गाजर नारंगी क्यों हैं?

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि बगीचे में केवल नारंगी गाजर उगते हैं, और नहीं, कहते हैं, बैंगनी। लेकिन क्यों? आइए जानें कि इस घटना में चयन ने क्या भूमिका निभाई, हमारी पसंदीदा सब्जी किस तरह के पूर्वजों के पास थी, और यह भी कि कौन सी प्राकृतिक डाई गाजर को नारंगी रंग देती है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि उद्यान पौधे अपने जंगली पूर्वजों की खेती का परिणाम हैं। क्या इसका मतलब यह है कि आधुनिक गाजर जंगली के सीधे वंशज हैं? लेकिन नहीं! हैरानी की बात है कि जंगली और घरेलू गाजर रिश्तेदार नहीं हैं, जड़ वाली फसलें विभिन्न प्रजातियों की हैं। आज भी वैज्ञानिक जंगली गाजर से खाने योग्य गाजर विकसित नहीं कर पाए हैं। घरेलू गाजर का पूर्वज अभी भी अज्ञात है। लेकिन हम जड़ फसल चयन का इतिहास जानते हैं।

खेती पर पहला डेटा पूर्वी देशों का है। गाजर की खेती 5,000 साल पहले अफगानिस्तान में उगाई गई थी, और उत्तरी ईरान में एक घाटी है जिसका नाम कहा जाता है - गाजर का खेत। दिलचस्प बात यह है कि गाजर मूल रूप से सुगंधित पत्तियों के लिए उगाई जाती थी, जड़ के लिए नहीं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि गाजर खाना असंभव था - वे पतले, सख्त और कड़वे थे।

शोधकर्ता पालतू गाजर के दो समूहों में अंतर करते हैं। पहले, एशियाई, की खेती हिमालय के आसपास की गई थी। दूसरा, पश्चिमी, मध्य पूर्व और तुर्की में पला-बढ़ा।

लगभग 1100 साल पहले, सब्जियों के पश्चिमी समूह के उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप, बैंगनी और पीली गाजर दिखाई दीं।

10 वीं शताब्दी में, मुसलमानों ने नए क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया, इसे जैतून, अनार और गाजर जैसे क्षेत्र में नए पौधों के साथ लगाया। आखिरी वाला सफेद, लाल और पीला था। ये किस्में पूरे यूरोप में फैलने लगीं।

यह भी संभव है कि इस्लामी व्यापारी नारंगी गाजर को बीज के रूप में यूरोप लाए। यह विलियम ऑफ ऑरेंज के नेतृत्व में नीदरलैंड में विद्रोह से 200 साल पहले हुआ था, जिसका नाम नारंगी गाजर की उपस्थिति से जुड़ा होगा।

एक परिकल्पना कहती है कि नारंगी गाजर 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में डच बागवानों द्वारा पाले गए थे, और यह ऑरेंज प्रिंस विलियम के सम्मान में किया गया था।

तथ्य यह है कि ड्यूक विलियम ऑफ ऑरेंज (1533-1594) ने स्पेन से स्वतंत्रता के लिए डच विद्रोह का नेतृत्व किया। विल्हेम इंग्लैंड पर भी आक्रमण करने में कामयाब रहा, जो उस समय शक्तिशाली था, इसे मान्यता से परे बदल रहा था, और न्यूयॉर्क को पूरे एक साल बाद न्यू ऑरेंज कहा जाता था। नारंगी नारंगी परिवार का पारिवारिक रंग बन गया और डचों के लिए विश्वास और शक्ति का प्रतीक बन गया।

देश में देशभक्ति की लहर दौड़ गई। नागरिकों ने घरों को नारंगी रंग में रंगा, ओरानीवाउड, ओरानिएन्स्टीन, ओरानियनबर्ग और ओरानियनबाम के महल बनाए। ब्रीडर्स एक तरफ नहीं खड़े थे और स्वतंत्रता के लिए कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में, उन्होंने गाजर - नारंगी की "शाही" किस्म निकाली। जल्द ही, इस विशेष रंग की एक स्वादिष्टता यूरोप की मेजों पर बनी रही। रूस में, नारंगी गाजर पीटर आई के लिए धन्यवाद दिखाई दिया।

