गैस चूल्हे में जलने वाली गैस का तापमान

गैस खाना पकाने, पानी को गर्म करने और अंतरिक्ष को गर्म करने के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे आम ऊर्जा संसाधन है। इसके दहन के दौरान निकलने वाली गर्मी की मात्रा को इस ईंधन का एक महत्वपूर्ण तकनीकी पैरामीटर माना जाता है, और यह विभिन्न प्रयोजनों के लिए एक या दूसरे गैस उपकरण और ईंधन की खपत का उपयोग करने की सुविधा को भी निर्धारित करता है।

गैस की गुणवत्ता और संरचना के आधार पर गैस मिश्रण 640-700 डिग्री पर प्रज्वलित होना शुरू होता है, और दहन प्रक्रिया केवल 800-900 डिग्री पर ही शुरू होती है। यह तापमान गैस वॉटर हीटर में पानी पकाने और गर्म करने के लिए पर्याप्त है। घरेलू हीटिंग के लिए डिज़ाइन किए गए गैस बॉयलर भी उसी तापमान सीमा में काम करते हैं।

हालांकि, इसके विभिन्न भागों में लौ का तापमान समान नहीं होता है। जब इसकी विस्तार से जांच की जाती है तो लौ की विषमता स्पष्ट रूप से देखी जा सकती है।

उच्चतम तापमान लौ के ऊपरी भाग में नोट किया जाता है, जहां यह 1400 डिग्री के मान तक पहुंच जाता है। अधिकतम गैस दहन तापमान 2043 डिग्री है। हालांकि, ऐसे आंकड़े केवल शक्तिशाली औद्योगिक उपकरणों पर ही प्राप्त किए जा सकते हैं। स्टोव पर, लौ अधिकतम 1500 डिग्री तक सीमित है।

गैस मिश्रण की गुणवत्ता के अलावा, बर्नर का तापमान शासन आग की तीव्रता पर निर्भर करता है, जिसे गैस स्टोव पर स्थित रोटरी नॉब्स या बॉयलर पर नियामकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। वाल्व को एक छोटे से कोण पर घुमाने से बर्नर को ईंधन की आपूर्ति बढ़ जाती है या घट जाती है, जिससे लौ का ताप उत्पादन बढ़ या घट जाता है।

इसके अलावा, नियामकों की मदद से, आप पैन के नीचे और लौ के बीच की दूरी को बढ़ा या घटा सकते हैं, जो बेहद महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया का महत्व इस तथ्य में निहित है कि जब आग व्यंजन की ठंडी सतह के संपर्क में आती है, तो गैस का अधूरा दहन होता है, साथ ही बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ निकलती हैं।

घरेलू जरूरतों के लिए, दो प्रकार की गैस का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक और तरलीकृत। ये दोनों रंग और गंध के बिना एक पारदर्शी विस्फोटक पदार्थ हैं। इसलिए, सुरक्षा बढ़ाने और रिसाव का तुरंत पता लगाने की संभावना के लिए, एथिल मर्कैप्टन को गैस में मिलाया जाता है - एक ऐसा पदार्थ जिसकी तीखी गंध एक व्यक्ति को महसूस होता है जब वह गैस वाल्व खोलता है। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, प्राकृतिक गैस में 98% मीथेन और 2% अशुद्धियाँ होती हैं, जो सल्फर, नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा दर्शायी जाती हैं।

निजी घरों में, गर्मियों के कॉटेज में और मुख्य गैस पाइपलाइन से सुसज्जित क्षेत्रों में, तरलीकृत बोतलबंद गैस का उपयोग किया जाता है। इसके लिए, दो प्रकार के मिश्रण का उपयोग किया जाता है: प्रोपेन-ब्यूटेन 65/35 के अनुपात के साथ और ब्यूटेन-प्रोपेन 85/15 के अनुपात में तैयार किया जाता है। बोतलबंद गैस की लौ का तापमान प्राकृतिक गैस की तुलना में थोड़ा कम होता है, और कभी भी 1000 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

तापमान अंतर के कारण, प्रत्येक गैस का अपना गैस उपकरण होता है। हालांकि, प्राकृतिक गैस पर चलने वाले गैस स्टोव के कई निर्माता स्टोव को बोतलबंद गैस में बदलने के लिए आवश्यक जेट और गियरबॉक्स के साथ उन्हें पूरा करते हैं। यदि स्टोव इन महत्वपूर्ण उपकरणों के बिना एक सिलेंडर से जुड़ा हुआ है, तो बर्नर भारी मात्रा में कालिख फेंकना शुरू कर देगा और लगातार बाहर निकल जाएगा।

