लाल मिर्च क्या है और इसे कैसे उगाएं?

लाल मिर्च एशिया में सबसे आम मसालों में से एक है। यह एक तेज, सही मायने में जलते स्वाद के साथ संयुक्त सुगंध के हल्के कसैलेपन की विशेषता है। रूस में, इस मसाला का उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे अपनी गर्मियों की झोपड़ी में उगाने की कोशिश कर सकते हैं - इसके लिए आपको संस्कृति, इसके मुख्य गुणों और विशेषताओं, साथ ही नियमों का विवरण जानना होगा। इसकी देखभाल के लिए।

शुरू करने के लिए, थोड़ा इतिहास। जावा द्वीप को लाल मिर्च की उत्पत्ति का स्थान माना जाता है, और मसाला दक्षिणी भारत में भी बढ़ता है। फिर भी, संयंत्र को दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप और मेक्सिको में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है। हर जगह देशी भारतीयों ने इसे एक इलाज के रूप में इस्तेमाल किया - जैसा कि अब हम सब्जियां और फल खाते हैं। वे ईमानदारी से मानते थे कि इन मसालेदार फलों का एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव होता है और शरीर को सभी बीमारियों से बचा सकता है।

क्रिस्टोफर कोलंबस पुरानी दुनिया के देशों में जलती हुई फली लेकर आए। महंगी काली मिर्च के बजट विकल्प के रूप में इस उत्पाद ने तुरंत आबादी के बीच लोकप्रियता हासिल कर ली।एक स्पेनिश नाविक द्वारा लाई गई केयेन मिर्च ने तुरंत कई समस्याओं का समाधान किया - इसने परिचित व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करना संभव बना दिया, और इस मसालेदार मसाले को बड़ी संख्या में लोगों के लिए सुलभ बनाया।

आज, लाल मिर्च चीन में व्यावसायिक रूप से उगाई जाती है। हालाँकि, पूर्वी अफ्रीका को इस फसल की खेती में पूर्ण नेता माना जाता है। यहां ऐसे उद्यम हैं जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में मसालों का आयात करते हैं।

तो, लाल मिर्च सोलानेसी परिवार का एक पौधा है, जिसे विभिन्न प्रजातियों और किस्मों में प्रस्तुत किया जाता है। अक्सर, फल पीले, हरे या लाल होते हैं, गहरे भूरे रंग के फली कम आम हैं। कच्चे फलों को "पेपरोनी" के रूप में जाना जाता है, उनकी त्वचा पीली हरी होती है और इसे खाया भी जा सकता है। फली की लंबाई, बढ़ते पर्यावरण के आधार पर, 4 से 10-12 सेमी तक भिन्न हो सकती है।

लाल मिर्च की झाड़ी मध्यम आकार के घने शाखाओं वाले पौधे की तरह दिखती है, जिसकी लंबाई 1 मीटर तक होती है। अनुकूल परिस्थितियों में, फूल लगातार आते हैं, क्योंकि ऐसे पौधे अक्सर घर पर उगाए जाते हैं। पर्याप्त प्रकाश के साथ, वे पूरे वर्ष अपने रसदार चमकीले फूलों से आंख को प्रसन्न करेंगे।

काली मिर्च की तासीर सीधे उसकी किस्म पर निर्भर करती है। रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल के नाम पर एक विशेष तीखापन पैमाना भी है। यह विभिन्न प्रकार के मिर्च की गर्मी की डिग्री निर्धारित करता है - लाल मिर्च की किस्म के लिए, यह पैरामीटर 45 हजार इकाइयों से मेल खाता है। इसकी विशेषता है कि इस काली मिर्च के 1 ग्राम रस को 1000 लीटर पानी में घोलने पर भी इसका जलता हुआ स्वाद महसूस किया जा सकता है।

फली के तीखेपन और तीखेपन का सीधा संबंध फल के बीज भाग से होता है।यदि आप इसे हटा देते हैं, तो सेवन करने पर जलन का प्रभाव काफी कम हो जाएगा। उसी समय, वैज्ञानिकों ने नोट किया कि यदि लाल मिर्च को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाता है, तो शरीर को तीखेपन की आदत हो जाएगी, और उत्पाद समान असुविधा का कारण नहीं बनेगा।

