गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस: पेशेवरों और विपक्ष

आजकल, मछली और मांस के लिए स्मोकहाउस खरीदना मुश्किल नहीं है - बाजार विभिन्न संशोधनों के उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। हालांकि, यदि आप एक अनियोजित खरीद पर बहुत अधिक पैसा खर्च करने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक पारंपरिक गैस सिलेंडर से एक स्मोकहाउस अच्छी तरह से डिजाइन कर सकते हैं। ऐसे उपकरण में, आप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - लोई, सामन, घर का बना सॉसेज। एक शब्द में, स्मोक्ड मीट, मछली या मुर्गी की एक विस्तृत विविधता।

घरेलू शिल्पकार अपना स्वयं का स्मोकहाउस बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करते हैं। पुराने ओवन, बैरल और यहां तक ​​कि वाशिंग मशीन का भी उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय इकाइयाँ ऑक्सीजन, प्रोपेन और फ़्रीऑन गैस सिलेंडर से हैं। ऐसी स्थापना करना आसान नहीं है, लेकिन आवश्यक तैयारी के साथ यह काफी यथार्थवादी है। सिलेंडर उपयुक्त ज्यामिति और उच्च गुणवत्ता वाली धातु द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

स्मोकहाउस उपकरण के लिए सिलेंडर का उपयोग कच्चे माल के भौतिक और तकनीकी मानकों के कारण होता है - सिलेंडर आमतौर पर मोटी दीवारों के साथ मजबूत सामग्री से बने होते हैं, जिसका अर्थ है कि डिवाइस उच्च तापमान के प्रभाव में विकृत नहीं होता है और इसकी प्रदर्शन विशेषताओं को नहीं खोता है। कोई भी माली / मछुआरा या शिकारी, साथ ही एक शिल्पकार जो नियमित रूप से शहर से बाहर आराम करता है, एक स्मोकहाउस बना सकता है।

निर्माण संरचनाओं की पेचीदगियों को समझने से पहले, हम स्वयं धूम्रपान प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे।

स्थापना को सही ढंग से करने और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने को प्राप्त करने के लिए उन्हें जानना महत्वपूर्ण है।

• प्रसंस्करण के लिए तैयार उत्पाद को समान भागों में गर्मी और धुआं प्राप्त करना चाहिए, अन्यथा यह हाइड्रोलिसिस की तरह गंध करेगा और संरचना में विषम स्वाद वाला होगा।
• धुआं अनिवार्य रूप से हल्का होना चाहिए, अर्थात उत्पाद के संपर्क में आने से पहले इसके अंश जमा होने चाहिए। हल्के धुएं में पायरोलिसिस गैसें मौजूद नहीं होती हैं, यही वजह है कि यह घर के बने स्मोक्ड मीट को एक विशिष्ट स्वाद देती है।

• डिजाइन को समान भागों में काम करने वाले धुएं की आपूर्ति सुनिश्चित करनी चाहिए - इसे उत्पाद को सभी तरफ से तब तक धूमिल करना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जिस बिंदु पर इसे नए धुएं से बदल दिया जाना चाहिए।
• इन सभी मानदंडों के कार्यान्वयन को प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, और यह धूम्रपान के विज्ञान की आधारशिला है।

धूम्रपान ठंडा या गर्म हो सकता है, डिजाइन की विशेषताएं काफी हद तक इसके प्रकार पर निर्भर करती हैं। नाम ही स्मोकहाउस के संचालन के सिद्धांत को इंगित करता है।

आग के स्रोत के तत्काल आसपास के क्षेत्र में गर्म भोजन का उत्पादन किया जाता है। यह 40-120 डिग्री के तापमान को बनाए रखता है, मांस को पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा, और मांस रसदार, स्वादिष्ट और तुरंत खाने के लिए तैयार होगा।

कोल्ड स्मोकिंग के तरीके से सब कुछ थोड़ा अलग होता है। - यहां स्मोकहाउस को आग के स्रोत से हटा दिया जाता है, भट्ठी से एक पाइप जुड़ा होता है, जिसके माध्यम से ठंडा धुआं सीधे धूम्रपान डिब्बे में बेचा जाता है और उत्पाद को वहां लगाया जाता है। तापमान 40 डिग्री से नीचे बना रहता है, धूम्रपान में काफी लंबा समय लगता है। इस पद्धति का लाभ कई महीनों तक उत्पादों को संग्रहीत करने की क्षमता है।