इस मामले में, तुरंत गैस सेवा से संपर्क करना आवश्यक होगा और किसी भी स्थिति में स्टोव को अपने दम पर किसी अन्य प्रकार की गैस में स्थानांतरित न करें।

आप निम्नलिखित वीडियो को देखकर सिलेंडर में तरलीकृत गैस के बारे में और जानेंगे।

यदि रसोई में चूल्हे में एक थर्मामीटर या एक बाहरी सेंसर है जो एक संकेतक के साथ स्क्रीन पर तापमान मान प्रदर्शित करता है, तो तापमान निर्धारित करने से कोई कठिनाई नहीं होती है।

हालांकि, अधिकांश पुरानी शैली के घरेलू स्टोव केवल एक ओवन थर्मामीटर से सुसज्जित होते हैं, और बर्नर की आग का तापमान निर्धारित नहीं होता है। तापमान व्यवस्था के सटीक पालन की आवश्यकता वाले जटिल व्यंजन तैयार करते समय यह बेहद असुविधाजनक हो सकता है।

गैस दहन के सटीक तापमान का पता लगाने के लिए, आप लोक विधियों का उपयोग कर सकते हैं।इसलिए, यदि आप पूरी शक्ति से ओवन के नल को चालू करते हैं, तो इसमें तापमान 280 डिग्री तक बढ़ जाएगा। औसत लौ के साथ, यह मान 260 डिग्री के क्षेत्र में होगा, और सबसे कम दहन के साथ - 160। आग की तीव्रता के अलावा, ओवन में हवा का तापमान इसके पीछे स्थित वेंटिलेशन छेद से प्रभावित होता है। दीवार, जो ऑक्सीजन का प्रवाह प्रदान करती है, जिसके बिना दहन असंभव है। इसके अलावा, कुछ तरल पदार्थों के क्वथनांक का ज्ञान बर्नर के ताप उत्पादन को निर्धारित करने में मदद करेगा। इसलिए, यदि पानी उबालने के लिए केवल 100 डिग्री पर्याप्त है, तो सोयाबीन या मकई के तेल के लिए 150 डिग्री, सूरजमुखी के तेल के लिए 200 डिग्री और जैतून के तेल के लिए 250 डिग्री की आवश्यकता होती है।

लोक विधियों का उपयोग करके गैस ओवन में तापमान भी निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्नर चालू करने के 10 मिनट बाद, आपको उस व्यंजन के बगल में लिखने वाले कागज की एक छोटी शीट रखनी चाहिए जिसमें पकवान बेक किया गया हो और उसके किनारों को देखें। 270-300 डिग्री के तापमान पर, शीट 5 सेकंड के बाद, 250-270 पर - 15 सेकंड के बाद, 230-250 पर - आधे मिनट के बाद, और 200 से 230 डिग्री के तापमान पर - एक मिनट के बाद शुरू हो जाएगी। . 180 डिग्री के अधिकतम मान पर, 5 मिनट के बाद चारिंग शुरू हो जाएगी, और 160 से 180 के मोड पर - 10 मिनट के बाद। यदि ओवन 150 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं हुआ है, तो कागज की चर्बी नहीं होती है।

यदि स्टोव पर अभी भी थर्मामीटर है, तो गैस बर्नर की खुली आग पर विभिन्न व्यंजन पकाते समय, आपको निम्नलिखित मानकों को जानना होगा:

• सब्जी स्टू या स्टेक 190 से 230 डिग्री तक काफी पर्याप्त तापमान होगा;
• आलू को बिना ढक्कन के 130 से 190 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह से तला जाएगा;
• सब्जियों के साथ मांस को 130 डिग्री के अधिकतम तापमान पर स्टू करने की सिफारिश की जाती है - इस मोड में, मांस रसदार और नरम हो जाएगा;
• गैस ओवन में बेकिंग पाई का तापमान 200-220 डिग्री से मेल खाता है।

इस प्रकार, गैस बर्नर के दहन के तापमान को जानकर, आप आसानी से किसी भी डिश के खाना पकाने के समय की गणना कर सकते हैं और इसकी खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन को रोक सकते हैं।