खुद स्मोकहाउस कैसे बनाएं?

स्मोक्ड मांस और मछली प्रसिद्ध व्यंजन हैं। दुकानों में कई तरह के स्मोक्ड मीट खरीदे जा सकते हैं, लेकिन क्या स्टोर से फैक्ट्री में बने उत्पादों की तुलना घर के बने उत्पादों से की जा सकती है? इसलिए, कुछ गर्मियों के निवासी और निजी घरों के मालिक जो मुर्गी और जानवरों का प्रजनन करते हैं या शिकार और मछली पकड़ने के शौकीन हैं, एक स्मोकहाउस खरीदने के बारे में सोच रहे हैं। इसकी उच्च लागत इसके लिए एक गंभीर बाधा हो सकती है, लेकिन लगभग कोई भी अपने दम पर स्मोकहाउस बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक ठीक से चयनित ड्राइंग, उपयुक्त सामग्री और थोड़ा समय चाहिए।

स्मोकहाउस बनाना पहली नज़र में लगने की तुलना में बहुत कम जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। बेशक, यह सब उस प्रकार पर निर्भर करता है जिसे मालिक अपनी साइट पर स्थापित करने का निर्णय लेता है, लेकिन कुछ विकल्प कुछ ही मिनटों में अपने आप बनाए जा सकते हैं।ज्यादातर मामलों में एक घर का बना स्मोकहाउस खरीदे गए की तुलना में बहुत कम खर्च होगा। इसे तात्कालिक सामग्रियों से बनाया जा सकता है, पुरानी चीजों से जो अब खेत में उपयोग नहीं की जाती हैं, लेकिन उनके गुणों को बरकरार रखा है।

गर्मी के निवासी की इच्छाओं के आकार और मात्रा के अनुरूप एक अच्छा और सुविधाजनक स्मोकहाउस, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में अपने हाथों से जल्दी से बनाया जा सकता है।

दो मुख्य प्रकार के स्मोकहाउस हैं, जिनमें से एक गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त है और दूसरा ठंडे धूम्रपान के लिए। वे मुख्य रूप से स्वयं स्मोकहाउस की निर्माण तकनीक और धूम्रपान कक्षों में बनाए गए तापमान में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। धूम्रपान की विधि के आधार पर उत्पादों का स्वाद भी थोड़ा अलग होगा। समान सफलता के साथ, इन स्मोकहाउस का उपयोग मांस, खेल, मछली, लार्ड, सॉसेज धूम्रपान करने के लिए किया जा सकता है।

सबसे पहले, ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस पर विचार करना उचित है। उनकी मुख्य विशेषता एक लंबी लम्बी चिमनी है, जो ग्रिप गैसों के पूर्ण दहन की अनुमति देती है।

चिमनी के अलावा इस तरह के स्मोकहाउस में दो मुख्य ब्लॉक होते हैं: एक फायरबॉक्स और एक धूम्रपान कक्ष। सभी हानिकारक पदार्थ चिमनी की दीवारों पर बस जाते हैं, और मांस मुश्किल से ध्यान देने योग्य सुगंधित धुआं प्राप्त करता है। इस तरह से किसी उत्पाद का निर्माण करने में तीन दिन से लेकर एक सप्ताह तक का समय लगेगा, और ऐसे स्मोकहाउस का उपयोग करके उत्पादित उत्पादों का शेल्फ जीवन औसतन तीन से बारह सप्ताह तक हो सकता है।

गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस में, उत्पादों को बहुत तेजी से पकाया जाता है: पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से लेकर कई घंटे तक का समय लगता है, यह सब मूल उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। इस प्रकार के स्मोकहाउस में, जलाऊ लकड़ी का नहीं, बल्कि विशेष लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने का रिवाज है, जो कुछ संरचनात्मक विशेषताओं का कारण बनता है। तो, इन स्मोकहाउस में फायरबॉक्स सीधे धूम्रपान के लिए सबसे अधिक भली भांति बंद कक्ष के नीचे स्थित है। इस कक्ष की जकड़न उत्पाद के पूरे द्रव्यमान का एक समान ताप सुनिश्चित करती है।

एक स्थिर स्मोकहाउस के अलावा, कैंपिंग या पोर्टेबल मिनी-धूम्रपान करने वाले भी हैं: वे ढक्कन के साथ एक बॉक्स की तरह दिखते हैं। ऐसा सरल डिज़ाइन बहुत सुविधाजनक है: आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने की यात्रा पर या पिकनिक पर।

अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बनाने के लिए, आप बहुत सारे तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं - घरेलू सामान जिन्होंने अपने उद्देश्य की पूर्ति की है, जो इस उम्मीद में बड़ी मात्रा में देश में लाए जाते हैं कि किसी दिन वे एक उपयोग पाएंगे।

