कोल्ड स्मोकिंग के लिए खुद स्मोकहाउस कैसे बनाएं?

स्मोक्ड मांस या मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इस तरह के पकवान के साथ नियमित रूप से खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, खरीदारी के लिए जाना जरूरी नहीं है। आप स्मोक्ड गुडीज़ को घर पर ही डू-इट-ही-स्मोकहाउस में पका सकते हैं। अपने पाक सपनों को हकीकत में बदलने में देर नहीं लगती। केवल धूम्रपान के लिए संरचनाओं के स्व-निर्माण की तकनीक का विस्तार से अध्ययन करना या तैयार खरीदना आवश्यक है।

स्मोकहाउस बनाने से पहले, इसकी कुछ विशेषताओं से खुद को परिचित करना आवश्यक है।

• धूम्रपान 30-40 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए।
• ठीक से पका हुआ खाना बिना फ्रिज के भी एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। साथ ही, स्वाद वही रहेगा, और गुणवत्ता खराब नहीं होगी।
• कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया में आठ दिन तक लग सकते हैं। इसके अलावा, इसे कई चरणों में विभाजित किया गया है - यह तैयारी है, धूम्रपान ही, जो पांच दिनों तक रहता है, फिर तीन दिनों के लिए उत्पाद स्मोकहाउस में ही होता है।
• इसकी एक काफी सरल योजना है जिसे बहुत अधिक प्रयास और सामग्री खर्च किए बिना लागू किया जा सकता है।
• इसके अलावा, व्यंजनों का स्वाद सुखद होने के लिए, उनकी धूमन प्रक्रिया और तापमान को एक समान बनाना आवश्यक है। अन्यथा, मांस, मछली या चरबी खराब हो जाएगी।

घर पर स्मोक्ड मीट पकाने से आप स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप सुनिश्चित हो सकते हैं। खरीदे गए व्यंजनों की गुणवत्ता के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। इस प्रक्रिया में ठंडे और गर्म धूम्रपान के रूप में धुएं के साथ भोजन का प्रसंस्करण होता है। उत्पाद बहुत विविध हैं - ये विभिन्न प्रकार के मांस, और ताजा वसा, और मछली, और यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट पनीर भी हैं। स्मोकहाउस भी दो तरह के होते हैं: हॉट या कोल्ड स्मोक्ड। उन्हें देश में, घर पर, मछली पकड़ने के दौरान भी खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन इस सब के लिए, घरेलू धूम्रपान के लिए उपकरण चुनना आवश्यक है।

सबसे आम मॉडलों में से एक मिनी-धूम्रपान शेड है। यह डिज़ाइन सार्वभौमिक है, इसका वजन कम है और यह काफी सुविधाजनक और उपयोग में आसान है। सबसे अधिक बार, इस तरह के उपकरण का उपयोग लंबी पैदल यात्रा और गर्मियों के कॉटेज में किया जाता है। इसमें निरंतर ताप होता है, इसलिए इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों की गुणवत्ता उच्च होती है। यह स्टेनलेस स्टील का उपयोग करता है, जिसकी मोटाई तीन मिलीमीटर तक पहुंच जाती है। इसके अलावा, यह जंग और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

मिनी-धूम्रपान करने वाले को इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव का उपयोग करके गरम किया जाता है। कुछ मामलों में, आग लगने पर भी हीटिंग किया जा सकता है। हालांकि, इस डिवाइस में बने उत्पादों की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। घर पर, उन्हें कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन खेत की स्थितियों में, जहां कोई रेफ्रिजरेटर या तहखाने नहीं है, उत्पादों का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए।

ऐसे इलेक्ट्रिक मॉडल भी हैं जो पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन की तरह दिखते हैं। हालांकि, उनका उपयोग केवल घर पर ही किया जा सकता है, लेकिन प्रकृति में नहीं। इसके अलावा, यह डिज़ाइन मात्रा में छोटा है, इसलिए इसमें बहुत सारे उत्पाद फिट नहीं होंगे।