और यद्यपि "डच प्रजनकों" के सिद्धांत की पुष्टि डच चित्रों द्वारा शाही किस्म की छवियों के साथ की जाती है, कुछ डेटा इसका खंडन करते हैं।इसलिए, स्पेन में, 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में, नारंगी और बैंगनी गाजर उगाने के मामलों का दस्तावेजीकरण किया गया था।

सब कुछ आसान हो सकता है।

यह संभावना है कि डच किसानों ने नारंगी गाजर का चयन गीले और हल्के मौसम और मीठे स्वाद के अनुकूल होने के कारण किया। आनुवंशिकीविदों के अनुसार, चयन फल में बीटा-कैरोटीन संचय जीन की सक्रियता के साथ किया गया था, जो एक नारंगी रंग देता है।

नारंगी रंग सफेद, पीले और बैंगनी रंग की किस्मों को मिलाने का परिणाम है। हो सकता है कि डचों ने लाल और पीली गाजर को पार करके नारंगी जड़ वाली सब्जी विकसित की हो। सफेद को बैंगनी के साथ पार करके लाल प्राप्त किया गया था, और पीले के साथ मिलाकर नारंगी दिया गया था। तंत्र को समझने के लिए, आइए देखें कि कौन से पदार्थ पौधों को रंग देते हैं।

पौधों की कोशिकाओं में शामिल हैं:

• कैरोटीनॉयड - वसायुक्त प्रकृति के पदार्थ, बैंगनी से नारंगी तक लाल रंग देते हैं;

• ज़ैंथोफिल और लाइकोपीन - कैरोटीनॉयड वर्ग के रंगद्रव्य, लाइकोपीन तरबूज लाल रंग;

• anthocyanins - कार्बोहाइड्रेट मूल के नीले और बैंगनी रंगद्रव्य।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गाजर सफेद हुआ करती थी। लेकिन सफेद रंग पिगमेंट के कारण नहीं, बल्कि उनकी अनुपस्थिति के कारण होता है, जैसे अल्बिनो में। आधुनिक गाजर का रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है।

पौधों को चयापचय और प्रकाश संश्लेषण के लिए वर्णक की आवश्यकता होती है। भूमिगत गाजर के विचार के अनुसार रंग होने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि प्रकाश जमीन में प्रवेश नहीं करता है।

कृत्रिम चयन ने न केवल गाजर का रंग, बल्कि उसका आकार, वजन और स्वाद भी बदल दिया है। याद रखें कि हमने उल्लेख किया है कि गाजर को उनके पत्तों के लिए उगाया जाता था? हजारों साल पहले, सब्जी एक पेड़ की तरह सफेद, पतली, विषम और सख्त थी। लेकिन कड़वी और छोटी जड़ों के बीच, ग्रामीणों को कुछ बड़ा और मीठा लगा, उन्हें भी अगले मौसम में रोपण के लिए बंद कर दिया गया।

जड़ फसल अधिक से अधिक कठोर जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो गई है। पीले, लाल नमूनों की रासायनिक संरचना पीले जंगली पूर्वज से भिन्न होती है। कुछ आवश्यक तेलों के नुकसान के साथ कैरोटेनॉयड्स के संचय के साथ सब्जी को अधिक मीठा बना दिया गया था।

तो, एक आदमी, अधिक और स्वादिष्ट खाना चाहता था, उसने अपने आस-पास के पौधों को पहचान से परे बदल दिया। हमें अब हमारे फलों और सब्जियों के जंगली पूर्वजों को दिखाओ, हम विंस करेंगे।

चयन के लिए धन्यवाद, हमारे पास एक विकल्प है कि रात के खाने के लिए खुद के साथ क्या व्यवहार किया जाए।. आप एक सरल, प्रतीत होने वाले "बचकाना" प्रश्न पूछकर ऐसे आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर आते हैं, और वे सबसे गहन और दिलचस्प हैं।