स्मोकहाउस चैंबर के लिए लकड़ी का बैरल उपयुक्त है, और यह जितना बड़ा होगा, उतना ही बेहतर है, लेकिन एक छोटे से घरेलू उत्पादन के लिए, 50-100 लीटर की क्षमता पर्याप्त है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी मामले में आपको रालयुक्त और टार-उत्पादक पेड़ प्रजातियों का चयन नहीं करना चाहिए। स्प्रूस, पाइन, मेपल और सन्टी निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प चेरी और सेब, ओक या एल्डर जैसे पेड़ होंगे।

बैरल के अलावा, आप किसी भी बड़े धातु के बक्से का उपयोग कर सकते हैं: एक पुराना रेफ्रिजरेटर करेगा (यह आपको एक ब्लॉक में एक धूम्रपान जनरेटर और एक ड्रायर को संयोजित करने की अनुमति भी देगा)। यह एक कैमरा बनाने के लिए निकलेगा, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव से। अंत में, एक साधारण धातु की बाल्टी, एक पुराना पैन, फ्लास्क, एक मेडिकल बिक्स या एक पुराना अग्निशामक एक पोर्टेबल स्मोकहाउस के लिए एक कंटेनर के रूप में काम कर सकता है: अंदर दो ग्रेट्स डाले जाते हैं, जिसके बीच में मांस या मछली होगी, और नीचे चूरा की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है।

हालांकि, स्मोकहाउस के निर्माण में धातु के तत्वों का उपयोग करते हुए, यह "स्टेनलेस स्टील" से बनी वस्तुओं को वरीयता देने योग्य है। बेशक, यह एक नाजुक और अधिक भंगुर सामग्री है जिसे संसाधित करना अधिक कठिन है, लेकिन इसके कई निस्संदेह फायदे हैं: सबसे पहले, यह रासायनिक घटकों के लिए प्रतिरोधी है जो धूम्रपान करता है, और दूसरी बात, यह उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण नहीं करता है। और जंग नहीं लगता, तीसरा, इसे कालिख, कालिख और वसा के निशान से साफ करना आसान है।

यदि मालिक के लिए एक स्मोकहाउस उपनगरीय क्षेत्र का एक आवश्यक गुण है, तो आप एक ठोस ईंट स्मोकहाउस बना सकते हैं। इसके आयाम मालिक की इच्छाओं के अनुरूप होंगे, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना होगा कि धूम्रपान कक्ष में धुएं का सही प्रवाह सुनिश्चित हो। ऐसे स्मोकहाउस में हीटिंग के स्रोत के लिए, आमतौर पर एक पाइप द्वारा चैम्बर से जुड़े पॉटबेली स्टोव का उपयोग किया जाता है।

यदि स्मोकहाउस उपनगरीय क्षेत्र की सजावट का एक कार्यात्मक तत्व बन जाना चाहिए, तो, निश्चित रूप से, चित्र स्वयं द्वारा किए जाने चाहिए। हालांकि, अगर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, तो तैयार चित्रों का उपयोग करना बेहतर है। यह गैर-पेशेवरों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि इससे त्रुटियों और अशुद्धियों से बचने में मदद मिलेगी।लेकिन इस मामले में भी, कंटेनर के आयामों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिसे मुख्य कैमरे के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया गया था। सबसे अधिक संभावना है, योजना को अभी भी थोड़ा बदलना होगा।

धूम्रपान की प्रक्रिया को सुविधाजनक और तकनीकी रूप से सही बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की वस्तुओं से स्मोकहाउस बनाया जा सकता है, प्रत्येक डिज़ाइन में कई अनिवार्य घटक होने चाहिए। इसके अलावा, काम के दौरान, आपके पास कुछ उपकरण होने चाहिए - कम से कम एक वेल्डिंग मशीन और एक चक्की।

स्मोकहाउस के मुख्य कक्ष में कम से कम एक घृत अवश्य होना चाहिए। उस पर धूम्रपान के लिए उत्पाद रखे जाएंगे। इस तरह की जाली को पतले सुदृढीकरण से बनाया जा सकता है।

धूम्रपान कक्ष स्वयं वायुरोधी होना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि उत्पादों को समान रूप से गर्म किया जाता है, और समय से पहले धुएं को बाहर निकलने से भी रोकेगा। इसके अलावा, यदि स्मोकहाउस के आयाम अनुमति देते हैं, तो कक्ष को कई धूम्रपान हुक प्रदान किए जाने चाहिए।

ग्रेट के नीचे चिप्स और चूरा सुलगने के लिए एक ट्रे होनी चाहिए, और इससे भी कम - राख के लिए एक बॉक्स। एक ऊष्मा स्रोत भी हो सकता है जो सुलगता हुआ चूरा प्रदान करता है। तीसरा महत्वपूर्ण तत्व फूस है, जिस पर वसा और रस निकलेगा; प्रत्येक धूम्रपान सत्र के बाद इसे साफ किया जाना चाहिए।