ऐसे स्मोकहाउस के डिज़ाइन आपको एक छोटे से अपार्टमेंट की रसोई में भी स्वादिष्ट भोजन पकाने की अनुमति देते हैं। कहीं घूमने की जरूरत नहीं है। हालांकि, ऐसे स्मोकहाउस के लिए कई आवश्यकताएं हैं।

इसके लिए चिमनी की जरूरत होती है। इस उद्देश्य के लिए, ढक्कन में एक विशेष फिटिंग होती है जहां नली लगाई जाती है। फिर इसे खिड़की से बाहर लाया जाता है ताकि अतिरिक्त धुआं गली में निकल जाए, और कमरा न भर जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह वेंटिलेशन पाइप के माध्यम से पड़ोसियों के अपार्टमेंट में प्रवेश करेगा।

एक अन्य अनिवार्य विशेषता एक पानी की सील है, जो ढक्कन और कंटेनर की दीवार के बीच एक अवकाश है, जो पानी से भरा होता है। इससे धुआं यहां प्रवेश नहीं कर पाता है।

अगर पानी की सील नहीं है, तो एक एयरटाइट ढक्कन की जरूरत है। यह धुएं को रिसने से भी रोकता है।

ऐसे स्मोकहाउस का स्रोत एक इलेक्ट्रीशियन है। वे अक्सर रेस्तरां और खाद्य उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं। उनकी लोडिंग 40 से 200 किलोग्राम उत्पादों तक हो सकती है। ऐसे मॉडलों के स्वचालन का उपयोग करना आसान है, इसलिए इसे पकाने वाले व्यक्ति से महान कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

बस जरूरत है छोटे चिप्स या लकड़ी के चिप्स डालने की, फूस लगाने की। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त चर्बी और नमी वहां नीचे बहने लगे। इसके बाद, आप धूम्रपान करने वाली हर चीज को ग्रेट पर रख सकते हैं। फिर प्रोग्राम का चयन किया जाता है और डिवाइस नेटवर्क से जुड़ा होता है। इस प्रक्रिया में खाना पकाने में आधे घंटे से लेकर एक घंटे तक का समय लग सकता है।

बाहर खाना पकाने के लिए, पानी की सील वाली घरेलू इकाई सबसे अच्छा तरीका है। इसका डिज़ाइन व्यावहारिक रूप से एक मानक स्मोकहाउस से अलग नहीं है।एकमात्र अंतर पानी की सील है, जिसका उद्देश्य धुएं और अप्रिय गंध को दूर रखना है।

इस उपकरण का उपयोग धुएं को उस कक्ष में लगातार प्रवेश करने की अनुमति देता है जहां उत्पाद धूम्रपान किया जाता है। यह तथाकथित कोल्ड स्मोकिंग की प्रक्रिया को कुछ दिनों के लिए बढ़ा देता है। धूम्रपान जनरेटर में एक बहुत ही सरल उपकरण होता है। यह एक मॉडल है जो एक कक्ष को जोड़ता है जहां चूरा का उपयोग करके धूम्रपान कक्ष में धुआं उत्पन्न होता है। कनेक्शन पाइप के साथ किया जाता है। चूंकि डिज़ाइन का निर्माण करना बहुत आसान है, आप इसे स्वयं डिज़ाइन कर सकते हैं।

थर्मामीटर न केवल धूम्रपान कक्ष में ही वांछित तापमान स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। धूम्रपान करने वाले भोजन के तापमान को मापने की भी संभावना है। स्मोकहाउस के अंदर स्थापित थर्मामीटर ही एक जांच है, जिसके बीच में एक ट्यूब होती है। इसकी लंबाई पंद्रह सेंटीमीटर है। अंत में एक डिस्प्ले या इंडिकेटर है। एक निश्चित उत्पाद की तैयारी के लिए तापमान को अलग तरह से चुना जाता है, खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इस प्रकार का स्मोकहाउस गर्मियों के कॉटेज में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है। वे अक्सर उत्पादन कार्यशालाओं के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। वे विभिन्न आकारों में आते हैं और विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं। स्मोकहाउस सिस्टम में मौजूद कार्यों का सेट भी भिन्न होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू स्मोकहाउस का उपकरण काफी सरल है। इसके काम का सिद्धांत यह है कि सभी अवयवों को सुगंधित धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, बत्तीस डिग्री के तापमान से अधिक नहीं।पूरे पाइप से गुजरने वाली गर्म हवा को एक ही समय में ठंडा और संघनित किया जाता है, अर्थात हानिकारक घटक अवक्षेपित होते हैं। इस चरण के बाद, पहले से साफ किया गया धुआं कक्ष में चला जाता है, और कंडेनसेट धूम्रपान किए गए उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना जमीन में चला जाता है।

