धूम्रपान मछली के लिए चिप्स

धूम्रपान मछली का परिणाम सीधे धुएं की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शुरू करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि चिप्स का उत्पाद पर क्या प्रभाव पड़ता है। दृश्यमान धुआं केवल मछली की उपस्थिति को प्रभावित करता है। स्वाद गुणों के परिवर्तन की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया आंख के लिए अगोचर है। चिप्स को एक निश्चित प्रजाति की लकड़ी से स्वतंत्र रूप से खरीदा या तैयार किया जा सकता है।

देश के दक्षिणी भाग के निवासी अक्सर मछली धूम्रपान करने के लिए खुबानी या शाहबलूत का उपयोग करते हैं। मध्य गली में ओक, एल्डर, चिनार, राख और विलो की लकड़ी अधिक लोकप्रिय है। अनुभवी धूम्रपान करने वाले मुख्य चिप्स में सुइयों को जोड़ते हैं। इस मामले में केवल लकड़ी को धुंध में लपेटा जाता है। अन्यथा, राल मछली पर बस जाएगा, उत्पाद को कड़वा स्वाद देगा। आप किसी भी मछली को धूम्रपान कर सकते हैं - यहां तक ​​​​कि मैकेरल, यहां तक ​​​​कि गुलाबी सामन भी। लकड़ी के चिप्स अपने हाथों से तैयार करना आसान है, यह स्मोक्ड उत्पादों के घरेलू खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। सामग्री खरीदना उतना ही आसान है, यह हमेशा स्टॉक में रहता है और इसकी लागत कम होती है। मछली का स्वाद और रंग सीधे उस लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जिसका उपयोग धुआं बनाने के लिए किया जाता है।

सेब का पेड़ मांस को मीठा बनाता है, और राख समृद्धि देती है। हेज़ल मछली की सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, जिससे यह तेज हो जाती है।ओक चिप्स पर धूम्रपान एक विशेष पीला-सुनहरा रंग देता है। स्वाद में सुधार के लिए जुनिपर, मेंहदी, नीलगिरी को मुख्य चिप्स में मिलाया जा सकता है। यह दृढ़ लकड़ी का उपयोग करने लायक है। गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए, विभिन्न आर्द्रता का ईंधन लिया जाता है। कच्ची लकड़ी लंबे समय तक सुलगती है, लेकिन कम तापमान पर। इस मामले में, बहुत गीला का उपयोग नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, गाढ़ा सफेद धुआँ होगा जो मछली को वांछित अवस्था में नहीं ला पाएगा।

और यह भी विचार करने योग्य है कि कच्ची जलाऊ लकड़ी उत्पाद के रंग को अधिक प्रभावित करती है और तीखी सुगंध देती है। सूखे वाले अधिक नाजुक स्वाद और क्रस्ट का सुनहरा रंग प्रदान करते हैं। दृढ़ लकड़ी को सबसे बहुमुखी माना जाता है। लेकिन सन्टी को मना करना बेहतर है - यह मछली को टार का स्वाद देगा। हालांकि, इस ग्रेड का उपयोग मुख्य चिप्स के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। बिना छाल के बिर्च का उपयोग किया जाता है, इसमें राल होता है। धूम्रपान करने वाली मछली के लिए फलों की लकड़ी बेहतर अनुकूल होती है। सेब, नाशपाती, बेर के चिप्स विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह ईंधन मछली को सुगंधित बना देगा और एक मीठा स्वाद देगा।

यदि आप विविधता चाहते हैं, तो मुख्य लकड़ी के चिप्स में करंट, ब्लैकबेरी, यूकेलिप्टस और अंगूर की जीवित शाखाओं को जोड़ा जा सकता है। आप कुछ हॉर्नबीम शाखाएं भी जोड़ सकते हैं। मुख्य लकड़ी के चिप्स के रूप में एस्पेन मछली को एक नाजुक स्वाद देगा। बीच क्रस्ट को सुनहरा बना देगा, गंध बदल देगा, लेकिन स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा। कई प्रकार की लकड़ी का संयोजन करते समय, फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ऐसा ईंधन कम से कम 50-60% होना चाहिए।

मछली को धूम्रपान करने के लिए कटे हुए लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है।इस मामले में, धुआं अधिक सुगंधित होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद बेहतर होगा। आप किसी भी लकड़ी से चिप्स बना सकते हैं। शाखाओं का उपयोग करना आसान है, लेकिन बड़े तत्व करेंगे। आप कई तरह से पीस सकते हैं।

• लंबे चिप्स बनाएं। लॉग को कुल्हाड़ी से काटें। आपको तंतुओं के साथ काम करने की ज़रूरत है। चिप अपने आप में विभाजित हो जाती है। परिणाम लकड़ी के क्यूब्स है। वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।
• चिप्स को इकट्ठा करने का सबसे आसान तरीका एक मशीन पर लकड़ी को संसाधित करने या एक पेड़ को काटने के बाद है। यदि आवश्यक हो, तो आप आकार को कुल्हाड़ी से ट्रिम कर सकते हैं। वही लकड़ी के चिप्स ज्यादा अच्छे से जलेंगे।
• शाखाओं के साथ काम करना बहुत आसान है। उन्हें बगीचे के प्रूनर से काटा जा सकता है। होम स्मोकिंग के लिए यह सबसे आसान विकल्प है।