आप एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर, आग पर, गैस पर, और यहां तक ​​​​कि अगर आयाम अनुमति देते हैं, तो एक स्मोकहाउस स्थापित कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण डिजाइन विवरण धूम्रपान जनरेटर है। बेशक, गर्म धूम्रपान के सिद्धांत पर काम करने वाले छोटे स्मोकहाउस सीधे धूम्रपान कक्ष में होते हैं: धुएं का उत्पादन चूरा द्वारा प्रदान किया जाता है, जो कक्ष के नीचे के साथ पंक्तिबद्ध होता है। कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए, धुएँ के निर्माण के लिए कृत्रिम परिस्थितियाँ बनानी होंगी, क्योंकि इसका कुल तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, अक्सर ऐसे धूम्रपान जनरेटर के लिए एक अंतर्निहित थर्मोस्टेट और तापमान सेंसर के साथ एक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व का उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए (गर्म प्रकार के स्मोकहाउस के मामले में), डिजाइन में एक अतिरिक्त पंखा या कंप्रेसर स्थापित करना संभव है। वे धुएं के अतिरिक्त अधिक शक्तिशाली पंपिंग प्रदान करेंगे, ताकि धूम्रपान किए गए उत्पाद गर्म हो जाएं और तेजी से पकाएं।

कभी-कभी स्मोकहाउस में पानी की सील के साथ एक ढक्कन जोड़ा जाता है: यह धूम्रपान कक्ष की परिधि के साथ स्थित एक छोटा सा अवकाश है, जिसमें पानी डाला जाता है। यह उपकरण एक अवरोध बनाता है जो हवा को कक्ष में प्रवेश करने से रोकता है और कक्ष से धुआं नहीं छोड़ता है।

विभिन्न प्रकार की वस्तुएं जिनसे स्मोकहाउस बनाना संभव है, घर पर स्मोकहाउस को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में वैध सवाल उठाती है। वास्तव में, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों से गुजरने वाली सामान्य तकनीक और प्रक्रियाओं को जानकर, आप स्वतंत्र रूप से न केवल एक आरेख विकसित कर सकते हैं, बल्कि चरण-दर-चरण असेंबली निर्देश भी विकसित कर सकते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, स्मोकहाउस बनाने के कुछ सबसे सामान्य और सुविधाजनक विकल्पों पर विचार करना उचित है।

इस तरह के ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस को बनाने के लिए, आपको दो मीटर की बहुत घनी फिल्म की आवश्यकता होगी, जिसे एक बैग के रूप में एक साथ सिल दिया जाता है। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस के लिए गर्मियों के निवासियों द्वारा उपयोग की जाने वाली घनी फिल्म सबसे उपयुक्त है।

अगला, आपको साइट पर लगभग एक वर्ग मीटर आकार का एक समतल क्षेत्र खोजने की आवश्यकता है। मंच को लगभग दो मीटर की ऊंचाई पर फिल्म के आकार में फिट करने के लिए उच्च लकड़ी के दांव के साथ असबाबवाला है, और संरचना को स्थिरता देने के लिए दांव खुद पतले अनुप्रस्थ बीम से जुड़े हुए हैं। फिर विपरीत दांव को लगभग 2-3 पंक्तियों में विकर्ण बल्कहेड्स से जोड़ने की आवश्यकता होगी। उसके बाद, धूम्रपान के लिए तैयार उत्पादों को छड़ पर लटका दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और एक तैयार प्लास्टिक की थैली को संरचना के ऊपर खींचा जाता है - बहुत जमीन पर नहीं, एक छोटी सी जगह छोड़ दी जाती है।

जलते हुए अंगारों को संरचना के नीचे डाला जाता है और घास से ढक दिया जाता है, जिसके बाद फिल्म को जमीन तक फैला दिया जाता है और पूरी संरचना को वायुरोधी बनाने के लिए सभी तरफ से सावधानीपूर्वक क्लैंप किया जाता है।

स्मोकहाउस का एक समान मॉडल बनाने के लिए, आपको एक पुरानी बाल्टी की आवश्यकता होगी। इसके अंदर एक या दो "स्टेनलेस स्टील" झंझरी रखी जाती है। यदि दो ग्रेट्स हैं, तो पहला, छोटा वाला, बाल्टी के नीचे से लगभग 10 सेमी की दूरी पर सेट किया जाता है, और दूसरा थोड़ा अधिक होता है। फिर बाल्टी के नीचे लकड़ी की छीलन या चूरा के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है।

