खजूर के प्रकार और किस्में

आम या उंगली की तारीख (फीनिक्स डैक्टिलिफेरा) खजूर की किस्मों में से एक है जिससे खजूर काटा जाता है। वर्तमान में, ट्यूनीशिया, भारत, मैक्सिको, इज़राइल, दक्षिण अफ्रीका, पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका के दक्षिणी राज्यों और अन्य जैसे कई देशों में खजूर उगाए जाते हैं।

तिथि करने के लिए, 500 से अधिक विभिन्न किस्मों की तिथियां ज्ञात और उगाई जाती हैं। इनका सेवन कच्चा, सुखाकर या सुखाकर किया जा सकता है। अक्सर उन्हें जाम, सिरप, क्रीम, डेसर्ट, जाम, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री, सॉस, फल और सब्जी सलाद की तैयारी में घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मादक पेय के लिए व्यंजन भी हैं (उदाहरण के लिए, ट्यूनीशियाई लिकर टिबारिन) इन फलों के साथ।

परागण के क्षण से खजूर के फल के पूर्ण पकने तक लगभग 200 दिन बीत जाते हैं। लेकिन आप फलों की कटाई बहुत पहले कर सकते हैं। पकने की डिग्री के आधार पर खजूर कई प्रकार के होते हैं।

किमरी (किमरी) - खजूर शुरू में क्रीमी रंग के होते हैं, जल्दी ही हरे रंग के हो जाते हैं। इस स्तर पर फलों में लगभग 85% नमी होती है। टैनिन की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, खजूर में तीखा कड़वा स्वाद होता है।किमरी अवस्था में, उन्हें अभी तक नहीं खाया जा सकता है, उनका उपयोग विशेष रूप से विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

हलाल (हलाल) - इस प्रजाति का बेरी पहले से ही पकना शुरू हो गया है, हालांकि यह दृढ़ रहता है। रंग बदलता है, यह लाल या पीला हो जाता है। कसैलापन कम हो जाता है, लेकिन शक्कर की मात्रा बढ़ने के बावजूद कड़वाहट बनी रहती है। खजूर की कई किस्में हैं जिन्हें इस स्तर पर पहले ही काटा जा सकता है।

रुतब (रुतब) - खजूर के पकने की अवस्था, जो हलाल प्रजाति के 5-7 सप्ताह बाद होती है। फलों के सिरे काले पड़ जाते हैं, फल अपना वजन कम कर लेते हैं, गूदा नरम और मीठा हो जाता है। नमी की मात्रा कम हो जाती है और लगभग 35% है। इस स्तर पर, बड़ी संख्या में किस्मों को एकत्र किया जाता है। खजूर सूखने की प्रक्रिया में थोड़ी देर बाद अंतिम पकने की स्थिति में पहुंच जाते हैं।

ताम्र (तामर) - यह अवस्था रुतब अवस्था के लगभग तीन सप्ताह बाद होती है। यह इस समय है कि पकने वाली फसल की मुख्य फसल होती है। फलों में नमी की मात्रा लगभग 20% होती है। इस समय, खजूर पहले से ही बहुत स्वादिष्ट हैं, चीनी सामग्री प्राप्त कर रहे हैं।

खजूर के फलों में नमी की मात्रा अलग होती है। इस पैरामीटर के आधार पर, निम्न प्रकार के सूखे मेवे प्रतिष्ठित हैं।

• कठोर या शुष्क खजूर - 18% नमी।

• अर्ध-कठोर (अर्ध-नरम) - नमी की मात्रा 18-22% है।

• नरम तिथियाँ - आर्द्रता 23% से अधिक।

कुछ मामलों में, नमी के स्तर के आधार पर केवल दो किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है: नरम और अर्ध-नरम फल, साथ ही साथ कठोर भी।

सूखे मेवों की कई किस्में होती हैं। उनमें से प्रत्येक का विवरण एक महत्वपूर्ण विविधता का विचार देता है और आपको विशिष्ट उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त चुनने की अनुमति देता है।

नरम और अर्ध-नरम प्रकार या तो ताजा या सूखे उपयोग किए जाते हैं। उनमें कुछ चीनी और नमी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। नरम किस्में यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं।

सुक्कारी को खजूर की रानी कहा जाता है। यह किस्म सऊदी अरब की मूल निवासी है। ये जामुन गहरे या हल्के रंग के हो सकते हैं, जबकि हल्के रंग के सूखे मेवे पसंद किए जाते हैं। नरम और बहुत सुगंधित खजूर आकार में छोटे, शंकु के आकार के, गहरे पीले रंग के, बहुत मीठे स्वाद के साथ होते हैं। फल का छिलका बहुत पतला होता है। उनका उपयोग परिपक्वता के सभी चरणों में किया जाता है, जमे हुए होने पर सबसे अच्छा संरक्षित होता है।

वैराइटी डीगलेट नूर (डीगलेट नूर) अर्ध-नरम प्रजातियों की श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। डीगलेट नूर का जन्मस्थान ट्यूनीशिया है। खजूर के आधुनिक विश्व व्यापार में, यह किस्म लगभग 90% है। कभी-कभी सीधे शाखाओं पर बेचा जाता है। यह देर से आने वाली किस्म है। खजूर के पेड़ बहुत अच्छे फल देते हैं, सिर्फ एक पेड़ साल के दौरान 95 से 125 किलोग्राम खजूर पैदा कर सकता है।फल में शहद का रंग होता है, आकार लम्बा होता है। डेट डिगलेट नूर पारभासी है, तेज रोशनी में आप पत्थर देख सकते हैं, जिसका औसत आकार (5-6 सेंटीमीटर) है। फल मीठे और थोड़े कुरकुरे होते हैं, एक असामान्य अखरोट के स्वाद के साथ। अक्सर बेकिंग और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है। डीगलेट नूर की एक विशिष्ट संपत्ति एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है।

मझौल (मेडजौल) मोरक्को में उगता है, वे कैलिफोर्निया और इज़राइल में भी उगाए जाते हैं। जामुन बहुत बड़े होते हैं, लंबाई में 8 सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं। इसी वजह से मझुल तिथियों को शाही तिथियां कहा जाता है। वे पतली त्वचा और कारमेल गंध के साथ गहरे भूरे रंग के होते हैं।

ताजे कटे हुए कठोर फलों में रेशेदार और बल्कि सूखी बनावट होती है। पकने और बाद में सूखने की प्रक्रिया फलों को मीठा बनाती है, लेकिन और भी सख्त। ऐसी तिथियों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ज़हेदी - यह किस्म ईरान में बहुत आम है। ज़ाहेदी का लाभ फलों के गूदे को पत्थर से अलग करने की सरलता है। तिथियां काफी बड़ी हैं, 8 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती हैं। ये मीठे होते हैं और इनमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। अक्सर विभिन्न प्राच्य व्यंजनों की तैयारी में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

अल-असिल खजूर सऊदी अरब में उगता है। विविधता बहुत लोकप्रिय है, और अधिकांश फसल निर्यात की जाती है। ताड़ के पेड़ अच्छे फल देते हैं, एक पेड़ 200 किलोग्राम तक पके फल पैदा कर सकता है। वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं और इसलिए उपभोक्ताओं के बीच उच्च मांग में हैं। खजूर अल-असिल का वजन लगभग 20 ग्राम, पीली-कॉफी की छाया, लंबाई लगभग 5 सेंटीमीटर है।खाना पकाने में उपयोग करने से पहले, इसे पहले भिगोना चाहिए, और उसके बाद ही व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।

घर पर खजूर उगाना भी संभव है। इस उद्देश्य के लिए, रोबेलिनी बौना हथेली खरीदना आवश्यक है। इस पौधे की मुख्य विशेषता इसकी उच्च शोभा है। सिरस के पत्ते लंबाई में 60-100 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, एक शीट पर 100 प्लेट तक स्थित हो सकते हैं। फल आकार में छोटे होते हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण नहीं होते हैं, लेकिन खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं।

विभिन्न किस्मों के जामुन रंग, स्वाद विशेषताओं, आकार, फल और बीजों के आकार, जैव रासायनिक संरचना में स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। एक विशेष किस्म का चुनाव आगे के आवेदन और खरीदारों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

प्रति 100 ग्राम खजूर में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। नतीजतन, मधुमेह वाले लोगों या अधिक वजन से जूझ रहे लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसे उपभोक्ताओं को न्यूनतम चीनी सामग्री वाली किस्मों पर ध्यान देना चाहिए।

खजूर का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वे हृदय प्रणाली के लिए भी उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें सर्दी को रोकने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही सर्दी के लक्षणों को कम करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खजूर की हर किस्म अपने आप में स्वादिष्ट होती है। विभिन्न प्रकार की किस्मों को देखते हुए, कोई भी अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकता है।

आप इस प्रकार के सूखे मेवे विशेष दुकानों में, बाजार में, सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। सुपरमार्केट में, कीमतें सबसे कम हैं, तारीखें सीलबंद पैकेजों में बेची जाती हैं। इसी समय, पैकेज की सामग्री को अच्छी तरह से देखना मुश्किल है, और वर्गीकरण सीमित है। विशेष दुकानों में, पसंद बहुत व्यापक है, विक्रेता खरीदारों को धोखा नहीं देते हैं, लेकिन कीमतें काफी अधिक हैं।

तिथियां चुनने के लिए कुछ सुझाव।

उत्पादक देश। रूस के क्षेत्र में, आप मिस्र या ईरान से फल खरीद सकते हैं। विदेश में रहते हुए, सऊदी अरब या संयुक्त अरब अमीरात से तारीखों पर ध्यान देना बेहतर है, जो रूस में खरीदना काफी मुश्किल है।

विशिष्ट किस्म। अग्रिम रूप से किस्मों का अध्ययन करना और अपने स्वाद और आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त चुनना उचित है। खरीदार को पता होना चाहिए कि वे कैसे दिखते हैं, किस आकार और छाया में हैं।

दिखावट। खरीदने के लिए, आपको सतह पर किसी भी दोष के बिना, केवल बरकरार फल चुनने की आवश्यकता है। रंग बहुत हल्का या हल्का हरा नहीं होना चाहिए - पके फल समान रूप से गहरे रंग के होते हैं। खजूर में चमक नहीं होनी चाहिए, एक साथ चिपकना चाहिए, त्वचा में दरार पड़नी चाहिए।

पैकेट। पैकेज में सूखे मेवे खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह बरकरार है। इसे कसकर सील किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। केवल इस तरह से फलों को अधिक समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

हड्डी की उपस्थिति। उन फलों को खरीदना बेहतर होता है जिनमें पत्थर होते हैं। वे जूसियर हैं और विभिन्न प्रसंस्करण के अधीन कम हैं।

खजूर वसा, प्रोटीन, उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों, विटामिनों से भरपूर होते हैं, इस्लामी राज्यों में इनका उपयोग एक प्रभावी औषधि के रूप में किया जाता है। एक फल के आधे से अधिक वजन विभिन्न प्रकार की शर्करा से बना होता है। यह एक स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद फल है जो सेहत को बेहतर बना सकता है।