जलापेनो मिर्च कैसा दिखता है और इसे कैसे बढ़ाना है?

जलपीनो मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, यह पारंपरिक व्यंजनों को एक मसालेदार स्वाद और एक अजीबोगरीब सुगंध देता है। मसाला गर्म मिर्च मिर्च के समूह से संबंधित है। हमारे लेख में, हम इस असामान्य पौधे के मुख्य गुणों और विशेषताओं के विवरण के साथ-साथ इसकी खेती पर सिफारिशें देंगे।

जालपीनो काली मिर्च मेक्सिको की मूल निवासी है। हालाँकि, इस संस्कृति ने बहुत सफलतापूर्वक पूरे अमेरिकी महाद्वीप में जड़ें जमा लीं और अंततः पूरे विश्व में फैल गईं। जलपीनो का नाम मैक्सिकन राज्य वेराक्रूज़ के छोटे से शहर ज़ालपा से मिला: यह वहाँ है कि यह संस्कृति बहुत अधिक मात्रा में विकसित होती है। लोगों में, इस काली मिर्च को "जलपीनो बुली" कहा जाता था: यह इसकी दिलचस्प विशेषता के कारण है। तथ्य यह है कि मुंह में कड़वाहट और जलन की भावना उत्पाद का सेवन करने के तुरंत बाद नहीं, बल्कि कुछ समय बाद ही प्रकट होती है।

जलपीनो काली मिर्च एक मध्यम आकार के झाड़ीदार पौधे की तरह दिखती है जो 100 सेमी तक बढ़ती है। तना शाखित होता है, पत्तियां दीर्घवृत्ताकार होती हैं। फूल हल्के होते हैं: सफेद से ग्रे रंगों तक।अन्य सभी मिर्चों के विपरीत, जालपीनो को छोटे फलों के आकार की विशेषता होती है: 5 से 9 सेमी तक। बढ़ते मौसम के दौरान, एक पौधे से मोटी, बहुत रसदार दीवारों वाली 20-35 फली एकत्र की जा सकती हैं। इसके अलावा, काली मिर्च जितनी छोटी होती है, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होती है। चमकीले हरे रंग के पके पके फल सबसे अधिक तीखे माने जाते हैं। अधिक पके हुए मिर्च लाल रंग के होते हैं, वे कम मसालेदार होते हैं, इसलिए उन्हें कच्चा नहीं इस्तेमाल किया जाता है: ऐसे फल या तो स्मोक्ड होते हैं या अनसुने होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जलापेनो गर्म मिर्च के समूह से संबंधित है, लेकिन साथ ही साथ मिर्च के बाकी हिस्सों से उनके पास ध्यान देने योग्य अंतर हैं। तो, स्कोविल पैमाने के अनुसार, मिर्च श्रेणी के फलों की गर्मी 30 से 50 हजार यूनिट तक भिन्न होती है, और मैक्सिकन काली मिर्च केवल 2.5-8 हजार यूनिट प्राप्त करती है। उसी समय, फल और बीजों के अंदर की फिल्म उत्पाद को एक उच्च तीखापन देती है: यदि उन्हें हटा दिया जाता है, तो जलपीनो का स्वाद अधिक कोमल हो जाएगा।

जालपीनो मिर्च की कई मुख्य किस्में हैं। शुरुआती किस्में सबसे लोकप्रिय हैं।

• एस्पिनाल्टेको। यह गर्म मिर्च एक अजीबोगरीब प्रकार की फली से अलग होती है जो एक नुकीले आकार की होती है।
• मोरिता। पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध किस्म। इस गर्म मिर्च के फल अधिक गोल आकार के होते हैं।
• पेलुडो। एक और गर्म मिर्च, इसकी फली में एक लम्बी आकृति और एक रसदार बनावट होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि गर्म मेक्सिको गर्म मिर्च का जन्मस्थान है, इसे हमारे प्राकृतिक और जलवायु क्षेत्र में उगाना काफी संभव है। यह एक बहुत ही सरल पौधा है, और इसकी देखभाल के नियम परिचित बेल मिर्च उगाने से बहुत अलग नहीं हैं।

