धूम्रपान चिप्स के बारे में सब कुछ

किसी भी भोजन (उदाहरण के लिए, मांस या मछली) को धूम्रपान करने के लिए, आपको विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसी समय, यह इस तथ्य को ध्यान में रखने योग्य है कि पकवान के अंतिम स्वाद पैरामीटर काफी हद तक प्रारंभिक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। तदनुसार, लकड़ी के चिप्स की पसंद और अधिग्रहण को यथासंभव सावधानी और जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। हमारी नई सामग्री में, हम सुविधाओं और मौजूदा प्रकार के लकड़ी के चिप्स के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, साथ ही इसके चयन और उपयोग के नियमों से निपटेंगे।

धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स की विशेषताओं और विशिष्ट विशेषताओं के विवरण के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामग्री क्या है। वास्तव में, लकड़ी के चिप्स छोटे लकड़ी के पदार्थ होते हैं जिनका उपयोग मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसके अलावा, अगर हम चूरा के बारे में बात कर रहे हैं जो धूम्रपान के लिए अभिप्रेत है, तो उनके पास विशेष और अद्वितीय गुणों का एक निश्चित सेट होना चाहिए। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न उत्पादों को संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार के लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है।

शुरू करने के लिए, यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि धूम्रपान के लिए चूरा विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई कार्यशालाओं में बनाया जाता है। साथ ही, कुछ शर्तों का पालन करना अनिवार्य है, विशेष रूप से, वायु आर्द्रता और तापमान संकेतक के पैरामीटर। इसके अलावा बहुत महत्व के उपकरण हैं जिनके साथ लकड़ी के चिप्स का प्रत्यक्ष उत्पादन किया जाता है। आधुनिक स्वचालित श्रेडर लोकप्रिय हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

लकड़ी की कतरन पूरी होने के बाद, चिप्स को आयामी संकेतकों के अनुसार वितरित करने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। यह सब स्वचालित रूप से होता है (यही कारण है कि शुरू में सही उपकरण चुनना बहुत महत्वपूर्ण है)। इसलिए, पीसने के बाद, चिप्स सतह पर विभिन्न आकारों के छिद्रों के साथ गिरते हैं, जिसके कारण उन्हें विभिन्न कंटेनरों में वितरित किया जाता है। छांटे गए चिप्स भी हमेशा सुखाए जाते हैं।

आज बाजार में आप बड़ी संख्या में लकड़ी के चिप्स की किस्में पा सकते हैं: चेरी, एल्डर, सेब, फल, नाशपाती, सन्टी, बबूल और समुद्री हिरन का सींग, आदि। अक्सर, उपयोगकर्ताओं की सुविधा के लिए, लकड़ी के चिप्स को विशेष बैग में पैक और बेचा जाता है। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकार की सामग्री के बारे में बात करते हैं।

एल्डर वुड चिप्स सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किए जाने वाले चिप्स में से एक हैं। इसकी मदद से, आप बड़ी संख्या में उत्पादों को धूम्रपान कर सकते हैं: मांस, मछली, पनीर, आदि। एल्डर चिप्स पर तैयार किए गए व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में उनकी सुखद सुगंध और सुंदर और साफ-सुथरी उपस्थिति शामिल है। (उत्पाद एक सुखद गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं)।जहां तक ​​एल्डर चिप्स से निकलने वाले धुएं का सवाल है, तो इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि यह अपनी विशेषताओं में काफी नरम है।

सेब का चूरा (साथ ही एल्डर चूरा) का उपयोग अक्सर धूम्रपान भोजन के लिए किया जाता है। सूअर का मांस, मछली और मुर्गी के प्रसंस्करण के लिए कच्चा माल अच्छी तरह से अनुकूल है। सेब के चिप्स से निकलने वाला धुआं एक तीव्र सुगंध और घनत्व की विशेषता है। कच्चे सेब पर धूम्रपान करने वाले उत्पादों में एक उज्ज्वल फल की गंध होती है, साथ ही साथ एक सुनहरा रंग भी होता है।

यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद क्लासिक "स्मोक फ्लेवर" प्राप्त करे, तो बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बीच कच्चे माल से निकलने वाला धुआं नरम होता है और इसे सार्वभौमिक के रूप में इसके प्रदर्शन की विशेषता होती है: इसका उपयोग ब्रिस्केट, चिकन, सॉसेज, पनीर आदि को संसाधित करने के लिए किया जाता है।

इस लकड़ी के कच्चे माल की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं में यह तथ्य शामिल है कि लकड़ी के चिप्स में टैनिन होते हैं, जो स्मोक्ड उत्पाद में हल्का तीखा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। वहीं, ओक चिप्स को ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पकाने के बाद, मछली या मांस भूरे और गहरे पीले रंग के हो जाते हैं।