ईंधन लगभग एक ही आकार का होना चाहिए, लेकिन बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। नहीं तो मछली थोड़ी कड़वी हो जाएगी और छिलके का रंग खराब हो जाएगा। विभिन्न चिप आकारों के साथ धुआं असमानता की गारंटी है। तो उत्पाद, एक ओर, नम, और दूसरी ओर, अत्यधिक एक्सपोज़्ड होगा। सबसे अच्छा, मछली के प्रसंस्करण के लिए 10 मिमी की मोटाई के साथ 20x30 मिमी आकार के क्यूब्स उपयुक्त हैं। यह आकार इष्टतम है, यह आपको एक निश्चित समय के लिए वांछित तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। इस मामले में, सभी भारी अंश स्मोकहाउस में रहेंगे और मछली के संपर्क में नहीं आएंगे। केवल हानिरहित पदार्थ जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते धुएं में प्रवेश करते हैं।

लकड़ी के चिप्स तैयार करने में केवल 30-40 मिनट का खाली समय लगेगा। बार-बार धूम्रपान करने से आप भविष्य के लिए ढेर सारा ईंधन बना सकते हैं। यदि इस तरह से खाना बनाना शायद ही कभी किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने से पहले, आपको मछली को पेट करने की जरूरत है। सभी अंदरूनी सावधानी से हटा दिए जाते हैं, और शव को धोया और सुखाया जाता है। मछली को नमक और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जा सकता है। कभी-कभी पेट पूरी तरह से मसालों से भर जाता है। एक शब्द में कहें तो मछली को खुद तैयार करने की विधि कोई भी हो सकती है। प्रसंस्कृत उत्पाद को स्मोकहाउस में भेजा जाना चाहिए। प्रसंस्करण समय विधि पर निर्भर करता है। तो, त्वरित धूम्रपान के साथ, इसमें लगभग 30-50 मिनट लगेंगे, गर्म के साथ - 1-4 घंटे। घर पर कोल्ड विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है। मछली को स्मोकहाउस में लगभग 2-15 दिनों तक रखना चाहिए।

ईंधन को धूम्रपान करने वाले के तल पर समान रूप से रखना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर लगभग 2-3 मुट्ठी भर पर्याप्त होते हैं। यदि आवश्यक हो, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान ईंधन जोड़ा जा सकता है। यदि चिप्स सूखे हैं, तो इसे साफ पानी से सिक्त किया जाता है। नहीं तो जलन बहुत तेज होगी। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो ईंधन धीरे-धीरे सुलगेगा और स्मोकहाउस में एक निश्चित तापमान बनाए रखेगा। कोल्ड प्रोसेसिंग के लिए अधिक चिप्स की आवश्यकता होगी। आप एक बार में बहुत सारा ईंधन नहीं डाल सकते हैं, आप इसे जलते ही डाल दें।

यह अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सलाह सुनने लायक है।

• स्टेपी की हल्की सुगंध वाली मछली मेज का मुख्य आकर्षण हो सकती है और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद कर सकती है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चिप्स में थोड़ी मात्रा में घास डालें। थाइम को शीर्ष पर रखा गया है।
• Prunes या महान लॉरेल के पत्ते पकवान को एक विशेष सुगंध और सुखद स्वाद देंगे।
• काली मिर्च और लवेज शाखाएं स्वाद को अनुकूल रूप से प्रभावित करती हैं।

सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते समय, धूम्रपान करने वालों में तापमान बहुत अधिक होगा। गर्मी वसा की रिहाई को भड़काएगी।नतीजतन, मछली बहुत सूखी और कड़वी निकलेगी। और ईंधन को भी जोड़ा जा सकता है। संयोजन एक ही समय में उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद और सुगंध दोनों को प्रभावित करना संभव बनाता है। कभी-कभी आपको आर्द्रता के स्तर को स्वयं समायोजित करने की आवश्यकता होती है। ताजे पके हुए लकड़ी के चिप्स को साफ पानी में भिगोया जा सकता है ताकि वे अच्छी तरह से भीग जाएं। फिर ईंधन को वांछित अवस्था में सुखाया जाता है। गर्म विधि में 50% नमी वाले चिप्स का उपयोग शामिल है, और ठंड विधि में 15% नमी वाले लकड़ी के चिप्स का उपयोग शामिल है।

स्मोकहाउस के लिए लकड़ी के चिप्स को सबसे अच्छा ईंधन माना जाता है। बिना अनुभव के भी इसे घर पर तैयार करना और उपयोग करना आसान है। जलती हुई विशेषताएं मछली की एक विशेष सुगंध और स्वाद की गारंटी देती हैं। हालांकि, इस विकल्प का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए विकल्प होते हैं। आप चूरा और छीलन का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर ऐसी सामग्री लकड़ी के प्रसंस्करण के बाद एकत्र की जाती है। चूरा आमतौर पर घर में कम इस्तेमाल किया जाता है। उन्हें अतिरिक्त हीटिंग के साथ एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो पतली शाखाओं का उपयोग किया जाता है।