इलायची और इसकी खेती के बारे में सब कुछ

जब हम इलायची का जिक्र करते हैं, तो सबसे पहले जो चीज दिमाग में आती है वह है मसाला। हालांकि, यह न केवल एक मसाला है, बल्कि सुंदर फूलों वाला एक बहुत ही सजावटी पौधा भी है। इस लेख में, हम इस बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे कि संस्कृति कैसी दिखती है, इसकी क्या किस्में हैं, और घर पर बढ़ने के लिए सिफारिशें दें।

शुरू करने के लिए, थोड़ा इतिहास। इलायची को मालाबार द्वीप समूह का मूल निवासी माना जाता है। शोध के आंकड़ों के अनुसार, मानव जाति ने 5 हजार साल पहले इस संस्कृति का इस्तेमाल किया था। इसका उल्लेख आयुर्वेद में मिलता है, जहां इलायची को कई रोगों की औषधि के रूप में वर्णित किया गया है। यह स्थापित किया गया है कि सर्वव्यापी अरब व्यापारियों ने इस मसाले को नए युग के आगमन से पहले यूनानियों और रोमियों को 2 सहस्राब्दी तक पहुंचाया। इसके अलावा, व्यापारियों ने उसके चारों ओर एक वास्तविक साज़िश रची - पुरानी दुनिया के निवासियों में से कोई भी नहीं जानता था कि ये सुगंधित अनाज कहाँ से आए थे। और, जैसा कि आप जानते हैं, रहस्यमयी हर चीज आमतौर पर लोकप्रिय हो जाती है।

कई शताब्दियों के लिए, इलायची पूरे यूरोप में प्रसिद्ध थी, इसे सक्रिय रूप से एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, यह केवल सबसे समृद्ध और कुलीन लोगों के लिए उपलब्ध था।यह स्थिति 11वीं शताब्दी तक बनी रही। एन। इ। - यह तब था जब पुर्तगाल के यात्रियों ने मालाबार द्वीप समूह की ओर रुख किया और वहां इलायची के विशाल बागानों की खोज की। उसके बाद, मसाला अधिक सुलभ हो गया और निश्चित रूप से, काफी सस्ता हो गया।

तो इलायची क्या है? संस्कृति का वानस्पतिक नाम इलेटारिया इलायची है। यह एक सदाबहार बारहमासी है जिसमें मांसल, मोटी जड़ और दो प्रकार के तने होते हैं। एक प्ररोह झूठा होता है, यह ऊपर की ओर बढ़ता है, इसकी भालाकार पत्तियाँ 60 सेमी लंबी और 8 सेमी चौड़ी, गहरे हरे रंग की होती हैं। दूसरा तना असली, पत्ती रहित और रेंगने वाला होता है, इस पर पुष्पक्रम होते हैं। फूलों में एक असामान्य रंग होता है। एक पंखुड़ी सफेद है, बीच में एक बैंगनी पैटर्न के साथ, बाकी हल्के हरे रंग की हैं। फूल के अंत में, फल दिखाई देते हैं, वे 10 सेमी लंबे लघु बक्से द्वारा दर्शाए जाते हैं। अंदर बीज के रूप में फल होते हैं जिनका व्यास 4 मिमी से अधिक नहीं होता है, वे एक मीठी मसालेदार सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं।

संस्कृति की असाधारण उपयोगिता को इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी, सी, ए और ई की उपस्थिति से समझाया गया है। मसाला उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक वास्तविक भंडार है:

• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• टेरपीनॉल;
• टेरपिनिल एसीटेट।

इस संरचना के लिए धन्यवाद, इलायची का शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और इसे कई बीमारियों के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।शहद और पीसे हुए फली वाली चाय का उपयोग तीव्र श्वसन रोगों के लिए किया जाता है, यह काढ़ा सर्दी और सूखी खांसी के जटिल उपचार के हिस्से के रूप में उच्च प्रदर्शन देता है। मसालेदार पौधा जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है और स्वाद संवेदनाओं को सामान्य करता है। इलायची भी:

• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• मौखिक गुहा में अप्रिय गंध को समाप्त करता है;
• दांत दर्द की गंभीरता से राहत देता है;
• चयापचय को गति देता है;
• वसा बर्नर के रूप में कार्य करता है;
• लसीका और रक्त परिसंचरण में सुधार;
• सुगंधित तेलों की संरचना में नींद आने की समस्या समाप्त हो जाती है।

महत्वपूर्ण: किसी भी अन्य औषधीय पौधे की तरह, इलायची के अपने मतभेद हैं। विशेष रूप से, लोगों के लिए मसाला अनुशंसित नहीं है:

• तीव्र चरण में अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ;
• पित्ताशय की थैली के काम में किसी भी समस्या की उपस्थिति में;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• प्रसव और स्तनपान के दौरान महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ प्रयोग करें।

इलायची खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। तो, भारत में, इसे चावल और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, चीन में, चाय में मसाला जोड़ा जाता है, और अरब देशों में - कॉफी में, गर्म पेय को अधिक परिष्कृत और समृद्ध स्वाद देता है। यूरोपीय देशों में, जीरा, केसर, लाल मिर्च और लाल मिर्च के संयोजन में सॉस की तैयारी के लिए मसाले को नुस्खा में शामिल किया गया है।कुछ देशों में, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी - मफिन, केक, हनी केक और जिंजरब्रेड की तैयारी में किया जाता है।

इलायची की सबसे लोकप्रिय किस्मों पर विचार करें।

• हरा - इस पौधे के फल हरे बक्सों में पकते हैं, दाने स्वयं भूरे रंग के होते हैं। यह सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
• काला - इस इलाइची के दाने काले रंग के होते हैं, इनका स्वाद तीखा होता है, और सुगंध में धुएँ के स्वर महसूस होते हैं। पौधे की उच्च लोकप्रियता को इसके उपचार गुणों और फलों के व्यंजनों को देने वाले तीखे स्वाद दोनों द्वारा समझाया गया है।
• इथियोपियाई यह काले मसाले के समान है। इसका स्वाद उतना ही तीखा होता है, लेकिन इस मसाले की गुणवत्ता काफी कम होती है।
• सफेद - इस इलायची का इस्तेमाल पहले और दूसरे कोर्स को पकाने के लिए किया जाता है। मसाले को हल्के स्वाद और इलायची के विशिष्ट तीखेपन की कमी से अलग किया जाता है।

सबसे व्यापक हरी और काली किस्में हैं। वहीं, काली इलायची की लगभग 179 उप-प्रजातियां और हरी की लगभग 11 किस्में हैं। पेटू अक्सर बहस करते हैं कि खाना पकाने में कौन सी इलायची का उपयोग करना बेहतर है। काले और हरे रंग की किस्मों की समानता के बावजूद, ये अभी भी अलग-अलग पौधे हैं, इसलिए उनकी उपस्थिति और स्वाद अलग हैं। तो, हरी इलायची के बीजों में नीलगिरी और नाजुक सौंफ के साथ हल्के स्वाद और फूलों की सुगंध होती है। यह एक ताज़ा मसाला है, इसकी तीक्ष्णता बहुत अधिक होने पर ही ध्यान देने योग्य होती है। काले दानों का स्वाद अधिक तीखा और तीखा होता है, यह कपूर और धुएं की गंध से अलग होता है।

इलायची विदेशी पौधों से संबंधित है, इसलिए इसे घर पर उगाना एक कठिन और श्रमसाध्य कार्य है। अपने प्राकृतिक आवास में, इस संस्कृति का उपयोग उच्च आर्द्रता और गर्मी के लिए किया जाता है। इसलिए, उसके लिए वृद्धि और विकास का एक आरामदायक तरीका बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। इलायची वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। उसी समय, आप इसे रेडिएटर, फायरप्लेस और अन्य हीटिंग उपकरणों के पास नहीं रख सकते। गर्म हवा के कारण मिट्टी सूख जाती है, ऐसे में पत्तियाँ जल्दी पीली हो जाती हैं, मुड़ जाती हैं और गिर जाती हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इनडोर इलायची एक छोटा पौधा है, इसकी जड़ प्रणाली शक्तिशाली और मजबूत होती है। इसलिए, एक उथला, बल्कि चौड़ा कंटेनर इसके लिए इष्टतम होगा। सिरेमिक से बने बर्तन और फ्लावरपॉट लेने की सलाह दी जाती है, लकड़ी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - पौधे को बार-बार पानी देना पसंद है, इसलिए लकड़ी सड़ना शुरू हो सकती है। रोपण से पहले, कंटेनर को गर्म बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। नए कंटेनरों का उपयोग करते समय, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि उनमें स्पष्ट रासायनिक गंध न हो। तल पर, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए छेद प्रदान किया जाना चाहिए, बर्तनों के नीचे पैलेट रखे जाते हैं।