समायोजित करने की यह क्षमता एक बड़ा प्लस है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि स्लेट भट्ठी के पास स्थित है। इसे फैलाकर आप मौजूदा छेद के माध्यम से अनावश्यक धुआं छोड़ सकते हैं। सभी उत्पादों को धूम्रपान कक्ष में लोड करने से पहले इसे समायोजित किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के बाद कि धुआं सुगंधित है और पर्यावरण को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, आप शटर को वापस रख सकते हैं।

यदि आपको धुएं को अंदर रखने की आवश्यकता है, तो यह उस पर फेंके गए नम बर्लेप की मदद से किया जा सकता है, जिसे लोहे की सलाखों पर रखा जाता है। बर्लेप को हर दो घंटे में सिक्त करने की आवश्यकता होती है।

साथ ही, उत्पादों को तैयार करने की सही प्रक्रिया, जिसे कई चरणों में विभाजित किया गया है, यहां महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

सबसे पहले आपको 40 ग्राम प्रति लीटर शुद्ध पानी के अनुपात में पानी के एक कंटेनर में डालकर नमक का घोल तैयार करना होगा। उसके बाद, आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। फिर आप धूम्रपान के लिए नमकीन उत्पादों में रख सकते हैं। यदि यह एक छोटी मछली है, तो इसे तीन दिनों तक घोल में रखना चाहिए, लेकिन यदि यह बहुत बड़ी मछली या युवा सूअर का मांस है, तो प्रक्रिया चार दिनों तक चलेगी।गोमांस जैसे सख्त मांस के लिए, समय एक और दिन बढ़ा दिया जाता है।

अगला कदम मांस को भिगोना है, जो 6 से 24 घंटे तक रहता है। यह सब उत्पाद पर भी निर्भर करता है। उस पर उंगली दबाकर तत्परता की जाँच की जाती है। यदि मांस लचीला और नरम है, तो यह तैयार है।

उसके बाद, आप उत्पादों को सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यह आवश्यक है कि पानी इसमें से पूरी तरह से गिलास हो। यदि समय नहीं है, तो आप सतह को तौलिये से दाग सकते हैं। फिर आपको उत्पाद को एक बॉक्स या पिंजरे में रखने की जरूरत है, इसे धुंध से लपेटकर ताकि मक्खियां झुंड में न आएं, क्योंकि इस तरह के धूम्रपान के दौरान जमा लार्वा नष्ट नहीं होते हैं। इस प्रक्रिया में एक दो दिन लगते हैं। फिर रिक्त स्थान को स्मोकहाउस में रखा जाता है। उसके बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के रूप में इस तरह के एक खाना पकाने का विकल्प देश के घर और मछली पकड़ने की यात्राओं और यहां तक ​​​​कि एक अपार्टमेंट में भी उत्पादों की सस्ती और सरल खाना पकाने का तात्पर्य है। हालांकि, सब कुछ स्वादिष्ट और अच्छा होने के लिए, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है।

मछली पकड़ने या शिकार के लिए, आप एक मिनी धूम्रपान करने वाला ले सकते हैं। यह बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह छोटा और ले जाने में आसान है। स्मोकहाउस का आयाम 300 गुणा 300 या 200 मिलीमीटर हो सकता है, जबकि जिस स्टील से इसे बनाया गया है उसकी मोटाई लगभग 1.5 मिलीमीटर है।