लाल मिर्च का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, साथ ही विटामिन ए, सी और ई।
• काली मिर्च रक्त प्रवाह को बढ़ाती है, वासोडिलेशन को बढ़ावा देती है और इसके कारण एक स्पष्ट वार्मिंग प्रभाव है. इसलिए, दवा में अक्सर सर्दी के लिए सरसों के बजाय इसका उपयोग किया जाता है।
• गर्म मिर्च टिंचर मदद करता है घायल ऊतकों की तेजी से वसूली और सिरदर्द से राहत मिलती है।
• उत्पाद में एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।, जिसकी बदौलत यह किसी व्यक्ति को फंगल रोगों से बचा सकता है।
• मिर्च का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है। हृदय प्रणाली के विकृति विज्ञान में इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी फली को अत्यधिक सावधानी के साथ खाना चाहिए। काली मिर्च के ज्यादा इस्तेमाल से इसका ठीक उल्टा असर होगा। तीव्र चरण में पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए मसालेदार भोजन लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शिमला मिर्च की सभी गर्म किस्में वास्तव में एक सामान्य नाम - "मिर्च" के तहत एकजुट होती हैं। इसलिए मिर्ची खरीदते समय आप पक्के तौर पर नहीं जान सकते कि आपके सामने किस तरह का मसाला है। इस प्रकार, लाल मिर्च मिर्च मिर्च के समूह से संबंधित है, जबकि यह बिना किसी संदेह के, अपनी श्रेणी में सबसे गर्म है।

इस बात के प्रमाण हैं कि इसके फल मिर्च की अन्य सभी किस्मों की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं और तदनुसार, बहुत हल्के होते हैं। इसी समय, फली अधिक कठोर होती है। बड़ा अंतर उत्पादों की उपलब्धता से संबंधित है - ऐसी मिर्च अन्य सभी मिर्च की तुलना में बहुत अधिक महंगी है, और आप इसे हर दुकान में नहीं खरीद सकते।

लंबे समय तक, लाल मिर्च विदेशी संस्कृतियों से संबंधित थी और हमारे देश में तैयार सूखे मसालों के रूप में आयात की जाती थी। हालांकि, हाल के वर्षों में, कई बागवानों ने इस पौधे को अपने भूखंडों पर उगाना सीखा है। आमतौर पर इसके लिए बीज विधि का उपयोग किया जाता है, खासकर जब से आप इस जलते हुए फल के पौधे गर्मियों के निवासियों के लिए किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं।

एक नियम के रूप में, बीज के अंकुरण की प्रक्रिया में 9-10 दिन लगते हैं और इसमें कई चरण शामिल होते हैं।

• आरंभ करने के लिए, खरीदे गए बीजों को लपेटा जाना चाहिए सूती कपड़े या धुंध के टुकड़े में और गर्म स्थान पर रखें।
• हर 4-5 घंटे में कपड़े को सिक्त करना पड़ता है. गर्मी और नमी का संयोजन बीज सक्रियण और सूजन को प्रोत्साहित करेगा।
• जैसे ही अंकुर दिखाई देते हैं, आप बीजों को तैयार उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में ट्रांसप्लांट कर सकते हैं। टमाटर उगाने के लिए डिज़ाइन किया गया स्टोर से खरीदा हुआ मिट्टी का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है।

यह विदेशी संस्कृति रोशनी के स्तर पर निर्भर है। इसलिए, दक्षिण या दक्षिण-पूर्व की ओर रोपण के साथ एक कंटेनर रखना सबसे अच्छा है, जहां आप पूरे दिन के उजाले में अधिकतम रोशनी प्राप्त कर सकते हैं। शाम को, रोपाई को प्रकाश की आवश्यकता होगी, इसलिए फाइटोलैम्प प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।

इसमें लगाए गए बीजों वाली मिट्टी को अच्छी तरह से सिक्त किया जाता है और ग्रीनहाउस प्रभाव प्राप्त करने के लिए कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। इस प्रकार, एक अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखा जाता है, जो रोपाई के त्वरित विकास और विकास में योगदान देता है।

जब रोपाई पर दो या तीन स्थायी पत्ते बन जाते हैं, तो एक तुड़ाई की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, युवा पौधों को अलग-अलग बर्तनों में प्रत्यारोपित किया जाता है।

मिर्च के 12-15 सेंटीमीटर बढ़ने के बाद, उन्हें खुले मैदान में ले जाना संभव होगा या, यदि वांछित हो, तो घर के पौधे के रूप में विकसित होने के लिए, उन्हें एक बड़े फूल के बर्तन में ले जाएं।