घर पर सुगंधित इलायची उगाने में आधी सफलता सब्सट्रेट की गुणवत्ता से निर्धारित होती है, यह हल्की और उपजाऊ होनी चाहिए। यह विदेशी पौधा ढीली मिट्टी में बढ़ी हुई हवा और नमी क्षमता के साथ सबसे अच्छा लगाया जाता है। तैयार मिट्टी को फूलों की दुकान पर खरीदा जा सकता है, एक सार्वभौमिक सब्सट्रेट उपयुक्त है, या सजावटी फूलों के पौधों के लिए अभिप्रेत है, इष्टतम पीएच 5-6 यूनिट है। आप चाहें तो मिट्टी का मिश्रण स्वयं तैयार कर सकते हैं - इसके लिए आपको 2 भाग सोडी भूमि, 2 भाग ह्यूमस, और 1 भाग नदी की रेत के साथ मिलाना होगा।

इलायची असाधारण रूप से थर्मोफिलिक है। यह रूस की प्रकृति को समशीतोष्ण जलवायु और सर्दियों में नकारात्मक तापमान के साथ बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए, हमारे प्राकृतिक क्षेत्र में यह विशेष रूप से घर पर उगाया जाता है। आप गर्मियों के कॉटेज में अपार्टमेंट, ग्रीनहाउस, शीतकालीन उद्यान और ग्रीनहाउस में संस्कृति से मिल सकते हैं, जहां आप इसके लिए एक आरामदायक रहने का वातावरण बना सकते हैं।

एक मजबूत और स्वस्थ इलायची उगाने के लिए, आपको अनुकूल बाहरी परिस्थितियों को बनाए रखने की आवश्यकता है।

• रोशनी। कई अन्य विदेशी पौधों की तरह, इलायची को तेज रोशनी की आवश्यकता होती है। हालांकि, किरणों को बिखरा हुआ होना चाहिए। इसीलिए फूल को हल्की ट्यूल या कागज से चिलचिलाती धूप से बचाते हुए, खिड़की पर रखना सबसे अच्छा है। और आपको यह भी याद रखने की आवश्यकता है कि वसंत और शरद ऋतु में उसे गर्मियों की तरह ही लंबे दिन के उजाले की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको एक कृत्रिम फाइटोलैम्प खरीदने का ध्यान रखना चाहिए।
• तापमान। सबसे अच्छी बात यह है कि इलायची 20-25 डिग्री के तापमान पर विकसित होती है। हालांकि, सर्दियों में, जब फूल सुप्त अवस्था में चला जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर ले जाने की सलाह दी जाती है, जहां तापमान 12-15 डिग्री पर रखा जाता है।
• नमी। इलायची उच्च आर्द्रता के प्रति कृतज्ञतापूर्वक प्रतिक्रिया करती है। इसलिए पत्तियों और तनों के छिड़काव पर विशेष ध्यान दिया जाता है। समय-समय पर इस संस्कृति को स्नान की आवश्यकता होती है। यदि इसे व्यवस्थित करना संभव नहीं है, तो आप गीले स्पंज से चादरों की सतह से गंदगी हटा सकते हैं।

