गाजर को घर पर कैसे स्टोर करें?

यह संभावना नहीं है कि किसी को गाजर के लाभों पर संदेह होगा। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी लगभग हर दिन खाना बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है। इसके बिना पहला या दूसरा कोर्स करना मुश्किल है। गाजर सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, यह सब्जी स्टॉज के मुख्य घटकों में से एक है, इसका उपयोग रस बनाने, बेकिंग के लिए किया जाता है। साथ ही, कई शहरवासी जिनके पास विशाल ठंडे तहखाने नहीं हैं, यह नहीं जानते कि इस विटामिन सब्जी को कहाँ और कैसे रखना चाहिए ताकि यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखे।

अपनी गर्मियों की झोपड़ी में गाजर की अच्छी फसल उगाने के बाद, कई लोग इसे अगले साल तक घर पर रखने की कोशिश करते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि न केवल भंडारण की जगह महत्वपूर्ण है, बल्कि फसल का समय भी, किन परिस्थितियों में महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि सभी किस्मों को अच्छी तरह से संरक्षित नहीं किया जाएगा, भले ही उनके लिए अनुकूलतम परिस्थितियां बनाई गई हों।

शहरी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, शंकु के आकार के नमूने, 20 सेमी तक लंबे, उपयुक्त हैं। भोजन के लिए तुरंत, सिलेंडर के आकार वाले, 20 सेमी से अधिक गाजर खाने की सलाह दी जाती है, और इसे न चुनें लंबे समय तक भंडारण के लिए, क्योंकि जड़ फसलें जल्द ही खराब होने लगेंगी। सबसे उपयुक्त विकल्पों के रूप में, "रेड जाइंट", "क्वीन ऑफ ऑटम", "शान्तान", "मॉस्को विंटर" और अन्य किस्मों को चुनने की सिफारिश की गई है। विभिन्न आकारों और वजन के गाजर को अलग करने की सलाह दी जाती है - यह बगीचे से ली गई और दुकान में खरीदी गई दोनों सब्जियों पर लागू होता है।

पहली ठंढ से पहले फसल। मध्य बैंड के लिए, यह अवधि आमतौर पर सितंबर में शुरू होती है। यदि आप इस बार चूक गए, तो गाजर को ठंढ से पकड़ा जा सकता है, और इसके फल अपना स्वाद बदल देंगे, उनमें कड़वाहट होगी। इसके अलावा, ऐसी फसल को बहुत खराब तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

संग्रह के लिए, सूखा, धूप और अच्छा दिन चुनना बेहतर होता है। आपको गाजर को सबसे ऊपर से बाहर नहीं निकालना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है, यह जमीन में रहेगा, और केवल सबसे ऊपर हाथ में होगा। इसे बाहर निकालने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि मिट्टी को थोड़ा ऊपर उठाते हुए, पिचफर्क या फावड़े के साथ चारों ओर जमीन खोदें, और फिर सब्जी को हरे रंग की चोटी से धीरे से खींचे।

गाजर को खोदने के बाद, 2-3 सेंटीमीटर हरियाली छोड़कर, सबसे ऊपर काटना आवश्यक है। सब्जियों को बगीचे के बिस्तर पर बिखेरने के बाद और सूखने तक छोड़ दें। यदि फसल की कटाई दिन में की जाती है, तो यह सलाह दी जाती है कि सुखाने के लिए ऐसी जगह चुनें जहाँ यह सूरज की किरणों के संपर्क में न आए। खराब मौसम में, जड़ों को एक सूखे कमरे या जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और वहां कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

कटाई के बाद, सब्जियों को सीधे भंडारण के लिए तैयार किया जाता है। गाजर के लंबे भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए, सिर काटने, साथ ही सब्जी की पतली पूंछ की अनुमति होगी, क्योंकि वे सबसे पहले सड़ने लगते हैं। इस तरह के हेरफेर को करने के बाद, आपको थोड़ा और इंतजार करना चाहिए जब तक कि अनुभाग सूख न जाएं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि यह गाजर धोने, भंडारण के लिए भेजने के लायक है या नहीं। अनुभवी माली के अनुसार, यह करने लायक नहीं है। जड़ वाली फसलों को बिना पानी का उपयोग किए ही धरती से साफ कर दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि छीलते समय छिलके को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा इससे जड़ की फसल तेजी से खराब हो जाएगी। फसल की सफाई के बाद फलों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है ताकि वे आराम करें। हालांकि, धुली हुई गाजर को भी रेफ्रिजरेटर में रखने पर लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

इस तरह से तैयार की गई जड़ वाली फसलों को और छाँटा जाना चाहिए। फसल की सावधानीपूर्वक समीक्षा करना आवश्यक है, और दोषों, दरारों वाले नमूनों को अलग से सेट करना आवश्यक है। और आपको उन फलों का भी चयन करना चाहिए जो खुदाई करते समय फावड़े से काटे गए थे। सभी चयनित नमूनों का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है।

