हनी स्मोकहाउस: गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए डिजाइन

उत्पादों को एक विशेष स्वाद देने या अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, लोग विभिन्न तरीकों से प्रयास करते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक धूम्रपान है। आप मांस, मछली, पनीर, साथ ही सब्जियां और फल धूम्रपान कर सकते हैं। इस तरह से खाना पकाने में मुख्य बात यह है कि हाथ में विश्वसनीय धूम्रपान करने वाले हों।

स्मोक्ड मांस प्रेमी जानते हैं कि स्मोकी उत्पाद दो प्रकार के होते हैं: ठंडा और गर्म स्मोक्ड। उनके बीच मुख्य अंतर वह तापमान है जिस पर धूम्रपान किया जाता है, प्रक्रिया की अवधि, खाना पकाने से पहले अचार बनाने की अवधि और रूप, अंत में उत्पाद का स्वाद और बनावट।

गर्म धूम्रपान 90-110 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, लेकिन समय में इसमें 40 मिनट से लेकर कई घंटे तक का समय लगता है। मांस या मछली, स्मोकी स्वाद के अलावा, बेक किया जाता है, जो उन्हें विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। आप ऐसी गुडियों को थोड़े समय के लिए, कई दिनों तक और केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। आप एक या दो घंटे तक पकाने से पहले नमक और मसालों में मैरीनेट कर सकते हैं।

एक गर्म प्रक्रिया के लिए एक स्मोकहाउस में कई विशेषताएं होनी चाहिए:

• जकड़न (लेकिन एक चिमनी की आवश्यकता है);
• एक स्थिर तापमान बनाए रखने की क्षमता;
• बाहरी गंध और स्वाद की अनुपस्थिति (जली हुई वसा)।

किसी भी उत्पाद के लिए कोल्ड स्मोकिंग एक लंबी प्रक्रिया है। मछली या मांस को 3-5 दिनों तक पकाया जाता है। कम से कम 2-4 दिनों के लिए मैरिनेटिंग की जानी चाहिए। सूखे उत्पाद को कम तापमान के धुएं (30 डिग्री तक) के साथ इलाज किया जाता है, लगातार स्मोकहाउस में कम से कम 14 घंटे और अधिकतम 3 दिनों तक खिलाया जाता है। आप इस तरह से तैयार सॉसेज, मांस को एक साल तक के लिए सूखे कमरे में स्टोर कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस चाहिए:

• धुएं की निरंतर आपूर्ति बनाए रखें;
• एक स्थिर धूम्रपान तापमान बनाए रखें।

शिल्पकार बैरल से गर्म स्मोकहाउस, बड़े बर्तन और ठंडे ईंट, पत्थर, लकड़ी से बनाते हैं। ऐसे "घरेलू उत्पादों" की मदद से काफी स्वादिष्ट उत्पादों को पकाना काफी संभव है।

कारीगर विधि के नुकसानों में से, कोई श्रमसाध्यता का नाम दे सकता है, धुएं या जलने की अत्यधिक मजबूत गंध की उपस्थिति, वसा का टपकना, अनियमित तापमान, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक विशिष्ट स्थान (सबसे अधिक बार बाहर) के लिए बाध्यकारी।

फ़िनिश कंपनी हनी के फ़ैक्टरी नवाचार किसी भी स्मोक्ड मांस को बिना कारीगर की सहमति के पकाने में मदद करते हैं।

सभी प्रकार के फिनिश स्मोकहाउस के लिए एकीकृत गुणवत्ता उपयोग की जगह (पिकनिक, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, अपार्टमेंट), एर्गोनॉमिक्स, खाना पकाने पर खर्च किए गए संसाधनों की मात्रा में कमी (न्यूनतम समय और सामग्री), सुरक्षा (की कमी) के संदर्भ में उनकी बहुमुखी प्रतिभा है। खुली आग)।

एक तकनीकी नवीनता - एक धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है। चिप्स के अतिरिक्त उछाल के बिना डिवाइस 12 घंटे के लिए धुआं पैदा करने में सक्षम है (स्मोकहाउस के प्रवेश द्वार पर तापमान 27 डिग्री है)। होज़ के माध्यम से, धुंआ या तो हनी ब्रांड कैबिनेट को, या किसी अन्य उपकरण को आपूर्ति की जा सकती है जो भोजन को संग्रहीत करता है।मालिकों को सिर्फ स्मोक्ड मीट का सही अचार बनाना है, लकड़ी के चिप्स को एक बार डालना है और मशीन को चालू करना है।

