स्मोकहाउस: प्रकार और चरण-दर-चरण निर्माण निर्देश

हमारे बीच बहुत सारे स्मोक्ड उत्पाद प्रेमी हैं। दुकानों में इसे खरीदने पर बहुत अधिक पैसा खर्च न करने के लिए, बहुत से लोग पहले से ही घरेलू धूम्रपान का उपयोग करते हैं। आप फ़ैक्टरी मॉडल का विकल्प चुन सकते हैं या अपना खुद का समान डिज़ाइन बना सकते हैं।

लगभग कोई भी स्मोकहाउस एक बॉक्स (आमतौर पर धातु) होता है जिसमें धातु की जाली या खाद्य हुक रखा जाता है। धूम्रपान उन्हें ठंडे या गर्म धुएं से धूनी देने से होता है, जो उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है।

स्मोकहाउस ऑपरेशन और प्लेसमेंट के सिद्धांत में एक दूसरे से भिन्न होते हैं फैक्ट्री स्मोकहाउस अक्सर महंगे होते हैं, लेकिन फिर भी उनकी मांग कई सालों तक कम नहीं होती है। साथ ही, धूम्रपान की मदद से आप उत्पादों की शेल्फ लाइफ को कई गुना बढ़ा सकते हैं।

दुकानें स्मोक्ड उत्पादों का एक विशाल चयन प्रस्तुत करती हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से इसकी तुलना होम-स्मोक्ड उत्पादों से नहीं की जा सकती है। तथ्य यह है कि बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए उत्पाद बनाते समय, निर्माता सुरक्षित धूम्रपान के नियमों पर ध्यान नहीं देता है और अक्सर "तरल धुएं" और अन्य संदिग्ध योजक का उपयोग करता है। और सच्चे पारखी जानते हैं कि उत्पाद का स्वाद और रंग धूम्रपान से पहले अचार बनाने या नमकीन बनाने की विधि, चूरा के प्रकार और अन्य महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करता है जिन्हें बड़े पैमाने पर उत्पादन में ध्यान में नहीं रखा जाता है।

ठंडे और गर्म धूम्रपान के स्मोकहाउस में भेद करें। पहली विधि द्वारा प्राप्त स्मोक्ड उत्पाद संरचना में सुखाने वाले और घने होते हैं। जब गर्म धूम्रपान किया जाता है, तो भोजन में वसा की मात्रा बनी रहती है। जब घर का बना स्मोकहाउस बनाने या खरीदने का विचार आया, तो आपको तुरंत यह निर्धारित करना चाहिए कि परिवार में कौन से उत्पाद सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं। इसके आधार पर, डिवाइस का डिज़ाइन चुनना पहले से ही संभव है।

स्मोकहाउस ऑपरेशन के सिद्धांत और फायरबॉक्स की नियुक्ति से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो, एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में, उत्पादों के साथ कक्ष को खुली आग या उपकरण के नीचे रखे विद्युत उपकरण का उपयोग करके गर्म किया जाता है। इस तरह, गर्म धुआं बनता है, जो उत्पादों को ढंकता है और उन्हें तैयार करता है।

यह आंकड़ा कुछ भागों और उत्पादों को रखने के विकल्पों के साथ सबसे सरल स्मोकहाउस के आरेख दिखाता है:

शीत धूम्रपान बहुत समान तरीके से होता है। मुख्य अंतर यह है कि उत्पाद तक पहुंचने से पहले धुएं के पास ठंडा होने का समय होता है।ऐसे स्मोकहाउस में तापमान 35-40 डिग्री होता है, और ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं। हॉट स्मोकहाउस की तुलना में उसके स्वतंत्र उपकरण भी अधिक जटिल होंगे। लेकिन यह बिना किसी अशुद्धियों और एडिटिव्स के होममेड स्मोक्ड मीट के प्रेमियों को नहीं रोकता है।

आकृति में एक साधारण आरेख ऐसे स्मोकहाउस के संचालन के सिद्धांत को दर्शाता है:

गर्म धूम्रपान 60 से 120 डिग्री के धुएं के तापमान पर किया जाता है, इसलिए इसमें ठंडे धूम्रपान की तुलना में बहुत कम समय लगता है। यहां एक विपरीत संबंध है: गर्मी में कमी के साथ, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। सभी गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में एक विशिष्ट डिज़ाइन होता है: एक कंटेनर, जिसके अंदर उत्पादों के लिए एक जाली (हुक), एक धातु ट्रे और तल पर चूरा होता है। इस टैंक को खुली आग या गर्म ओवन पर रखा जाता है ताकि चूरा सुलगने लगे, जिससे धूम्रपान के लिए आवश्यक गर्म धुआँ बन जाए।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: इस तरह के एक स्मोकहाउस को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।ताकि आप पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान को नियंत्रित कर सकें और चेंबर से अतिरिक्त धुआं निकाल सकें। स्मोकहाउस के खरीदे गए मॉडल धूम्रपान जनरेटर, प्रशंसकों, एक तापमान नियंत्रक, एक नियंत्रण इकाई और विशेष थर्मामीटर के लिए एक कंप्रेसर से लैस हो सकते हैं। लेकिन इन अतिरिक्त विवरणों के बिना घर पर धूम्रपान करना काफी संभव है।

ठंडे धूम्रपान के लिए डिजाइन के बीच मुख्य अंतर एक आयताकार चिमनी है जिसके माध्यम से धुआं सुलगने वाले चूरा से उत्पाद तक जाता है। इस तरह से तैयार की गई मछली और मांस को 60 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।डिजाइन में तीन मुख्य तत्व होते हैं: एक धूम्रपान कक्ष, एक फायरबॉक्स और एक चिमनी जो उन्हें जोड़ती है। धुएं के संचलन को एक विशेष स्पंज के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है। अक्सर इसकी भूमिका प्रज्वलन कक्ष में ढक्कन या दरवाजे द्वारा निभाई जाती है।