आप घर का बना ईंट या लकड़ी का स्मोकहाउस भी ले सकते हैं। इस मामले में, उनका आकार बड़ा होगा। ऐसी संरचनाएं केवल आपकी साइट पर ही रखी जा सकती हैं। उनका स्थानांतरण संभव नहीं है।

खरीदे गए मॉडल की पसंद बहुत विविध है। तैयार डिजाइन के लिए कई विकल्प हैं।

खरीदे गए मॉडलों में, पहले स्थानों में से एक पर फिनिश स्मोकहाउस का कब्जा है।डिवाइस में अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री है। इसके आधार में स्टेनलेस स्टील होता है, जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है।

यह ऑक्सीकरण नहीं करता है और जंग नहीं करता है। स्मोकहाउस में हाइड्रोलिक लॉक होता है, जिसकी बदौलत इसे पूरी तरह से सील कर दिया जाता है, इसलिए धुआं रसोई में नहीं जाता है। इसके तल की मोटाई दो मिलीमीटर है, जो इसे विभिन्न तापमानों का सामना करने की अनुमति देती है। इस मॉडल में बहुत अधिक सकारात्मक प्रतिक्रिया है, क्योंकि तैयार उत्पाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

ऐसा स्मोकहाउस कोल्ड रोल्ड स्टील शीट से बना होता है। इसमें बत्तीस लीटर की मात्रा वाला एक टैंक, एक धूम्रपान जनरेटर और एक कंप्रेसर शामिल है।

चूरा धूम्रपान जनरेटर में रखा गया है। वे जो धुआं छोड़ते हैं वह एक नली के माध्यम से धूम्रपान कंटेनर में प्रवेश करता है। यह एक इलेक्ट्रिक कंप्रेसर द्वारा नियंत्रित होता है। धूम्रपान का समय - 5 से 10 घंटे तक। इस तरह के एक उपकरण के कई फायदे हैं: डिजाइन कॉम्पैक्ट है, इसलिए इसे कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, इसका उपयोग शहर और देश दोनों में किया जाता है। स्मोकहाउस बिक्री के लिए पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार है। ग्राहक समीक्षा डिजाइन केवल सकारात्मक है।

अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने के कई फायदे हैं। इसे चूल्हा से दूर स्थापित किया जाना चाहिए, और एक लंबी चिमनी पाइप का उपयोग करके कनेक्शन बनाया जाना चाहिए। स्मोकहाउस से निकलने वाला धुआं बागवानी कीटों के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है। वे ऊंची धुएँ वाली हवा को बर्दाश्त नहीं कर सकते और मर जाते हैं।

घर का बना स्मोकहाउस भी तात्कालिक सामग्री से बनाया जा सकता है, जिसके लिए नकद लागत की आवश्यकता नहीं होगी। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित बैरल का उपयोग भी कर सकते हैं। यह नया है या टिन के पाइप के साधारण टुकड़े से बना है तो बेहतर है।यदि मालिक स्मोकहाउस को और अधिक ठोस बनाना चाहता है, तो इसके लिए ईंट या लकड़ी जैसी सामग्री उपयुक्त है। यह डिज़ाइन धीरे-धीरे और कुशलता से धूम्रपान करने की अनुमति देगा। साथ ही, यह एक वर्ष से अधिक समय तक मालिक की सेवा करेगा।

यदि स्मोकहाउस खरीदने और न बनाने की इच्छा थी, तो तुरंत सवाल उठता है कि कौन सा सबसे अच्छा है। आपको खरीदारी करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, सभी विकल्पों को समझना बेहतर है। स्मोकहाउस चुनते समय, आपको इसके वजन के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि बॉक्स की दीवारें 6 मिलीमीटर मोटी हैं और आयाम 500 x 500 x मिलीमीटर हैं, तो यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।

