रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस: हम मूल विचारों को जीवंत करते हैं

बहुत से लोग अपने अनूठे स्वाद और लंबे समय तक भंडारण की संभावना के कारण स्मोक्ड मीट पसंद करते हैं। पेटू अक्सर खुदरा दुकानों में पेश किए जाने वाले वर्गीकरण पर हावी हो जाते हैं, जिससे घरेलू-स्मोक्ड उत्पादों के पक्ष में चुनाव होता है। सबसे पहले, स्व-खाना पकाने के साथ, आप धूम्रपान के मापदंडों को अपनी पसंद के अनुसार निर्धारित कर सकते हैं। दूसरे, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता में हमेशा स्पष्ट विश्वास रहेगा। तीसरा, ऐसे व्यंजनों की कीमत स्टोर कीमत से काफी कम होगी।

बेशक, घर पर स्मोक्ड मीट बनाना शुरू करने के लिए, आपको स्मोकहाउस ही चाहिए। इसे खरीदा जा सकता है, लेकिन अप्रत्याशित तात्कालिक साधनों से इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, एक पुराने रेफ्रिजरेटर से, आप गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए एक स्मोकहाउस बना सकते हैं। नीचे एक विस्तृत निर्देश है।

हमारे देश के लगभग हर निवासी के पास बालकनी पर, गैरेज में या देश में एक पुराना रेफ्रिजरेटर है, एक नया खरीदकर वहां निर्वासित किया गया है। आमतौर पर इसका उपयोग अनावश्यक चीजों के लिए लॉकर के रूप में किया जाता है या बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। यह ठीक ऐसी इकाई है जिसमें धातु का मामला होता है जिसे इसे स्मोकहाउस में बदलने की आवश्यकता होती है।यह याद रखने योग्य है कि रूपांतरण के लिए आपको सोवियत निर्मित रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, क्योंकि ऐसी इकाइयाँ धातु से बनी होती हैं, और आधुनिक मॉडल प्लास्टिक से बने होते हैं, जो गर्म होने पर विषाक्त पदार्थों को छोड़ देंगे - उत्पादों को धूम्रपान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है उनमे।

इसके अलावा, आपको जलाने वाले कक्ष के लिए आग रोक ईंटों और एक धातु शीट (ढक्कन) की भी आवश्यकता होगी, साथ ही एक धातु या प्लास्टिक पाइप (अधिमानतः घुटने के साथ) 4 मीटर से कम पुरानी वाशिंग मशीन की आवश्यकता नहीं होगी।

उपकरण को फिर से काम करने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इससे सभी आंतरिक और बाहरी भागों को हटाने की आवश्यकता है: विभाजन, कवर, प्लेट, प्लास्टिक और रबर के हिस्से - केवल शरीर का उपयोग किया जाएगा। सभी मुहरों को हटाने के बाद, रेफ्रिजरेटर बंद स्थिति में दरवाजे को कसकर ठीक नहीं करेगा, इसलिए अग्रिम में एक हुक या कुंडी लगाने की सिफारिश की जाती है।

सबसे पहले आपको हुक, ग्रेट्स और बेकिंग शीट संलग्न करने के लिए मामले की साइड की दीवारों में छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है। छिद्रों के बीच की संख्या और दूरियों को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना होगा, वे रेफ्रिजरेटर के मॉडल और उससे जुड़े झंझरी या अलमारियों के आयामों पर निर्भर करेंगे। केवल स्टेनलेस स्टील से बने ग्रेट्स का उपयोग किया जा सकता है, अन्यथा, गर्म होने पर, सामग्री ऑक्सीकरण कर सकती है और पके हुए उत्पादों को एक अप्रिय स्वाद दे सकती है।

इसके अलावा ऊपरी दीवार में आपको चिमनी पाइप के लिए एक छेद ड्रिल करने की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग स्मोकहाउस के प्रारंभिक प्रज्वलन के दौरान किया जाएगा, जिसके बाद पाइप को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। चिमनी का व्यास बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए ताकि धुआं एक पतली धारा में गुजरे, अन्यथा स्मोक्ड मीट को पकाने में दोगुना समय लगेगा। रेफ्रिजरेटर के नीचे, आपको वसा निकालने के लिए पैरों के साथ एक विशेष ट्रे स्थापित करने की आवश्यकता है।

वैकल्पिक रूप से, भविष्य के धूम्रपान कक्ष के केंद्र में, आप स्टेनलेस धातु से बना एक अतिरिक्त कंटेनर रख सकते हैं, जहां कई छेद पूर्व-ड्रिल किए जाते हैं - यह एक माध्यमिक धूम्रपान कक्ष है, जिसका कार्य देने के लिए अतिरिक्त वायु परिसंचरण प्रदान करना होगा उत्पादों के लिए एक अवर्णनीय स्वाद।

स्मोकहाउस दो प्रकार के होते हैं: गैर-वाष्पशील और ऊर्जा-गहन।

ऊर्जा की खपत करने वाले स्मोकहाउस में ऑपरेशन के दौरान बिजली का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए शरीर के निचले हिस्से में एक इलेक्ट्रिक स्टोव लगाया जाता है। ऊपर से इसे 5 मिमी की न्यूनतम मोटाई के साथ स्टील की शीट से ढंकना चाहिए। इसके बाद, जलाने वाली सामग्री स्टील की सतह पर स्थित होती है। यदि स्टील शीट नहीं मिल पाती है, तो इसके लिए पुराने फ्राइंग पैन को अनुकूलित किया जा सकता है। यदि उपयोग किए गए रेफ्रिजरेटर में एक ढलान वाला तल है, जिसके तहत इलेक्ट्रिक स्टोव रखना असुविधाजनक है, तो आप बस इसे उल्टा कर सकते हैं।