सबसे पारंपरिक और सरल विकल्प लकड़ी या धातु के बैरल से घर का बना स्मोकहाउस बनाना है। इसके निर्माण का सिद्धांत वही है जो एक बाल्टी से स्मोकहाउस के मामले में होता है; मुख्य अंतर इसके बहुत बड़े आकार में है, जो आपको बैरल को न केवल ग्रेट्स से लैस करने की अनुमति देता है, बल्कि धूम्रपान के लिए हुक से भी लैस करता है।

एक बैरल दोनों प्रकार के धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बना सकता हैजो बहुत काम आ सकता है। पहले मामले में, गर्मी स्रोत - चूल्हा, सीधे बैरल के नीचे स्थित होना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए, बैरल को एक गड्ढे में स्थापित किया जाता है, जिसमें चूल्हा से एक चिमनी (लगभग दो मीटर लंबी) खींची जाती है।

आप स्मोकहाउस का अधिक जटिल संस्करण बना सकते हैं, जिसके लिए आपको एक नहीं, बल्कि दो बैरल की आवश्यकता होगी।

सबसे सुविधाजनक विकल्प लगभग 200 लीटर की मात्रा के साथ दो समान बैरल का उपयोग करना होगा। उन्हें "टी" अक्षर के आकार में एक साथ वेल्ड करने की आवश्यकता है। निचला बैरल भविष्य के फायरबॉक्स के लिए एक कंटेनर के रूप में काम करेगा, एक उद्घाटन को किनारे से काट दिया जाता है और एक दरवाजा स्थापित किया जाता है। भट्ठी के तल पर वाल्व आपको दहन की तीव्रता को समायोजित करने की अनुमति देगा। ऊपरी बैरल भविष्य के धूम्रपान कक्ष के रूप में काम करेगा: इसमें एक मजबूत भट्ठी को मजबूती से और मजबूती से ठीक करना आवश्यक है, जिस पर बाद में स्मोक्ड उत्पादों को रखा जाएगा, और इसके अलावा, उस पर बारबेक्यू पकाना संभव होगा। इसके अलावा, इसे ओवन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बेकिंग डिश या बस फोइल-लिपटे उत्पादों को भट्ठी पर रखकर।

धूम्रपान के लिए, निचले फायरबॉक्स में चूरा के लिए ब्रेज़ियर की व्यवस्था करना आवश्यक होगा, जबकि इसके नीचे एक खुली आग लगाई जाती है।कभी-कभी चूरा सीधे लकड़ी के कोयले में डाला जाता है, लेकिन यह एक अधिक श्रमसाध्य तरीका है जिसके लिए निरंतर निगरानी और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, उत्पाद जल सकते हैं और आवश्यक स्वाद खो सकते हैं।

कई गर्मियों के निवासी पुराने गैर-काम करने वाले उपकरणों से छुटकारा नहीं पाना पसंद करते हैं, बल्कि इसे देश में ले जाना पसंद करते हैं। यदि आप एक गैर-काम करने वाले रेफ्रिजरेटर को इलेक्ट्रिक स्टफिंग और अन्य "अंदर" से बचाते हैं, तो शेष बॉक्स को एक सुविधाजनक और विशाल स्मोकहाउस में बदल दिया जा सकता है।

भविष्य की चिमनी के लिए छत में एक छोटा सा छेद बनाया जाना चाहिए। बॉक्स के अंदर, विभिन्न स्तरों पर, छह कोनों को जोड़े में स्थापित किया जाना चाहिए, जिस पर ट्रे और उत्पादों के लिए ग्रिल और धूम्रपान के लिए हुक, साथ ही उत्पादों से बहने वाली वसा के लिए एक ट्रे बाद में स्थित होगी। वसा पैन के अलावा, आपको चूरा या छीलन पैन की भी आवश्यकता होगी; यह संरचना के बहुत नीचे स्थापित है।

इस उत्पाद को पहले से ही अधिक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता है, लेकिन इसे स्वयं वेल्ड करना आसान है। मास्टर के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक आकार एक आयत है, जबकि स्टेनलेस स्टील को अक्सर सामग्री के रूप में पसंद किया जाता है: इसे साफ करना आसान है, उच्च तापमान को अच्छी तरह से झेलता है और इसकी लंबी सेवा जीवन है। लेकिन साथ ही, "स्टेनलेस स्टील" को संसाधित करना काफी कठिन है।देखने के लिए एक अन्य सामग्री कोल्ड रोल्ड स्टील है: यह काफी नमनीय है, 650 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है, लेकिन ऑक्सीकरण और जंग के लिए प्रवण है।