12-15 सेंटीमीटर लंबी मिर्च के अंकुरों में आमतौर पर एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली होती है। इसका मतलब है कि पौधे खुले मैदान में रोपाई के लिए तैयार है, आसानी से नई बाहरी परिस्थितियों के अनुकूल हो सकता है और फलने के चरण में प्रवेश कर सकता है। औसत दैनिक तापमान 8-10 डिग्री तक पहुंचने के बाद प्रत्यारोपण करना आवश्यक है और वापसी के ठंढों का खतरा पूरी तरह से बीत चुका है। इस मामले में, आपको काम के एक सरल एल्गोरिथ्म का पालन करना चाहिए:

• पृथ्वी को सावधानी से खोदें और ढीला करें, फिर एक रेक के साथ समतल करें;
• छिद्रों को इस तरह से बनाएं कि झाड़ियों के बीच की दूरी 35-40 सेमी से मेल खाती हो, जिसमें 50 सेमी की पंक्ति रिक्ति हो;
• प्रत्येक छेद को गर्म पानी से फैलाएं और 3 बड़े चम्मच जैविक खाद डालें, अधिमानतः पीट पर आधारित;
• अंकुर को गहरा करें ताकि जड़ गर्दन जमीन के साथ प्रवाहित रहे;
• छेद को मिट्टी से भरें, पृथ्वी को थोड़ा संकुचित करें और गीली घास की एक परत के साथ कवर करें।

गर्म मिर्च उगाना इतना मुश्किल काम नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। एग्रोटेक्निक्स में मानक गतिविधियाँ शामिल हैं - पानी देना, ढीला करना, निराई करना, शीर्ष ड्रेसिंग, साथ ही कीटों के खिलाफ छंटाई और प्रसंस्करण।

मिर्च को खुले मैदान में रोपने के बाद प्रति वर्ग मीटर रोपण में 10-13 लीटर पानी की दर से सप्ताह में एक बार पानी देना चाहिए।. यदि हवा का तापमान बढ़ता है और मौसम काफी गर्म होता है, तो सिंचाई की आवृत्ति सप्ताह में 2 बार तक बढ़ जाती है। फूलने और फलने की अवस्था में, गर्म मिर्च को अधिक पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए कली बनने के बाद हर 3 दिन में पानी पिलाया जाता है। उसी समय, पत्तियों पर नमी की बूंदों से बचने के लिए, पानी विशेष रूप से रूट ज़ोन पर लगाया जाता है।

लाल मिर्च एक घनी झाड़ी है। यदि आप उसकी देखभाल के लिए सभी शर्तों का पालन करते हैं, तो वह एक रसीले और बहुत मजबूत पौधे का रूप ले लेता है जो नियमित रूप से अच्छी फसल देगा। काली मिर्च की झाड़ी को अधिक सक्रिय रूप से बनाने के लिए, आप एक युवा पौधे के शीर्ष पर चुटकी ले सकते हैं। उन मामलों में, यदि आप बड़े पैमाने पर फल पसंद करते हैं, तो आपको समय-समय पर दिखाई देने वाले नए पुष्पक्रमों को हटाना होगा।

ध्यान रहे, रोपाई के बाद पहले दो से तीन महीनों के दौरान पौधे को किसी उर्वरक की आवश्यकता नहीं होगी।उसके पास पर्याप्त पोषक तत्व होंगे जो ताजी मिट्टी में हैं। उसके बाद, आपको शीर्ष ड्रेसिंग के साथ भूमि को समृद्ध करना होगा। टमाटर के लिए तैयार खनिज परिसरों द्वारा सबसे बड़ा प्रभाव दिया जाता है। उन्हें महीने में एक बार जमा किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि गर्म मिर्च बारहमासी पौधों से संबंधित है, बढ़ते मौसम की समाप्ति के बाद इसे अक्सर बाहर फेंक दिया जाता है - और व्यर्थ। झाड़ी को गमले में प्रत्यारोपित करना और उसे काटने के बाद घर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है। एक वैकल्पिक शीतकालीन विकल्प एक तहखाने या तहखाने में काली मिर्च को स्टोर करना होगा - इस मामले में, इसे 10-15 सेमी तक काट दिया जाता है और एक नम सब्सट्रेट के साथ एक कंटेनर में ले जाया जाता है।

