धूम्रपान कैबिनेट: ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण

स्मोक्ड उत्पादों में न केवल एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है, बल्कि एक लंबी शेल्फ लाइफ भी होती है। बड़े पैमाने पर पोषण में, प्राकृतिक धूम्रपान को अक्सर तरल धूम्रपान प्रसंस्करण प्रक्रिया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। धूम्रपान अलमारियाँ ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण हैं। वे आपको घर पर मछली या मांस से स्मोक्ड व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं। आपको बस सही उपकरण खरीदने या इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है।

धूम्रपान कैबिनेट का डिजाइन काफी हद तक इस उपकरण के विशिष्ट उद्देश्य पर निर्भर करेगा। कैबिनेट के अंदर किस तापमान को बनाए रखने की जरूरत है, इसके आधार पर डिवाइस में अलग-अलग ऑपरेटिंग मोड हो सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया तीन अलग-अलग प्रकार की होती है।

• गर्म। इस मामले में धुएं का तापमान कम से कम सत्तर डिग्री होना चाहिए। अधिकतम मान एक सौ बीस डिग्री तक पहुंच सकता है। उत्पादों के आकार के आधार पर इस प्रक्रिया में पंद्रह मिनट से चार घंटे तक का समय लग सकता है।
• अर्ध-गर्म। तापमान साठ और सत्तर डिग्री के बीच होना चाहिए।इस तरह, केवल बहुत ताजा अर्द्ध-तैयार उत्पादों को संसाधित किया जा सकता है।
• ठंडा। धुएं का तापमान पचास डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। न्यूनतम स्वीकार्य तापमान तीस डिग्री है। इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, जो कई घंटों से लेकर कई दिनों तक हो सकता है।

धूम्रपान उपकरण के डिजाइन और कुछ विशेषताओं में अंतर होता है। धूम्रपान कैबिनेट का उपकरण पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के धूम्रपान के लिए है।

सभी प्रकार के उपकरणों के तीन बुनियादी कार्य होने चाहिए।

• भोजन को एक समान गर्म करना सुनिश्चित करें। कैबिनेट में तापमान और धुआं अर्द्ध-तैयार उत्पाद को समान रूप से प्रभावित करना चाहिए। नहीं तो स्मोक्ड मीट का स्वाद खराब हो जाएगा।
• कक्ष में धुआं हल्का होना चाहिए।
• डिजाइन को उत्पादों में धुएं के क्रमिक प्रवेश को सुनिश्चित करना चाहिए।

कम तापमान वाले धूम्रपान उपकरण में निम्नलिखित मुख्य तत्व होते हैं:

• दहन कक्ष;
• धूम्रपान कैबिनेट;
• चिमनी

फायरबॉक्स के निर्माण के लिए सबसे अधिक बार ईंटों या धातु का उपयोग किया जाता है। कक्ष के डिजाइन को धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान राख की आसान सफाई की अनुमति देनी चाहिए। चूंकि जलाऊ लकड़ी जलाते समय एक तीखा गहरा धुआं निकलता है, इसलिए फायरबॉक्स में एक स्मोक डैम्पर सुसज्जित होना चाहिए। वह धुएं को चिमनी में निर्देशित करेगी या धूम्रपान कैबिनेट से बाहर की ओर ले जाएगी।

चूंकि ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं होती है, धूम्रपान कैबिनेट को सरलतम सामग्री से बनाया जा सकता है, जैसे कि कुछ प्रकार की लकड़ी या स्टेनलेस स्टील।

सबसे सुविधाजनक विकल्प लकड़ी या धातु से बना बैरल होगा। चैम्बर में धुएं के प्रवेश को सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद के निचले भाग में एक छेद बनाया जाता है। उत्पादों को बैरल के अंदर धूम्रपान कक्ष में रखने के लिए, धातु की जाली या हैंग हुक को ठीक करना आवश्यक है। सिक्त बर्लेप को कवर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए उपकरणों के डिजाइन की एक विशिष्ट विशेषता एक लंबी चिमनी है। इस तरह के डिजाइन के निर्माण के लिए, धातु सबसे उपयुक्त है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि धातु की चिमनी को कालिख की नियमित सफाई की आवश्यकता होती है। आप जमीन में चिमनी खोद सकते हैं, फिर मिट्टी कार्सिनोजेन्स युक्त घनीभूत को अवशोषित करेगी।

