सॉरेल सॉर के बारे में सब कुछ

एक दिलचस्प ऐतिहासिक तथ्य यह है कि अंग्रेज सॉरेल को औषधीय और खाद्य पौधे दोनों के रूप में इस्तेमाल करते थे। उन्होंने मांस के साथ उत्पाद खाने के लिए "ग्रीन सॉस" नामक एक सॉरेल-आधारित मीठा और खट्टा मसाला बनाया। इस प्राचीन जड़ी बूटी का उपयोग रोमन, यूनानियों और मिस्रवासियों द्वारा पाचन सहायता के रूप में किया जाता था।

सोरेल के पत्तों को भी मांस के चारों ओर लपेटा जाता था ताकि भस्म होने पर उसे कोमल बनाया जा सके। सॉरेल के नरम और पाचन गुण ऑक्सालिक एसिड की प्रचुरता के कारण होते हैं, और यह प्राकृतिक रसायन है जो सॉरेल को इसका तीखा, साइट्रस स्वाद देता है।

सॉरेल सॉरेल (या, जैसा कि इसे सामान्य भी कहा जाता है) पॉलीगोनैसी परिवार की हार्डी बारहमासी घास की एक प्रजाति है या, सरल शब्दों में, एक प्रकार का अनाज, जो समशीतोष्ण क्षेत्रों में व्यापक है। लैटिन में इसका नाम रुमेक्स एसीटोसा है, इसलिए इसे अन्य प्रजातियों (उद्यान या फ्रेंच) के साथ भ्रमित न करें। यह पौधा यूरोप या उत्तरी एशिया का मूल निवासी है। इसका उपयोग प्राचीन काल से सलाद और जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता रहा है। सॉरेल नाम पुराने फ्रांसीसी शब्द सुरेल से आया है, जिसका अर्थ है "खट्टा"।

आम शर्बत को विभिन्न किस्मों में बांटा गया है, उनमें से कुछ में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

• बेलेविले किस्म सबसे अधिक ठंढ-प्रतिरोधी है, और इसका स्वाद अपने रिश्तेदारों की तरह समृद्ध नहीं है;
• बड़े पत्ते सबसे तेजी से बढ़ने वाली किस्मों में से एक है, इसलिए यदि आपको तेजी से फसल प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो यह एक अच्छा विकल्प होगा;
• मैलाकाइट भी तेजी से बढ़ रहा है, और इसकी फसल को रोपण के 40 दिन बाद ही काटा जा सकता है, लेकिन समस्याग्रस्त मौसम के लिए किस्म बहुत प्रतिकूल है;
• चौड़ी पत्ती - 40 दिनों के बाद कटाई भी संभव होगी, यह सर्दी-हार्डी है, और इसे एक ही स्थान पर 4 साल तक उगाया जा सकता है।

सोरेल जड़ी बूटी नींबू के स्वाद वाली एक छोटी जड़ी बूटी है। सबसे छोटी पत्तियों में खट्टे खट्टे स्वाद अधिक होते हैं, लेकिन परिपक्व और बहुत युवा दोनों पत्तियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। चूंकि यह एक कठोर बारहमासी है, इसलिए इसे कई वर्षों तक बोया और काटा जा सकता है। सोरेल कई किस्मों में आता है। सॉरेल के गहरे हरे रंग के पत्ते भाले या तीर के आकार के होते हैं, लेकिन किसानों के बाजारों में गोल पत्तों के साथ भी पाए जा सकते हैं, जो पतले तनों से अलग होते हैं - इस कारण से उन्हें कभी-कभी पालक के लिए गलत माना जाता है। विविधता के बावजूद, कठोर पत्तियों वाले चमकीले हरे सॉरेल की तलाश करें। खाने के अलावा, सॉरेल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है: इसका उपयोग नाक के मार्ग और श्वसन पथ के अचानक या चल रहे दर्द (सूजन, सूजन) को कम करने के लिए, पारंपरिक दवाओं के साथ जीवाणु संक्रमण के इलाज के लिए और एक मूत्रवर्धक के रूप में किया जा सकता है।

