इसे काट दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह आवश्यक धुआं और गर्मी पैदा नहीं करेगा। परिणामी चिप्स (चूरा) को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और दहन पूरे भट्टी में एक समान होगा।

• धूम्रपान कक्ष में तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप पहले से यांत्रिक थर्मामीटर की उपस्थिति का ध्यान रखते हैं, तो इसे जांचना मुश्किल नहीं है।
• दो कंटेनरों के रूप में एक स्मोकहाउस डिज़ाइन भी है - एक को दूसरे में रखा गया है। लेकिन असुविधा खाना पकाने के बाद जली हुई चर्बी के तल को साफ करने में कठिनाई है।
• सुगंधित धुआं प्राप्त करने के लिए, आपको स्मोकहाउस को सुलगते चूरा से ढंकना होगा और उसमें सभी छिद्रों को बंद करना होगा।
• एक समान धूम्रपान तापमान बनाए रखने के लिए, फूस में लगातार चूरा जोड़ना आवश्यक है।
• यदि सन्टी जलाऊ लकड़ी का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, तो फायरबॉक्स शुरू करने से पहले छाल को उसमें से हटा देना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान भोजन का स्वाद कड़वा हो सकता है।

• वसायुक्त मछली के प्रेमियों के लिए, ठंडी-स्मोक्ड विधि का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि गर्म केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए डिज़ाइन किया गया है। पूरी प्रक्रिया में 5-6 दिन लग सकते हैं, लेकिन परिणाम खर्च किए गए समय के अनुरूप होगा।
• जब आपके स्वयं के धूम्रपान करने वाले बनाने के लिए सामग्री का चयन किया जाता है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह गैर-विषाक्त है और तापमान बढ़ने पर गंध का उत्सर्जन नहीं करता है।
• एक घर का बना स्मोकहाउस एक फिल्टर के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्लेप को साधारण तार से बने फ्रेम के ऊपर खींचें और इसे जाली के नीचे रखें।
• उत्पादों को और भी अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, आप मुख्य ईंधन में फलों के पेड़ों या झाड़ियों के चिप्स जोड़ सकते हैं। काले और लाल करंट, चेरी, नाशपाती अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
• ग्रेट को हटाने और धोने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप स्मोकहाउस के अंदर कई कोनों को वेल्ड कर सकते हैं जिस पर इसे संलग्न किया जाएगा। एक वैकल्पिक विकल्प पैरों पर जाली है।

• जलाने के लिए एक पेड़ चुनते समय, आपको तुरंत कोनिफ़र को बाहर करना चाहिए: भोजन में कड़वा स्वाद और टार कोटिंग होगी।
• ताकि हवा के झोंके से लकड़ी के चिप्स न भड़कें, उन्हें थोड़ा नम होना चाहिए। चूरा और लकड़ी के चिप्स को ब्रशवुड से बदला जा सकता है (जो, वैसे, लंबे समय तक सुलगता है), लेकिन यह तैयार उत्पादों के स्वाद में कड़वाहट भी पैदा कर सकता है।
• स्मोक्ड उत्पाद के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे वैक्यूम पैकेज या फ्रीजर में रखना होगा। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।
• आपको स्मोकहाउस को अचानक ठंडा करने के लिए कभी भी उजागर नहीं करना चाहिए। इससे विनाश की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
• मांस की तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, आपको इसे काटने की जरूरत है। यदि यह पहले से ही पर्याप्त रूप से धूम्रपान किया गया है, तो रंग कट पर एक समान होगा। यदि टुकड़े के बीच में मांस एक अलग छाया में खड़ा होता है, तो इसका मतलब है कि इसे कुछ और समय के लिए स्मोकहाउस में रखने की आवश्यकता है।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस किस आकार का हो सकता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।