वसंत और गर्मियों में, जब इलायची सक्रिय वनस्पति अवस्था में होती है, तो उसे नियमित सिंचाई की आवश्यकता होती है। परिणाम मिट्टी के कोमा का एक समान और निरंतर नम होना चाहिए। इसी समय, अदरक के पौधे की जड़ प्रणाली नमी के ठहराव को सहन नहीं करती है, इसलिए जल निकासी परत की मदद से अतिरिक्त नमी को हटाने को सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है, पैलेट से पानी को समय-समय पर निकालना चाहिए। सर्दियों में, सुप्त अवस्था में, पानी कम हो जाता है, इसे रोका नहीं जा सकता, क्योंकि मिट्टी सूखनी नहीं चाहिए।

वसंत और गर्मियों में, सब्सट्रेट की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि को बढ़ाने के लिए, इलायची को खिलाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हर दो सप्ताह में, सब्जी फसलों के लिए तैयार किए गए कार्बनिक उर्वरकों के तैयार परिसरों को जमीन में पेश किया जाता है। सर्दियों में, खिलाना बंद नहीं किया जाता है, लेकिन उनकी आवृत्ति महीने में एक बार कम हो जाती है। एक ही समय में दवा के पैकेज पर निर्माता द्वारा बताई गई सटीक खुराक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है - उर्वरकों की अधिकता, विशेष रूप से नाइट्रोजन युक्त, फसल के लिए उनकी कमी के समान ही खतरनाक है। हीटिंग के मौसम के दौरान शुष्क हवा के लिए पौधे के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, नवंबर से अप्रैल की अवधि में, हर दो सप्ताह में जिक्रोन समाधान के साथ स्प्रे करना आवश्यक है।

इलायची की एक विशिष्ट विशेषता इसकी बहुत जल्दी बढ़ने की क्षमता है, यह विशेष रूप से जड़ों में ध्यान देने योग्य है। इसलिए, हर साल नई उगाई गई जड़ों को अलग करना और पौधे को प्रत्यारोपण करना आवश्यक है।

इलायची की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए छंटाई की आवश्यकता होती है, इसे निम्नलिखित नियमों के अनुसार किया जाता है।

• ट्रंक को ऊपर खींचने के लिए, सभी साइड शूट पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।
• पौधे को झाड़ी के लिए मजबूर करने के लिए, शूट को काट दिया जाता है, उन पर एक-दो कलियों को छोड़ना अनिवार्य है।
• सभी असममित शाखाएं, साथ ही वांछित आकार से परे जाने वाली शाखाएं, छंटाई के अधीन हैं।
• बिना असफल हुए, ताज की ओर निर्देशित सभी शूटिंग, साथ ही साथ एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करने वाली शाखाओं को काट देना आवश्यक है।
• शूट की एक समान वृद्धि प्राप्त करने के लिए शीर्ष को पिंच करने की अनुमति देता है। एक बार जब अंकुर वांछित लंबाई तक पहुँच जाते हैं, तो अंतिम पत्ती के ऊपर के हिस्से को हटा दें।

इलायची को वानस्पतिक रूप से और बीज द्वारा भी प्रचारित किया जा सकता है।

• जड़ों का विभाजन। प्रसार करते समय, इलायची के प्रकंद को चाकू या सेकटर से काटना चाहिए। इस मामले में, कटौती इस तरह से की जाती है कि प्रत्येक व्यक्तिगत टुकड़े पर कम से कम दो या तीन कलियां बनी रहें, साथ ही कम से कम दो बढ़ती जड़ें। प्रकंद पर कटौती के स्थानों को कुचल सक्रिय कार्बन के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर तुरंत पहले से तैयार सब्सट्रेट में रखा जाना चाहिए।

• बीज मार्ग। इलायची के बीज लगाते समय, उन्हें जमीन में अंकुर की चौड़ाई से दोगुनी गहराई तक लगाया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे मिट्टी के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, थोड़ा सिक्त किया जाता है, और ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए कंटेनर को एक फिल्म या कांच के साथ कवर किया जाता है। अंकुरण के लिए जगह अच्छी तरह से जलाई जानी चाहिए, इस अवधि के दौरान इष्टतम तापमान 25-28 डिग्री है।

