हम अपने हाथों से धूम्रपान के लिए चिप्स बनाते हैं

घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट पकाने के लिए लकड़ी के चिप्स खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री आसानी से अपने आप से बनाई जा सकती है। ईंधन प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का है, अगर तैयारी और निर्माण प्रक्रियाओं को सही ढंग से किया जाता है। एक विशेष प्रकार की लकड़ी चुनना संभव है जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा।

डू-इट-खुद धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स लगभग सही हैं। धूम्रपान करने वाला ईंधन बना सकता है जो सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करेगा। तो धूम्रपान का परिणाम हमेशा अनुमानित होगा, और यह काफी महत्वपूर्ण है। स्मोकहाउस के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लकड़ी के चिप्स स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के साथ सभी को आश्चर्यचकित करेंगे।

स्टोर में ईंधन खरीदते समय हमेशा जोखिम होता है। निर्माता बेईमान हो सकता है और लेबल पर एक अलग प्रकार की लकड़ी का संकेत दे सकता है। यह संभव है कि सामग्री को कुछ रासायनिक संरचना के साथ पूर्व-उपचार किया गया हो। स्व-विनिर्माण के साथ, ऐसा कोई जोखिम नहीं है।

जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले स्मोकहाउस ईंधन की प्रभावशाली लागत होती है। यदि आप स्वयं लकड़ी के चिप्स बनाते हैं, तो आप इष्टतम आकार और नस्ल चुन सकते हैं।इस मामले में, लकड़ी को संसाधित करने के बाद जो सामग्री बची है वह उपयुक्त है। यहां तक ​​कि शाखाएं भी उपयुक्त होती हैं, जिन्हें आमतौर पर केवल काट दिया जाता है और उनका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

वैसे, बाद वाले विकल्प के अपने फायदे हैं। गीले चिप्स व्यंजन को अधिक सुगंधित और रसदार बनाते हैं। यदि आप उन शाखाओं से बनाते हैं जिन्हें सूखने में समय लगता है, तो परिणामस्वरूप आपको एक सुनहरा क्रस्ट मिल सकता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वाले मांस, मछली और पनीर के लिए दृढ़ लकड़ी का उपयोग करते हैं। उपयुक्त एल्डर, ओक, ऐस्पन या मेपल की लकड़ी। फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स तैयार पकवान में मसाला डालते हैं। आप इसे सेब, नाशपाती, बेर और चेरी से बना सकते हैं। ऐसे पेड़ में राल थोड़ा होता है, इसलिए स्वाद बहुत सुखद होता है।

नस्ल चुनते समय उपलब्धता पर भी विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ओक की तुलना में एल्डर से लकड़ी के चिप्स बनाना आसान है। केवल सामग्री प्राप्त करना बहुत आसान है। आम तौर पर मिश्रित एल्डर, सेब और चेरी। कुछ धूम्रपान करने वाले नाशपाती का उपयोग करते हैं।

यदि जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले स्लाइस में काट लेना चाहिए। लगभग 1 सेमी मोटी प्लेटों के साथ काम करना सुविधाजनक है। वैसे, आप लकड़ी के नीचे कुछ रख सकते हैं, साथ ही चूरा भी प्राप्त कर सकते हैं। सूखे लॉग के साथ काम करना बहुत आसान है।

अच्छी गुणवत्ता वाली लकड़ी चुनना महत्वपूर्ण है। यदि शाखाओं पर फफूंदी या फंगस है, तो आप चिप्स नहीं बना सकते। केवल स्वस्थ लकड़ी ही धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। खराब चिप्स तैयार पकवान का स्वाद बहुत खराब कर देंगे।

घर पर ईंधन बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से किसी को भी लागू करने के लिए विभिन्न उपकरणों और कौशल की आवश्यकता होती है। प्रत्येक धूम्रपान करने वाला अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनता है। एक पेशेवर लकड़ी का टुकड़ा है जिसका उपयोग करना बहुत आसान है।

आप किसी भी मात्रा में लकड़ी के चिप्स तैयार कर सकते हैं। सही परिस्थितियों में, यह अच्छी तरह से रहता है। हालांकि, धूम्रपान करने वालों को भेजे जाने से पहले चिप्स को पकाया जाना चाहिए। सामग्री को 4 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है, और फिर वांछित नमी स्तर तक सुखाया जाता है। सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

इनमें बहुत अधिक राल होता है। यह पकवान को भिगो देगा, जिसका स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

चिप्स की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद को कितने समय तक संसाधित किया जाता है और किस उपकरण का उपयोग किया जाता है। भविष्यवाणी करना असंभव है, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। यदि आप पानी की सील और हीटिंग के बिना एक पारंपरिक उपकरण का उपयोग करते हैं, तो आप अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सिफारिशों का पालन कर सकते हैं।