यह एक ऐसा उपकरण है जो धुएं को धूम्रपान कक्ष में लगातार प्रवाहित करने की अनुमति देता है। ठंडे धूम्रपान और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभ:

• पूरी प्रक्रिया के दौरान अंदर धुएं का लगातार सेवन;
• धुएं की सही मात्रा का उत्पादन करने के लिए कम ईंधन का उपयोग किया जाता है;
• धुएं का एक स्थिर तापमान होता है;
• प्रक्रिया को निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है।

धूम्रपान जनरेटर को काफी सरलता से व्यवस्थित किया जाता है। यह होज़ के साथ एक पाइप जैसा दिखता है जो दो कक्षों को जोड़ता है: भोजन के साथ और सुलगते चूरा के साथ। एक घरेलू कंप्रेसर द्वारा धुआं अंदर धकेल दिया जाता है। धूम्रपान जनरेटर के संचालन के लिए बिजली और सुलगने वाले ईंधन की जरूरत होती है।

हमने धूम्रपान करने की विधि के अनुसार स्मोकहाउस के प्रकारों का पता लगाया। अब यह विभिन्न डिजाइनों पर विचार करने लायक है। गर्म धूम्रपान के लिए 4 मुख्य किस्में हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

मिनी-धूम्रपान करने वालों ने अपनी कॉम्पैक्टनेस, हल्के वजन और उपयोग में आसानी के कारण बहुत लोकप्रियता हासिल की है। उन्हें पोर्टेबल या आउटडोर भी कहा जाता है। अक्सर शिकारियों, मछुआरों और पर्यटकों द्वारा उनका उपयोग किया जाता है, क्योंकि संरचना की गतिशीलता उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस तरह के डिज़ाइन 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस अक्सर गर्म हो जाएगा। यह सामग्री जंग और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है।तुलना के लिए, साधारण धातु से बना एक स्मोकहाउस 1-2 साल तक चलेगा, और स्टेनलेस स्टील - सभी 10 साल।

ऐसा करने के लिए, आप सॉस पैन, ब्रेज़ियर या धातु की बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। खुली आग या बिजली के स्टोव से गर्मी कक्ष में प्रवेश करती है, धूम्रपान के दौरान तापमान 90 डिग्री से होता है। इसके लिए धन्यवाद, भोजन बहुत जल्दी पक जाता है: 30 से 60 मिनट तक। एक मिनी स्मोकहाउस की तुलना ओवन या धूम्रपान करने वाले से की जा सकती है, जिसमें उत्पाद गर्म धुएं से संतृप्त होता है।

खेत में इस उपकरण का उपयोग करते समय, खराब होने से बचाने के लिए पके हुए भोजन का तुरंत सेवन करना चाहिए। बाह्य रूप से, ऐसे स्मोकहाउस माइक्रोवेव ओवन के समान होते हैं। एकमात्र दोष कम क्षमता वाला कक्ष है, जो एक समय में कई उत्पादों को समायोजित नहीं करेगा।

उन लोगों के लिए जिनके पास ग्रीष्मकालीन निवास या शहर से बाहर यात्रा करने का अवसर नहीं है, उन्होंने अपार्टमेंट के भीतर खाना पकाने के लिए स्मोकहाउस बनाए। इस तरह के डिजाइन के संचालन का सिद्धांत अन्य प्रकारों के समान होगा, केवल एक इलेक्ट्रिक स्टोव या गैस हीटिंग स्रोत के रूप में काम करेगी।

घरेलू स्मोकहाउस के विन्यास में ऐसे विवरण हैं जो खाना पकाने के दौरान असुविधा को खत्म करते हैं।

• चिमनी। घर में धूम्रपान करते समय धुएं को बाहर ले जाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, खिड़की के माध्यम से फैली एक नली के साथ ढक्कन में एक छेद बनाया जाता है। धुएं से छुटकारा पाने की यह विधि अनिवार्य है, क्योंकि एक साधारण हुड इस कार्य का सामना कर सकता है, लेकिन आगे वेंटिलेशन के माध्यम से, धुआं पड़ोसियों के अपार्टमेंट में जाएगा।
• पानी की सील। धुएं के प्रवेश और जलने से रोकना आवश्यक है। यह पानी के साथ एक प्रकार का गर्त है, जो धूम्रपान कक्ष की दीवार और ढक्कन के किनारों के बीच स्थित है। पानी, बदले में, धुएं को रिसने नहीं देता है।
• ढक्कन। अपार्टमेंट स्मोकहाउस के लिए, केवल एक वायुरोधी ढक्कन की आवश्यकता होती है। आप पानी की सील का भी उपयोग कर सकते हैं - ये विनिमेय भाग हैं, लेकिन बेहतर होगा कि ये दोनों मौजूद हों।

एक अपार्टमेंट में उपयोग के लिए कारखाने के उपकरण भी 2-3 मिमी मोटी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, वे 12 साल तक चल सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप पुराने पैन से स्वयं कुछ ऐसा ही कर सकते हैं। पानी की सील बनाना आसान नहीं होगा, इसलिए रबर गैसकेट की मदद से ढक्कन की जकड़न सुनिश्चित करना बेहतर है।

ऐसा उपकरण घर पर धूम्रपान करने के लिए भी उपयुक्त है - आपको बस अंदर चूरा डालने की जरूरत है, ढक्कन को बंद करें और इसे नेटवर्क से कनेक्ट करें।