सबसे पहले आपको धातु की दो चादरें चाहिए, जिनमें से एक को चार भागों में विभाजित किया गया है, जो कि समान होगा यदि आप एक वर्ग तेल का दीपक बनाने की योजना बनाते हैं। आप शीट को ग्राइंडर से विभाजित कर सकते हैं। फिर, 90 डिग्री के कोण पर (इसके लिए एक बढ़ई के कोण का उपयोग किया जाता है), चादरें एक दूसरे से वेल्डेड होती हैं, जिससे एक बॉक्स बनता है। भविष्य के स्मोकहाउस की जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, कक्ष के आंतरिक सीम को उबालना भी आवश्यक होगा। तेल के दीपक के नीचे एक और धातु की चादर से काट दिया जाता है और उसी तरह बॉक्स में वेल्ड किया जाता है।

अंत में, आप कैमरा कवर बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ग्राइंडर धातु की शीट (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) के चार समान स्ट्रिप्स को बॉक्स के बाहरी हिस्से की विशेषताओं से थोड़ा बड़ा काट देता है। फिर परिणामस्वरूप कवर को वेल्डेड किया जाता है।

अंतिम विवरण एक ट्रे स्थापित करने के लिए निचले माउंट होंगे जिसमें वसा और रस एकत्र किए जाएंगे, और ऊपरी वाले हुक रखने के लिए जिस पर चरबी, मांस, मछली या सॉसेज लटकाए जाते हैं। इसे ले जाने में आसान बनाने के लिए स्मोकहाउस के किनारों के चारों ओर हैंडल की एक जोड़ी संलग्न करना भी उचित है।

ऐसे स्मोकहाउस के लिए एक साधारण इलेक्ट्रिक स्टोव को गर्मी स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आपको उच्च तापमान प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप धूम्रपान करने वाले को आग पर रख सकते हैं।

गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया कुछ जटिल है, लेकिन यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जिनके पास खेत पर यह पूरी तरह से अनावश्यक चीज है और इसके लिए कम से कम कुछ उपयोग करना चाहते हैं।

शुरू करने के लिए, सुरक्षा सावधानियों का पालन करते हुए, सिलेंडर से शेष गैस को छोड़ना आवश्यक है, और फिर ट्रिगर वाल्व को ध्यान से देखा। बचे हुए गैसोलीन को भी सिलेंडर से निकालकर किसी भी धातु के कंटेनर में डाल दिया जाता है और जला दिया जाता है। फिर सिलेंडर को अच्छी तरह से धोया जाता है, इसकी दीवार में एक दरवाजा काट दिया जाता है जिसके माध्यम से उत्पादों को अंदर रखा जाएगा। कटआउट साइट पर टिका लगाया जाता है, जिस पर दरवाजा आयोजित किया जाएगा। धातु की पट्टियों को सिलेंडर के नीचे से काट दिया जाता है और नीचे के आधे हिस्से को काट दिया जाता है ताकि भविष्य के स्मोकहाउस को फायरबॉक्स प्रदान किया जा सके। अंत में, फायरबॉक्स स्वयं धातु की चादरों से बना होता है और सिलेंडर को वेल्डेड किया जाता है, जिसके बाद पूरी संरचना को आग पर शांत किया जाना चाहिए।

ऐसा स्मोकहाउस बनाना आसान है, लेकिन इसके डिजाइन में काफी जटिल है। निर्माण के दौरान, आपको ग्राइंडर और वेल्डिंग मशीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, चिमनी के स्थान में थोड़ी सी भी गलती तैयार स्मोकहाउस को अनुपयोगी बना सकती है। इस स्मोकहाउस का लाभ यह है कि इसे ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों तरीकों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: ऐसा दो-मोड डिज़ाइन बहुत सुविधाजनक और बहुक्रियाशील हो जाता है।

पहले आपको भविष्य के स्मोकहाउस के लिए नींव तैयार करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के कारण कि ईंट और पत्थर भारी हैं, ऐसी संरचना को सीधे जमीन पर स्थापित करना असंभव है: पृथ्वी बस सकती है और संरचना नष्ट हो जाएगी। सुदृढीकरण की जाली की मदद से नींव को मजबूत करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

फिर, जब नींव तैयार हो जाती है, तो आप दीवारों के निचले बेल्ट को रखना शुरू कर सकते हैं, और उसके बाद - सुरंग चिमनी। इसकी लंबाई लगभग दो मीटर है, और ठंडा और गर्म धूम्रपान दोनों की अनुमति देने के लिए पाइप ही अच्छी तरह से अछूता है। इन्सुलेट सामग्री किसी भी खनिज इन्सुलेशन हो सकती है जो उच्च तापमान का सामना कर सकती है। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, कांच के ऊन।

