गाजर को कैसे स्टोर करें?

शरद ऋतु फसल का समय है, और इस समय गर्मियों के निवासी सोचते हैं कि सर्दियों में जड़ फसलों को कैसे संग्रहीत किया जाए। भंडारण के दौरान गाजर को सबसे अधिक अचार वाली सब्जी माना जाता है। आर्द्रता में वृद्धि से इसका क्षय होता है, और गर्मी में जड़ की फसल मुरझा जाती है। बैक्टीरिया और फंगस पतली त्वचा में आसानी से प्रवेश कर जाते हैं। अनुचित भंडारण के साथ, गाजर अपना स्वाद और अद्वितीय पोषक तत्व खो देते हैं।

जड़ फसल की गुणवत्ता और लाभों का सफल संरक्षण इष्टतम कटाई की स्थिति से सुगम होता है। और यह खेती के क्षेत्र और कटाई की अवधि पर भी निर्भर करता है। जड़ वाली सब्जियों की कटाई करते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है ताकि गाजर खराब न हो, क्योंकि क्षतिग्रस्त सब्जियों की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। शुष्क मौसम में फसल को खोदना महत्वपूर्ण है। तो आप जड़ वाली फसलों को पूरी तरह से सुखा सकते हैं और बड़े पैमाने पर क्षय को रोक सकते हैं। एक तहखाने या गैरेज जैसे कमरे में एक छतरी के नीचे या सड़क पर (एक अच्छे दिन पर) गाजर को सूखे और साफ लकड़ी के तल पर सुखाना बेहतर होता है। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए शर्तों में से एक न्यूनतम आर्द्रता के साथ निरंतर वायु परिसंचरण है।औसतन, सुखाने की अवधि 2 से 5 दिनों तक रहती है।

भंडारण के लिए सब्जियां भेजने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना और उन्हें ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। सूखे गाजर अशुद्धियों से साफ होते हैं। दस्ताने पहनकर इसे हाथ से धीरे से पोंछना सुविधाजनक होगा। जड़ वाली फसलों को जमीन पर गिराना और उन्हें फेंकना अवांछनीय है ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। क्षति और क्षति के निशान के साथ सभी प्रतियों को अस्वीकार करना आवश्यक है। एक खराब जड़ वाली फसल के कारण भी संक्रमण और सभी स्टॉक का नुकसान हो सकता है। परिपक्व सब्जियों की केवल कठोर किस्में ही भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी चीजें मॉस्को विंटर, नैनटेस 4, सैमसन, शांतेन, साथ ही निगेल, कैस्केड और विटामिन 6 के स्वस्थ नमूने हैं।. और अगर आप गाजर को बचाना चाहते हैं, तो "पेरिस कैरोटेल" या "एम्स्टर्डमस्काया" काम नहीं करेगा।

सब्जियों को कहाँ रखा जाता है, इसके आधार पर शेल्फ लाइफ भिन्न हो सकती है:

• रेफ्रिजरेटर में बैग में, फल 2 महीने तक अपनी गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखते हैं;
• तहखाने में बंद बक्से में, गाजर 8 महीने तक उपयुक्त हैं;
• शंकुधारी छीलन में या मिट्टी के "कोट" में नई फसल पकने तक संग्रहीत किया जाता है;
• रेत में इसे 8 तक रखना संभव होगा, कभी-कभी 9 महीने तक भी;
• जमीन में छोड़ी गई गाजर अगले सीजन तक खाने योग्य है।

गाजर को जीवित रहने के लिए, भंडारण क्षेत्र में आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट प्रदान करना आवश्यक है. वेंटिलेशन, -1 से +1 डिग्री के अनुकूल तापमान और 90-95% के वातावरण में आर्द्रता बनाना सुनिश्चित करें। एक कूल सेलर इन आवश्यकताओं का पूरी तरह से अनुपालन करता है।सब्जियों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने से पहले, प्लेसमेंट क्षेत्र तैयार करना आवश्यक है: सभी अनावश्यक, साफ, कमरे को हवादार करने से मुक्त। यदि आवश्यक हो, तो तहखाने को सूखना, अछूता या जलरोधक बनाना होगा। मध्यम वेंटिलेशन बनाना महत्वपूर्ण है।