• ठंडा धूम्रपान। 5-15 दिनों के प्रसंस्करण के दौरान 10-20 किलोग्राम उत्पाद के लिए, 3-6 लीटर लकड़ी के चिप्स तैयार किए जाने चाहिए।
• गर्म धूम्रपान। आमतौर पर प्रसंस्करण में 1 घंटे से 2 दिन तक का समय लगता है। तो, 2-4 किलो उत्पाद के लिए, लगभग 40-60 सेमी 3 लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होगी। यह एक पूर्ण पुरुष हथेली के बारे में है।
• तेज धूम्रपान। प्रसंस्करण समय 0.5-1.5 घंटे लगते हैं। 2-4 किलो मछली या अन्य उत्पाद तैयार करने के लिए 100-160 cm3 सामग्री की आवश्यकता होगी।

पानी की सील वाले उपकरण का उपयोग करते समय, ईंधन की मात्रा 1.5-2 गुना कम हो जाती है। केवल त्वरित धूम्रपान के लिए आपको एक पारंपरिक उपकरण की तरह ही लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होगी। गैस या इलेक्ट्रिक हीटिंग वाले स्मोकहाउस हैं। गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है।यदि हीटिंग तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक है, तो लकड़ी के चिप्स की मात्रा 1.2-1.5 गुना कम की जा सकती है।

बिक्री के लिए मशीनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। ग्राइंडर आपको बड़ी मात्रा में लकड़ी के चिप्स को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि ईंधन का आकार और आकार समान नहीं भी हो सकता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बहुत बड़े न हों। किसी भी प्रकार की चक्की का उपयोग किया जा सकता है।

आमतौर पर घर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं किया जाता है। हालांकि, अगर धूम्रपान करने वाला बड़ा है, तो एक हेलिकॉप्टर सबसे अच्छा विकल्प होगा। मॉडल शाखाओं या जलाऊ लकड़ी के साथ काम कर सकते हैं। आवेदन की विधि निर्माता के निर्देशों में इंगित की गई है।

ऐसा होता है कि सामग्री को मोटी चड्डी और शाखाओं द्वारा दर्शाया जाता है। 5 सेमी से अधिक मोटी परतों में प्रारंभिक कटाई के बाद, उन्हें आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले लकड़ी के चिप्स में बदल दिया जा सकता है। काटने के लिए, एक नियमित आरी या चेनसॉ का उपयोग करें।

यह विधि मध्यम आकार की टहनियों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, सामग्री को इलेक्ट्रिक प्लानर, आरा या गोलाकार आरी के साथ पहले से काटा जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, यह ध्यान से मेज पर शाखा बिछाने और इसे दबाने के लायक है। सामग्री को वांछित मोटाई के टुकड़ों में भंग करने का यही एकमात्र तरीका है।

परिणाम छोटे बैरल है। बाद में उन्हें दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर प्रत्येक टुकड़ा चिप्स नहीं है। लकड़ी के फाइबर के साथ चुभन की सिफारिश की जाती है। इससे काम आसान और तेज हो जाता है। यदि आप पहली पंक्ति के समानांतर चुभते हैं तो समान आकार के चिप्स प्राप्त करना आसान है।

सच है, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यह नहीं कहना कि यह एक आवश्यक उपाय है। आप जल्दी में चिप्स तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आकार में अंतर उपयोग में कोई भूमिका नहीं निभाता है। बस उन्हीं तत्वों की उपस्थिति बेहतर होगी।इस तरह, आप काफी बड़ी मात्रा में लकड़ी के चिप्स स्वयं तैयार कर सकते हैं।

2 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ पतली शाखाओं से इस तरह से चिप्स बनाना संभव है। इस मामले में, एक साधारण कुल्हाड़ी एक हेलिकॉप्टर का विकल्प बन जाती है। आपको पहले कुल्हाड़ी को तेज करना होगा, और एक बड़ा डेक लेना होगा। एक कुंद उपकरण का उपयोग कभी नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे में कुल्हाड़ी लकड़ी के चिप्स को कुचल देगी, जिससे इसकी गुणवत्ता प्रभावित होगी।

यदि आप शाखा के संबंध में कुल्हाड़ी को लगभग 15 ° घुमाते हैं तो तैयारी की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। नतीजतन, विभिन्न मोटाई के साथ स्लिवर आकार में अंडाकार होगा। यदि आप कुल्हाड़ी को लगभग 30 ° के झुकाव के साथ समकोण पर रखते हैं, तो आप अधिक समान आकार प्राप्त करेंगे। लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटी चिप को काटने का एक शानदार तरीका।

5 सेंटीमीटर व्यास तक की शाखाओं के साथ थोड़ा अलग किया जाना चाहिए। कुल्हाड़ी कच्चे माल के संबंध में एक समकोण पर स्थित है, जो 30-45 ° झुका हुआ है। आप एक बार में एक शाखा नहीं काट सकते। स्मोकहाउस के लिए ईंधन की खरीद में अधिक समय लगेगा।

