खीरा कड़वा क्यों होता है और ऐसा क्या करें कि उसका स्वाद कड़वा न हो?

खीरे की किस्मों के सही चुनाव के बावजूद, वे फसल के मौसम के दौरान अपने कड़वे स्वाद से बागवानों को निराश कर सकते हैं। और यह विशेषता न केवल युक्तियों पर देखी जाती है, जहां कड़वाहट के गठन की सबसे अधिक संभावना होती है, बल्कि फल की पूरी लंबाई और मोटाई के साथ भी होती है।

कड़वा एंजाइम, जो ककड़ी में (और कद्दू परिवार के अन्य पौधों में नहीं) बनता है, केवल इस परिवार के इस जीनस में निहित है। यह पहले अवसर पर बनता है। फलों को जितनी कम नमी, पोषण, प्रकाश मिलता है, उतना ही उनमें से प्रत्येक में होता है। खीरे की प्रजातियों की जंगली किस्मों से पैदा हुए संकरों ने इससे पूरी तरह छुटकारा नहीं पाया: सरल चयन इतना प्रभावी तरीका नहीं निकला। शायद यह पदार्थ गायब हो जाएगा, उदाहरण के लिए, कद्दू के साथ ककड़ी की किसी भी आधुनिक किस्म को पार करते समय। हालांकि अभी तक इस तरह के प्रयोग सिर्फ प्रयोगशालाओं में ही किए गए हैं।

खीरे की कड़वाहट के खिलाफ लड़ाई में जेनेटिक इंजीनियरिंग एक सहायक के रूप में भी काम करेगी - एक ऐसी विधि जो क्रॉसिंग का उपयोग नहीं करती है, लेकिन कुछ जीनों को ट्रांसप्लांट करती है।

कड़वे खीरे अपर्याप्त भोजन, पानी, प्रकाश व्यवस्था और अन्य उद्यान फसलों से निकटता का परिणाम हैं जो उनके प्रति अवांछनीय (शत्रुतापूर्ण) हैं। वे मातम के साथ भी नहीं मिलते हैं - वे सभी प्रकार के कीटों, रोगों के वाहक के लिए एक आश्रय स्थल हैं, जिससे वे स्वयं मूल रूप से किसी भी तरह से पीड़ित नहीं होते हैं।

मिट्टी को खुद कुछ भी नहीं होना चाहिए। ककड़ी के लिए आदर्श रचना पीट और धरण के साथ काली मिट्टी है. यदि आप पोडज़ोलिक या मिट्टी-रेतीली मिट्टी में खीरे के पौधे लगाते हैं, जिसमें शुरू में थोड़ा ह्यूमस होता है, तो नियमित रूप से पानी पिलाने और ढीले होने की स्थिति में भी, विभिन्न रोगों और कीटों के रोगजनकों से क्षेत्र को ड्रेसिंग करते हुए, अंकुर दिखाई नहीं देंगे।

खीरा एक ऐसी फसल है जो किसी भी मिट्टी पर नहीं उगती: उसे ऐसी भूमि की आवश्यकता होगी जो असाधारण रूप से उपजाऊ हो, शायद स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिकना हो, लेकिन कार्बनिक पदार्थों और खनिजों से भरपूर हो, जिससे कोई भी पौधा बनाया जाता है। पर्माफ्रॉस्ट (सबसॉइल) में ककड़ी उगाने के प्रयास भी काम नहीं करेंगे: टुंड्रा में, इस परत में, काई और लाइकेन से प्राप्त कार्बनिक पदार्थ संरक्षित होते हैं, जो कि, सबसे अधिक संभावना है, पौधों की जड़ों के लिए दुर्गम होगा।

उत्तर की स्थितियों में, किसी भी गर्मी से प्यार करने वाली फसलों की खेती केवल ग्रीनहाउस और अपार्टमेंट की स्थितियों में ही संभव है, या तो गर्म क्षेत्र में जहां स्थानीय मिट्टी से अलग एक थोक उद्यान है, या हीटिंग के साथ (उदाहरण के लिए, के साथ) एक हीटिंग केबल मिट्टी में खोदा)। साथ ही मिट्टी अम्लीय नहीं होनी चाहिए।