सबसे अधिक बार, वे जलपीनो उगाने की बीज विधि का सहारा लेते हैं। आप बागवानों और बागवानों के लिए किसी विशेष स्टोर में रोपाई खरीद सकते हैं। आमतौर पर रोपण सामग्री की पैकिंग की लागत 40-60 रूबल से अधिक नहीं होती है। बीज बोना एक निश्चित एल्गोरिथ्म के अनुसार किया जाता है।

• सबसे पहले, बीज को कीटाणुरहित करना चाहिए: इसके लिए इसे पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के घोल में लगभग 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है।
• अगला, बीज अंकुरित होते हैं। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें कुछ दिनों के लिए नम धुंध में रखा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। हर 4-5 घंटे में स्प्रे बंदूक से कपड़े को स्प्रे करना आवश्यक है, जिससे सूखने से बचा जा सके। गर्मी और पानी के प्रभाव में, बीज फूलने लगेंगे। उसके बाद, आप उन्हें एक अंकुर कंटेनर में ले जा सकते हैं।
• जलपीनो के पौधे उगाने के लिए, आपको पौष्टिक, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है। बगीचे या फूलों की फसलों के लिए तैयार मिट्टी का मिश्रण खरीदना सबसे अच्छा है।
• अंकुरित बीजों को सब्सट्रेट में 1.5 सेमी तक दबा दिया जाता है। गहरी खुदाई करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस मामले में अनाज अंकुरित नहीं होगा।
• ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए कंटेनर को प्लास्टिक की फिल्म या कांच से ढक दिया गया है: इससे अंकुरण में तेजी आएगी। वहीं, प्रतिदिन 40-60 मिनट तक प्रसारण की व्यवस्था करनी चाहिए।

आमतौर पर पहले अंकुर पहले सप्ताह के दौरान दिखाई देते हैं। इस अवधि के दौरान अंकुरित नहीं होने वाले बीजों को फेंक दिया जा सकता है, सबसे अधिक संभावना है कि वे व्यवहार्य नहीं हैं। मसालेदार मसाला गर्मी और प्रकाश को बहुत पसंद करता है, इसलिए इसे दक्षिणी या दक्षिण-पूर्वी खिड़की पर उगाने की सलाह दी जाती है, इसे ड्राफ्ट से बचाते हुए। सिंचाई नियमित, लेकिन मध्यम होनी चाहिए।मिट्टी को गीला करना सबसे अच्छा है क्योंकि मिट्टी का कोमा सूख जाता है। खुले मैदान में पौधों का प्रत्यारोपण मई के अंतिम दशक और जून की पहली छमाही के दौरान किया जाता है।

जलपैनो को ग्रीनहाउस में उगाना सबसे अच्छा है। जैसे ही स्प्राउट्स 15-18 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, झाड़ी की शाखाओं को उत्तेजित करने के लिए शीर्ष को चुटकी लेना आवश्यक है। काली मिर्च के रसीले फलों में फूल आना और बनना सभी गर्मी के महीनों में होता है। सबसे अच्छा, संस्कृति 25-30 डिग्री के हवा के तापमान पर बढ़ती और विकसित होती है। आपको इसे हवा के झोंकों से सुरक्षित, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर लगाने की जरूरत है। सप्ताह में कम से कम 2-3 बार पानी पिलाया जाता है। गर्म बसे हुए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सक्रिय फलने के लिए, पौधे को सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है: पोटेशियम, नाइट्रोजन और फास्फोरस। इसलिए, हर 10-14 दिनों में कम से कम एक बार, बेड को पोटेशियम ह्यूमेट या सुपरफॉस्फेट से खिलाया जाना चाहिए, और उन्हें निर्माता के निर्देशों के अनुसार लागू किया जाना चाहिए।