धूम्रपान भोजन के लिए अंगूर का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है।इसी समय, इस तरह से धूम्रपान करने वाले उत्पाद अपनी विशेषताओं में बहुत ही असामान्य और गैर-मानक हो जाते हैं। सबसे अधिक बार, बेल का उपयोग गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, मुर्गी पालन और सब्जियों को संसाधित करने के लिए किया जाता है। दाखलताओं के साथ धूम्रपान करने की प्रक्रिया में, उत्पादों को अंगूर की सुगंध, फल का स्वाद और सुनहरा रंग मिलता है।

इस तथ्य पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है कि बेल से निकलने वाला धुआँ साफ होता है - इसमें नकारात्मक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं (उदाहरण के लिए, रेजिन) जिसके कारण खाद्य उत्पाद को कड़वा और अप्रिय स्वाद मिल सकता है। सामग्री की सकारात्मक गुणवत्ता को इस तथ्य के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि यह बहुत ही किफायती है। - बेल लंबे समय तक जलती रहती है, जबकि लगातार गर्मी बनी रहती है, लेकिन खाद्य उत्पाद नहीं जलता है।

बर्ड चेरी चिप्स न केवल विभिन्न प्रकार के उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए, बल्कि टिंचर बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। इसकी संरचना में, सामग्री में हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। अलावा, इसमें क्रमशः जीवाणुरोधी विशेषताएं हैं, ऐसे लकड़ी के चिप्स से निकलने वाला धुआं मानव स्वास्थ्य के लिए स्वच्छ और हानिरहित है।

चेरी चिप्स खाद्य उत्पादों को एक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद देते हैं। यह कच्चा माल पेटू के बीच लोकप्रिय है क्योंकि यह स्मोक्ड उत्पाद में एक अजीब कड़वा स्वाद जोड़ सकता है। अलावा, कच्चे माल आपको एक सुंदर गहरे सुनहरे रंग के उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। चेरी के चूरा के साथ पनीर या सब्जियां पकाने की सलाह दी जाती है। ऊपर वर्णित लकड़ी के चिप्स के अलावा, अन्य प्रकार के कच्चे माल (उदाहरण के लिए, नाशपाती) का उपयोग धूम्रपान भोजन के लिए किया जा सकता है।इसी समय, चूरा को अन्य सामग्रियों के साथ भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, जुनिपर, केसर, बिछुआ, अजवायन के फूल, पुदीना, आदि की शाखाओं का उपयोग लोकप्रिय है। ऐसे अतिरिक्त घटक पकवान की गंध और स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं . यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अंतिम क्षण में जोड़ने की आवश्यकता होती है। वहीं, कोल्ड स्मोकिंग से जड़ी-बूटियों के उपयोग की दक्षता अधिक होगी।

उपयोगी सलाह! अतिरिक्त घटकों का चयन करते समय, आपको अनुपात की भावना को याद रखना होगा। बहुत सारे तत्वों को मिलाना आवश्यक नहीं है ताकि अंतिम पकवान का स्वाद खराब न हो। इसके अलावा, उस उत्पाद के साथ अतिरिक्त घटकों को सही ढंग से संयोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसे आप धूम्रपान करने जा रहे हैं।

धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के लकड़ी के चिप्स की समीक्षा करने के बाद, यह भी कहा जाना चाहिए कि सभी लकड़ी की सामग्री खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार की लकड़ी में रेजिन और अन्य घटक होते हैं जो स्मोक्ड उत्पादों के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। तो, भोजन धूम्रपान करने की प्रक्रिया में, आपको मना करने की आवश्यकता है:

• शंकुधारी लकड़ी से बने कच्चे माल (यह इसकी संरचना में रेजिन की उच्च सामग्री के कारण है);
• सन्टी चूरा (इस प्रकार की सामग्री का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, पहले छाल से सन्टी को साफ करना सुनिश्चित करें);
• पर्यावरण के प्रदूषित क्षेत्रों (उदाहरण के लिए, कारखानों या सड़कों के बगल में) आदि में उगने वाले पेड़ों से बना कच्चा माल।

इस तरह के सिद्धांतों की अनदेखी न केवल स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के स्वाद पर, बल्कि आपके स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए चिप्स चुनने की प्रक्रिया में, आपको यथासंभव सावधान और जिम्मेदार होना चाहिए। इसी समय, विशेषज्ञ कई प्रमुख विशेषताओं को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।