खीरे उगाने के लिए आवंटित मिट्टी के संबंध में ग्रीनहाउस की स्थिति खुले मैदान से बहुत अलग नहीं है। +17 ... +32 के तापमान के लिए सभी समान आवश्यकताएं, उस भूमि की उर्वरता जिसमें बीज या रोपे लगाए जाते हैं, एक या दो मौसमी शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है, कीटों के खिलाफ लोक उपचार के साथ छिड़काव।

ग्रीनहाउस रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में गर्मियों में अत्यधिक गर्मी से बचाता है - इसकी दीवारें मैट सामग्री से बनी होती हैं जो सीधे सूर्य के प्रकाश को बिखेरती हैं, उदाहरण के लिए, पॉली कार्बोनेट। यदि आप देश के मध्य या उत्तरी पट्टी में रहते हैं, तो कृत्रिम रूप से बढ़ते मौसम का विस्तार करने के लिए, आपकी फसलों के लिए एक ग्रीनहाउस महत्वपूर्ण है।

केवल एक आलसी व्यक्ति, जो खुद इस बात से पूरी तरह अवगत नहीं है कि वह अपने भूखंड से क्या उम्मीद करता है और जिन बिस्तरों पर ककड़ी के पौधे लगाए जाते हैं, वे इस संस्कृति के लिए असहनीय होने के कगार पर होंगे। इस मामले में है समस्या का समाधान माइक्रॉक्लाइमेट को बदलने में, इष्टतम सिंचाई व्यवस्था का पालन करते हुए, पर्याप्त फीडिंग शेड्यूल का आयोजन और कीटों और बीमारियों के खिलाफ निवारक उपायों के साथ-साथ समय पर खरपतवारों को हटाने और पौधों के चारों ओर की मिट्टी को 10 सेमी तक गहरा करने में।

खीरा बहुत सारा पानी "पीता है" - किसी भी कद्दू की संस्कृति की तरह। यह उसका 90% है। पौधों के चारों ओर पृथ्वी को पानी देना और ढीला करना पहला कदम है। पानी का तापमान +18 से नीचे नहीं होना चाहिए।रूस के दक्षिण में, उदाहरण के लिए, पानी लगभग +16 के तापमान वाले कुओं से आता है: इस तापमान की स्थिरता एक्वीफर (16 ... 39 मीटर, पहाड़ियों की उपस्थिति के आधार पर) के महत्वपूर्ण गहराई के कारण सुनिश्चित की जाती है। , प्रमुख ऊंचाई जिस पर भूखंड के साथ देश का घर स्थित है)।

गर्म मौसम में ओवरहीटिंग छाया में +30 से अधिक नहीं होनी चाहिए: यदि ऐसा होता है, तो ग्रीनहाउस की भी आवश्यकता होगी, सबसे खराब स्थिति में, फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों के मुकुटों से आधा छायांकित भूखंड में खीरे उगाना भी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, जाली पर बेलें एक प्राकृतिक तम्बू के रूप में काम करेंगी। पानी और हवा का तापमान, दूसरे शब्दों में, +18 ... +30 के भीतर होना चाहिए, खुली हवा वाले क्षेत्र की तुलना में ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में ऐसी स्थितियां प्रदान करना बहुत आसान है।

सिंचाई गतिविधि ग्रीष्मकालीन कुटीर के बगीचे के हिस्से की समय पर सिंचाई से जुड़ी है। भूमि अत्यधिक दलदली नहीं होनी चाहिए। आपको कई दिनों तक पानी नहीं खोलना चाहिए, जिस क्षेत्र में आपकी फसलें उगती हैं, उस जगह पर लगातार पानी भरते रहना चाहिए। ककड़ी सहित अधिकांश बगीचे के पौधे, हालांकि वे नमी की एक बहुतायत का स्वागत करते हैं, इसका मतलब है कि इसे इस जगह में सीमित समय में जमीन को संतृप्त करना चाहिए, जड़ों की सभी युक्तियों तक पहुंचना चाहिए, और फिर पानी के साथ रोपण की बाढ़ को तुरंत रोक दिया जाना चाहिए। : मिट्टी नम होनी चाहिए, लेकिन धूल भरी गंदगी की जगह तक नहीं भरी जानी चाहिए। किसी भी कृषि फसल की खेती के नियम बताते हैं कि एक मिट्टी का दाना एक बीज या मटर के आकार का होना चाहिए, और मैला मिट्टी जैसा दिखने वाले सूक्ष्म रूप से बिखरे हुए माध्यम की स्थिति में नहीं होना चाहिए।

और इसके लिए एकमात्र शर्त जड़ों की समान श्वसन है: हवा, विशेष रूप से, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन, को मॉडरेशन में जड़ों को आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि पौधे का भूमिगत हिस्सा प्रकाश संश्लेषण (मुक्त ऑक्सीजन का उत्पादन) में शामिल नहीं है। कार्बन डाइऑक्साइड से), क्योंकि यह पूर्ण अंधकार में है। मिट्टी में, जिसमें पानी ने हवा को पूरी तरह से बदल दिया है, पौधे को अपनी जड़ों से सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं है, इसलिए, जब पृथ्वी सूख जाती है, तो इसे ढीला कर दिया जाता है ताकि ऑक्सीजन और नाइट्रोजन स्वतंत्र रूप से जड़ों तक जा सकें - में पौधे के जीवन के लिए आवश्यक राशि। दिन में कम से कम एक बार पानी पिलाया जाता है - यह काफी मात्रा में होना चाहिए। ताकि पृथ्वी सूख न जाए - यानी क्रस्ट न बने, जो नमी के तेजी से वाष्पीकरण में योगदान देता है - यह हर कुछ दिनों में ढीला हो जाता है।

खीरे के पौधों की शीर्ष ड्रेसिंग तब तक की जाती है जब तक कि इस फसल के मुख्य फूल आने का समय न निकल जाए।. मूल रूप से, लोक उपचार का उपयोग सुरक्षित माना जाता है: खाद या कूड़े, राख, शहतूत (सेनेटरी के दौरान कटी हुई घास और खीरे के साग के साथ छिड़कना और छंटाई करना), खमीर का उपयोग। पोटेशियम, फॉस्फेट और नाइट्रोजन लवण अतिरिक्त खनिज उर्वरकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। पोटेशियम और फास्फोरस की कमी से मुख्य चाबुक और साइड शाखाओं की अपर्याप्त तेजी से वृद्धि, गठित अंडाशय की एक छोटी संख्या का खतरा होता है; एक समान कार्य नाइट्रोजन और फास्फोरस द्वारा यौगिकों के रूप में पेश किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, पोटेशियम और फास्फोरस पौधों द्वारा बेहद अनिच्छा से अवशोषित होते हैं।

साथ में शीर्ष ड्रेसिंग, किसान और माली परजीवी और बीमारियों को रोकें। सबसे सरल साधन के रूप में, आयरन और कॉपर सल्फेट, आयोडीन, पोटेशियम परमैंगनेट और बोरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक उपचार से - प्याज के छिलके, कीड़ा जड़ी और कड़वे पौधों से प्राप्त अन्य कच्चे माल के काढ़े के कमजोर घोल से पौधों को पानी देना। कार्बोफोस और अधिक खतरनाक कीटनाशकों, शाकनाशियों का उपयोग करना अवांछनीय है - उनके अवशेष भोजन में मिल जाते हैं और उन लोगों में कैंसर का कारण बन सकते हैं जो लगातार उनके द्वारा संसाधित सब्जियों का सेवन करते हैं, और यकृत में वृद्धि भी करते हैं।

अधिक पके फल - कटाई में देरी - भी खीरे में कड़वे एंजाइम के संचय की ओर जाता है। बुझा हुआ चूने की थोड़ी मात्रा का परिचय अम्लता को कम करता है: चूना क्षारीय होता है, यह आसानी से एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, उनके आधार पर लवण बनाता है, और खीरे के लिए नमकीन वातावरण अम्लीय से अधिक सुरक्षित होता है। उपरोक्त लोक उपचार खीरे को एफिड्स, भालू, मकड़ी के कण और चींटियों से बचाने में मदद करेंगे। खीरे के बिस्तरों के आसपास रोपण एक सक्रिय विकल्प है सूखा प्रतिरोधी हरी खाद, साथ ही प्याज, लहसुन, मूली, डिल, अजमोद और अन्य फसलें कड़वा, मसालेदार स्वाद के साथ।

हालाँकि, ब्लैकबेरी और कद्दू को साथ-साथ नहीं लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कद्दू, इस तथ्य के बावजूद कि खीरा लौकी परिवार से संबंधित है, खीरे के पौधों में तनाव पैदा कर सकता है। कद्दू का खतरा दसियों मीटर तक शूट को कर्ल करने और शूट करने की क्षमता में निहित है, लंबी पलकें बनाना, पहले अवसर पर एक "मूंछ" को बाहर निकालने के लिए, जमीन से चिपकना और तुरंत साहसी जड़ों को छोड़ना। यदि कद्दू को एक बनाने वाली छंटाई के साथ प्रदान नहीं किया जाता है, तो यह ककड़ी के विकास को "गला घोंट" देगा - यह अपने मोटे तनों और पत्तियों के वजन के तहत जाली को तोड़ देगा। एक समान खतरा ब्लैकबेरी है: एक खरपतवार की तरह, यह हर जगह बढ़ता है। यदि आप झाड़ियों को नहीं काटते हैं, कई "बेटी" शूट को नष्ट नहीं करते हैं, तो ब्लैकबेरी, रास्पबेरी की तरह, पूरे रहने की जगह को अपनी जड़ों और शूटिंग के साथ कब्जा कर लेगा, और खीरे के पौधे एक अच्छा देने के लिए समय के बिना मर जाएंगे। फसल काटना।

बुवाई के लिए बीज खरीदते समय, उन लोगों को चुनने की सिफारिश की जाती है जिनमें कड़वाहट की आनुवंशिक अनुपस्थिति पर निशान हो। कड़वी किस्मों से प्राप्त बीजों से अंकुरित खीरा उपरोक्त नियमों का पालन करने पर भी कड़वाहट से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेगा। उदाहरण के लिए, वैज़्निकोव्स्की, मुरोम्स्की और नेज़िंस्की की किस्में हैं। इसके विपरीत, गैर-कड़वे में एथेना, टिड्डा, अनुष्का शामिल हैं। संकर की सभी किस्में व्यवहार्य बीज पैदा नहीं करती हैं - उनमें से कुछ शुरू में भिन्न होती हैं। किस्में ज़ायटेक, एगोज़ा, बेनिफिस, माशा, चिश्ये प्रूडी, कैड्रिल भी शुरू में कड़वाहट से रहित हैं। जिन किस्मों में F1 पोस्टस्क्रिप्ट है, वे शुरू में "वंश" का उत्पादन करने में असमर्थ हैं - अनावश्यक खर्च से बचने के लिए, "स्व-प्रजनन" नमूनों का उपयोग करें।

बिना कड़वाहट के अपनी पसंदीदा किस्म पाकर, व्यवहार्य बीज पैदा करने में सक्षम, आपको जीवन भर के लिए बार-बार बीज प्राप्त करने का अवसर मिलेगा. ग्रीनहाउस स्थितियों में, जहां सर्दियों में भी एक आरामदायक तापमान बनाया जाता है, प्रति वर्ष कई फसलें प्राप्त करना संभव है, लगातार नए पौधों के प्रजनन के चक्र को फिर से शुरू करना। ग्रीनहाउस परिस्थितियों में बढ़ रहा है, जहां जलवायु, आसपास के मौसम की परवाह किए बिना, स्थिर (गर्म) रखी जाती है, जिससे आप खीरे के उत्पादन को धारा पर रख सकते हैं। कटाई के बाद, संदिग्ध खीरे से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो।यदि उनके सुझावों के परीक्षण से कड़वाहट की उपस्थिति दिखाई देती है, या आपको कोई फल पसंद नहीं है, तो इन सभी फलों को संरक्षित करें। बीज के लिए सबसे अच्छे (बड़े, पके) फलों में से कुछ का चयन करें - बाकी को गर्म करें: 100 डिग्री तापमान के प्रभाव में कड़वा एंजाइम पूरी तरह से गिर जाएगा।