इसके कई मुख्य लाभों की पहचान की जा सकती है।

• सघनता। घरेलू इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के आयाम आपको इसे एक नियमित किचन कैबिनेट में स्टोर करने की अनुमति देते हैं।
• विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह डिवाइस को इकट्ठा करने, निर्देश पुस्तिका पढ़ने और वांछित तापमान निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है। तंत्र सब कुछ अपने आप कर लेगा।
• तेजी से खाना बनाना। पूरी तरह से कसने के कारण, डिजाइन पूरे धूम्रपान के दौरान गर्मी बरकरार रखता है और आप 30-60 मिनट में तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
• पूरा स्थिर। सभी आवश्यक विवरणों की उपस्थिति आपको धुएं के निकास या तापमान नियंत्रण के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देती है।
• गारंटी। निम्न-गुणवत्ता वाला स्मोकहाउस खरीदते समय, इसका आदान-प्रदान करना या धन वापस करना संभव होगा। पहली बार खाना पकाने के दौरान अक्सर शादी पहले से ही स्पष्ट हो जाती है।
• सस्ती कीमत। अब बाजार सस्ती कीमत पर ऐसी संरचनाओं का काफी बड़ा चयन प्रदान करता है।

ऐसा स्मोकहाउस बिजली से संचालित होता है और इसका उपयोग सॉसेज, लार्ड, मछली, पनीर, मांस, सब्जियां और कई अन्य उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है।रेस्तरां अक्सर ऐसे डिजाइनों का उपयोग करते हैं। यह धूम्रपान कक्ष की बड़ी मात्रा के बारे में है: एक भार में 200 किलोग्राम तक के उत्पाद हो सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है जब जगह बहुत व्यस्त है।

पेशेवर स्वचालित स्मोकहाउस के अलावा, कई घरेलू मॉडल हैं:

• ठंडे धूम्रपान के लिए;
• सार्वभौमिक मॉडल;
• कोयला स्मोकहाउस;
• एक खुले ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर के साथ - ऐसे मॉडल को जलाने के लिए केवल लकड़ी के चिप्स या चूरा उपयुक्त हैं।

घरेलू उपयोग के लिए स्वचालित स्मोकहाउस सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें विशेष कौशल और प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, लकड़ी पर धूम्रपान करते समय। औद्योगिक स्मोकहाउस के बीच, कोई बहुक्रियाशील (वे ओवन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और गर्म और ठंडे धूम्रपान कर सकते हैं) और स्थिर धूम्रपान ओवन (वे दो-स्तरीय हो सकते हैं, हॉब चालू कर सकते हैं और 1 से 6 प्रक्रियाओं को निष्पादित कर सकते हैं। एक बार)।

इस तरह के डिजाइन के लिए हर विवरण लंबी अवधि के कामकाज और स्थायित्व के आधार पर बनाया गया है। धूम्रपान जनरेटर अक्सर पुराने बैरल या धातु के सिलेंडर से बनाया जाता है। इसे ईंट से भी बिछाया जा सकता है। अक्सर चिमनी को दोनों कक्षों के स्तर से नीचे रखा जाता है। धूम्रपान कक्ष के आयाम उन रिक्त स्थान की संख्या पर निर्भर करते हैं जिन्हें बनाने की योजना है। सबसे अच्छा विकल्प 20-230 लीटर का मेटल टैंक होगा।

धूम्रपान कक्ष के रूप में, एक पुराने रेफ्रिजरेटर या वॉशिंग मशीन का मामला अच्छी तरह से अनुकूल है। अनावश्यक तत्वों से छुटकारा पाकर, आप सही स्टील कंटेनर प्राप्त कर सकते हैं। चिमनी को कक्षों से कसकर जोड़ा जाना चाहिए और स्थिर भी होना चाहिए।यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसका संचालन मौसम की स्थिति से प्रभावित न हो। पुराने पाइपों से चिमनी स्थापित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि गर्म होने पर धातु उत्पादों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

कम वजन के साथ बंधनेवाला डिजाइन, जिसे स्थानांतरित करना आसान है। धूम्रपान जनरेटर अक्सर धातु से बना होता है और वेल्डेड होता है। धूम्रपान कक्ष के निर्माण की अनुमति धातु और लकड़ी दोनों से है। चिमनी एक स्थिर मॉडल के समान पाइप से बनाई गई है।

क्षेत्र की परिस्थितियों में शीत धूम्रपान बहुत सरल है। चूरा और धातु की एक शीट के साथ एक साधारण गड्ढा धूम्रपान जनरेटर के रूप में कार्य करता है। नीचे से इस चादर को कोयले या आग से गर्म किया जाता है। चिमनी के उपकरण के लिए, जमीन में एक खाई बस टूट जाती है और हाथ में कुछ घनी सामग्री (उदाहरण के लिए एक बोर्ड) से ढक जाती है।

एक गुंबद जैसा कुछ बनाने के लिए पॉलीइथाइलीन के साथ लकड़ी या धातु के खूंटे के एक ऊर्ध्वाधर फ्रेम को कवर करके धूम्रपान कक्ष बनाया जा सकता है। संरचना के ऊपरी हिस्से की जकड़न प्रदान करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, पॉलीथीन को बस ऊपर से एक बंडल में खींचा जा सकता है और एक रस्सी से बांधा जा सकता है। जब आपको हुड के लिए एक छेद की आवश्यकता होती है, तो आपको बस रस्सी को आराम करने की आवश्यकता होती है।

स्मोकहाउस की सामग्री को उच्च तापमान का सामना करना चाहिए, नमी पर प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए और साफ करना आसान होना चाहिए। स्टेनलेस स्टील के लिए आदर्श।

सामग्री लाभ:

• जंग के अधीन नहीं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप बाहर स्मोकहाउस का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। तुलना के लिए, लौह धातुएं दीवारों में छेद कर सकती हैं।
• खाना पकाने के बाद जलने से स्टेनलेस स्टील को साफ करना काफी आसान है।
• हीटिंग के दौरान हानिकारक धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है।