• खाने की चीज। एक विशेष प्रकार के लकड़ी के चिप्स का चुनाव काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उत्पाद का धूम्रपान करेंगे। तो, चिकन, मछली, सूअर का मांस और मांस के प्रसंस्करण के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता है (यह भी याद रखने योग्य है कि सार्वभौमिक विकल्प हैं)। याद रखें कि तैयार पकवान के स्वाद पर कच्चे माल का बहुत प्रभाव पड़ता है।
• आकार। चिप्स का आकार धूम्रपान प्रक्रिया की तकनीक को प्रभावित करता है। इसलिए इस पैरामीटर पर पूरा ध्यान देना बहुत जरूरी है।
• निर्माता। लकड़ी के चिप्स खरीदने से पहले, पैकेज पर इंगित जानकारी को ध्यान से पढ़ने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, निर्माता से संबंधित जानकारी (उदाहरण के लिए, उसका संपर्क विवरण) सर्वोपरि है। अपनी प्राथमिकता केवल उन विश्वसनीय कंपनियों को दें जिन पर खरीदारों द्वारा भरोसा और सम्मान किया जाता है।
• उपयोग की शर्तें। उपकरणों और उपकरणों के आधार पर (उदाहरण के लिए, आप ग्रिल पर धूम्रपान कर सकते हैं) जिसका उपयोग आप धूम्रपान के लिए करेंगे, चिप्स का प्रकार भी भिन्न होना चाहिए।
• खरीद का स्थान। कच्चे माल को केवल विशेष दुकानों और दुकानों में खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, यदि आवश्यक हो, तो आप पेशेवर, योग्य और अनुभवी बिक्री सलाहकारों की मदद का सहारा ले सकते हैं।

यदि आपको ऐसी चिप नहीं मिल रही है जो आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा करती हो, तो आप स्वयं सामग्री बना सकते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के निर्देशों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता को याद रखना अनिवार्य है। सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करेंगे। इस मामले में, ऊपर वर्णित जानकारी को ध्यान में रखना आवश्यक है। पेड़ के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको सामग्री को पीसने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण कुल्हाड़ी, प्लेनर या एक आरा का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, एक अधिक व्यावहारिक और प्रभावी तरीका है जिसमें कई चरण शामिल हैं।

तो, सबसे पहले आपको पेड़ को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। उनकी मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। उसके बाद, सामग्री को कुल्हाड़ी से कुचल दिया जा सकता है। लकड़ी का चूरा, जो सामग्री को काटने के दौरान बनाया गया था, को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे धूम्रपान के लिए कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान के दौरान लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है। आपको न केवल यह जानने की जरूरत है कि उत्पाद को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए, बल्कि स्मोकहाउस में लकड़ी के चिप्स कैसे डालें या डालें। उसी समय, आपको उन नियमों को जानना होगा जो गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों पर लागू होते हैं - छोटे और बड़े कच्चे माल दोनों। तो, सबसे पहले, प्रारंभिक प्रक्रियाएं करना आवश्यक है। तो, पहले आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि चिप्स में इष्टतम नमी का स्तर है।यह इस तथ्य के कारण है कि कच्चे माल जो बहुत अधिक गीले हैं वे धूम्रपान करेंगे (और इस धुएं में नकारात्मक विशेषताएं होंगी)। दूसरी ओर, अतिसूखी सामग्री क्रमशः भड़क सकती है, आप धूम्रपान प्रक्रिया को पूरा नहीं कर पाएंगे।

चिप्स तैयार करने के लिए, आपको एक सरल निर्देश का पालन करना होगा। सबसे पहले, कटी हुई लकड़ी की सामग्री (जिसे आपने खरीदा या खुद बनाया) को पानी में भिगोने की जरूरत है। इसके अलावा, पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। भीगी हुई अवस्था में, चिप्स 4 घंटे के भीतर होना चाहिए। उसके बाद, सामग्री को एक चलनी में रखा जाना चाहिए ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो। समय के साथ, इस प्रक्रिया में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर, चिप्स को तौलना बहुत महत्वपूर्ण है। आप किस धूम्रपान के तरीके का उपयोग करेंगे इसके आधार पर, आपको कुछ गणना करने की आवश्यकता है। तो, ठंडे धूम्रपान के लिए, भीगे हुए लकड़ी के चिप्स के वजन को 0.8 के कारक से और गर्म धूम्रपान के लिए 0.75 के कारक से गुणा किया जाना चाहिए।

उसके बाद, सामग्री को सुखाने की प्रक्रिया अनिवार्य है। यह तराजू पर किया जाना चाहिए। सूखे पदार्थ को तौला जाता है और कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। सभी प्रारंभिक चरणों के कार्यान्वयन के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रत्यक्ष धूम्रपान के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस स्तर पर, आपको कई क्रियाएं करने की आवश्यकता है। स्मोकहाउस का निचला भाग लकड़ी के चिप्स से मोटा होना चाहिए। इसके अलावा, कच्चे माल की परत 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।यदि आप धूम्रपान के लिए पन्नी का उपयोग करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे एक लिफाफे में रोल करना चाहिए और पन्नी में कई छेद करना चाहिए। फिर आपको पन्नी को हीटिंग तत्व पर रखना होगा (उदाहरण के लिए, यह गर्म कोयले हो सकता है)। धुआं बनने के बाद, आप अपने चुने हुए खाद्य उत्पाद को रख सकते हैं और इसके पकने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

इस तरह, लकड़ी के चिप्स एक लोकप्रिय प्रकार का कच्चा माल है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। उसी समय, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उपयुक्त प्रकार के लकड़ी के चिप्स चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही कच्चे माल की तैयारी और उपयोग के लिए सभी नियमों का पालन करना है।