सभी सुगंधित प्याज के बारे में

मीठा प्याज सबसे पुरानी और सबसे उपयोगी खाद्य फसलों में से एक के रूप में जाना जाता है। अपने औषधीय गुणों के कारण यह पौधा दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है। लेख इस फसल के बारे में सामान्य जानकारी, और इसे उगाने की प्रक्रिया पर विस्तृत सिफारिशें, साथ ही ऑलस्पाइस की देखभाल के बारे में पेशेवर सलाह दोनों प्रदान करता है।

पौधे को काफी अलग नामों से जाना जाता है, जैसे कि चीनी लहसुन, ऑलस्पाइस, जंगली लहसुन, साइबेरियाई प्याज और अंत में, जुसाई। यह संस्कृति सुदूर पूर्व के देशों से आती है: मंगोलिया और चीन। सुगंधित प्याज दक्षिण पूर्व एशिया, मध्य एशिया, कजाकिस्तान, साथ ही साइबेरिया और रूसी सुदूर पूर्व में सबसे आम है। इस तथ्य के बावजूद कि पौधे ने हमारे देश के कुछ हिस्सों में जड़ें जमा ली हैं, इसे अभी तक रूसियों के बीच बहुत लोकप्रियता नहीं मिली है। यह फसल जिस क्षेत्र में उगाई जाती है, उसके आधार पर इसे शाखित, गंधयुक्त या पहाड़ी प्याज भी कहा जा सकता है।

मीठे प्याज इस तथ्य के कारण बारहमासी हैं कि वे अनुकूल परिस्थितियों में पांच साल तक बढ़ सकते हैं। पौधे मुख्य रूप से उनकी पत्तियों के लिए उगाए जाते हैं: उनकी नरम सतह और रसदार स्वाद के लिए धन्यवाद, वे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।इनमें फाइबर की मात्रा कम होती है और इसलिए लंबे समय के बाद भी पत्तियां खुरदरी नहीं होती हैं, इसलिए इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। हालाँकि, प्याज का उपयोग फूल आने के दौरान भी किया जा सकता है, क्योंकि तब भी इसका स्वाद अद्भुत और असामान्य होता है।

यह प्रभाव कई सफेद फूलों के कारण प्राप्त होता है, जिनसे एक नाजुक और यादगार सुगंध निकलती है, जो आमतौर पर ऐसे पौधों के लिए असामान्य होती है। यह इस वजह से है कि सुगंधित प्याज न केवल भोजन के लिए, बल्कि बगीचे में या बगीचे में अतिरिक्त आराम के लिए भी उगाए जा सकते हैं।

सुगंधित प्याज को कई किस्मों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। वहीं, ऐसी नौ किस्मों को राज्य रजिस्टर में दर्ज किया गया था। केवल उन्हें देश के सभी क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें से कुछ अलग से विचार करने लायक हैं।

• "पहले से" - सुगंधित प्याज की मध्य-मौसम की किस्म। इसकी पत्तियाँ पूरी तरह से उगने की अवधि 37 दिन है। इस किस्म का मुख्य लाभ कम तापमान के लिए इसका प्रतिरोध और बड़ी पैदावार है जो इसे देने में सक्षम है। यह पौधा अपने गरमी और बहुत मसालेदार स्वाद के लिए बाहर खड़ा है, जिसके कारण यह किस्म सलाद के लिए एक घटक के रूप में लोकप्रिय है।

• "मौज". पिछले वाले की तरह, यह मध्य-मौसम की किस्मों से संबंधित है। एक विशिष्ट विशेषता इसकी सपाट और संकीर्ण पत्तियां हैं जिनमें लहसुन का बहुत तेज स्वाद नहीं है। औसतन, प्रत्येक कट के लिए, "कैप्रिस" प्रति वर्ग मीटर डेढ़ किलोग्राम तक लाने में सक्षम है। कुल मिलाकर, कटाई एक मौसम में दो बार की जा सकती है।

• "मसालेदार" - दीर्घायु और मध्य-मौसम की विशेषता वाली एक किस्म।इसे काटने के समय से पहले पुनर्विकास से लगभग चालीस दिन लगने चाहिए, और यह सब पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में ही होता है। हरी पत्तियां 30 सेमी लंबाई और एक छोटी चौड़ाई (एक सेंटीमीटर) तक पहुंचती हैं। कमजोर लहसुन का स्वाद। एक कट की उपज डेढ़ किलोग्राम तक पहुंच जाती है।