साथ ही, चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि स्मोकहाउस का उपयोग कैसे किया जाएगा। यदि मछली पकड़ने पर मनोरंजन के लिए, आपको उस विकल्प को लेने की आवश्यकता है जहां धातु 8 मिलीमीटर के बराबर होगी। ऐसा स्मोकहाउस बहुत हल्का और सुविधाजनक है और तब तक काम करेगा जब तक इसकी दीवारें जल न जाएं।

घर पर उपयोग के लिए, आप एक भारी स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस ले सकते हैं, जहां शरीर दो मिलीमीटर तक मोटा होगा। यह कई वर्षों तक चलेगा, खासकर यदि आप अतिरिक्त पसलियों के साथ शरीर को मजबूत करते हैं। घर पर स्मोक्ड मीट पकाने के लिए, स्मोकहाउस खरीदना अनिवार्य है जिसमें धुएं को हटाने की समस्या को हल करने के लिए हाइड्रोलिक शटर होगा। तात्कालिक साधनों से पाइप को बंद करते हुए इसे आसानी से घर से ग्रीष्मकालीन कुटीर तक पहुँचाया जा सकता है।

स्मोकहाउस विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। उन्हें लकड़ी, ईंट और यहां तक ​​कि एक पुराने बैरल से भी बनाया जा सकता है। उनके निर्माण के लिए डिजाइन पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

बाह्य रूप से, एक ईंट स्मोकहाउस एक छोटे से घर जैसा दिखता है, जो अन्य बातों के अलावा, एक व्यक्तिगत भूखंड के लिए एक उत्कृष्ट सजावट बन सकता है।लेकिन सामग्री खरीदने से पहले, आपको चित्र बनाने और उनके आधार पर सामग्री खरीदने की ज़रूरत है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• फोम कंक्रीट की ईंट या ब्लॉक;
• दहन कक्ष या सिलिकेट ईंट;
• उसके फायरबॉक्स के लिए एक कच्चा लोहा दरवाजा;

• प्राकृतिक प्रकाश के लिए डबल-घुटा हुआ खिड़कियां, जबकि खिड़कियां उत्तर की ओर बनाई जानी चाहिए;
• मोर्टार के लिए रेत और सीमेंट;
• ट्रस सिस्टम के लिए लकड़ी की बीम;
• छत के लिए नालीदार बोर्ड या धातु की टाइलें;
• चिमनी;
• दरवाजा।

धूम्रपान कक्ष के लिए उपयोग की जाने वाली एक और सामग्री है - यह प्राकृतिक लकड़ी है, जो न केवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, बल्कि ऐसी सामग्री भी है जो हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है। घर का बना स्मोकहाउस बनाने के लिए, ओक या चेरी जैसी लकड़ी की प्रजातियां उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास एक संरचना है जो प्रकृति के किसी भी नकारात्मक प्रभाव से डरती नहीं है।

इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• सलाखों;
• दस सेंटीमीटर तक चौड़े बोर्ड, जिनकी मोटाई एक सेंटीमीटर होगी;

• छत के ढलानों के लिए बोर्ड;
• पारगम्य छत सामग्री;
• फायरबॉक्स के लिए ईंट;
• समाधान;
• जलरोधक;
• चिमनी पाइप;
• फायरबॉक्स के सामने रखने के लिए धातु की शीट।

पोर्टेबल स्मोकहाउस का डिज़ाइन बहुत सरल है।

इसके लिए निम्नलिखित सहायक उपकरण की आवश्यकता होती है:

• धूम्रपान जनरेटर या स्टोव;
• चैम्बर में धुंआ लाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कंप्रेसर;
• धूम्रपान कक्ष;

• एक सीलबंद और तंग बॉक्स, जिसके तल पर चूरा या छोटे चिप्स रखे जाते हैं;
• एक थर्मोस्टेट ताकि आप तापमान को नियंत्रित कर सकें, क्योंकि यह प्रत्येक उत्पाद के लिए अलग है;
• प्रशंसक।