गैस सिलेंडरों का उपयोग अक्सर संयुक्त फ़ॉसी बनाने के लिए किया जाता है, यही वजह है कि स्मोकहाउस को इस कारक को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया जाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि बहुक्रियाशील स्थापना बनाते समय, एक सिलेंडर पर्याप्त नहीं होता है: काम में कम से कम दो कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, पहला ब्रेज़ियर के रूप में, और दूसरा भाप जनरेटर में जाता है। विशेषज्ञ 50 एम 3 की मात्रा वाले कंटेनर लेने की सलाह देते हैं।

हर शिल्पकार गैस सिलेंडर से घर का स्मोकहाउस बना सकता है, लेकिन कुछ धातु कौशल की आवश्यकता होगी।

"क्षेत्र में" स्थितियों में, आप विभिन्न प्रकार की तात्कालिक सामग्रियों से एक डिज़ाइन बना सकते हैं। घर-निर्मित संरचनाओं को छोटे आयामों और कम वजन की विशेषता होती है, अक्सर वे एक स्टेनलेस स्टील शीट का उपयोग करते हैं, जिसे केवल किनारे और नीचे के तत्वों के साथ किनारों के साथ वेल्डेड करने की आवश्यकता होती है, लेकिन चिमनी अक्सर ईंटों से सुसज्जित होती है और यह कर सकती है एक बड़ी गलती हो। इसकी दीवारें विभिन्न बुकमार्क से गंध को अवशोषित करती हैं, और पहले उपयोग के बाद, व्यंजनों का स्वाद काफी खराब हो सकता है, इसलिए विशेषज्ञ ईंटों को केवल एक आधार के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं जो समग्र संरचना का समर्थन करता है।

अन्य विकल्प समान रूप से लोकप्रिय हैं।

यह घर पर धूम्रपान करने का सबसे सस्ता और आसान तरीका है, अगर घर में एक निकास हुड से सुसज्जित गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो आपको एक छोटी सी आग पर एक कटे हुए टिन के कंटेनर को रखने और उसमें धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स डालने की जरूरत है। मांस या मछली के टुकड़ों को हुड में लटकाएं, और उनके नीचे एक मोटी ट्रे रखें। इस प्रकार, धुआं उठेगा, उत्पाद को ढँक देगा और इसके धूम्रपान में योगदान देगा। हालांकि, इस विकल्प में महत्वपूर्ण कमियां हैं - धूम्रपान की प्रक्रिया बहुत लंबी होगी, और इसके अलावा, आप इस तरह से बहुत अधिक भोजन जमा नहीं कर सकते।

पुराने रेफ्रिजरेटर को फेंकने में जल्दबाजी न करें - इसके आयाम बड़े खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के लिए एक इकाई के रूप में आइटम का उपयोग करना संभव बनाते हैं। यह अंत करने के लिए, इसमें से सभी तंत्रों को बाहर निकालना और अस्तर को हटाना आवश्यक है। रेफ्रिजरेटर के आधार पर स्थित छेद में एक पाइप डाला जाना चाहिए, और इसके विपरीत छोर को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें लकड़ी के चिप्स जल रहे हों।

यह विकल्प काफी तेज और कुशल है। हालाँकि, आप इसे केवल देश में या किसी देश के घर में उपयोग कर सकते हैं।

ये अब तक के सबसे आदिम मॉडल हैं। अधिक जटिल और पेशेवर डिजाइनों में "स्टीम लोकोमोटिव" स्मोकहाउस शामिल है - यह इकाई न केवल मांस और मछली को धूम्रपान करती है, बल्कि कई अलग-अलग धूम्रपान मोड भी प्रदान करती है, और थोड़े से पुन: उपकरण के बाद इसे बारबेक्यू या बारबेक्यू ग्रिल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोल्ड स्मोकहाउस को इस तरह से डिजाइन किया गया है कि फायरबॉक्स और डायरेक्ट स्मोकिंग टैंक के बीच के रास्ते में धुआं ठंडा हो जाता है और पहले से ही ठंडे वर्कपीस तक पहुंच जाता है।इस तरह के एक उपकरण में एक अलग कक्ष होता है जहां उत्पाद रखा जाता है, एक भट्ठी और एक चिमनी। ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है: चूरा भट्ठी में रखा जाता है, लिंडन, एल्डर या फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स सबसे उपयुक्त होते हैं। शंकुधारी पेड़ों की छीलन लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसमें उच्च राल सामग्री होती है, जो उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकती है।