एक गैर-वाष्पशील स्मोकहाउस प्राप्त करने के लिए, आपको शरीर के निचले हिस्से में एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है, जिसमें लगभग 10 सेमी व्यास का एक पाइप प्रवेश करेगा। कर्षण बनाने के लिए पाइप को थोड़ी ढलान पर रखा जाना चाहिए।

पाइप को पूरी तरह से जमीन में ही खोदना बेहतर है, यह प्राकृतिक कूलर की तरह काम करेगा। चिमनी का दूसरा सिरा लोहे के कंटेनर से बने फायरबॉक्स की ओर जाता है। फायरबॉक्स भी जमीन में एक अवकाश में स्थित होना चाहिए, जो कि स्मोकहाउस बॉडी की तुलना में स्तर में कम है। फ़ायरबॉक्स के लिए डिज़ाइन किए गए गड्ढे के लिए, नींव तैयार करना आवश्यक नहीं है, बस इसकी दीवारों को कठोर ईंटों या आग रोक धातु की शीट के साथ रखना पर्याप्त है।

ऐसा इलेक्ट्रोस्टैटिक स्मोकहाउस कोल्ड स्मोकिंग के सिद्धांत पर काम करता है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पादों को डॉक्टरों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों की रिहाई नहीं होती है। एक गैर-वाष्पशील गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए, भट्ठी कक्ष को सीधे रेफ्रिजरेटर बॉडी के नीचे रखा जाना चाहिए, लेकिन केवल अगर नीचे पतली धातु से बना हो।

धूम्रपान प्रक्रिया में पहला कदम फायरबॉक्स में आग जलाना और अंगारों के बाहर आने की प्रतीक्षा करना है। जैसे ही वे तैयार होते हैं, उन्हें धातु की चादर से ढक देना चाहिए, जिस पर सुगंधित लकड़ी का चूरा बिछाया जाता है। स्मोकहाउस के शरीर में धूम्रपान के लिए उत्पादों को लटकाने के बाद, आपको रेफ्रिजरेटर के दरवाजे और फायरबॉक्स के ढक्कन को कसकर बंद करने की आवश्यकता है - यह उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू धूम्रपान के लिए एक शर्त है।

हाल ही में, एक पाइप के साथ घर-निर्मित स्मोकहाउस के डिजाइन में सुधार करने के लिए कई सिफारिशें सामने आई हैं, क्योंकि इसमें धूम्रपान की गुणवत्ता उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी की गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर है।यदि जलाने के दौरान नम लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो कंडेनसेट स्मोकहाउस बॉडी में आउटलेट पर जमा हो जाता है, और उत्पादों पर एक बेस्वाद क्रस्ट होता है।

एक समाधान के रूप में, दो-कक्षीय फायरबॉक्स बनाने का प्रस्ताव है, जहां पहले कक्ष में आग जलाई जाती है, और दूसरे में सुगंधित लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं। इसके अलावा, इस मामले में, उपयोग किए जाने वाले प्रज्वलन की गुणवत्ता बिल्कुल महत्वहीन है: आवश्यक धुआं सीधे लकड़ी के चिप्स के सुलगने से प्राप्त होता है। यह मत भूलो कि धूम्रपान के लिए आप सुइयों से लकड़ी के चिप्स का उपयोग नहीं कर सकते।

गर्मियों में धूम्रपान करने वालों का उपयोग करना आसानसर्दियों में, आंतरिक तापमान को बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। एक अग्निरोधक कपड़ा गर्मी के नुकसान से निपटने में मदद करेगा: धूम्रपान के दौरान आप बस इसके साथ रेफ्रिजरेटर को कवर कर सकते हैं। स्मोकहाउस को हवा से सुरक्षित जगह पर रखना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, लगभग तीन मीटर लंबा एक खंड चुनने की सिफारिश की जाती है, जो थोड़ा ढलान वाला हो (लगभग आधा मीटर की एक बूंद के साथ)। तो पाइप के माध्यम से धुआं जल्दी उठेगा।

यदि आपको कम मात्रा में भोजन धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना बेहतर होता है। इस मामले में, एक परावर्तक (टिन का कोई भी टुकड़ा) शीर्ष पर जुड़ा हुआ है, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है, जो लकड़ी के चिप्स को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकता है।

स्मोकहाउस को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार को हटा सकते हैं और इसे गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बदल सकते हैं। इसके माध्यम से प्रक्रिया का निरीक्षण करना संभव होगा। आप एक ढाल से ढके पीछे के डिब्बे में थर्मोकपल तार भी चला सकते हैं, जो आपको धूम्रपान के दौरान तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

हमारे चरण-दर-चरण निर्देश, चित्र और सिफारिशें आपको धूम्रपान जनरेटर के साथ स्मोकहाउस बनाने में मदद करेंगी।चैम्बर रेफ्रिजरेटर से ऐसा कैबिनेट बहुत स्टाइलिश और मूल दिखता है।

संक्षेप में, यह स्पष्ट है कि व्यक्तिगत उपयोग के लिए कैप्टिला बनाना बहुत सरल है। तैयार डिवाइस पर बड़ी मात्रा में पैसा खर्च करना जरूरी नहीं है - बस पुरानी इकाइयों के लिए थोड़ी सी कल्पना लागू करें।

पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।