फलने के अंत में, सुप्त अवस्था शुरू होती है: पौधा बढ़ना बंद कर देता है और अपनी पत्तियों को छोड़ना शुरू कर देता है। इस समय, आप मिर्च को बर्तनों में ट्रांसप्लांट कर सकते हैं और उन्हें घर में ले जा सकते हैं, अधिमानतः एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर जहां तापमान 12-18 डिग्री के भीतर रखा जाता है। इस अवधि के लिए, शीर्ष ड्रेसिंग बंद कर दी जाती है, सिंचाई की आवृत्ति प्रति सप्ताह एक पानी तक कम हो जाती है। जैसे ही वसंत आता है और पौधे बढ़ते मौसम में प्रवेश करता है, कंटेनर को एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, मानक पानी और निषेचन वापस कर दिया जाता है, और वसंत के अंत में झाड़ी को फिर से खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है।

कुछ लोग जालपीनो को घर पर उगाना पसंद करते हैं। इस मामले में, निम्नलिखित स्थितियों का पालन किया जाना चाहिए।

• 23-25 ​​डिग्री पर गर्म मिर्च के लिए एक आरामदायक तापमान बनाए रखना।
• उचित पानी देना। घर पर, पौधे को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, नमी की कमी से फूलों की विकृति होती है और फलने में कमी आती है। इस मामले में, बसे हुए पानी को लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नल के पानी में मौजूद क्लोरीन जलपीनो के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• प्रसारण। समय-समय पर काली मिर्च को ताजी हवा में निकालकर प्रसारित करना चाहिए। यह फंगल संक्रमण की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है।
• उत्तम सजावट। फूल आने की अवस्था में हर डेढ़ से दो सप्ताह में तैयार जटिल उर्वरकों को जमीन पर लगाना चाहिए।
• स्थानांतरण करना। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, झाड़ियों को बड़े बर्तनों में प्रत्यारोपण करना आवश्यक होता है। इस तरह के प्रत्यारोपण के बाद, नई शूटिंग के विकास को सक्रिय करने के लिए पिंचिंग की जाती है।

गर्म मिर्च में काफी अच्छी प्रतिरोधक क्षमता होती है। हालांकि, और वह कभी-कभी फंगल संक्रमण का सामना करता है. ज्यादातर यह काले पैर, साथ ही शीर्ष सड़ांध से प्रभावित होता है। बीमारियों के कारण पौधे की देखभाल के नियमों का पालन न करना है, उदाहरण के लिए, बहुत अधिक मात्रा में और बार-बार पानी देना, जो जड़ों के सड़ने का कारण बनता है। ऐसी विकृति के उपचार के लिए, कवकनाशी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, वे किसी भी स्तर पर रोगों को नष्ट करने में सक्षम होते हैं।

जलपीनो कीटों में मकड़ी के कण, सफेद मक्खियाँ और एफिड्स शामिल हैं। कीटनाशक उनके खिलाफ अच्छा काम करते हैं। हालांकि घाव के शुरुआती चरणों में, जब इतने सारे कीड़े नहीं होते हैं, लोक उपचार भी एक अच्छा प्रभाव देते हैं।

• तो, सिंहपर्णी या लहसुन के टिंचर एफिड्स और व्हाइटफ्लाइज़ के खिलाफ सफलतापूर्वक काम करते हैं। एक हीलिंग रचना तैयार करने के लिए, 2 बड़े चम्मच लें। एलमुख्य घटक, ठंडा पानी डालें और लगभग एक दिन के लिए जोर दें। फिर घोल को छान लिया जाता है और क्षतिग्रस्त झाड़ी को स्प्रे बोतल से स्प्रे कर दिया जाता है।
• मकड़ी के कण के खिलाफ, कपड़े धोने के साबुन और अमोनिया पर आधारित रचना एक अच्छा प्रभाव देती है। इसे 1 लीटर पानी के लिए तैयार करने के लिए, 1 टेबल स्पून लें। एल साबुन पदार्थ और अमोनिया, पौधों को हिलाएं और स्प्रे करें।

गर्म मिर्च की झाड़ियाँ पूरे गर्मी के महीनों में फल देने में सक्षम होती हैं। आमतौर पर वे हरे रंग की 5-6 सेंटीमीटर लंबी मिर्च इकट्ठा करते हैं। जब फल लाल होने लगते हैं, उनका तीखापन कम हो जाता है, वे मीठे हो जाते हैं और अपना तीखा स्वाद खो देते हैं। युक्ति: कटाई के समय दस्ताने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जलपीनो का रस त्वचा में जलन पैदा कर सकता है।