अपने आप में, भविष्य के स्मोकहाउस का डिज़ाइन खोखला रहना चाहिए। इसे ध्यान में रखा जा सकता है और चूरा, जलाऊ लकड़ी आदि के भंडारण के लिए खाली निचे का उपयोग किया जा सकता है। उच्चतम तापमान सीधे भट्ठी और भट्ठी में देखा जाएगा, इसलिए उन्हें आग रोक ईंटों से बनाने की आवश्यकता होगी। स्मोकहाउस के शेष हिस्सों को किसी भी अन्य प्रकार की ईंटों से सजाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि सजावटी भी।

अंत में, आप दूसरी ईंट बेल्ट का निर्माण शुरू कर सकते हैं। इसे पहले वाले से समान कंक्रीट के पेंच या कंक्रीट स्लैब से अलग करना होगा। जैसे नींव के मामले में, स्टील सुदृढीकरण ग्रिड के साथ परत को मजबूत करना बेहतर होगा। दो कक्ष बाहर खड़े हैं, जिनमें से एक धूम्रपान कक्ष के रूप में काम करेगा, और दूसरा रूसी स्टोव का आधार बन जाएगा।

उसके बाद, ओवन स्वयं बनाया जाता है। चूंकि यहां हमेशा उच्च तापमान रहेगा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे आग रोक ईंटों से बनाया जाना चाहिए। इस डिजाइन का लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है: यह न केवल स्मोकहाउस के लिए गर्मी के स्रोत के रूप में काम करेगा, बल्कि आपको भोजन और यहां तक ​​​​कि बारबेक्यू की अनुमति देगा।

भट्ठी के निर्माण के बाद, चिमनी के बगल में एक धूम्रपान कक्ष बनाया जाता है: यह बिना किसी अतिरिक्त परिष्करण के कर सकता है।केवल एक चीज यह है कि इसे एक तंग भली भांति बंद दरवाजे के साथ प्रदान करना आवश्यक होगा, अधिमानतः लकड़ी, दृढ़ लकड़ी से बना; चेरी या सेब के पेड़ आदर्श होते हैं।

फिर, जब धूम्रपान कक्ष बनाया जाता है, तो इसके ऊपर एक पाइप लगा दिया जाता है, जिससे धुआं निकलता है। पाइप में मसौदे को समायोजित करने से मालिक को एक स्मोकहाउस में ठंडा और गर्म धूम्रपान दोनों का उत्पादन करने की अनुमति मिल जाएगी - सब कुछ भट्ठी में चूरा जलने की तीव्रता पर निर्भर करेगा। कम आग और एक विस्तृत पाइप व्यास के साथ, धूम्रपान को ठंडा धूम्रपान सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने का समय होगा; यदि आप पाइप में ड्राफ्ट को सीमित करते हैं और दहन की तीव्रता बढ़ाते हैं, तो गर्म धूम्रपान किया जाएगा।

एक स्थिर स्मोकहाउस के लिए चिमनी का निर्माण एक महत्वपूर्ण कदम है जिसे अलग से माना जाना चाहिए। आपको इसे ईंट और अन्य झरझरा सामग्री से नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि ईंट इसके माध्यम से आने वाले धुएं और नमी से हानिकारक पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करेगी। इन पदार्थों को जमा करते हुए, समय के साथ, यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा, जो स्मोकहाउस में तैयार उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

घर के स्मोकहाउस के कई मालिक जमीन में खोदी गई चिमनी पसंद करते हैं: इस प्रकार, मिट्टी गुणात्मक रूप से धुएं को ठंडा करती है (जो विशेष रूप से ठंडे धूम्रपान के लिए बेहतर है), और दीवारों पर बनने वाले घनीभूत को भी अवशोषित करती है। मिट्टी में रहने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव इस घनीभूत में निहित खतरनाक कार्सिनोजेन्स को संसाधित करते हैं।

इस तरह की चिमनी के साथ एक स्मोकहाउस बनाने के लिए, एक छोटी ढलान वाली साइट स्थित है या कृत्रिम रूप से ग्रीष्मकालीन कॉटेज में डाली जाती है, जो बाद में धुएं को प्राकृतिक मसौदा प्रदान करेगी। स्मोकहाउस फायरबॉक्स ढलान के नीचे स्थित है, और ढलान पर ही एक छोटा नाली खोदा जाता है - भविष्य की चिमनी। यह लोहे की चादरों से ढका होता है, जिसके ऊपर मिट्टी की एक परत डाली जाती है, जिसे बेहतर थर्मल इन्सुलेशन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसी चिमनी को धूम्रपान कक्ष तक लाया जाता है।

अगले वीडियो में आप देखेंगे कि बैरल से अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाता है।

एक स्थिर धूम्रपान करने वाले के लिए सही जगह ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है: यह एक छोटी पोर्टेबल संरचना नहीं है जिसे घर या गैरेज में संग्रहीत किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर बाहर निकाला जा सकता है।