गर्म धूम्रपान के साथ, उत्पाद 35 से 150 डिग्री तक टी पर धूम्रपान करने के लिए उजागर होता है, प्रसंस्करण बहुत तेज होता है - लगभग 2 घंटे। पेटू भी इस विधि को पसंद करते हैं क्योंकि इसके साथ नमी वर्कपीस नहीं छोड़ती है और पकवान रसदार और फैटी निकलता है। डिजाइन अपने आप में एक पूरी तरह से संलग्न स्थान है - एक टैंक जिसे धातु की जाली से डिब्बों में विभाजित किया गया है। इसके निचले हिस्से में चिप्स जलते हैं और धूम्रपान करते हैं, और प्रसंस्करण के लिए तैयार उत्पाद इसके ऊपरी हिस्से से जुड़े होते हैं। धुआं कच्चे माल को ढकता है और धूम्रपान होता है, और फिर चिमनी के माध्यम से धुआं निकलता है। यही है, ऐसे स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत पारंपरिक स्टोव के सिद्धांत के समान है।

दोनों स्मोकहाउस स्थिर और पोर्टेबल दोनों हो सकते हैं। पहले मामले में, चिमनी को जमीन में खोदा जाता है, और दूसरे में, इसकी भूमिका एक पाइप द्वारा निभाई जाती है जो धूम्रपान जनरेटर और स्मोकहाउस को स्वयं जोड़ता है।

जो लोग लंबी पैदल यात्रा पर स्वादिष्ट मांस खाना पसंद करते हैं, उन्हें "कैंपिंग" इकाई बनाने के बारे में सोचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए: एक मोटी फिल्म, हुक और कई लकड़ी के सलाखों।काम को व्यवस्थित करने के लिए, आपको 60 डिग्री की थोड़ी ढलान के साथ एक जगह खोजने की जरूरत है, इसके ऊपरी हिस्से में एक फ्रेम स्थापित करें और कसकर इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें, और निचले हिस्से में आग के लिए जगह तैयार करें, और फिर कनेक्ट करें "पाइप" का उपयोग करके सुसज्जित फ्रेम के साथ आग का गड्ढा। बेशक, कुछ लोग उन्हें अपने साथ हाइक पर ले जाते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, शाखाओं, पॉलीथीन और टर्फ समस्याओं के अस्थायी समाधान के रूप में उपयुक्त हैं।

और गर्म धूम्रपान के लिए धूम्रपान करने वाला बनाना और भी आसान है - आपको एक बाल्टी या पैन, एक जाली और ढक्कन की आवश्यकता होगी। आग सीधे कंटेनर के नीचे बनाई जाती है, चिप्स नीचे बिखरे हुए होते हैं, और उत्पादों को ग्रेट पर रखा जाता है। यह सब एक साथ ढक्कन के साथ बंद है, बस अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए एक संकीर्ण अंतर छोड़ना न भूलें।

यदि घर में बने मोबाइल संरचनाओं के साथ खिलवाड़ करने का कोई इरादा नहीं है, तो आप उन्हें हमेशा बागवानों और बागवानों के लिए किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक और गैस मॉडल व्यापक रूप से बिक्री पर प्रस्तुत किए जाते हैं: वे घर पर धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त होते हैं और केवल इस मायने में भिन्न होते हैं कि हीटिंग आग के कारण नहीं, बल्कि करंट या गैस के कारण होता है।

हालांकि, अधिक से अधिक शिल्पकार अपने दम पर स्मोकहाउस बनाना पसंद करते हैं।

सिलेंडर स्मोकहाउस के लिए अच्छा है, और इसके फायदे स्पष्ट हैं:

• दीवार की मोटाई 2.5 मिमी, मॉडल का एक कॉम्पैक्ट आकार है, जो साइट के खाली स्थान को बचाता है;
• स्मोकहाउस का शरीर पहले से ही तैयार है, जो स्मोकहाउस के निर्माण के लिए प्रयास और समय की लागत को काफी कम कर देगा;
• कम लागत - इस्तेमाल किए गए सिलेंडर सस्ते होते हैं और हर उपभोक्ता के लिए उपलब्ध होते हैं।

सामग्री के नुकसान इस तथ्य के कारण हैं कि इस तरह के स्मोकहाउस के संचालन के लिए सुरक्षा नियमों के अपर्याप्त पालन के साथ, यह त्रासदी का कारण बन सकता है - यदि शेष गैस को पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, तो आग के संपर्क में विस्फोट संभव है।

अपने हाथों से गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको चाहिए पहले नियोजित मॉडल का एक चित्र तैयार करें, और फिर निम्नलिखित योजना का पालन करें:

• 50 या अधिक लीटर की मात्रा वाला सिलेंडर लें;
• वहां से सारी गैस हटा दें, साबुन के पानी से बार-बार धोएं और कई दिनों तक छोड़ दें, फिर अच्छी तरह कुल्ला करें;
• साबुन के झाग के साथ शीर्ष वाल्व को कोट करें - इससे आपको यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि शेष सभी गैस पूरी तरह से वाष्पित हो गई है;
• कंटेनर की दीवारों पर निशान बनाएं;

• छोरों को ठीक करें, सभी नुकीले क्षेत्रों को पीसें;
• ग्राइंडर के साथ दरवाजे के बाहर हैंडल संलग्न करें;
• अंकन लाइनों के साथ कवर काट लें;
• सिलेंडर को दरवाजों से कनेक्ट करें;
• तात्कालिक साधनों से स्टैंड और पैर स्थापित करें।

स्मोकहाउस के मुख्य तत्व फायरबॉक्स और चिमनी हैं - उनकी व्यवस्था में धूम्रपान के विभिन्न तरीकों के लिए स्मोकहाउस के बीच मुख्य अंतर है: ठंडा और गर्म।

स्टील शीट से फायरबॉक्स को वेल्ड करना या छोटी मात्रा का सिलेंडर लेना समझ में आता है। यह वाल्व के दूसरी तरफ एक छेद के माध्यम से सिलेंडर से जुड़ा होता है। पाइप की लंबाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस तरह का धूम्रपान पसंद करते हैं - गर्म होने पर, पाइप की लंबाई न्यूनतम होनी चाहिए, और जब ठंडा हो, तो तत्वों को एक दूसरे से कई मीटर दूर करना बेहतर होता है। एक कार रिसीवर का उपयोग अक्सर चिमनी के रूप में किया जाता है।

अंत में, कुछ और टिप्स:

• काम के अंत में, आप स्मोकहाउस को काले तामचीनी के साथ कवर कर सकते हैं - समीक्षाओं के अनुसार, डिजाइन इस प्रकार एक स्टाइलिश और सौंदर्य उपस्थिति प्राप्त करेगा;
• जैसे ही इकाई का उपयोग किया जाता है, यह कालिख से गंदी हो जाएगी - इससे पकाए जा रहे भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है;
• स्मोकहाउस धोने के लिए धातु के ब्रश का उपयोग करने से मना करें - अपघर्षक केवल तामचीनी को हटा देगा और धातु के क्षरण का कारण होगा;
• पहले धूम्रपान से पहले, एक बेकार फायरबॉक्स करें: इस तरह आप अंततः तीसरे पक्ष की गंध से छुटकारा पा लेंगे, अन्यथा मछली या मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

गैस सिलेंडर से बने स्मोकहाउस बहुत स्टाइलिश और मूल हो सकते हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प विचार हैं।

• अक्सर उन्हें जानवरों का रूप दिया जाता है।

• और रोमांटिक रोमांच के प्रेमियों के लिए - असली समुद्री डाकू छाती के आकार में स्मोकहाउस!

• यदि आप इंस्टालेशन में पहिए लगाते हैं, तो यह मोबाइल बन जाएगा।

अपने हाथों से गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।