लकड़ी के चिप्स का आकार कुल्हाड़ी के दो वार के बीच की दूरी पर निर्भर करता है। वर्कपीस आमतौर पर काफी नाजुक होता है। यदि आवश्यक हो, तो चिप्स को मैन्युअल रूप से कम करना संभव होगा। इस तरह के प्रसंस्करण, भिगोने और सुखाने के बाद, घरेलू धूम्रपान के लिए ईंधन आदर्श होगा।

यदि शाखा की मोटाई 5 सेमी से अधिक है, तो आपको अधिक सावधानी से काम करना चाहिए। सामग्री को डेक पर रखा गया है, इसे 10-20 डिग्री के कोण पर कुल्हाड़ी से मारा जाना चाहिए। धातु को 1 सेमी गहरा जाना चाहिए, जिसके बाद लकड़ी के टुकड़ों को तोड़ देना चाहिए। नतीजतन, काटना बहुत आसान हो जाएगा।

बड़े टुकड़े भी केवल हाथ से ही कटे या कटे हुए होने चाहिए। कुल्हाड़ी का उपयोग करते समय, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। लकड़ी के टुकड़ों के साथ आकस्मिक संपर्क से अपनी आंखों की रक्षा करना सुनिश्चित करें।

घर में बने लकड़ी के चिप्स के इस्तेमाल से भी घर में धूम्रपान करना हमेशा सफल होता है। धूम्रपान करने वाले का प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण होता है और यह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही प्रकार की लकड़ी चुनना है। एक विशिष्ट कच्चे माल के साथ एक निश्चित उत्पाद की संगतता को ध्यान में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि धुआं न केवल सुगंध, बल्कि स्वाद को भी प्रभावित करता है।

कुछ नस्लें लगभग सार्वभौमिक हैं। वे अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हालांकि, सभी समान, सामग्री की अपनी विशेषताएं हैं, जो सभी को तीन गुना नहीं कर सकती हैं। यहाँ अनुभवी धूम्रपान करने वालों के कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• फलों के चिप्स में एक विशिष्ट सुखद गंध होती है और स्वाद को प्रभावित करती है। इसके अलावा, गुण न केवल धूम्रपान के दौरान, बल्कि खाना पकाने के किसी भी तरीके से प्रकट होते हैं। चिप्स अक्सर आड़ू, करंट, नाशपाती, खूबानी, सेब, चेरी और बेर से बनाए जाते हैं। फ्रूट चिप्स मीट और चीज के स्वाद में सुधार करते हैं।

• हर जगह एल्डर का उपयोग किया जाता है। धुएं में व्यावहारिक रूप से कोई कार्सिनोजेन नहीं होता है, जिससे बच्चों के लिए भी खाना बनाना संभव हो जाता है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, उत्पादों पर एक भूरा-सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है। इसकी एक विशेषता, थोड़ा बोधगम्य स्वाद है।

• बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। यह आकर्षक है क्योंकि इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं है। इस सुविधा की भरपाई के लिए चिप्स में एडिटिव्स पेश किए जाते हैं। अपने शुद्ध रूप में, बीच मछली धूम्रपान करने के लिए अच्छा है। यह आपको उत्पाद के सभी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है।

• राख और सेब में एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। मुर्गी पकाने के लिए ऐसे चिप्स का उपयोग करना अच्छा होता है।

• अखरोट रेड मीट और मछली उत्पादों के प्राकृतिक गुणों पर जोर देगा।

• कुछ विशेषज्ञ फल धूम्रपान करते हैं। चेरी, आड़ू और चेरी की लकड़ी के चिप्स का इस्तेमाल करना चाहिए।

• आप एक चिप में थोड़ी सी मेंहदी डाल सकते हैं। इससे धुंआ भर जाएगा। तैयार पकवान को और अधिक तीखापन मिलेगा।

• जुनिपर धूम्रपान करने वालों में धुएं को अधिक सुगंधित बनाता है। हालांकि, इसका इस्तेमाल समझदारी से करना चाहिए। जुनिपर एडिटिव की मात्रा उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। इस लकड़ी को धूम्रपान मछली के लिए जामुन के साथ रखा जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में शाखा रखी जानी चाहिए।

• फलो का पेड़ लार्ड बनाने के लिए सबसे अच्छा।

• पेशेवर ऐस्पन, बीच और एल्डर का उपयोग करने की सलाह देते हैं गर्म धूम्रपान प्रौद्योगिकी में। ठंड के लिए - ऐसी नस्लों को छोड़ देना चाहिए।

अक्सर, एक से अधिक नस्लों के चिप्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई प्रकार का मिश्रण होता है। यह आपको एक उत्पाद में विभिन्न गुणों का आनंद लेने की अनुमति देता है। कुछ धूम्रपान करने वाले जामुन के साथ शाखाएं जोड़ते हैं। अंगूर, करंट, ब्लैकबेरी और नीलगिरी के तत्व अच्छी तरह से अनुकूल हैं। धूम्रपान के अंत में इस तरह के एक घटक को जोड़ना महत्वपूर्ण है।

अपने हाथों से धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स कैसे बनाएं, वीडियो देखें।