जगह चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि स्मोकहाउस से बड़ी मात्रा में धुआं निकलेगा, जो देश में रहने वाले क्वार्टर में प्रवेश नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, हानिकारक पदार्थ पेड़ों और अन्य हरे स्थानों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, लीवार्ड तरफ आदर्श स्थान चुनना काफी मुश्किल होगा, इसके अलावा, यह प्रत्येक घर के लिए पूरी तरह से व्यक्तिगत है। परिणामस्वरूप उत्पादों को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि कमरा सूखा और ठंडा हो।

सही स्मोकहाउस को तीन मुख्य बिंदुओं को ध्यान में रखना चाहिए, और इस तरह की संरचना के निर्माण में लगे ग्रीष्मकालीन निवासी को भी उन्हें याद रखना चाहिए। सबसे पहले, धूम्रपान कक्ष में एक समान ताप और धूमन किया जाना चाहिए। दूसरे, धूम्रपान के लिए धूम्रपान स्वयं बहुत हल्का होना चाहिए, हानिकारक पदार्थों और भारी क्षय उत्पादों को नहीं ले जाना चाहिए जो मांस को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं।तीसरा, मांस की सभी परतों में धुएं का एक समान प्रवेश सुनिश्चित करने के लिए डिजाइन वायुरोधी होना चाहिए; अतिरिक्त धूम्रपान जनरेटर एक ही उद्देश्य की पूर्ति कर सकते हैं।

वैसे, धूम्रपान जनरेटर को अपने दम पर इकट्ठा किया जा सकता है। एक शरीर धातु के डिब्बे से बना होता है, लकड़ी के चिप्स को जलाने के लिए नीचे से एक छेद ड्रिल किया जाता है, और ऊपरी हिस्से को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंप्यूटर से कूलर कंप्रेसर बन सकता है। पूरी संरचना को वेल्डिंग हवा की मदद से इकट्ठा किया जाता है, और फिर यह केवल चूरा या लकड़ी के चिप्स को जलाने और कूलर चालू करने के लिए रहता है। स्मोक जनरेटर की ख़ासियत यह है कि बिल्ट-इन कूलर धुएं को बाहर नहीं निकालता है, बल्कि उसे खींचता है। इसलिए, इसे सीधे स्मोकहाउस से जोड़ा जाना चाहिए।

धूम्रपान के लिए ट्रैक्शन एक शर्त है। केवल उत्पाद को धुएँ से भरे कक्ष में रखना ही पर्याप्त नहीं है। अन्यथा, मांस / मछली बस वाष्पित हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। ठंडे धूम्रपान के लिए यह महत्वपूर्ण है, गर्म धूम्रपान के मामले में, सब कुछ थोड़ा अलग है, लेकिन यह अभी भी इस नियम का पालन करने लायक है।

मांस को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, आपको विशेष रूप से सही पेड़ प्रजातियों के चयन में शामिल होना चाहिए, जिनमें से लॉग जलाए जाने पर सबसे अधिक सुगंधित होंगे।

उदाहरण के लिए, आपको स्मोकहाउस में केवल बर्च लॉग का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस को अवांछनीय कड़वा स्वाद मिल सकता है। हां, और बर्च लॉग को पहले छाल से साफ करना होगा। धूम्रपान के लिए शंकुधारी पेड़ों का उपयोग करना भी सख्त मना है। इसका कारण रेजिन की प्रचुर मात्रा है। लॉग में जुनिपर और चेरी के पत्तों की टहनी जोड़ना सबसे अच्छा है: वे मांस की सुगंध में सुखद नोट जोड़ देंगे।यदि मांस को एक निश्चित रंग देने की आवश्यकता है, तो कुछ प्रकार के पेड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। महोगनी मांस को एक सुनहरा रंग देगा, एल्डर और ओक एक गहरा पीला रंग देगा, और दृढ़ लकड़ी सुनहरे पीले रंग के स्वर देगी।

सामान्य तौर पर, सेब और नाशपाती और चेरी जैसे फलों के पेड़ों में सबसे सुखद सुगंध होती है। यह गर्मियों के बागवानों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है, जो अपनी साइट से सीधे स्मोकहाउस के लिए पुरानी पेड़ की शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट के लिए विभिन्न वृक्ष प्रजातियों का उपयोग किया जाता है: यहां तक ​​कि अगर इस प्रकार के पेड़ आपकी गर्मियों की झोपड़ी में नहीं उगते हैं, तो स्टोर में उपयुक्त लकड़ी के चिप्स खरीदना मुश्किल नहीं होगा। तो, एल्डर चिप्स सबसे बहुमुखी रहते हैं, जिस पर लगभग कोई भी मांस, चरबी, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जियां भी धूम्रपान की जाती हैं। ओक चूरा मुख्य रूप से लाल मांस और खेल के लिए प्रयोग किया जाता है। विलो और सन्टी, जिनमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, का उपयोग एल्क या भालू जैसे बड़े खेल को धूम्रपान करते समय किया जाता है। और पनीर, नट, सब्जियां और फलों को सबसे नरम चेरी और सेब पर धूम्रपान किया जाता है।