ताजा होने पर, फली को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मैक्सिकन मसाला बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे फ्रीज या सुखा सकते हैं। सूखे रूप में, मसाले को कुचल दिया जाता है और एक हर्मेटिकली सीलबंद ढक्कन के साथ एक टिन के डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है।

जलापेनो मिर्च खाना पकाने में सर्वव्यापी हैं। इसे धोया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, धूम्रपान किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए भी जमे हुए और मैरीनेट किया जा सकता है ताकि यह स्वादिष्ट रूप से क्रंच हो जाए। मसालेदार फली सभी प्रकार के सॉस का मूल घटक बन जाती है, दूसरे मांस, सब्जी, मछली के व्यंजन और स्नैक्स में काली मिर्च डाली जाती है। वैसे, इस उत्पाद की मातृभूमि में, जलपीनो, टमाटर और खट्टे फलों से बने शीतल पेय बहुत लोकप्रिय हैं। वैसे, इस काली मिर्च के बहुत ही असामान्य उपयोग हैं। कई देशों में, इससे मिठाइयाँ बनाई जाती हैं: वे जैम बनाते हैं या चॉकलेट में शीशा लगाते हैं।

लोक चिकित्सा में गर्म जलपीनो का अत्यधिक महत्व है। यह इसमें उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है। उत्पाद विटामिन ए, सी, पीपी, साथ ही समूह बी में समृद्ध है। जलपीनो खनिजों का एक वास्तविक पेंट्री है, इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम और कैरोटीन शामिल हैं। इस रचना का मानव शरीर पर एक मजबूत और उपचार प्रभाव पड़ता है। काली मिर्च एक रोगाणुरोधी, एंटीसेप्टिक, एंटीवायरल, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एनाल्जेसिक और यहां तक ​​कि एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करती है। वैकल्पिक चिकित्सा में, यह अक्सर पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति को खत्म करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

काली मिर्च में उच्च मात्रा में पदार्थ होते हैं जो रक्त परिसंचरण को सक्रिय करते हैं। इसलिए, कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से मास्क और एंटी-सेल्युलाईट रैप्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मसालों पर आधारित टॉनिक और लोशन का व्यापक रूप से बालों की स्थिति में सुधार और उनके तेजी से विकास के लिए उपयोग किया जाता है। जलपीनो के जीवाणुरोधी गुणों के कारण, यह पसीने से तर पैरों से जल्दी से लड़ता है, जिसके लिए इस मैक्सिकन सब्जी के काढ़े से नियमित रूप से स्नान करने की सलाह दी जाती है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अपेक्षित चिकित्सीय प्रभाव के बजाय किसी भी गर्म मिर्च की अनियंत्रित और अनियंत्रित खपत से सटीक विपरीत परिणाम हो सकते हैं और अंगों और ऊतकों की स्थिति में समस्याएं पैदा हो सकती हैं। मतभेद इस प्रकार हैं:

• जलन, घर्षण और मौखिक श्लेष्म की अखंडता के अन्य उल्लंघन;
• रक्तस्राव और कमजोर मसूड़ों;
• टॉन्सिल और टॉन्सिल पर टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस और अन्य भड़काऊ प्रक्रियाओं की उपस्थिति;
• तीव्र चरण में पाचन तंत्र की विकृति, पेट और आंतों के अल्सर, कोलाइटिस और गैस्ट्र्रिटिस;
• मूत्र प्रणाली के कामकाज में विकार;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रूप में प्रकट होती है।

आपको यह भी ध्यान रखने की आवश्यकता है कि दरारें, घाव, खरोंच और त्वचा के अन्य नुकसान की उपस्थिति में इस काली मिर्च के साथ कॉस्मेटिक मास्क, लोशन और टॉनिक को शरीर पर लगाने की अनुमति नहीं है। 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उत्पाद के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।