एक पैन की तरह दिखने वाले उपकरण का उपयोग करके गर्म धूम्रपान किया जाता है। लकड़ी के चिप्स को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, फिर वसा इकट्ठा करने के लिए एक बेकिंग शीट और स्मोक्ड मीट के साथ बेकिंग शीट। ढक्कन एक तापमान संवेदक और एक धूम्रपान आउटलेट से सुसज्जित है। कंटेनर को खुली आग, गैस बर्नर या इलेक्ट्रिक स्टोव पर गर्म किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि डिवाइस का आधार ऐसा 430 स्टील ग्रेड है।सही और यहां तक ​​कि हीटिंग के लिए। इसके अलावा, इस प्रकार का "स्टेनलेस स्टील" रसोई में उपयोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है: व्यंजनों में कड़वाहट और विदेशी स्वाद नहीं होते हैं। इस तथ्य के कारण कि स्टील जंग या ऑक्सीकरण नहीं करता है, यह 10 साल तक चल सकता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रख सकता है।

स्टील डिवाइस का निचला भाग 800 डिग्री तक के ताप तापमान का सामना कर सकता है और एक विशेष फेरोमैग्नेटिक कोटिंग से लैस है। यह आपको इसे विभिन्न प्रकार के स्टोव और खुली आग पर उपयोग करने की अनुमति देता है। Hanhi के सभी मॉडलों में 3 मिमी ऊँची भुजाओं वाली एक मोटी ट्रे भी शामिल है। इस पैन में सभी प्रदान की गई वसा (और आमतौर पर धूम्रपान के दौरान इसे छोड़ दिया जाता है) एकत्र की जाती है।

स्मोकहाउस में रखे गए भोजन की मात्रा भिन्न हो सकती है - 3 से 10 किलोग्राम तक। स्मोकहाउस चुनते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए: छोटी मात्रा (10 लीटर तक) उत्पाद को परिवहन करना आसान बनाती है, लेकिन साथ ही वे केवल 3 किलो मछली पकड़ सकते हैं (यह शायद ही एक के लिए पर्याप्त है पर्यटकों का बड़ा समूह)।

हनी स्मोकहाउस के सबसे अधिक खरीदे गए मॉडल में, दो को नोट किया जा सकता है: सबसे छोटी मात्रा और वजन के गर्म धूम्रपान के लिए (भोजन का वजन - 3 किलो, कुल स्मोकहाउस की मात्रा - 10 किलो) और लकड़ी के चिप्स के लिए अतिरिक्त 7 एल टैंक के साथ एक धूम्रपान जनरेटर . आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

दीवारें न्यूनतम मोटाई वाले खाद्य स्टील से बनी होती हैं, जो संरचना के कम वजन को सुनिश्चित करती हैं। तल जलता नहीं है, चिप्स सीधे उस पर डाले जा सकते हैं। कंटेनर में एक एल्यूमीनियम ट्रे रखी जाती है, जिस पर वसा बहती है। एक साधारण सावधानी आपको व्यंजनों से जले हुए वसा की गंध को दूर करने की अनुमति देती है। ट्रे की संख्या और उनके कॉन्फ़िगरेशन को उपयोगकर्ता द्वारा स्वयं चुना जा सकता है, जो खरीद के समय इंगित करता है कि वह कौन से अतिरिक्त घटक प्राप्त करना चाहता है।

हाइड्रोलिक लॉक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। पैन के किनारों के साथ एक छोटे से गड्ढे में पानी डाला जाता है और जब ढक्कन नीचे किया जाता है, तो नमी कंटेनर को पूरी तरह से वायुरोधी में बदल देती है। ढक्कन में एक टोंटी के साथ एक विशेष छेद के माध्यम से अतिरिक्त धुआं और गर्मी निकलती है, जिसमें एक ग्रिप पाइप जुड़ा हुआ है। अगर अपार्टमेंट में खाना पकाने का काम होता है तो आप इसे खिड़की या वेंट से बाहर ला सकते हैं।

ढक्कन पर तापमान संवेदक का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाता है। यदि आप समय पर धूम्रपान करने वालों के नीचे की आग को कम करते हैं, तो आप स्मोक्ड मीट को पूरी संरचना में रखने में मदद कर सकते हैं।यह उपकरण एक अपार्टमेंट (गैस, इंडक्शन, इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके), कॉटेज, कैंपिंग (खुली आग धूम्रपान प्रक्रिया या डिवाइस को नुकसान नहीं पहुंचाएगा) में एक छोटी कंपनी के लिए किसी भी उत्पाद को पकाने के लिए उपयुक्त है।

इसने लोकप्रियता के सारे रिकॉर्ड तोड़ दिए। शायद, तथ्य यह है कि डिवाइस को किसी भी घर-निर्मित कैबिनेट (ब्रांडेड कैबिनेट खरीदने में बचत), स्थापना दक्षता (धूम्रपान के लिए लकड़ी की छोटी मात्रा) से जोड़ा जा सकता है।