अंकुरण अवस्था में, ड्रिप विधि से पृथ्वी को नियमित रूप से पानी देना आवश्यक है। हर दिन, ग्रीनहाउस को हवादार करने और घनीभूत हटाने के लिए एक या दो घंटे के लिए साफ किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजे कटे हुए बीजों को ही लगाया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से अपनी अंकुरण क्षमता खो देते हैं। यदि सभी क्रियाएं सही ढंग से की जाती हैं, तो पहली शूटिंग 6-8 सप्ताह में दिखाई देनी चाहिए। पहला खिला 2-2.5 महीनों के बाद किया जाता है। नवंबर के करीब, एक युवा पौधे के रखरखाव का तापमान कम हो जाता है, और पानी की मात्रा और आवृत्ति भी कम हो जाती है। जल्द ही विकास धीमा हो जाता है, पत्तियां पीली हो जाती हैं - इससे आपको डरना नहीं चाहिए। वसंत के आगमन के साथ, जब इलायची हाइबरनेशन से बाहर आती है, तो यह एक वयस्क पौधे की तरह विकसित और विकसित होगी।

• कटिंग। इलायची को फैलाने के लिए शीर्ष कलमों का उपयोग किया जाता है। काटने के बाद, सभी कट बिंदुओं को एपिन या किसी अन्य रूट गठन त्वरक के साथ इलाज किया जाना चाहिए। फिर डंठल को पानी में रखा जाता है, जैसे ही कुछ जड़ें दिखाई देती हैं, युवा पौधे को मिट्टी के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। भविष्य में, रोपाई की देखभाल एक मानक तरीके से करने की आवश्यकता है।

एक विदेशी पौधे को काफी उच्च आर्द्रता वाले कमरे में रखने पर, इलायची कीट कीटों का सामना करती है। इस विदेशी के सबसे आम दुश्मनों में से एक मकड़ी का घुन है। इस कीट का आकार न्यूनतम होता है, इसे नग्न आंखों से देखना असंभव है, जबकि परजीवी पौधे के महत्वपूर्ण रस को चूसता है और इसे मुरझाने का कारण बनता है। एक दुश्मन की उपस्थिति पत्ती प्लेटों की सतह पर एक सफेद पतली वेब से प्रमाणित होती है। इस मामले में, तुरंत कीटनाशक तैयारी के साथ इलाज करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक्टोफिट। 10-14 दिनों के अंतराल पर 2-3 उपचार करना आवश्यक है। यह इस तथ्य के कारण है कि टिक अंडे पर रसायन कार्य नहीं करते हैं, तदनुसार, प्रसंस्करण के तुरंत बाद, उनमें से नए कीट दिखाई देंगे, जिन्हें नष्ट भी किया जाना चाहिए।

अक्सर इलायची पर एक स्केल कीट बैठ जाता है। क्षति के मामले में, पड़ोसी पौधों में स्थानांतरण को रोकने के लिए पौधे को अलग किया जाना चाहिए। एक कपास पैड के साथ कीड़े हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद पत्तियों को साबुन के पानी या तंबाकू के मजबूत जलसेक से अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर घोल को धो दिया जाता है, पत्तियों को सूखने दिया जाता है और कीटनाशक का उपचार किया जाता है। उसके बाद, झाड़ी को 30 मिनट के लिए नरम प्लास्टिक की चादर से लपेटा जाता है, और दो दिन बाद वे दवा के अवशेषों को धोने के लिए गर्म स्नान की व्यवस्था करते हैं। यह प्रक्रिया हर हफ्ते तब तक की जाती है जब तक कि कीट नष्ट न हो जाए।

अंत में, हम बीजों के संग्रह के बारे में बात करेंगे। यह पूर्ण पकने की शुरुआत से कुछ समय पहले किया जाना चाहिए, अन्यथा वे बस अपने बक्से से बाहर निकल जाएंगे। फलों को विभिन्न रूपों में संग्रहित किया जा सकता है।

• बंद फली को ओवन में सुखाया जा सकता है।
• आप अनाज को पीस भी सकते हैं, हालांकि, इस मामले में वे कुछ आवश्यक तेलों को खो देते हैं।
• आपको मसाले को एक भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में कमरे के तापमान 20-30 डिग्री पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

इलायची के लाभकारी गुणों के लिए निम्न वीडियो देखें।