घर पर स्मोकहाउस के निर्माण के साथ आगे बढ़ने से पहले, भविष्य की संरचना के चित्र बनाना आवश्यक है।उसके बाद ही, विकसित योजना का उपयोग करके, आप स्वयं कोल्ड स्मोकिंग के लिए स्मोकहाउस बना सकते हैं। पहले आपको संरचना के आयामों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, और फिर इसके लिए जगह चुनें।

एक ईंट स्मोकहाउस चुनने के बाद, इस डिजाइन की एक परियोजना बनाना आवश्यक है। यह आपको समय बचाने और स्थापना के लिए सही जगह चुनने में मदद करेगा। साइट की लंबाई चार मीटर होनी चाहिए, और जगह ढलान वाली हो तो बेहतर है ताकि चिमनी समकोण पर चले। आवश्यक गणना करने के बाद, आप एक खाई खोद सकते हैं।

सबसे पहले आपको नींव रखने की जरूरत है। फिर, जिस स्थान पर स्मोकहाउस स्थित होगा, वहां मिट्टी को हटाना आवश्यक है। इस मामले में, गड्ढा 60 सेंटीमीटर तक गहरा होना चाहिए। फिर इसमें फॉर्मवर्क लगाया जाता है, जो किनारों से 25 सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए। सुदृढीकरण किया जाता है, और एक साधारण बाल्टी को गड्ढे के केंद्र में रखा जाता है, ताकि कंक्रीट डालने के बाद एक अवकाश प्राप्त हो।

दीवारों के लिए लाल ईंटों का प्रयोग किया जाता है। स्मोकहाउस का आकार पूरी तरह से मालिक की इच्छा पर निर्भर करता है। बीच में, आप उत्तर की ओर पहुंच के साथ एक छोटी सी खिड़की बना सकते हैं ताकि सीधी धूप उत्पादों को नुकसान न पहुंचाए।

एक ईंट स्मोकहाउस की छत हल्की और व्यवस्थित करने में आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ट्रस सिस्टम बनाने की आवश्यकता है। या उन पर OSB बोर्ड या नमी प्रतिरोधी प्लाईवुड बिछाए जाते हैं। और उसके बाद ही टाइल को समतल आधार पर बिछाया जाता है।

भट्ठी के निर्माण के लिए, आप आग रोक ईंटों या तैयार धातु भट्ठी का उपयोग कर सकते हैं। भट्ठी से धूम्रपान कक्ष तक धुआं निकालने के लिए आपको एक आग रोक पाइप की आवश्यकता होगी। इसका व्यास बहुत बड़ा होना चाहिए ताकि धुआं धीरे-धीरे चले और ठंडा होकर इसकी दीवारों पर कालिख के कण छोड़ दें।उस छेद के ऊपर जहां से धुआं निकलता है, जाली लगाई जाती है और जिन उत्पादों को धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है उन्हें लटका दिया जाता है।

लकड़ी का स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको सबसे पहले दो संगीनों की गहरी खाई खोदनी होगी। इसमें एक पाइप, भट्ठी के लिए एक कक्ष और स्वयं स्मोकहाउस होना चाहिए। धुआँ, गड्ढे में गिरता है, वहीं रहता है और साफ हो जाता है, और फिर स्मोकहाउस में बढ़ जाता है।

फायरबॉक्स का दरवाजा कच्चा लोहा से बना होना चाहिए और सुरक्षित रूप से बंद होना चाहिए। इसका आधार ईंट से बना है, और दीवारों को जमीन से थोड़ा ऊपर ले जाया गया है। फिर उस पर लकड़ी का ढांचा रखा जाता है। खाई जहां चिमनी स्थित है, उसे पृथ्वी से ढक दिया गया है, और फिर अच्छी तरह से घुसा दिया गया है। पाइप और धुएं को ठंडा करने के लिए यह आवश्यक है।

कैमरे के लिए आधार लकड़ी की सलाखों से बनाया गया है। फिर उस पर बोर्ड भी लगाए जाते हैं, जो एक-दूसरे से बहुत कसकर फिट होने चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दरारों से धुआं न निकले। फिर छत में एक छेद बनाया जाता है जिसमें पाइप का नेतृत्व किया जाता है।