डिवाइस में एक फ्लास्क होता है जिसमें चिप्स डाले जाते हैं, टार को निकालने के लिए एक विशेष फिल्टर (स्मोक्ड मीट में अप्रिय गंध को कम करता है), एक धातु ट्यूब जो धुएं को 27 डिग्री तक ठंडा करती है। यदि, हालांकि, बहुत अधिक तापमान के बारे में चिंताएं हैं, तो तापमान संवेदक प्रक्रिया को ठीक करने में मदद करेगा। दाबयुक्त धुएँ की आपूर्ति एक विद्युत कम्प्रेसर द्वारा की जाती है। चिप्स को एक इलेक्ट्रिक स्टैंड के माध्यम से गर्म किया जाता है, जो धूम्रपान की प्रक्रिया को सुरक्षित बनाता है (चौबीसों घंटे खुली आग की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है)। लकड़ी के चिप्स भरने के लिए धूम्रपान जनरेटर में अलग-अलग वॉल्यूम हो सकते हैं, जो आपको ग्राहक की जरूरतों के अनुसार एक उपकरण खरीदने की अनुमति देता है।

डिवाइस के छोटे आयाम इसे कहीं भी स्थापित करने की अनुमति देते हैं जहां धूम्रपान कैबिनेट है। कंटेनर में लकड़ी के चिप्स को जोड़े बिना काम की अवधि 12 घंटे तक है। यह क्षण प्रक्रिया की जटिलता के संदर्भ में मामले को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है, क्योंकि आप लगातार जलाऊ लकड़ी नहीं फेंक सकते हैं और दिन के दौरान सो नहीं सकते हैं, लेकिन बस हर 12 घंटे में ताजा लकड़ी के चिप्स के साथ फ्लास्क भरें।

दोनों डिवाइस (हॉट स्मोकहाउस और स्मोक जनरेटर) रूसी में निर्देश और एक रेसिपी बुक के साथ आते हैं, जिसका अर्थ है कि कोई भी उपयोगकर्ता डिवाइस की पेचीदगियों को समझने में सक्षम होगा।हालांकि इसमें कंपनी के सलाहकार हमेशा मदद कर सकते हैं।

एक नियम के रूप में, जिनके लिए स्मोक्ड मीट उनके पसंदीदा प्रकार के व्यंजन हैं, वे घर पर एक व्यक्तिगत स्मोकहाउस रखना चाहते हैं। परिष्कृत उपयोगकर्ताओं का दावा है कि दोनों प्रकार के धूम्रपान करने वाले व्यंजनों के स्वाद को अधिक नाजुक बनाते हैं, और दिखने में, तैयार उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से बहुत अलग होते हैं। सबसे अधिक संभावना है, मतभेद इस तथ्य के कारण होते हैं कि बाजारों में बड़ी संख्या में स्मोक्ड मीट एक रासायनिक संरचना - "तरल धुएं" का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसका प्राकृतिक धूम्रपान प्रसंस्करण के लाभों से कोई लेना-देना नहीं है।

फायदों के बीच, खरीदार निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देते हैं:

• डिवाइस के आयाम (एक छोटे से अपार्टमेंट की रसोई में और नदी द्वारा आग में इस्तेमाल किया जा सकता है);
• लकड़ी और बिजली की कम लागत;
• खाली समय बनाने के लिए थोड़ा समय (आपके पास पिकनिक और मछली पकड़ने दोनों का समय हो सकता है);
• विदेशी अशुद्धियों के बिना उत्पादों का हल्का सुखद स्वाद।

प्रतिष्ठानों के नुकसान में शामिल हैं:

• स्मोक्ड मीट की एक छोटी मात्रा जो उनमें फिट हो सकती है;
• जिस कमरे में खाना पकाने का काम होता है, वहां कम मात्रा में धुएं की गंध मौजूद होती है।

कुछ खरीदार पन्नी या रेत की मदद से धूम्रपान करने वालों के जीवन को जितना संभव हो उतना लंबा करने की कोशिश करते हैं, जो चिप्स के नीचे कंटेनर के नीचे को कवर करते हैं। यह तकनीक तल के ताप तापमान को कम नहीं करती है, लेकिन लकड़ी के अवशेषों से सफाई को आसान बनाती है। सबसे सुविधाजनक 20 लीटर की मात्रा वाले उपकरण हैं। इनका वजन महज 4.5 किलो है।

हॉट और कोल्ड स्मोकिंग हनी के डिजाइन के लिए, निम्न वीडियो देखें।