• "जुसाई" सुगंधित प्याज की देर से पकने वाली किस्मों को संदर्भित करता है। प्रत्येक पौधे से पाँच चपटे आकार के पत्ते बनते हैं। अपने प्राकृतिक रूप में खपत के लिए उपयुक्त है, और किसी भी नुस्खा के लिए एक घटक के रूप में। कुल मिलाकर, यह प्रति सीजन में तीन कट देता है, जिससे आप 4-5 किलोग्राम फसल काट सकते हैं।

सुगंधित प्याज की सभी किस्मों को उनकी लंबी उम्र से अलग किया जाता है, और इसलिए वे रोपण के चार साल बाद ही सबसे अच्छे रूप में विकसित होते हैं। फूलों की अवधि दूसरे वर्ष में आती है। इस स्तर पर, प्याज बीज पैदा करता है जिसका उपयोग फसल के दो से तीन साल बाद रोपण के लिए किया जा सकता है। पौधे स्वयं अधिकतम छठे वर्ष के लिए पतित हो जाता है।

कुल मिलाकर, सुगंधित प्याज को फैलाने के दो तरीके हैं: झाड़ियों को विभाजित करके और बीज की मदद से। एक विधि या किसी अन्य का चुनाव उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनके तहत रोपण किया जाना है, और उस क्षेत्र के आकार पर जहां प्याज बढ़ेगा।

इस रोपण विधि का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि इस पौधे के बीज शून्य डिग्री से थोड़ा ऊपर के तापमान पर भी अंकुरित होने में सक्षम हैं, हालांकि ये अन्य फसलों के लिए काफी कम दर हैं। इसके आधार पर, बीज मार्च की शुरुआत में लगाए जा सकते हैं, लेकिन इस अवधि को अप्रैल तक या मई तक भी बढ़ाया जा सकता है। बुवाई का चरण नवंबर और दिसंबर में भी गिर सकता है। बीजों में बहुत ठंढ प्रतिरोध होता है, और इसलिए वे कम तापमान का सामना कर सकते हैं।

यदि यह विशेष रोपण विकल्प चुना गया था, तो आपको पता होना चाहिए कि धनुष बहुत जल्दी विकसित नहीं होगा, खासकर पहले वर्ष के दौरान। इस पूरी अवधि के दौरान, वह अधिकतम कई छोटे पत्ते बनाने में सक्षम होगा। पूरी फसल केवल दूसरे वर्ष में ही काटी जा सकती है। एक ही चरण में कई खरपतवार दिखाई देते हैं, जिन्हें लड़ने में पर्याप्त समय लगना चाहिए।

रोपण से पहले, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि बीज को उचित प्रसंस्करण से गुजरना होगा। सबसे पहले, उन्हें पानी में चालीस डिग्री के तापमान पर सिक्त किया जाना चाहिए और बारह घंटे के लिए वहां छोड़ दिया जाना चाहिए। जब तक वे ठंडे हो जाएं, तब तक उन्हें कमरे के तापमान के पानी के बर्तन में रखा जाना चाहिए और दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। तभी बीज बोने के लिए तैयार होते हैं।

झाड़ी को विभाजित करके रोपण शरद ऋतु या वसंत में सबसे अच्छा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, तीन साल की उम्र तक पहुंचने वाली झाड़ी को चुना जाना चाहिए। एक झाड़ी विभाजन के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसका एक महत्वपूर्ण संकेतक बल्बों की उपस्थिति है। रोपण की विधि काफी सरल है: एक दूसरे से तीस सेंटीमीटर की दूरी पर स्थित छोटे गीले गड्ढों में अंकुर को जड़ देना आवश्यक है। छिद्रों को पृथ्वी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर बहुतायत से पानी पिलाया जाना चाहिए।