जल्दबाजी में बने किसी भी स्मोकहाउस में स्मोक जनरेटर, स्मोक चैनल और स्मोक्ड उत्पादों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कंटेनर होना चाहिए। यदि, हाइक पर या शिविर स्थल पर, आप स्मोक्ड मीट चाहते हैं, तो आप छड़ और प्लास्टिक रैप का उपयोग करके स्मोकहाउस बना सकते हैं।

यह डिज़ाइन बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसे सही ढंग से किया जाना चाहिए। फ्रेम डंडे से बनाया गया है, शीर्ष पर एक फिल्म फेंकी गई है, और धूम्रपान के लिए उत्पादों को कटार पर रखा जा सकता है। जली हुई आग से निकलने वाले कोयले गर्मी के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम करेंगे। धुएं के लिए पत्ते वाली ताजी शाखाएं उपयुक्त हैं। आप इसके लिए जमीन में गड्ढा खोदकर या साधारण बाल्टी लेकर चूल्हा बना सकते हैं। ऐसे स्मोकहाउस का लाभ निर्माण की गति और खरीदी गई सामग्री की अनुपस्थिति है।नुकसान यह है कि लगातार फोकस की निगरानी करना आवश्यक है।

स्मोकहाउस का यह संस्करण उन लोगों के लिए एकदम सही है जो कुछ समय के लिए देश जाते हैं और अपने क्षेत्र में एक पूर्ण स्मोकहाउस नहीं बनाना चाहते हैं।

आप बैरल से स्मोकहाउस जैसी संरचना पर भी ध्यान दे सकते हैं। लकड़ी या अन्य सामग्री इसके आधार के लिए एकदम सही है। आप सिर्फ प्लास्टिक का उपयोग नहीं कर सकते। धुएं के मुक्त मार्ग के लिए बैरल के नीचे हटा दिया जाता है। इसके निचले हिस्से में आपको एक कम्पार्टमेंट बनाने की जरूरत है जहां जलाऊ लकड़ी रखी जाएगी। यहां आपको टिका की आवश्यकता होगी, जिस पर दरवाजा लगाया जाएगा। तो डिब्बे को बंद किया जा सकता है।

ऐसे बैरल के तल में कई छेद किए जाते हैं, जो ब्लोअर का काम करेंगे, साथ ही भट्टी से राख निकालने की जगह भी। बैरल के एक तिहाई की ऊंचाई पर, एक लोहे की शीट को वेल्डेड किया जाना चाहिए, जो धूम्रपान कक्ष के लिए नीचे के रूप में काम करेगा। इसे अधिक समय तक चलने के लिए, शीट की मोटाई लगभग 4 मिलीमीटर होनी चाहिए।

जब एक स्मोकहाउस उपलब्ध हो, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान में रखने के लिए कुछ युक्तियां हैं। स्मोक्ड मीट में उच्च स्वाद के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है।

आप न केवल गीले बर्लेप की मदद से, बल्कि पेड़ों या झाड़ियों की ताजी शाखाओं से भी धुएं को नियंत्रित कर सकते हैं। इसके लिए, एक अविश्वसनीय सुगंध वाले करंट या चेरी उपयुक्त हैं।आप पेड़ की प्रजातियों जैसे कि पाइन या बकाइन, साथ ही सन्टी का उपयोग नहीं कर सकते। आखिरकार, उनमें आवश्यक तेल, मीठा रस और टार शामिल हैं, जो उत्पादों को सोख सकते हैं, जिससे वे अनुपयोगी हो जाते हैं।

स्मोकहाउस के ऊपर रखी गई शाखाओं की परत लगभग 30 सेंटीमीटर होनी चाहिए। यह तीन दिनों के लिए पर्याप्त है। शीर्ष पत्तियों की स्थिति से, आप उत्पाद की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।

धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी की कटाई शुरू करते समय, आपको यह जानना होगा कि नाशपाती या चेरी जैसे पेड़ इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालांकि, उपयोग करने से पहले, उन्हें छाल से साफ किया जाना चाहिए। यदि जंगल में धूम्रपान होता है, तो एस्पेन या लिंडेन को जलाऊ लकड़ी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मोक्ड मीट को तीखा स्वाद देने के लिए आप अखरोट या ओक ले सकते हैं। गाद जैसी गंध वाली मछली को धूम्रपान करने के लिए, आपको विलो या विलो का उपयोग करना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों का प्रयोग न करें, अन्यथा वे सभी उत्पादों को बर्बाद कर सकते हैं। साथ ही, यदि पेड़ किसी कवक से संक्रमित हैं, तो उन्हें भी नहीं लेना चाहिए।

इसके अलावा, उत्पादों की तैयारी के बारे में मत भूलना। धूम्रपान शुरू करने से पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इसके लिए खाना पकाने में ज्ञात कोई भी विधि उपयुक्त है। धूम्रपान प्रक्रिया से एक दिन पहले मैरीनेट करना चाहिए। आप केवल नमक और मसालों के साथ मांस को भी रगड़ सकते हैं। तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में बेहतर रहेगा।

मछली पकाने में बहुत कम समय लगता है। बस इसे अच्छी तरह से साफ करने और साफ करने की जरूरत है। फिर अप्रिय मछली की गंध को खत्म करने के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर इसे एक नमकीन घोल में भिगो दें, और एक घंटे में यह धूम्रपान के लिए तैयार हो जाएगा। लगभग कोई भी मछली धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, छोटी और बड़ी दोनों।एक नियम के रूप में, चुनाव स्मोकहाउस के आकार और उसमें आवश्यक कार्यों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

चिकन का मांस सूअर के मांस की तुलना में थोड़ा नरम होता है, इसलिए इसे मैरीनेट करने के लिए चार घंटे पर्याप्त होंगे। मैरिनेड के लिए नमक और चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। कई लोग शराब और मसाले मिलाते हैं। यह पक्षी को स्वाद जोड़ता है। लेकिन आप चिकन के लिए मसालों के एक क्लासिक सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

वसा का अचार बनाने के लिए, नमक, लहसुन और विभिन्न मसालों के घोल का उपयोग किया जाता है। मैरिनेटिंग दो सप्ताह तक चलती है। यह सबसे लंबी प्रक्रियाओं में से एक है। हालांकि, टुकड़ों को समय-समय पर पलटना न भूलें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हों। धूम्रपान करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

यह जानने योग्य भी है कि किसी विशेष उत्पाद को किस तापमान पर और कितनी देर तक पकाया जाता है। गर्म स्मोक्ड उत्पादों का उपयोग करते समय, वे अलग तरह से जमा होते हैं। मांस और वसा के लिए, तापमान 100 से 150 डिग्री तक भिन्न होता है, और धूम्रपान का समय खाना पकाने के दो या तीन घंटे होता है। मछली को लगभग एक घंटे के लिए 70 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, जो बाद में 100 डिग्री तक बढ़ जाता है। लगभग दो घंटे के लिए चिकन को 110 डिग्री पर धूम्रपान किया जाता है।

यदि ठंडे धूम्रपान का उपयोग किया जाता है, तो धूम्रपान का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इस वजह से, खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन परिणाम किसी को भी खुश करेगा। आखिरकार, ऐसे उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि लंबे समय तक संग्रहीत भी होते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन हैम को चार दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, और फिर एक सूखे कमरे में लटकाकर और तीन सप्ताह तक रखा जाता है। लेकिन वे कई महीनों तक रहते हैं।

हैम धूम्रपान करने के लिए, 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, लेकिन 7-10 दिनों के लिए लार्ड धूम्रपान किया जाता है, जब तक कि यह रंग में सुनहरा न हो जाए।

ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। किसी को केवल सही गणना करनी होती है और स्मोकहाउस के लिए जगह चुननी होती है। और फिर आप अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट से खुश कर सकते हैं, जबकि कम गुणवत्ता वाले खरीदे गए उत्पाद से ज़हर होने का डर नहीं है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस खुद कैसे बनाया जाए, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।