गर्म धूम्रपान काफी उच्च तापमान पर होता है। यह तापमान जलाऊ लकड़ी जलाने से नहीं, बल्कि लकड़ी के विशेष चिप्स जलाने से प्राप्त होता है। धूम्रपान का समय उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में यह ठंडे धुएं के प्रसंस्करण समय से बहुत कम है। गर्म प्रसंस्करण उपकरणों में दहन कक्ष सीधे धूम्रपान कक्ष के नीचे स्थित होना चाहिए। बॉयलर या इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए गैस बर्नर से फायरबॉक्स बनाया जा सकता है।

धूम्रपान कक्ष की समापन संरचना को पानी की सील से सुसज्जित किया जा सकता है। यह चेंबर और कवर के आकार के अनुसार एक छोटा सा इंडेंटेशन है। परिणामी टैंक में पानी डाला जाता है। ऊपर से संरचना को ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है।यह एक अवरोध के गठन की अनुमति देता है जो कक्ष को बाहर से हवा के प्रवेश से बचाता है और अंदर से धुआं नहीं छोड़ता है।

उत्पादों के लिए हुक या ग्रेट्स धूम्रपान कक्ष के अंदर रखे जाते हैं। आप स्वयं ग्रिल बना सकते हैं या बारबेक्यू उत्पाद ले सकते हैं। गर्म धूम्रपान कक्ष का एक अनिवार्य तत्व अर्ध-तैयार उत्पादों से वसा टपकने और रस टपकने के लिए एक कंटेनर है। फूस को उपकरण से आसानी से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसे समय-समय पर संचित दूषित पदार्थों से साफ किया जाना चाहिए।

अर्ध-गर्म धूम्रपान के लिए उपकरणों में सबसे सरल डिज़ाइन होता है। सबसे अधिक बार, इस प्रकार के उपकरण का उपयोग मांस और मछली उत्पादों के घरेलू प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। इसे गैस स्टोव से हुड के साथ या स्टील के बक्से से बनाया जा सकता है। स्टेनलेस स्टील के बॉक्स की दीवारों की मोटाई कम से कम डेढ़ मिलीमीटर, काली स्टील - तीन मिलीमीटर होनी चाहिए।

धूम्रपान बॉक्स को ढक्कन से सुसज्जित किया जाना चाहिए, वसा और खाद्य ग्रेट्स इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर। कैबिनेट के तल पर लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं, जिसके बाद उत्पाद को आग के ऊपर स्थापित किया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में चिप्स सुलगते हैं, जिससे कक्ष में धुआं बनता है। उत्पाद के ढक्कन पर एक छोटा छेद ड्रिल किया जा सकता है ताकि धूम्रपान करते समय थोड़ी मात्रा में धुआं निकल जाए।

मांस और मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की एक या दूसरी विधि के लिए अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाना विशेष रूप से मुश्किल नहीं होगा। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह उपकरण किसी विशेष प्रकार के धूम्रपान के लिए कैसे काम करता है। तैयार निर्देश और उपकरण चित्र इंटरनेट पर आसानी से मिल सकते हैं।

एक ठंडा धुआं उपचार उपकरण अक्सर लकड़ी या धातु बैरल से बना होता है। लकड़ी के उपकरण इस मायने में सुविधाजनक हैं कि उन्हें धातु उत्पादों के विपरीत, अंदर से अछूता किया जा सकता है। कोई भी सामग्री जो गर्म होने पर विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है, हीटर के रूप में काम कर सकती है: सेल्यूलोज ऊन, खनिज ऊन, महसूस किया। हॉट वर्किंग स्ट्रक्चर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, यह 100-200 लीटर की मात्रा के साथ बैरल से कम तापमान वाले कैबिनेट के घर-निर्मित डिजाइन पर विचार करने योग्य है। टंकी का ऊपरी हिस्सा पूरी तरह से काट दिया गया है, और चिमनी को जोड़ने के लिए निचले हिस्से में एक छेद बनाया गया है। बैरल के कटे हुए हिस्से से आप चर्बी जमा करने के लिए कड़ाही बना सकते हैं। कक्ष में अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, सुदृढीकरण से छड़ पर एक जाली या लटका हुआ हुक बनाना आवश्यक है।

चैम्बर कवर सबसे बेहतर लकड़ी से बना है। नमी छोड़ने के लिए उत्पाद में 5 से 10 छेद ड्रिल किए जाते हैं। लकड़ी के ढक्कन के बजाय, आप बर्लेप का उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान शुरू करने से पहले, सामग्री को ठंडे पानी में सिक्त किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

अपने हाथों से धूम्रपान कैबिनेट कैसे बनाएं, नीचे वीडियो देखें।