जड़ फसल का रंग भी एक भूमिका निभाता है। उज्ज्वल जड़ वाली फसलों को चुनना उचित है, क्योंकि उनमें सबसे बड़ी मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं। सभी नमूनों का निरीक्षण करना और स्पॉट या डॉट्स के बिना विकल्पों का चयन करना आवश्यक है। आपको हरे धब्बों वाली सब्जियों को भी हटा देना चाहिए, क्योंकि वे आमतौर पर कड़वी होती हैं।

सर्दियों में रसदार विटामिन गाजर का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किस स्थिति में अपार्टमेंट में रखना है, और इसे सही तरीके से कैसे करना है। यदि आप फसल को घर पर, गरम कमरे में रखते हैं, तो कुछ दिनों के बाद फल सुस्त होने लगेंगे। एक उपयुक्त स्थान का चयन और अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाने से कटी हुई फसल के शेल्फ जीवन का विस्तार होगा।

जो लोग शहर से बाहर रहते हैं उनके पास फसल को सीधे बगीचे में स्टोर करने का अवसर होता है। मिट्टी का ऐसा सरल विकल्प आपको मई तक जड़ फसलों को बचाने की अनुमति देगा। ऐसा करने के लिए, आपको जड़ फसलों को खोदने की जरूरत नहीं है, उन्हें आगे के भंडारण के लिए तैयार करें। गाजर को बस बिस्तरों पर छोड़ दिया जाता है, और वसंत ऋतु में वे नमूने खोदते हैं और भोजन के लिए उनका उपयोग करते हैं। वसंत तक फसल को रखने के लिए, आपको पतझड़ में शीर्ष को सावधानीपूर्वक काटना चाहिए, बिस्तर को रेत से छिड़कना चाहिए या इसे एक फिल्म के साथ कवर करना चाहिए, और फिर चूरा, पीट या धरण बिखेरना चाहिए।

भंडारण की इस पद्धति से, सभी उपयोगी घटक फलों में संरक्षित रहेंगे, वे सड़ेंगे या थोड़ा जमेंगे नहीं। लेकिन सर्दियों के मौसम में खाना पकाने के लिए इस तरह से ढकी हुई गाजर का उपयोग करना संभव नहीं होगा, क्योंकि इसे खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुमंजिला इमारतों के निवासी बेसमेंट या तहखाना होने का दावा नहीं कर सकते। सब्जियों को स्टोर करने के लिए उपयुक्त स्थान के रूप में हो सकता है:

• पेंट्री;

• छज्जा;

• लॉगगिआ;

• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;

• गराज।

कटी हुई फसल को फ्रिज में रखते समय, जड़ वाली फसलों को स्पंज या कड़े ब्रश से अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको सब्जियों को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक जड़ की फसल से, आपको दोनों तरफ के सिरों को काटने की जरूरत है, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खंड सूख न जाएं।

अगला, तैयार जड़ वाली फसलों को प्लास्टिक की थैलियों में बिछाया जाता है, उनमें से हवा निकलती है और बांध दी जाती है। अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप पहले वाले के ऊपर रखकर दूसरा पैकेज ले सकते हैं। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे डिब्बे में भेज दिया जाता है। कुछ समय बाद, थैलियों के अंदर संघनन बनना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह जल्द ही गायब हो जाएगा।

फ्रीजर में गाजर रखने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए और पूरी तरह सूख जाना चाहिए। उसके बाद, फलों को पीसने, उन्हें किसी भी आकार में काटने या बस इसे कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। भंडारण के लिए, कोई भी कंटेनर चुनें जो फ्रीजर में फूस के आकार में फिट हो, या सिर्फ साधारण ज़िप-लॉक बैग।

कटा हुआ गाजर फिर तैयार कंटेनर में रखा जाता है, हवा को बैग से छोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें सावधानी से और कॉम्पैक्ट रूप से बाहर रखा जाता है। फ्रीजर में, कटी हुई जड़ वाली फसलों को 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कटी हुई फसल को उसके कच्चे रूप में केवल कमरे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा 3-4 सप्ताह के बाद ऐसी गाजर को फेंक देना होगा। जड़ फसलों को कमरे के तापमान पर रखने के लिए, उन्हें चाक या मिट्टी के मोर्टार के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक उपाय तैयार करने के लिए, आपको मिट्टी लेने और इसे पानी से पतला करने की ज़रूरत है, इसे एक मलाईदार स्थिरता में लाना। खाना पकाने के बाद, आपको बारी-बारी से सब्जियों को द्रव्यमान में कम करना चाहिए, उन्हें सूखने के लिए बिछाना चाहिए, और फिर उन्हें किसी भी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, बिस्तर के नीचे।