सोरेल, जेंटियन रूट, यूरोपियन एल्डरफ्लॉवर, वर्बेना और काउग्रास फ्लावर के साथ संयुक्त रूप से साइनस स्वास्थ्य का समर्थन करने और साइनसाइटिस के इलाज के लिए मौखिक रूप से उपयोग किया जाता है। और आवश्यक मात्रा में शर्बत खाने से दृष्टि में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है (सोरेल विटामिन ए और सी से भरपूर होता है), पाचन में सुधार करता है, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम का उत्पादन करने में मदद करता है, और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है (पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण) ) सोरेल ऊर्जा के स्तर को भी बढ़ाता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, कुछ त्वचा रोगों को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, भूख बढ़ाता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, मधुमेह से बचाता है, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और गुर्दे के स्वास्थ्य में सुधार करता है। सोरेल वास्तव में विटामिन सी की अपनी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, और कैरोटीन की मात्रा के मामले में, सॉरेल कई सब्जियों से आगे है। शरीर की एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, लगभग 100 ग्राम ताजी पत्तियों का सेवन करना पर्याप्त होगा।

यह बढ़ने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से आसान पौधा है - कभी-कभार निराई के अपवाद के साथ, दिखाई देने वाले डंठल को ट्रिम करना, और कटाई के लिए, सॉरेल को लगभग किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। यह पूरी गर्मी में फल देगा। सबसे अच्छा विकल्प वसंत में बीज बोना होगा, जब मिट्टी पहले ही गर्म हो चुकी हो। अच्छी तरह से जोताई मिट्टी के साथ बिस्तर अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। बीजों को लगभग 15 सेंटीमीटर अलग और मिट्टी की सतह से थोड़ा नीचे रखा जाता है। अंकुरण तक बिस्तर को मध्यम नम होना चाहिए, और पौधों की लंबाई 5 सेंटीमीटर तक पहुंचने के बाद, उन्हें पतला करने की आवश्यकता होगी।एकमात्र देखभाल एक खरपतवार बिस्तर और प्रति सप्ताह 2-3 सेंटीमीटर पानी है।

इन पौधों की जड़ें काफी गहरी और बहुत स्थायी होती हैं, इसलिए ये थोड़े से ध्यान और देखभाल से भी अच्छी तरह विकसित हो जाते हैं। यदि आप अधिक पत्तियों के उत्पादन को प्रोत्साहित करना चाहते हैं, तो आप फूल के तने को काट सकते हैं और पौधा कुछ और फसलें पैदा करेगा।

सोरेल को एक ही बिस्तर पर तीन या चार साल से अधिक नहीं उगाया जाना चाहिए, क्योंकि इतने सालों के बाद भी फसल की मात्रा कम हो जाएगी। यह समझने के लिए कि क्या पौधे की उम्र शुरू हो चुकी है, आपको पत्तियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है - वे छोटे और छोटे हो जाएंगे, और सामान्य बड़े वाले बहुत कम होंगे, या वे पूरी तरह से अनुपस्थित होंगे। सॉरेल को देर से वसंत से शरद ऋतु तक उगाया जा सकता है। पौधे से ही, केवल वही इकट्ठा करना और काटना आवश्यक है जो आवश्यक है (यह लेट्यूस या साग के समान है, जहां आप बाहरी पत्तियों को काट सकते हैं, और फसल पत्ते का उत्पादन जारी रखेगी)। कटाई तब शुरू हो सकती है जब सॉरेल ऊंचाई में 10-15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाए। आम शर्बत ज्यादातर 90 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, और इसकी पत्तियां 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती हैं। सलाद के लिए सबसे छोटी और सबसे छोटी पत्तियां सबसे अच्छी होती हैं, साथ ही भोजन को खट्टा, खट्टे जैसा स्वाद भी देती हैं। आप वसंत से सर्दियों तक ताजा शर्बत एकत्र कर सकते हैं, जब यह मर जाता है।

कटाई करते समय, आपको ऐसी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• सर्वोत्तम स्वाद के लिए, यह युवा, कोमल और छोटे सॉरेल पत्तियों को चुनने के लायक है - पत्ते चमकीले हरे होने चाहिए;
• निविदा युवा सॉरेल को सलाद और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, मध्यम से बड़े सॉरेल पत्ते कच्चे खाने के लिए बहुत अम्लीय हो सकते हैं;
• पीले या स्पष्ट रूप से सूखे पत्तों से सबसे अच्छा बचा जाता है, और बस बगीचे से हटा दिया जाता है;
• कटाई के बाद, सॉरेल जल्दी से मुरझा जाता है, लेकिन अपना स्वाद नहीं खोता है।

यह पौधा काफी नाजुक होता है और इसे तीन दिनों से अधिक समय तक प्लास्टिक की थैली में फ्रिज में रखना चाहिए। इस पौधे की पत्तियां अच्छी तरह से नहीं सूखती हैं, इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।