कई अन्य पौधों के विपरीत, सुगंधित प्याज की देखभाल करना आसान है। उसके लिए, मिट्टी को समय पर ढीला करना, नियमित रूप से खरपतवार, चारा और पानी देना पर्याप्त है।तो, शीर्ष ड्रेसिंग आवश्यक रूप से वसंत ऋतु में की जाती है, जिसके लिए प्रति वर्ग मीटर 25 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड या सुपरफॉस्फेट खर्च किया जाता है। ये उर्वरक के रूप में सबसे अच्छे विकल्प हैं। उसके बाद, प्रत्येक बाद की फसल के बाद शीर्ष ड्रेसिंग की जाती है। खाद के रूप में गाय का गोबर या मुर्गी की खाद भी उपयुक्त है, जिसे पहले सावधानी से पानी से पतला करना चाहिए।

जब तक बढ़ता मौसम समाप्त नहीं हो जाता, तब तक पत्ते ठंढ के कारण पहले ही मर चुके होंगे। उन्हें तीरों के साथ काटने की जरूरत है। जब पौधा तेजी से विकास के चरण में प्रवेश करता है, तो यह तीन या चार गुना उपज देगा। एक नियम के रूप में, यह दूसरे वर्ष में होता है, फिर काटने का चरण शुरू होता है। तैयारी पत्तियों की लंबाई से निर्धारित की जा सकती है। यदि यह 20-30 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, तो समय आ गया है। अंतिम कटौती ठंढ की शुरुआत से ठीक पहले की जाती है। इस समय, फसल को 12 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

चूंकि यह संस्कृति किसी भी सुप्त अवधि में भिन्न नहीं होती है, इसलिए यह घर पर उगाने के लिए उपयुक्त है। ऐसी जगह के रूप में जहां प्याज उग सकता है, 500 मिलीलीटर तक के छोटे बर्तन सबसे उपयुक्त होते हैं। लैंडिंग और देखभाल उसी नियमों के अनुसार की जाती है जैसे गर्मियों के कॉटेज में। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि बीजों को पहले कवकनाशी घोल से उपचारित करना चाहिए। आप प्याज को सीधे खिड़की पर या बालकनी पर उगा सकते हैं।

आसवन के लिए, प्याज को घने फिल्म आश्रयों के नीचे रखकर, वसंत के महीनों में इसे बाहर ले जाना सबसे अच्छा है। इस प्रयोजन के लिए, पौधे जिनकी आयु तीन या चार वर्ष तक पहुंच गई है, वे अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

प्याज के किसी भी हिस्से को अगर फूल आने से पहले काटा जाए तो खाया जा सकता है। इस चरण के बाद, तना और पत्तियां बहुत सख्त हो जाएंगी। रोपण के बाद दूसरे वर्ष में ही एक पूर्ण फसल एकत्र की जाती है। अन्यथा, ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले बल्ब बस दिखाई नहीं देंगे। पत्ते और तना खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। बल्बों को खुद छोड़ देना चाहिए ताकि वे अगले सीजन में फसल दें।

प्रूनिंग के दौरान, सबसे पहले आपको उन पत्तियों पर ध्यान देना चाहिए जो 25 सेंटीमीटर तक पहुंच गई हैं। वे बाद में उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फसल की कटाई पूरे मौसम में औसतन तीन बार की जाती है। ऐसा अंतिम चरण सर्दी शुरू होने से एक या दो महीने पहले होता है। उपज आमतौर पर प्रति वर्ग मीटर तीन से पांच किलोग्राम के बीच होती है।

फसल की समाप्ति के तुरंत बाद, पत्तियों को अधिकतम कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर वे खराब हो जाएंगे। उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए, पत्तियों को अच्छी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उन्हें जमे हुए, किण्वित या मसालेदार किया जा सकता है।

सुगंधित प्याज का सेवन मुख्य रूप से उनके प्राकृतिक रूप में किया जाता है। तो, चीन में, इसे या तो ताजा खाया जाता है या पहले से सुखाया जाता है। एशियाई देशों में, फूलों की अवधि के दौरान इसके स्वाद की सबसे अच्छी सराहना की जाती है। हालाँकि, यूरोप में यह एशिया की तरह सामान्य नहीं है। हाल ही में, इसकी सुखद सुगंध और लहसुन के स्वाद के कारण इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया गया है। प्याज किसी भी सब्जी के सलाद के लिए एक घटक के रूप में आदर्श हैं। स्वाद के लिए आप इसे किसी अन्य डिश में भी मिला सकते हैं। पत्ते स्वयं नमकीन, अचार या सूखे रूप में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।