स्टील शीट की इष्टतम मोटाई 2-3 सेमी है। यदि यह पतली है, तो यह बहुत जल्दी विकृत हो जाएगी, यदि यह मोटी है, तो यह धूम्रपान प्रक्रिया को जटिल करेगी और संरचना का वजन बढ़ाएगी। स्टेनलेस स्टील का उपयोग सभी प्रकार के फैक्ट्री स्मोकहाउस के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसी वैकल्पिक सामग्रियां हैं जिनका उपयोग स्व-उत्पादन के लिए किया जा सकता है। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास ग्रीष्मकालीन कुटीर है और बिक्री के लिए व्यंजन बनाने की योजना है। ऐसा स्मोकहाउस काफी बड़ा होता है और एक बार में बहुत सारे उत्पादों को समायोजित कर सकता है। इसे घर के विस्तार के रूप में या एक अलग तत्व के रूप में सुसज्जित किया जा सकता है। साइट पर आकार, स्थान और एक विस्तृत डिजाइन परियोजना निर्धारित करने के बाद, आप निर्माण सामग्री की खरीद के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल और सिलिकेट ईंट;
• सीमेंट और रेत;
• लकड़ी का बीम;
• छत सामग्री;
• चिमनी उपकरण के लिए लगभग 100 - 150 मिमी के व्यास वाला एक पाइप;
• दरवाजा और टिका।

लकड़ी एक पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है जो किसी भी हानिकारक विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है और गर्म होने पर एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करती है। ओक, एल्डर, सेब के पेड़ स्मोकहाउस बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लकड़ी के लिए मुख्य आवश्यकता एक घनी संरचना और विभिन्न मौसम स्थितियों का प्रतिरोध है।

लकड़ी का स्मोकहाउस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री।

• एक लकड़ी का बीम जिससे फ्रेम खड़ा किया जाएगा;
• 0.8 - 1 सेमी की मोटाई के साथ संसाधित बोर्ड - संरचना की जकड़न सुनिश्चित करने के लिए उन्हें दो परतों में फ्रेम से जोड़ा जाएगा;
• छत सामग्री;
• लाल ईंट;
• सिलिकेट ईंट;
• वॉटरप्रूफिंग के लिए सामग्री;
• 10 सेमी और 20-25 सेमी के व्यास वाले पाइप;
• लोहे की चद्दर।

धूम्रपान कक्ष का आकार उस टैंक द्वारा निर्धारित किया जाता है जिसे इसके आधार के रूप में लिया गया था। यदि उपकरण शुरू से अंत तक स्वतंत्र रूप से निर्मित होता है, तो फॉर्म को स्वतंत्र रूप से चुना जा सकता है। इष्टतम गोल, बेलनाकार या आयताकार कक्ष हैं। कुछ शिल्पकार धूम्रपान कक्ष उपकरण के लिए जाली सांचे बनाते हैं।

डिवाइस खरीदते समय, आपको अपनी प्राथमिकताओं और योजनाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सिद्धांत रूप में, स्मोकहाउस की असेंबली के साथ सब कुछ बिल्कुल समान है, केवल अधिक सुविधाओं को ध्यान में रखना होगा। स्मोकहाउस बनाने से पहले आपको क्या तय करना चाहिए:

• सामग्री। जाहिर है, यह धातु होगी, लेकिन यह तय करना महत्वपूर्ण है कि कौन सा है। यदि एक बाल्टी, बैरल या अन्य घरेलू सामान धूम्रपान कक्ष के अनुकूल होते हैं, तो विकल्प स्पष्ट है। आधार के लिए, एक ईंट का अधिक बार उपयोग किया जाता है, हालांकि, अनुभव की अनुपस्थिति में, एक टपका हुआ ढांचा हो सकता है।
• गतिशीलता। इस मुद्दे को हल करना सबसे आसान है, क्योंकि कुछ लोगों को एक साथ दो प्रकार के स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है - स्थिर और पोर्टेबल। दोनों प्रकार के धूम्रपान के लिए एक सार्वभौमिक स्मोकहाउस बनाना कहीं अधिक तार्किक है।
• धूम्रपान कक्ष की क्षमता। आपको उन उत्पादों के बारे में निर्णय लेना चाहिए जिन्हें आप धूम्रपान करना चाहते हैं। परिवार में लोगों की संख्या या उत्पाद बेचने की योजना के आधार पर, आप आयामों की गणना कर सकते हैं।

यहां लकड़ी से बने कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस को असेंबल करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिया गया है।

• एक उपयुक्त स्थान के चयन के बाद, दो छेद एक दूसरे से लगभग 20-25 सेमी की दूरी पर खोदे जाने चाहिए। पहले एक पहाड़ी पर स्थित होना चाहिए, फिर इसे धूम्रपान कक्ष से सुसज्जित किया जाएगा। दूसरा फायरबॉक्स के लिए है, थोड़ा कम। धूम्रपान कक्ष के लिए गड्ढे की इष्टतम गहराई 35-40 सेमी है। इस तरह की गहराई धुएं के विलंब और शीतलन को सुनिश्चित करेगी।
• इसके अलावा, ये गड्ढे एक खाई से जुड़े हुए हैं। बाद में इसमें चिमनी पाइप बिछाई जाएगी। हम खाई की चौड़ाई को पाइप की चौड़ाई (एक छोटे से भत्ते के साथ) के अनुरूप बनाते हैं।