इसके अलावा, गाजर को स्प्रे करने के लिए 30% चाक घोल का उपयोग किया जाता है। 10 किलो जड़ वाली फसलों को संसाधित करते समय, चाक के 100 मिलीलीटर घोल को मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, पूरी फसल को सुखाकर बक्सों में रख दिया जाता है। फिर सब्जियों को रेत के साथ छिड़का जाता है, और कंटेनर को आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

कटी हुई फसल की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक लॉजिया या बालकनी उपयुक्त स्थान बन सकती है। उसी समय, आप जड़ फसलों को एक अछूता और एक अछूता बालकनी दोनों पर रख सकते हैं।

चयनित स्थान तहखाने का सबसे अच्छा विकल्प है। सब्जियों को बेहतर रखने के लिए उनके लिए अनुकूलतम परिस्थितियां बनाना जरूरी है। महत्वपूर्ण मापदंडों में से एक वांछित तापमान बनाए रखना है। यह +2 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

जड़ों को ताजा रखने के लिए चूरा, साथ ही रेत या मिट्टी के मोर्टार में उनकी सामग्री की अनुमति होगी।

यदि सब्जियां एक अछूता बालकनी पर हैं, तो उन्हें कवर किया जाना चाहिए, धूप या धूल से संरक्षित किया जाना चाहिए, और उन पक्षियों से भी संरक्षित किया जाना चाहिए जो उन्हें खाना चाहते हैं। यह आपको कटी हुई सब्जियों को लगभग गंभीर ठंड के मौसम की शुरुआत तक रखने की अनुमति देगा, जिसके बाद फसल को कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

लेकिन अगर बालकनी या लॉजिया ग्लेज्ड है तो यहां ठंड के मौसम में भी सब्जियां रखी जा सकती हैं।

आमतौर पर पेंट्री में रहने वाले क्वार्टरों की तुलना में हवा का तापमान कम होता है, क्योंकि सूर्य व्यावहारिक रूप से वहां नहीं दिखता है, और कोई भी प्रकाश शायद ही कभी प्रवेश करता है। इससे यहां कमरे से बेहतर फसल का भंडारण हो सकेगा।

यदि अलमारियां हैं, तो उन पर बर्लेप बिछाया जाता है, और सब्जियां डाली जाती हैं। फसल को संरक्षित करने के लिए, इसे मिट्टी से संसाधित करने या चाक समाधान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अलमारियों के बजाय, आप उन बक्सों का भी उपयोग कर सकते हैं जो लंबवत रूप से व्यवस्थित हैं और रेत के साथ छिड़के हुए हैं। यह आर्द्रता और वेंटिलेशन के आवश्यक स्तर को सुनिश्चित करेगा।

इन विधियों और भंडारण के स्थानों के अलावा, फसल को संरक्षित करने से सब्जियों को डिब्बाबंद करने की अनुमति मिल जाएगी। आप गाजर से तीखा या तीखा नाश्ता बना सकते हैं, इसका अचार बना सकते हैं, इसे टमाटर की चटनी या वनस्पति तेल में बना सकते हैं। कुछ सब्जियों का उपयोग सॉस या सब्जियों का रस बनाने के लिए किया जा सकता है।

कई गृहिणियां, सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, भंडारण से जुड़ी विभिन्न समस्याओं का सामना करती हैं, क्योंकि फसल अभी भी खराब होने लगती है।

• फसल ठंड। यदि सब्जियां खुली बालकनी पर हैं, तो तापमान में तेज बदलाव से अलग-अलग नमूनों में ठंड लग सकती है। शून्य से 2-3 डिग्री नीचे तापमान में मामूली कमी के साथ, जड़ फसलों को पुराने कंबल और महसूस के साथ अछूता होना चाहिए। गंभीर ठंढ में, बक्से को उस कमरे में लाया जाता है जहां वे मौसम के सही होने तक होते हैं। उन्हें लंबे समय तक गर्म रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि सब्जियां ज़्यादा गरम न हों।

• अंकुरण। यह सिर पर छोड़े गए विकास बिंदु के कारण हो सकता है। अंकुरित होने पर, गाजर को फिर से काटना चाहिए।

• मोल्ड की उपस्थिति। फसल के नियमित निरीक्षण से फफूंदी लगने की संभावना कम हो जाती है, लेकिन यदि ऐसा होता है, तो सड़े हुए नमूनों को हटाना आवश्यक है, और शेष जड़ वाली फसलों को लकड़ी की राख और रेत के मिश्रण से ढक देना चाहिए। इस घटना में कि सब्जियां बड़े पैमाने पर सड़ने लगीं, आपको उन्हें छांटना चाहिए, उन्हें धोना चाहिए और दोषों वाले स्थानों को हटा देना चाहिए। अगला, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, एक बैग में डाल दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

• मुरझाई हुई जड़ों की उपस्थिति। यह कमरे में अपर्याप्त नमी के कारण हो सकता है। इससे बचने के लिए, कंटेनर को मोटे कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, जड़ फसलों को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने या पानी की बाल्टी की व्यवस्था करने से इस समस्या को हल करने में मदद मिलेगी।