विभिन्न भंडारण विकल्पों पर विचार करें।

• चूरा में। शंकुधारी वृक्षों के सूखे चूरा में गाजर को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। जड़ वाली फसलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और चिप्स के साथ छिड़का जाता है। सुइयों में फिनोल होते हैं, जो रोगों से स्टॉक की सुरक्षा में योगदान करते हैं, क्षय की प्रक्रियाओं को रोकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि पिछले साल का चूरा इसके लिए अनुपयुक्त है। ऐसी सामग्री में फंगल बीजाणु, रोगाणु हो सकते हैं।
• रेत में। गाजर के फलों को स्टोर करने का एक दिलचस्प तरीका पिरामिड में ढेर करना है। आपको पूर्व-छिद्रित और कैलक्लाइंड नदी की रेत की आवश्यकता होगी। रिक्त स्थान बनाना एक सरल एल्गोरिथम है। एक खाली बॉक्स के नीचे या सिर्फ अलमारियों पर, गीली रेत को एक मोटी परत में वितरित किया जाता है। गाजर की एक पंक्ति बिछाई जाती है और उसके ऊपर - रेत की एक अतिरिक्त परत। उसके बाद - गाजर की एक और पंक्ति, पिछली पंक्ति की तुलना में एक बिसात पैटर्न का पालन करना। क्रियाओं को क्रमिक रूप से दोहराया जाता है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि एक मीटर से अधिक का पिरामिड न बनाया जाए।
• बैग में। इस विधि में साफ और सूखे प्लास्टिक बैग में भंडारण शामिल है। सब्जियों को लगभग 2-2.5 किलोग्राम प्रति बैग के पैक में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, नियमित जांच के दौरान, खराब जड़ वाली फसलों के पैकेज को समय पर निकालना संभव होगा, और फसल के शेष पैकेज बरकरार रहेंगे। ऐसे पैकेजों में, घनीभूत को खत्म करने के लिए कई वेंटिलेशन छेद बनाना आवश्यक है। तो गाजर सूखेगी नहीं और 4 महीने तक नहीं मुरझाएगी।पीवीसी बैग को बांधना असंभव है, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता में वृद्धि न हो, जिससे स्टॉक को नुकसान होता है।
• पीट में। इस सामग्री में, गाजर रसदार और लोचदार रहेगा। आपको केवल थोड़ा विघटित crumbly पीट की सवारी करने की आवश्यकता होगी। इसकी आर्द्रता 40-50% तक लाना आवश्यक है। लकड़ी के बक्से और गत्ते के बक्से के लिए उपयुक्त। पहली परत में पीट डाला जाता है। फलों के बीच अंतराल को बनाए रखते हुए, इस पर सब्जियां बिछाई जाती हैं। बक्सों में सबसे ऊपरी परत पीट होनी चाहिए। सब्जियों की कटाई एक बेसमेंट-प्रकार के कमरे में की जाती है।
• काई में स्फाग्नम मॉस में एक ऐसा पदार्थ होता है जो सड़ने और फंगस को फैलने से रोकता है। काई विशेष दुकानों में तैयार-तैयार बेची जाती है। यदि आप इसे स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको पहले काई को सुखाना होगा। फिर इसे बैग में पैक किया जाता है और सर्दियों के लिए काटी गई गाजर के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है। इस काई का उपयोग केवल एक बार किया जा सकता है। अगले साल आपको एक नया भाग तैयार करना होगा।
• सॉस पैन में। तामचीनी की आवश्यकता होती है, जो जंग और ऑक्सीकरण के अधीन नहीं है। जड़ फसलों के शीर्ष को पहले से काटा जाता है, उन्हें संदूषण से धोया जाता है और सूखने के लिए बिछाया जाता है। फिर उन्हें एक कंटेनर में लंबवत रखा जाता है। गाजर के साथ व्यंजन एक नैपकिन या कागज की शीट से ढके होते हैं।
• मिट्टी का भराव. मिट्टी का उपयोग गाजर को भरने के लिए भी किया जाता है। आपको आधी बाल्टी सूखी मिट्टी की आवश्यकता होगी। यह पानी से भरा होता है और 24 घंटे तक छुआ नहीं जाता है। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और तरल के एक नए हिस्से में डालें। घोल की कंसिस्टेंसी बैटर जैसी होगी। मिश्रण तैयार होने के बाद, आपको बक्से या प्लास्टिक की बाल्टी तैयार करने की जरूरत है। वे पॉलीथीन की एक परत से ढके हुए हैं। फिर सब्जियों को फैलाएं ताकि उनकी सतहें न छुएं।मिट्टी डालो और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप अगली परत बिछा सकते हैं। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर नहीं जाता तब तक चरणों को दोहराया जाता है।
• मिट्टी के घोल में डुबोएं। यह सब्जी उत्पादों को संरक्षित करने की एक पुरानी तकनीक है। मिट्टी के खोल में गाजर को सड़ने से बचाया जाता है। इसे एक बॉक्स में रखने से पहले, नमूनों को बारी-बारी से मिट्टी के बैच में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। गाजर को पूरी तरह से मिट्टी के घोल से ढक देना चाहिए। जब फल पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें एक बॉक्स में रखा जाता है और तैयार जगह पर ले जाया जाता है।
• चाक पाउडर में. आपको पाउडर के रूप में चाक की आवश्यकता होगी। 1 किलो सब्जियों के लिए आपको 20 ग्राम पाउडर पदार्थ तैयार करना होगा। झाड़ने से पहले जड़ वाली फसलों को पूरी तरह से सुखा लेना जरूरी है। उसके बाद, प्रत्येक सब्जी को चाक पाउडर के साथ छिड़का जाता है और एक बॉक्स में रिजर्व में रखा जाता है।
• चूने में। एक सजातीय द्रव्यमान तक पानी के साथ चूने को मिलाना आवश्यक है, जो तरल गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। प्रत्येक जड़ की फसल को चूने के मोर्टार में डुबोया जाता है और पूरी तरह से सुखाया जाता है। फिर इसे लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है या वसंत तक तहखाने के फर्श पर रखा जाता है।

सब्जियां किसी भी उपलब्ध कंटेनर में ग्लेज़ेड लॉजिया पर लेट सकती हैं। पहले वर्णित फिलर्स में से कोई भी एक सब्सट्रेट के रूप में काम करेगा। गाजर को क्षैतिज या लंबवत रूप से रखने की अनुमति है। लेकिन बालकनी पर एक सकारात्मक तापमान पर, यह लंबे समय तक झूठ नहीं होगा, क्योंकि यह एक शांत तहखाने में होगा।

सर्दियों में एक अछूता बालकनी पर, बालकनी के दरवाजे के नीचे जड़ फसलों के साथ एक बैग या बॉक्स रखना बेहतर होता है। पहली ठंढ में, कंटेनर को दरवाजे के दूसरी तरफ ले जाया जाता है। तो बालकनी से ठंड स्टॉक को संरक्षित रखने में मदद करेगी और जमने नहीं देगी। मुख्य स्थिति बैटरी की अनुपस्थिति है, क्योंकि सब्जियां शुष्क हवा से खराब होती हैं।

जब ठंढ, आप सब्जियों को किसी प्रकार की घनी सामग्री के साथ सावधानी से लपेट सकते हैं, उदाहरण के लिए, महसूस किया।

• बक्सों में। बक्सों को पूरी तरह से सूखा, मजबूत और साफ तैयार किया जाना चाहिए। विशेषताओं के लिए उपयुक्त कंटेनरों में, जड़ वाली फसलों की पंक्तियाँ बिछाएँ, लेकिन प्रत्येक में 20 किलो से अधिक नहीं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। नम दीवार से 10 सेमी या अधिक दूर स्टोर करें। यह फलों को संघनन से बचाएगा। यदि संभव हो तो बक्से को स्टैंड पर रखा जाता है। इसलिए एक छोटे से क्षेत्र में भी सब्जियों की एक बड़ी आपूर्ति को कॉम्पैक्ट रूप से रखना संभव है। गाजर अपनी ताजगी नहीं खोएगी, न अंकुरित होगी, न सड़ेगी और न ही मुरझाएगी।
• पैराफिन में। एक दुर्दम्य कटोरे में पैराफिन को पिघलाएं और वहां धुली और सूखी जड़ वाली फसलों को विसर्जित करें। एक पैराफिन खोल में, उन्हें बालकनी पर 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
• प्याज की खाल में. यदि सर्दियों के लिए प्याज की कटाई करते समय बहुत सारी भूसी बची है, तो यह गाजर के भंडारण के लिए उपयोगी हो सकती है। कच्चे माल को एक कंटेनर में रखा जाता है और वहां ताजे संतरे के फल डाले जाते हैं। माना जाता है कि भूसी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है, गाजर के क्षय और अंकुरण की प्रक्रियाओं को रोकती है।

यदि कोई तहखाना, भूमिगत और अन्य भंडारण उपलब्ध नहीं है, तो फलों को घरेलू रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। वे साफ और सूखे होने चाहिए।. उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और सब्जी के कंटेनर में साफ किया जाता है। इस मामले में शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है - 2 महीने तक। फ्रीजर में, गाजर लंबे समय तक चलती है - लगभग 14 महीने। कठोर, लेकिन रसदार किस्में ठंड के लिए उपयुक्त हैं।.

यदि जड़ की फसल पिलपिला है या सूख गई है, तो यह जमने के लिए उपयुक्त नहीं है। चयनित गाजर को बिना काटे जमने दिया जाता है। अच्छी तरह से धुली, बिना टॉप और छिलके वाली सूखी सब्जियां फ्रीजर बैग में तब्दील कर दी जाती हैं और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में भेज दी जाती हैं।

यदि गेराज एक तहखाने से सुसज्जित है, तो गाजर को किसी भी उपयुक्त तरीके से स्टोर करने की अनुमति दी जाती है, उन्हें रेत, चूरा में रखकर और मिट्टी के साथ लेप किया जाता है। तहखाने के बिना, फसल को स्टोर करना भी संभव है, लेकिन थोड़े समय के लिए, इसलिए यह विकल्प केवल मामूली स्टॉक के लिए उपयुक्त है।

इस मामले में, प्रत्येक फल को एक अखबार में लपेटा जाता है और परतों में एक बॉक्स में रखा जाता है।. या आप प्रत्येक ब्लैंक को क्लिंग फिल्म में लपेट कर बिछा सकते हैं ताकि फलों के बीच गैप रहे। फसल 45 दिनों तक चलेगी।

सब्जियों के बड़े बैचों के भंडारण के बड़े पैमाने पर संगठन के लिए एक सब्जी की दुकान आवश्यक है. आमतौर पर वे उत्पादन में सुसज्जित होते हैं। और चूंकि फसल को आमतौर पर मशीनीकृत फसल के बाद भंडारण में पहुंचाया जाता है, इसलिए जड़ फसलों को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। सब्जी की दुकानों में, उन्हें झुंड में या विशेष कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि झुंड 3 मीटर से अधिक न हों. यदि फसल को कंटेनर या पैलेट में संग्रहित किया जाना है, तो आपको स्टैक की ऊंचाई 5.5 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ऐसा करने में, निम्नलिखित उपाय किए जाने चाहिए:

• गोदाम को नियमित रूप से हवादार करें;
• बर्लेप के साथ सब्जी की आपूर्ति को कवर करें;
• आर्द्रता को सही स्तर पर रखें।

आप गोदाम में पानी के कंटेनर रखकर या हवा में मौजूद गाजर की ऊपरी परतों को स्प्रे करके साधारण तरीके से गोदाम में नमी बढ़ा सकते हैं। एक विकल्प के रूप में - समय-समय पर मार्ग को पानी से बहाएं। लेकिन सबसे अच्छा प्रदर्शन प्रशीतन उपकरण की स्थापना में योगदान देता है।

अक्सर वे इस पद्धति का अभ्यास भी करते हैं - वे जमीन से फसल का हिस्सा नहीं खोदते हैं, लेकिन वसंत के आगमन के साथ करते हैं और अगली फसल तक गाजर खाते हैं। इस तरह के भंडारण के लिए, आपको शीर्ष को काटना होगा, मिट्टी को गीली रेत की एक परत के साथ छिड़कना होगा और घने तेल के कपड़े से ढंकना होगा। ऊपर से चिप्स, पत्ते और धरण डालना आवश्यक है, यह सब छत सामग्री की एक शीट के साथ बंद करें।

यदि गाजर सड़ जाती है, तो कारण भिन्न हो सकते हैं:

• क्षति के साथ प्रतियों के कुल द्रव्यमान में बुकमार्क;
• तापमान में अचानक परिवर्तन;
• अत्यधिक नमी;
• भंडारण नियमों का पालन न करना।

इसीलिए भंडारण के लिए सब्जियां तैयार करने की पेचीदगियों का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है. चूंकि इस जड़ की फसल को वार से आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है, इसलिए इसे मिट्टी के झुरमुट से हल्के से पीटना या एक स्थान से दूसरे स्थान पर फेंकना भी नहीं चाहिए। ये नुकसान सूक्ष्म होंगे, लेकिन भविष्य में वे जड़ की फसल को नुकसान की शुरुआत का स्थान बन जाएंगे और एक कवक रोग के विकास का कारण बनेंगे। रोग पड़ोसी फलों में फैल सकता है।

तापमान में उछाल से घनीभूत की उपस्थिति होती है, जो फलों के सड़ने के लिए प्रेरणा बन जाती है। वे नरम हो जाते हैं और थोड़े समय में सड़ जाते हैं। खासकर अक्सर प्लास्टिक की थैलियों में सब्जियां खराब हो जाती हैं। संक्षेपण को खत्म करने के लिए, आपको पीवीसी बैग के तल में छेद बनाने की जरूरत है। यहां तक ​​​​कि थोड़ी सी ठंढी जड़ें (-1 डिग्री सेल्सियस पर) काली हो जाती हैं और सड़ जाती हैं। अधिकता के साथ, जैसे नमी की कमी के साथ, सब्जी की तैयारी का शेल्फ जीवन कम हो जाता है। इसलिए इसे सामान्य रखना जरूरी है। अक्सर, भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। बदले में, यह जड़ फसलों की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव डालता है। वे नरम, काले और मुरझा जाते हैं। इसलिए, सब्जी स्टॉक के भंडारण की तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।. तब वे बाद में कड़वे नहीं होंगे और सूखेंगे नहीं। यदि कृन्तकों को भूमिगत में देखा जाता है, तो आपको सूखे टकसाल के साथ फसल की आपूर्ति वाले कंटेनरों को ओवरले करना होगा। पुदीने के तेल के घोल में भिगोए हुए रुमाल को कमरे के कोनों में बिछा दिया जाता है।

सेब के पास गाजर को स्टोर करने की अनुमति नहीं है। सेब एथिलीन के संपर्क में आने से संतरे की जड़ की फसल का स्वाद बिगड़ जाता है। और कई माली भी आलू के पास गाजर रखने की सलाह नहीं देते हैं।