• गड्ढे के तल को अच्छी तरह से टैंप करना आवश्यक है, जो कि फायरबॉक्स के लिए है, और फिर इसे रेत और बजरी (6-7 सेमी) से भरें।
• मलबे के ऊपर सीमेंट मोर्टार डाला जाता है। सीमेंट पर पेंच को मजबूत करने के लिए, पूरी तरह से सूखने के बाद, एक मजबूत जाल बिछाना आवश्यक है, जिसे सीमेंट की दूसरी परत और लगभग 40 मिमी मोटी रेत के साथ डाला जाता है।

• खाई के तल पर एक पाइप रखा गया है, जो चिमनी के रूप में काम करेगा। यह खाई से छोटा होना चाहिए, ताकि बाद में आप इसमें एक बड़े व्यास के साथ एक पाइप खंड संलग्न कर सकें। इस तरह से सुसज्जित चिमनी धुएं को इष्टतम तापमान तक ठंडा होने देगी। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि बड़े व्यास वाला एक पाइप धूम्रपान कक्ष के टैंक में लगभग 15 सेमी तक जाना चाहिए।
• जब दहन कक्ष की ईंटों की कई पंक्तियाँ बिछाई जाती हैं, तो दरवाजे को सुसज्जित करने का समय आ जाता है। खिड़की का आकार पर्याप्त होना चाहिए ताकि ईंधन मिश्रण रखना सुविधाजनक हो।

• धूम्रपान कक्ष की नींव ईंट से रखी गई है। दीवारों की समता को भवन स्तर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
• जब ईंट का आधार पूरा हो जाता है, तो आप खाई को कंक्रीट मोर्टार से पाइप से भर सकते हैं।उस क्षेत्र पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जहां विभिन्न व्यास वाले दो पाइप मिलते हैं और जिस क्षेत्र में चिमनी दहन कक्ष में प्रवेश करती है। खाई को पूरी तरह से मोर्टार से भरना आवश्यक नहीं है, क्योंकि 7-8 सेमी मोटी मिट्टी की एक परत का पालन करेगी। यदि अंतराल या दरारें सूखने के बाद बनी रहती हैं, तो उन्हें मिट्टी या जमा मिट्टी से भरना चाहिए।

• यह जाँचने के लिए कि सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है, आप चूरा या किसी अन्य प्राकृतिक सामग्री में आग लगा सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से सुसज्जित है, तो धुआं बिना किसी बाधा के तहखाने के छेद में निकल जाएगा।
• इसके बाद लकड़ी से बने धूम्रपान कक्ष का निर्माण आता है। पहले आपको सभी आवश्यक भागों को काटने की जरूरत है (उनकी संख्या और आकार सीधे संरचना के आयामों पर निर्भर करता है)। आप स्वयं-टैपिंग शिकंजा या नाखूनों के साथ तत्वों को जकड़ सकते हैं।

• फ्रेम को शीथ करते समय, बोर्डों को पहले एक दूसरे के सापेक्ष लंबवत रखा जाना चाहिए, और फिर क्षैतिज रूप से। यह आवश्यक जकड़न प्रदान करेगा। शीथिंग के लिए अस्तर का उपयोग न करें, क्योंकि समय के साथ यह उच्च तापमान के प्रभाव में फैल सकता है, जिससे दीवारों की विकृति हो जाएगी। पक्ष को छोड़कर, सभी दीवारों को म्यान किया जाता है, ताकि बाद में छड़ और हुक को स्वतंत्र रूप से ठीक करना संभव हो, जिस पर उत्पादों को लटका दिया जाएगा।
• अगला, दरवाजा स्थापित है। इसे खरीदा या घर का बनाया जा सकता है, और जोड़ों को लकड़ी या धातु से बने कोनों से बंद किया जा सकता है। कुछ दरवाजे में एक विशेष छेद ड्रिल करते हैं जिसमें थर्मामीटर डाला जाता है। यह आपको एक बार फिर से दरवाजा खोले बिना धूम्रपान कक्ष के अंदर के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

• तल को खुला छोड़ देना चाहिए क्योंकि इससे धुंआ कक्ष में प्रवेश करेगा।
• धूम्रपान कक्ष की नमी और मौसम की स्थिति के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, इसे जल-विकर्षक संसेचन के साथ इलाज किया जाना चाहिए। यह निर्माण सामग्री के साथ दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है।
• अंतिम चरण एक ईंट प्लिंथ पर लकड़ी के कक्ष को स्थापित करना है। धातु के ब्रैकेट का उपयोग करके दो तत्वों का बन्धन किया जा सकता है, जो एक तरफ बोर्डों की सतह पर और दूसरी तरफ ईंट की दीवारों पर तय होते हैं।

अब हम एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस के निर्माण के सभी चरणों पर विचार करेंगे, जो एक साधारण घरेलू बैरल पर आधारित है। इस डिजाइन में, धूम्रपान कक्ष और फायरबॉक्स को कुछ दूरी पर रखने की आवश्यकता नहीं है, वे सीधे एक दूसरे के ऊपर हो सकते हैं।

एक बैरल से स्मोकहाउस उपकरण।

• बैरल के नीचे कई जगहों पर ड्रिल करने की जरूरत है। ये छेद फायरबॉक्स के लिए एक ब्लोअर के रूप में कार्य करेंगे और साथ ही साथ अतिरिक्त राख उनके माध्यम से बाहर निकल जाएगी।
• दरवाजे की आगे की स्थापना के लिए एक छोटा सा उद्घाटन काट दिया गया है। 20 गुणा 30 सेमी की एक आयत पर्याप्त होगी। दरवाजे से ही एक हैंडल या कॉर्ड जुड़ा होता है, जिसके लिए इसे बिना जलाए खोला जा सकता है।
• यदि आप पूरे बैरल को भागों में विभाजित करते हैं, तो 3 में से 2 धूम्रपान कक्ष पर गिरेंगे, और 1 भाग फायरबॉक्स द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा। इन रिक्त स्थान को धातु की शीट से लगभग 4 मिमी मोटी, बैरल की दीवारों पर वेल्डेड किया जाना चाहिए।
• चिमनी को चेंबर के निचले हिस्से में छेद में डाला जाता है और बैरल की दीवार पर भी वेल्ड किया जाता है।

इसके अलावा, सब कुछ मानक के अनुसार है: टपकने वाली वसा के लिए ड्रिप ट्रे की स्थापना, लटकने वाले उत्पादों के लिए ग्रेट्स और हुक के उपकरण, एक सीलबंद ढक्कन।योजनाबद्ध रूप से, एक बैरल से एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस इस तरह दिखता है: बैरल पर सेंसर के साथ थर्मामीटर स्थापित करना उचित है। यह डिवाइस का परीक्षण करते समय कई त्रुटियों से बचने में मदद करेगा। स्मोकहाउस और उसके उपकरण के बुनियादी सिद्धांतों से निपटने के बाद, आप सामग्री और निर्माण विधियों में सुधार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आदर्श उत्पाद पहली बार प्राप्त होने की संभावना नहीं है और डिवाइस के संचालन में आवश्यक समायोजन करने में समय लगेगा।

• कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का निर्माण करते समय, यह याद रखने योग्य है कि खाई जितनी छोटी और चौड़ी होगी, उतनी ही तेजी से धुआं भोजन कक्ष में प्रवेश करेगा। इष्टतम लंबाई की गणना करना आवश्यक है ताकि धुएं को ठंडा होने का समय मिले, अन्यथा चिमनी बस अपना मुख्य कार्य नहीं करेगी।
• पाइप को लंबा बनाते समय, इसे 10-15 डिग्री झुकाना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि पाइप की ऊपरी दीवार पर धुआं लंबे समय तक स्थिर न रहे और समय से पहले ठंडा न हो जाए।
• ऊपर वर्णित समस्याओं से बचने के लिए, आपको तुरंत उन उत्पादों के बारे में निर्णय लेना चाहिए जिन्हें सबसे अधिक बार धूम्रपान किया जाएगा। प्रोटीन उत्पादों (मांस, मछली) को धूम्रपान करने के लिए वनस्पति उत्पादों की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है।

• धूम्रपान के लिए उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को गंभीरता से लेना महत्वपूर्ण है। मांस या मछली को मोटे नमक के साथ पीसकर कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। नमक खाद्य पदार्थों से नमी को हटाकर बैक्टीरिया को मारता है। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए साफ पानी में भिगो दें। फिर इसे एक सूखी जगह पर सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
• धुआं उत्पाद के स्वाद को नमक या काली मिर्च से कम नहीं प्रभावित कर सकता है। उचित धुएँ के लिए, आपको फलों के पेड़ों से चूरा चाहिए।सिद्धांत रूप में, शंकुधारी को छोड़कर, कई चूरा धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं: भोजन उनसे कड़वा स्वाद प्राप्त करता है।

• गर्म धूम्रपान से तैयार उत्पादों को लगभग 10 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। यदि इस अवधि को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो वैक्यूम पैकेजिंग या फ्रीजिंग का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यह स्पष्ट है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद का स्वाद इतना सुखद नहीं होगा।
• स्मोकहाउस को लैस करते समय, आप संरचना में एक अतिरिक्त फूस जोड़ सकते हैं, जिस पर आप जलाने के लिए जलाऊ लकड़ी जमा कर सकते हैं। यह स्मारकीय स्थिर इमारतों के लिए विशेष रूप से सच है।
• मिनी-धूम्रपान करने वाले के आयाम बिल्कुल कुछ भी हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्मोकहाउस की दीवारों से उत्पादों तक कुछ सेंटीमीटर का अंतर है।

• यदि बाहर खाना पकाने के दौरान आर्द्रता अधिक है, तो आप आग की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं ताकि खाना पकाने में अधिक समय न लगे।
• यह महत्वपूर्ण है कि स्मोकहाउस की दीवार की मोटाई के साथ इसे ज़्यादा न करें। इसलिए, उदाहरण के लिए, 3 मिमी से बड़ी दीवारों वाला बैरल काम नहीं करेगा, क्योंकि इस मामले में हीटिंग प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा और परिणाम निराशाजनक हो सकता है।
• एक क्षतिग्रस्त रेफ्रिजरेटर स्मोकहाउस के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है, भले ही दरारें हों। एक छोटी सी मरम्मत करना आवश्यक है: उन्हें लोहे की प्लेटों के साथ पैच करना।

• इस घटना में कि धुआं बहुत काला है, ईंधन में ताजी घास डाली जा सकती है।
• कुछ गर्मियों के निवासी भोजन पर कालिख की मात्रा को कम करने के लिए विशेष रूप से ईंधन को गीला करते हैं। लेकिन पेशेवर केवल अच्छी तरह से सूखे लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और उत्पादों को धुंध के साथ लपेटते हैं और धूम्रपान करने से पहले उन्हें पट्टी करते हैं।
• मछली धूम्रपान करते समय, आपको उत्पाद के अनुपात और उपयोग किए गए चूरा के नियम का पालन करना चाहिए।3 किलो मछली (या लगभग 40 लीटर धूम्रपान कक्ष) के लिए आपको केवल एक मुट्ठी चूरा चाहिए। यह काफी होगा, क्योंकि धुआं तुरंत कक्ष में नहीं भरता है, लेकिन 20-25 मिनट के भीतर। इस समय के दौरान, मछली के पास एक अनूठी सुगंध में भिगोने का समय होता है, जो कि चूरा के लिए लकड़ी के प्रकार से निर्धारित होता है।

• यदि आप इसे चूरा की मात्रा से अधिक करते हैं, तो यह उत्पादों के स्वाद को प्रभावित करने और यहां तक ​​कि मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं हो सकता है।
• घर का बना स्मोकहाउस अक्सर तल पर पूरी तरह से जल जाता है। इससे बचने के लिए, आपको शुरुआत में ही निचले उपकरणों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली धातु का ध्यान रखना होगा।
• यदि ग्रीष्मकालीन कॉटेज में आवश्यक लंबाई के चिमनी पाइप को लैस करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो इसे घुमावदार बनाया जा सकता है या पाइप पर स्मोक कूलर रखा जा सकता है। यह भूमिका पूरी तरह से पीतल की ट्यूब के साथ सामना करेगी, जिसे चिमनी के चारों ओर लपेटने की जरूरत है। इस ट्यूब का ठंडा पानी धुएं को ठीक से ठंडा कर देगा।

• कुछ इस तरह की चाल का सहारा लेते हैं जैसे कि दहन कक्ष पर गीला बर्लेप फैला हुआ है। वह राख, धुएं और अन्य प्रदूषकों को बनाए रखने के साथ-साथ धुएं को पार करने में सक्षम होगी।
• यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप धूम्रपान करने वाले का ढक्कन उस पर छिड़क कर पानी से धूम्रपान के तापमान की जांच कर सकते हैं। यदि वाष्पीकरण बिना फुफकार के होता है, तो तापमान स्वीकार्य है। यदि आवास से टकराने पर पानी फुफकारता है, तो तापमान कम होना चाहिए।

ठंडे धूम्रपान के लिए काफी लोकप्रिय मॉडल "ग्रीष्मकालीन निवासी". लचीली चिमनी की बदौलत उपकरण को रेंज हुड से जोड़ा जा सकता है। धुएँ के साथ खाद्य प्रसंस्करण 20 से 28 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, और स्मोकहाउस स्वयं मुख्य द्वारा संचालित होता है। उत्पादन सामग्री - स्टेनलेस स्टील।

आइटम शामिल हैं:

• ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर;
• धूम्रपान कक्ष;
• वसा ट्रे;
• तापमान नियामक;
• टाइमर;
• छोटे बल्बों के रूप में संकेतक चालू और बंद;
• भोजन की जाली।

इस मॉडल की एक सस्ती कीमत है और, वेब पर कई समीक्षाओं को देखते हुए, यह पैसे के लिए एक उत्कृष्ट मूल्य है। गर्म धूम्रपान के लिए फ़ैक्टरी मॉडल से, आप एक स्मोकहाउस चुन सकते हैं "सेल्मश शनि". धूम्रपान कक्ष की मात्रा आपको एक बार में लगभग 5 किलो उत्पाद रखने की अनुमति देती है। सेट में धातु पिन, एक सीलबंद ढक्कन और एक ड्रिप पैन शामिल है। इस धूम्रपान करने वाले को चूल्हे पर और खुली आग दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन थर्मामीटर और चिमनी जैसे महत्वपूर्ण तत्व नहीं हैं। फिर भी, यह मॉडल घरेलू धूम्रपान करने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है।

एक और सरल रूसी निर्मित मॉडल - स्मोकहाउस फायरवुड. यहां स्टील की मोटाई खतरनाक है: केवल 1.5 मिमी। यह स्पष्ट है कि इस तरह के डिजाइन की लंबी सेवा जीवन पर भरोसा नहीं किया जा सकता है, लेकिन पहले अनुभव के लिए यह सही है। पूरा सेट उत्पादों के लिए दो स्तर प्रदान करता है, और इसमें द्विधात्वीय थर्मामीटर भी शामिल है। अगर हम पेशेवर भोजन और बड़ी मात्रा में धूम्रपान के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको एक स्मोकहाउस के बारे में सोचना चाहिए। टीटीएम बिग स्माक। यह एक बार में 35 किलो तक उत्पाद रखता है, इसमें यांत्रिक नियंत्रण होता है, 5 ग्रेट्स शामिल होते हैं और उचित धूम्रपान के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

smokehouses आपूर्ति "देवदार" वे तुरंत अपनी कम कीमत से आकर्षित होते हैं, लेकिन कुछ मॉडल वसा संग्रह ट्रे से सुसज्जित भी नहीं होते हैं। इसलिए, सस्तेपन के पक्ष में चुनाव करते हुए, आपको स्वयं डिज़ाइन को पूरा करने और इसे काम करने की स्थिति में लाने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

एक विशेष स्टोर में आकर, आपको चुनते समय कई विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

• धूम्रपान कक्ष की गहराई। यह उन उत्पादों के आकार के अनुरूप होना चाहिए जिन्हें आप इसमें पकाने की योजना बना रहे हैं।
• संरचना के छोटे आयामों के साथ भी, उत्पादों और ताप स्रोत के बीच की दूरी पर्याप्त होनी चाहिए। अन्यथा, मानदंडों और व्यंजनों के अनुसार धूम्रपान नहीं किया जा सकेगा।
• किसी भी डिजाइन को वेंटिलेशन छेद प्रदान करना चाहिए। उन्हें होना चाहिए, भले ही किट में धूम्रपान निकास नली न हो।

• स्मोकहाउस का ढक्कन एयरटाइट होना चाहिए। इसके बिना, सामान्य धूम्रपान प्रक्रिया बस असंभव है।
• वसा टपकने के लिए एक पैन रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, भोजन से वसा सीधे लकड़ी के चिप्स पर टपक जाएगी, जो आग पकड़ लेगी और धूम्रपान के बुनियादी नियमों में से एक का उल्लंघन किया जाएगा - लकड़ी के चिप्स की धीमी सुलगना।
• कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए चिमनी धातु या सिरेमिक पाइप से बनी होनी चाहिए। उच्च तापमान के प्रभाव में प्लास्टिक विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है जो भोजन पर पड़ सकते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह नियम संरचना में अन्य सभी पाइपों के उपकरण पर भी लागू होता है।