सुगंध के लिए चूल्हे में डाली गई लकड़ी और लकड़ी के टुकड़े 5-10 सेंटीमीटर से बड़े नहीं होने चाहिए। बड़े टुकड़ों को इस हद तक गर्म करना अधिक कठिन होता है कि वे जलने लगते हैं।

इससे पहले कि आप लॉग को आग पर रखें, इसे थोड़ा गीला करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा: नम लकड़ी प्रचुर मात्रा में धुआं छोड़ती है, जो धूम्रपान करने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, नमी के साथ इसे ज़्यादा मत करो: यदि बहुत अधिक भाप उत्पन्न होती है, तो उत्पाद भीग जाएंगे, जिससे उनके शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी। इसके अलावा, एक अच्छा भरपूर धुआं प्राप्त करने के लिए, भट्ठी में कोयले के गठन के बाद, पाइप वाल्व को बंद करना उचित है।इस बिंदु पर, सक्रिय दहन बंद हो जाता है, लेकिन चूरा जो धुआं बनाता है, सुलगने लगता है।

उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आग को ऑक्सीजन की सक्रिय आपूर्ति प्रदान करना सबसे अच्छा है। उसी समय, स्मोकहाउस में लौ को प्रज्वलित करना असंभव है: यह महत्वपूर्ण है कि जलाऊ लकड़ी सुलगती है, लेकिन जलती नहीं है।

धूम्रपान करने वाले उत्पादों को खाना पकाने की शुरुआत से लेकर उसके पूरा होने तक धुएं की निरंतर आपूर्ति प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्मोकहाउस में विभिन्न आकारों के मांस या मछली के टुकड़े रखते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: छोटे वाले बड़े लोगों की तुलना में बहुत पहले तैयार होंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से चूरा और छीलन को पैन में डालना होगा, इस प्रकार एक स्थिर तापमान बनाए रखना होगा। हालांकि, अधिक धूम्रपान उत्पादों के खतरे के बारे में मत भूलना: प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए और समय-समय पर तत्परता के लिए उत्पादों की जांच करनी चाहिए।

एक अन्य विधि जो धूम्रपान की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से तेज करती है, वह है नमक और मसालों के साथ पानी में मांस या चरबी का प्रारंभिक उबालना।

धूम्रपान कक्ष के अंदर इष्टतम तापमान 60-90 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। तापमान सेंसर के बिना भी, तापमान को समायोजित करना काफी सरल है: धूम्रपान कक्ष के ढक्कन पर रखे एक छोटे कंटेनर में पानी उबालना नहीं चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए, थोड़ा कम तापमान चुना जाता है, गर्म धूम्रपान के लिए, उच्च तापमान, कभी-कभी 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।

वैसे, आप न केवल मांस, मछली, चरबी या सॉसेज धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड नट्स, सब्जियों और फलों का स्वाद दिलचस्प होता है। स्मोक्ड चीज का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। यह सब स्मोकहाउस के अंदर के तापमान और अंदर इस्तेमाल होने वाले चूरा और लकड़ी के चिप्स पर निर्भर करता है।

धूम्रपान प्रक्रिया से पहले, उत्पादों को कुछ समय के लिए एक अलग सुखाने वाले कैबिनेट में रखना बेहतर होता है, जो आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है और इस तरह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। इसे स्वयं बनाना आसान है: बस एक तंग सीलबंद ढक्कन के साथ एक भारी बॉक्स लें, जिसके किनारे में एक पंखा डाला गया हो। उत्पाद को कैबिनेट में रखने से पहले, पूर्व-नमक करना बेहतर होता है। कोठरी में, उसे पूरी तरह से सूखने तक एक से तीन दिन बिताने होंगे।

बड़े स्थिर स्मोकहाउस केवल देश में या निजी क्षेत्र में रहने के मामले में, आपके अपने घर के क्षेत्र में स्थापित किए जा सकते हैं। ऐसी संरचनाओं के लिए बहुत अधिक खाली स्थान की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, वे बहुत अधिक धुआं पैदा करते हैं, जो पौधों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, घर में प्रवेश कर सकते हैं और पड़ोसियों को परेशान कर सकते हैं।

स्मोकहाउस का सक्रिय संचालन शुरू करने से पहले, उत्पादों के बिना एक "धूम्रपान" प्रक्रिया की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, कक्ष फ़ायरबॉक्स की प्राकृतिक गंध से संतृप्त हो जाएगा और उत्पाद भविष्य में बेहतर स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे।