धूम्रपान के लिए चूरा क्या हैं?

धूम्रपान करने वालों के लिए चूरा एक अच्छा ईंधन है। लकड़ी की सामग्री सुलगने में सक्षम है, उत्पाद को उच्च तापमान (लगभग 400-800 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करती है। यह वह संपत्ति है जिसे विभिन्न उत्पादों को धूम्रपान करते समय बहुत महत्व दिया जाता है। उपलब्ध लकड़ी से चूरा अपने हाथों से तैयार करना आसान है। उस उत्पाद के लिए नस्ल का चयन करना महत्वपूर्ण है जिसे धूम्रपान किया जाएगा ताकि पकवान जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट, सुगंधित और आकर्षक हो।

धूम्रपान के लिए चूरा का उपयोग अन्य प्रकार के ईंधन की तुलना में अधिक बार किया जाता है। वे आसानी से उपलब्ध हैं और आप अपना खुद का बना सकते हैं। गुण पूरी तरह से सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। धूम्रपान जनरेटर के लिए एक साधारण सामग्री फल या गैर-फल वाली लकड़ी से बनाई जा सकती है। अधिक लोकप्रिय नस्लें हैं और जिन्हें घर पर शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।

लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो सुरक्षा के लिए भोजन को धुंध में लपेटना आवश्यक है। हालांकि, ऐसे धूम्रपान की गुणवत्ता अभी भी बेहद कम होगी।

फलों के पेड़ किसी भी उत्पाद के धुएं के प्रसंस्करण के लिए प्रासंगिक हैं। चूरा बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है। यह आपको कम धूम्रपान करने वाली सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसी समय, प्रक्रिया अपने आप में काफी तेज और व्यावहारिक रूप से बिना कालिख के होती है। फलों के पेड़ का धुआँ मीठा और बहुत सुगंधित होता है। यह स्मोक्ड उत्पादों के स्वाद में काफी सुधार करता है।

सबसे लोकप्रिय विकल्पों और उनकी विशेषताओं पर विचार करें।

• सेब का वृक्ष। अक्सर मछली धूम्रपान करने के लिए उपयोग किया जाता है। नतीजतन, स्वाद मीठा होता है, और गंध हल्की होती है। लकड़ी उत्पाद पर एक सुनहरा कोटिंग प्रदान करती है। यह चेरी और ओक चूरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• चेरी। अधिक बार विभिन्न प्रकार और पेड़ों की प्रजातियों के मिश्रण में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप केवल चेरी चूरा पर धूम्रपान करते हैं, तो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद मिल सकता है। बीच, ओक, एल्डर ईंधन के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त।

• आडू। ईंधन तैयार उत्पाद को एक पूर्ण लाल रंग देता है। फल की सुगंध पकवान को यथासंभव रोचक बनाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि आड़ू का चूरा बादाम के बाद का स्वाद जोड़ता है। ज्यादातर अक्सर विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए उपयोग किया जाता है।

• नाशपाती। धूम्रपान के बाद, उत्पादों को एक आकर्षक सुनहरा-पीला रंग मिलता है। गंध हमेशा समृद्ध, फलयुक्त होती है। नाशपाती का बुरादा पेटू का बहुत शौकीन होता है। उसी समय, यह प्रयोग करने योग्य है, क्योंकि उत्पादों के साथ संयोजन अक्सर एक शौकिया के लिए प्राप्त किया जाता है।

• खुबानी। दक्षिणी क्षेत्रों में, इस प्रकार की लकड़ी धूम्रपान के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। स्टीमिंग के बाद उत्पाद एक सुखद नारंगी-भूरे रंग में बदल जाता है।खुबानी का बुरादा स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, बादाम के नोटों को बाद में मिलाता है।

लगभग सभी फलों के पेड़ उत्पाद को एक विशेष पीला रंग देते हैं। यदि आप अधिक सुनहरा चाहते हैं, तो आप चूरा में थोड़ा सा पत्ते डाल सकते हैं। एल्डर को चेरी के साथ मिलाकर कांस्य रंग प्राप्त किया जाता है।

धूम्रपान के लिए सन्टी का उपयोग काफी दिलचस्प है। लकड़ी आपको पकवान के सभी प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाने और सुगंध में सुधार करने की अनुमति देती है। हालांकि, कुछ विशेषज्ञ टार सामग्री के कारण इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह थोड़ी कड़वाहट दे सकता है। और उत्पाद की सतह पर टार भी जम जाता है।

शाहबलूत और चिनार का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। यह खराब गुणों के कारण नहीं है, बल्कि तैयारी की जटिलता के कारण है। ऐसी नस्लों की लकड़ी को सुखाने के लिए कुछ आवश्यकताएं होती हैं। हालांकि, वांछित आर्द्रता की सामग्री का उपयोग करते समय, धूम्रपान का परिणाम कृपया होगा।

धूम्रपान के लिए कई नस्लें हैं।

• एल्डर। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस तरह के ईंधन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सामग्री आसानी से हल्के उत्पादों को एक समृद्ध पीले रंग में रंग देती है। एल्डर चूरा थोड़ी बोधगम्य गंध देता है। एल्डर ठंडे धूम्रपान के लिए बेहतर अनुकूल है, लेकिन सामान्य तौर पर, बहुमुखी है।

• बीच. धूम्रपान करने वालों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक क्लासिक समाधान। बीच के चूरा को अक्सर एल्डर के साथ जोड़ा जाता है। इस मामले में, नस्ल उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद में थोड़ा खट्टापन और कसैलापन जोड़ती है।

• ओक। किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से मछली के स्वाद को बदलने में सक्षम। आपको पवित्रता और कोमलता के बीच सही संतुलन प्राप्त करने की अनुमति देता है।अक्सर चेरी और सेब के संयोजन में उपयोग किया जाता है। ओक स्वयं एक ही समय में उत्पाद को एक गहरे पीले रंग में रंग देता है।

• मेपल। इस नस्ल का चूरा पकवान को एक मीठा स्पर्श देता है। सुगंध अधिक प्राकृतिक रहती है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है।

दृढ़ लकड़ी गंधहीन धुआं पैदा करती है। इस संपत्ति के अपने फायदे हैं। योजक आमतौर पर मिश्रण में जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, नीलगिरी की शाखाएं या अंगूर की बेलें। और धूम्रपान के अंत की ओर भी, आप चूरा में कई तरह के मसाले मिला सकते हैं। अधिक बार बंजर नस्लों को पुदीना, तेज पत्ता, मेंहदी और ऋषि के साथ जोड़ा जाता है। एल्डर और ओक चूरा उत्पादों को नारंगी अतिप्रवाह के साथ एक समृद्ध पीला रंग देता है। लेकिन उत्पाद के अधिक सुनहरे रंग के लिए, मेपल और लिंडेन उपयुक्त हैं।

अनुभव वाले धूम्रपान करने वाले और परिष्कृत स्वाद के प्रेमी चूरा लकड़ी की प्रजातियों के साथ खाद्य उत्पादों की संगतता पर बहुत ध्यान देते हैं। ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए ईंधन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले मामले में, उत्पाद को लगभग +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक संसाधित किया जाता है। 120 डिग्री सेल्सियस पर गर्म धूम्रपान में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं।

उत्पादों और चूरा के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं।

• सुअर का मांस। ओक ईंधन गंध को यथासंभव स्पष्ट कर देगा, और स्वाद - थोड़ा तीखा। मांस के लिए, आप सन्टी, मेपल और एल्डर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा चूरा मिठास का स्वाद देगा। डॉगवुड और ब्लैकथॉर्न द्वारा हल्का कसैलापन प्रदान किया जाएगा। सूअर का मांस धूम्रपान करते समय, आप विभिन्न प्रकार की लकड़ी को मिला सकते हैं।

• सालो। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। लार्ड शुरू में सफेद होता है, जिसका अर्थ है कि यह आसानी से दागदार हो जाएगा। बिर्च और एल्डर - एक क्लासिक समाधान। ऐसा चूरा गहरा पीला रंग देगा, और स्वाद थोड़ा मीठा होगा। कोई भी फल प्रजाति वसा को केवल थोड़ा पीला कर देगी। सुनहरे रंग के लिए लाल लकड़ी का प्रयोग किया जाता है। बीच का प्रयोग चरबी के लिए नहीं करना चाहिए, नहीं तो यह स्वाद में कड़वा हो जाएगा। यह चट्टान में साधारण शर्करा और राल के दुर्भाग्यपूर्ण संयोजन के कारण है। धूम्रपान के अंत में, ताजा जुनिपर शाखाओं का उपयोग किया जा सकता है। यह स्वाद को और अधिक सुखद, समृद्ध बना देगा।

• मुर्गी। यहां चुनाव व्यक्तिगत है। चिकन को दृढ़ लकड़ी की जरूरत है। सबसे सफल धूम्रपान सन्टी, मेपल, एल्डर और बीच से चूरा पर होगा।

• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज। यदि आप धूम्रपान करते समय ओक, बबूल या हॉर्नबीम का उपयोग करते हैं तो उत्पाद को एक समृद्ध स्वाद और हल्का कसैलापन मिलेगा।

• छोटी समुद्री मछली। आमतौर पर, ऐसी मछली को संसाधित करते समय, एक ईंधन का उपयोग किया जाता है जो एक सुखद सुनहरा या पीला रंग प्रदान कर सकता है। सटीक विकल्प व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इसलिए पीला रंग देने के लिए आप अल्डर, सन्टी, मेपल और बीच का प्रयोग करें। महोगनी से स्टीम करने पर गोल्डन मैकेरल बन जाएगा।

• प्रून्स। फलों और सूखे मेवों को अक्सर धूम्रपान किया जाता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, किसी भी फल प्रकार की लकड़ी उपयुक्त है।

यह समझा जाना चाहिए कि आप किसी भी चूरा पर धूम्रपान नहीं कर सकते। बहुत से लोग जानते हैं कि उच्च राल सामग्री के कारण सन्टी छाल और शंकुधारी पेड़ों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। हालांकि, अन्य बारीकियां हैं, और यदि आप उनकी उपेक्षा करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा। अनुभवी धूम्रपान करने वालों का आश्वासन है कि इस तरह के ईंधन का उपयोग कई कारणों से नहीं किया जा सकता है।

• चूरा की उच्च नमी सामग्री। ऐसा ईंधन बहुत खराब जलता है और अक्सर बाहर चला जाता है। यह धूम्रपान की प्रक्रिया को खराब गुणवत्ता का बना देगा, बहुत परेशानी लाएगा। बहुत अधिक भाप के साथ, धुआं असमान रूप से उत्पन्न होगा।
• चूरा बहुत सूखा है। कुछ ही देर में चिप्स जल जाएंगे। नतीजतन, बहुत कम धुआं होगा, और उत्पाद को पकाने का समय नहीं होगा। इस मामले में, स्मोकहाउस में तापमान आवश्यकता से अधिक बढ़ जाएगा। मांस या मछली पकाते समय, वसा निकल जाएगी, जलना संभव है। और शुष्क चूरा भी उन लोगों की तुलना में बहुत तेजी से खाया जाता है जिनके पास नमी का सही स्तर होता है।
• यदि ईंधन पर सड़ांध हो, कीड़ों से नुकसान हो, तो इसे खराब माना जाता है। ऐसा चूरा एक अप्रिय गंध के साथ धुआं पैदा करता है। नतीजतन, पकवान का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी।

अपने हाथों से चूरा तैयार करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको लॉग या शाखाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है। लकड़ी को समान टुकड़ों में काटा जाता है, फिर सामग्री को योजनाबद्ध और कटा हुआ होना चाहिए। कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह अभी भी सुरक्षा सावधानियों का पालन करने योग्य है। सूखी शाखाओं को जंगल में या अपने बगीचे में एकत्र किया जा सकता है। किसी को केवल लकड़ी के स्वास्थ्य की निगरानी करनी होती है। घर पर एक जीवित पेड़ का उपयोग करना थोड़ा अधिक कठिन होता है। उच्च आर्द्रता प्रसंस्करण को थोड़ा कठिन बना देती है। चूरा का उपयोग केवल ठंडे धुएं को संसाधित करते समय किया जा सकता है, क्योंकि वे कम तापमान पर जलते हैं।

काटने के लिए, आप एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक सर्कुलर आरी का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध आपको तेजी से काम करने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि अधिक ईंधन तैयार करना संभव हो जाता है। हालांकि, एक विशेष पीसने वाली मशीन का उपयोग करना अधिक कुशल है। उपकरण आपको लकड़ी को जल्दी और आसानी से संसाधित करने की अनुमति देता है।

काटने के बाद, तैयार चूरा को साफ पानी में भिगोना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, सामग्री को बाहर निकाला जा सकता है और सुखाया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले चूरा में नमी का स्तर 50-70% होता है। सामग्री पहले से तैयार की जा सकती है। वेंटिलेशन छेद वाले बैग या कंटेनरों में चूरा को स्टोर करना सुविधाजनक है। अगर बहुत अधिक ईंधन है, तो आप इसे खुले में भी स्टोर कर सकते हैं। सच है, जमीन पर नहीं, बल्कि डामर या अन्य सतह पर। ऐसा होता है कि लंबे समय तक भंडारण के परिणामस्वरूप चूरा सूख जाता है। इस मामले में, उपयोग करने से पहले उन्हें पानी से स्प्रे करना पर्याप्त है।

चूरा खुद तैयार करना मुश्किल नहीं है। यदि धूम्रपान करने वाले का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, तो बहुत अधिक फसल न लें। ईंधन को सचमुच 1-2 महीने पहले बनाना बेहतर है, अब और नहीं।

इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। बहुत कुछ धूम्रपान करने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है। खाना पकाने के समय और संसाधित किए जा रहे उत्पाद दोनों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। गर्म धूम्रपान के साथ, आपको 1 किलो उत्पाद के प्रसंस्करण के 1 घंटे के लिए लगभग 2 मुट्ठी की आवश्यकता होगी। वांछित तापमान बनाए रखने के लिए हर आधे घंटे में ताजा चूरा डालना चाहिए।

घर पर त्वरित धूम्रपान लोकप्रिय है। आप एक बार ईंधन लोड कर सकते हैं या प्रसंस्करण के दौरान इसकी रिपोर्ट कर सकते हैं। पहले मामले में, 2 घंटे धूम्रपान करने के लिए 2 किलो उत्पाद, लगभग 6-8 मुट्ठी चूरा की आवश्यकता होगी। यदि हम अतिरिक्त लोडिंग विधि लागू करते हैं, तो गणना गर्म धूम्रपान के समान है।

कोल्ड स्टीमिंग प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है। तो, दिन के दौरान 20 किलो उत्पाद तक संसाधित करने के लिए, आपको लगभग एक बाल्टी चूरा की आवश्यकता होगी।कुछ मामलों में, खपत कम होती है, लेकिन यह अभी भी इतनी मात्रा को ध्यान में रखने योग्य है। ध्यान दें कि घर पर ठंडा धूम्रपान कम लोकप्रिय है।