आप एक स्मोकहाउस और लकड़ी से लैस कर सकते हैं, जिसमें जलाऊ लकड़ी रखने और सुखाने के लिए एक विशेष चंदवा होगा। बेशक, इस तरह की चंदवा बारिश से बचाने में सक्षम नहीं होगी, लेकिन खाना पकाने से कुछ घंटे पहले धूप के मौसम में लॉग को चंदवा के नीचे रखा जा सकता है। इस दौरान उनके पास सूखने का समय होगा।

और यह एक पूर्ण स्थिर ईंट स्मोकहाउस जैसा दिखता है। इसमें एक शक्तिशाली चिमनी, कटार, ग्रेट्स और एक डिशवाशिंग क्षेत्र शामिल है। यह डिज़ाइन ग्रीष्मकालीन रसोई के सभी कार्य कर सकता है।

दो बैरल पर आधारित गर्म धूम्रपान के लिए एक बहुत ही रोचक स्मोकहाउस। यह स्पष्ट है कि निर्माण में पूरे सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन कार्यक्षमता के मामले में, ऐसा उपकरण कारखाने के करीब होगा, और शायद इससे भी बेहतर। मुख्य कठिनाई 3 मिमी से अधिक नहीं, बल्कि 2 से कम की दीवार मोटाई वाले बैरल चुनना और उन्हें उच्चतम गुणवत्ता के साथ काटना और वेल्ड करना है। कुछ इस तरह से लकड़ी से बने एक साधारण धूम्रपान कक्ष की तरह दिखना चाहिए। कई स्तरों की उपस्थिति आपको उत्पाद के 10 किलोग्राम तक बुकमार्क करने की अनुमति देगी, और एक अच्छी तरह से सुसज्जित पाइप अतिरिक्त धुएं को टैंक के अंदर नहीं रहने देगा।

और यह वही है जो ठंडे धूम्रपान के लिए एक तह स्मोकहाउस जैसा दिखता है। बेशक, जब फोल्ड किया जाता है, तो यह मोबाइल हॉट स्मोक्ड संरचना की तुलना में अधिक जगह लेगा। लेकिन यहां यह पहले से ही घर से दूर कुछ खास पकाने की इच्छा से और यात्रा / यात्रा की अवधि से आगे बढ़ने लायक है। इस तरह के उपकरण के परिवहन की तर्कसंगतता की सही गणना करना आवश्यक है, ताकि इसे जंगल के बीच में न छोड़ें।

पुराने गैस सिलेंडर के कुशल उपयोग का एक और उदाहरण। यह डिज़ाइन स्मोकहाउस, और बारबेक्यू और ओवन के रूप में काम कर सकता है। एक छोटी लकड़ी की मेज काटने वाले उत्पादों को यथासंभव सुविधाजनक बनाएगी और उन्हें इकाई में रखने के लिए तैयार करेगी।बेशक, आपको इस तरह के एक स्मोकहाउस को वेल्डिंग करने के लिए टिंकर करना होगा, लेकिन ऐसा उपकरण सदियों से बना है: मौसम की स्थिति इसे प्रभावित नहीं कर सकती है, यह जंग से डरता नहीं है और नमी के प्रभाव में ख़राब नहीं होता है। आप एक बार हर संभव प्रयास कर सकते हैं, ताकि बाद में बच्चे और यहां तक ​​कि पोते भी धूम्रपान कौशल में महारत हासिल कर सकें।

आप स्वयं ऐसा स्मोकहाउस नहीं बना पाएंगे, लेकिन रेस्तरां और कैफे में बड़ी रसोई में उपयोग के लिए यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा डिज़ाइन दिखता है। ऐसी इकाइयों की लागत अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंच सकती है, लेकिन विभिन्न प्रकार के कार्यों की उपस्थिति आनन्दित नहीं हो सकती। ये बाँझपन, ऊर्जा की बचत, लकड़ी के चिप्स की किफायती खपत, एक अंतर्निहित धूम्रपान जनरेटर, अतिरिक्त धुएं को हटाने और बहुत कुछ हैं। चित्र ठंडे धूम्रपान के लिए घरेलू उत्पादन "इलेक्ट्रा" का एक मॉडल दिखाता है।

लकड़ी के बैरल से स्मोकहाउस को लैस करने का एक बहुत ही सफल विकल्प। ताकि कवर को हर बार हटाना न पड़े, एक विशेष श्रृंखला जुड़ी हुई है जो संरचना के ऊपरी और निचले हिस्सों को जोड़ती है। घृत और ऊष्मा स्रोत के बीच की दूरी पर्याप्त है ताकि भोजन को धूम्रपान न करें और इसे खराब न करें। साइट के चारों ओर स्मोकहाउस को स्थानांतरित करने की क्षमता के लिए पक्षों पर हैंडल से लैस। यह मॉडल सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं।यह सिलेंडर और लोहे के बैरल से बने निर्माण जितना जटिल नहीं है, लेकिन यह काफी लंबे समय तक भी काम कर सकता है।

सबसे सरल डिजाइनों में से एक खुली आग पर रखा गया धातु धूम्रपान करने वाला है। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि स्मोकहाउस के अंदर के चिप्स प्रज्वलित न हों, अन्यथा उत्पाद कुछ ही मिनटों में खराब हो जाएगा। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने के बाद बॉक्स की बाहरी परत को साफ करना बहुत समस्याग्रस्त होगा, लेकिन बहुत कम लोग इस पर ध्यान देते हैं। अक्सर स्मोकहाउस को अंदर से ही साफ किया जाता है।

बैरल से स्मोकहाउस कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।