वसंत की गर्मी के आगमन के साथ, झाड़ियाँ सक्रिय रूप से युवा शूटिंग देंगी। यह देखा गया है कि दूसरे वर्ष के बच्चे पहले खिलना और फल देना शुरू कर देते हैं। इसके अलावा, वे बाहरी प्रतिकूल कारकों के लिए उच्च कठोरता और उत्कृष्ट प्रतिरोध प्रदर्शित करते हैं।

गर्म मिर्च के रसीले फल और पत्ते कई हानिकारक कीड़ों को आकर्षित करते हैं। सबसे आम फसल दुश्मन कोलोराडो बीटल, एफिड्स, साथ ही व्हाइटफ्लाइज़ और कटवर्म हैं। विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है निवारण.

यदि कीट पहले से ही युवा झाड़ियों को नुकसान पहुंचाने में कामयाब रहे हैं, तो आप लोक उपचार का उपयोग कर सकते हैं। प्याज, लहसुन या साबुन के जलसेक बिन बुलाए मेहमानों को डराने में मदद करेंगे। वे एक ही योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं - मुख्य सामग्री 1 से 10 के अनुपात में पानी में घुल जाती है। परिणामी मिश्रण को स्प्रे बोतल से रोपाई के साथ छिड़का जाता है।प्रसंस्करण बादल मौसम में, सुबह सूर्योदय से पहले या शाम को सूर्यास्त के बाद किया जाता है।

लाल मिर्च एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली वाला पौधा है, यह रोगों के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन प्रतिकूल मौसम की स्थिति में इसे ग्रे मोल्ड द्वारा हमला किया जा सकता है। क्षति के मामले में, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने के लिए आवश्यक है, और फिर विशेष एंटीसेप्टिक तैयारी के साथ इलाज करें। इसके अलावा, काली मिर्च अक्सर लेट ब्लाइट से प्रभावित होती है। इस मामले में, जैविक तैयारी "पेंटाफैग" और "गौप्सिन" संस्कृति को बचाने में मदद करेगी।

लाल मिर्च ने पूर्ण पकने के संकेत दिए हैं, इसलिए संस्कृति के पकने की डिग्री को स्थापित करना मुश्किल नहीं है।

• पकी मिर्च के फल पीले, नारंगी या लाल होते हैं। रंगों की चमक आपको संस्कृति के पकने की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देती है।
• पके फली में आमतौर पर कड़वे जलने वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है।. यह हथेली के अंदर फली को रगड़ कर देखा जा सकता है। यदि आप त्वचा में ध्यान देने योग्य जलन महसूस करते हैं, तो काली मिर्च पूरी तरह से पक चुकी है।
• लाल मिर्च के पूर्ण पकने का एक निश्चित संकेत इसकी कड़वाहट है। इसके अलावा, फली जितनी तेज होगी, उसे उतनी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, सर्दियों के भंडारण के लिए गर्म मिर्च की कटाई सितंबर के अंतिम दस दिनों में की जाती है, जिस समय अधिकांश किस्में अपनी पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं।

पेपरोनी में पर्याप्त मात्रा में जलने वाले पदार्थ नहीं होते हैं जो एक प्रकार के संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। ऐसे फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिक बार उनका उपयोग या तो नाश्ते के लिए या सर्दियों में डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

हेअनुभवी गृहिणियां लाल मिर्च की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई तरीके जानती हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह में, हमेशा एक एयरटाइट बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है। इस रूप में, पॉड्स लगभग 2 सप्ताह तक अपनी ताजगी बनाए रखेंगे।

गर्म शिमला मिर्च को स्टोर करने का एक और लोकप्रिय तरीका है सुखाने. इस मामले में, मिर्च को धागे से एक कपड़े से बांध दिया जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। सुखाने को एक अच्छी तरह हवादार जगह पर किया जाता है, जिसमें सूर्य की किरणों तक पहुंच प्रदान की जाती है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक / गैस स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है, अवशिष्ट पानी से छुटकारा पाने के लिए तौलिये से सुखाया जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं। उसके बाद, उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, सलाह दी जाती है कि पहले इसे चर्मपत्र पेपर से ढक दें। तैयार मिर्च को कम से कम 50 डिग्री के तापमान पर कई मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। उसी समय, सैश को थोड़ा अजर छोड़ दिया जाता है ताकि उत्पाद सूख जाए और सूख न जाए। सूखी फली को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में भली भांति बंद करके बंद जार में स्टोर करें।