बीट्स को कैसे स्टोर करें?

चुकंदर एक मूल्यवान और विटामिन और खनिजों से भरपूर जड़ वाली फसल है। इसलिए, पतझड़ में कटाई करते समय, माली सर्दियों के लिए पके फलों को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बीट अपना स्वाद खोए बिना कई महीनों तक झूठ बोलेंगे।

सामान्य परिस्थितियों में, चुकंदर को बहुत कम समय के लिए भंडारित किया जाता है। एक गर्म कमरे में, सब्जी केवल कुछ दिनों के लिए झूठ बोल सकती है। उसके बाद, यह निश्चित रूप से बिगड़ना शुरू हो जाएगा। आप जड़ वाली फसल को ठंड में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, बीट डेढ़ से दो महीने तक झूठ बोल सकते हैं।

जड़ फसलों के भंडारण की समस्याओं से बचने के लिए, उन्हें साइट की सफाई के तुरंत बाद ठीक से तैयार करना चाहिए। गर्म हवा रहित दिन में सब्जियों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यह ठंढ से पहले किया जाना चाहिए। नहीं तो फल जम जाएंगे। इस वजह से, उन्हें बहुत खराब तरीके से संग्रहीत किया जाएगा।बारिश के अगले दिन चुकंदर न खोदें। इस मामले में, यह बहुत गंदा होगा।

खोदे गए बीट्स को तुरंत सूखी मिट्टी से साफ करके सुखा लेना चाहिए। आमतौर पर इसे बगीचे में ही बिछाया जाता है। वहां यह तीन घंटे तक सूखता है। आप बीट्स को अधिक समय तक नहीं सुखा सकते, अन्यथा वे मुरझाने लगेंगे। यदि बीट्स को घर के अंदर सुखाया जाता है, तो उन्हें कई दिनों तक वहीं छोड़ देना चाहिए। जिस कमरे में जड़ वाली फसलों को रखा जाता है, वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

चुकंदर को सुखाने के बाद, उन्हें एक तेज चाकू या बगीचे की कैंची का उपयोग करके शीर्ष को साफ करना चाहिए। यह पूरी तरह से कटा हुआ नहीं है। प्रत्येक जड़ वाली फसल पर एक छोटी पूंछ रहनी चाहिए। जड़ को भी काटा जा सकता है। लेकिन यह तभी किया जाना चाहिए जब यह बहुत बड़ा हो। सभी पार्श्व जड़ों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

बीट्स को बहुत वसंत तक झूठ बोलने के लिए, उन्हें सही भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है। यह निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है।

1. तापमान। जड़ वाली सब्जियों को कम तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यह 3-4 डिग्री के भीतर होना चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो चुकंदर अंकुरित होना शुरू हो सकता है। यदि यह नीचे गिरता है, तो जड़ की फसल जम सकती है और बेस्वाद हो सकती है।
2. नमी। ताकि बीट मुरझाना शुरू न हो, उन्हें कम से कम 85-90% की आर्द्रता वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप बैग, चूरा या रेत के बक्से का उपयोग करके भंडारण की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।
3. प्रकाश। चुकंदर को रखने की जगह पर अंधेरा होना चाहिए। यदि जड़ की फसल लगातार प्रकाश में रहती है, तो यह उसके स्वरूप और स्वाद दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इसके अलावा, इस मामले में बीट अंकुरित होना शुरू हो सकता है। और यह हमेशा फल की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

निजी घरों के मालिक आमतौर पर सब्जियों को तहखाने या तहखानों में रखते हैं। ऐसे कमरे में सब्जियां रखने से पहले उसे जरूर तैयार कर लेना चाहिए। सबसे पहले, तहखाने में सभी सतहों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर सब्जियां रखी जाने से कुछ सप्ताह पहले किया जाता है।

कमरे को मोल्ड और फंगस से साफ किया जाना चाहिए, और फिर एंटीसेप्टिक यौगिकों के साथ इलाज किया जाना चाहिए। दीवारों और छत को चूने के एक साधारण घोल से सफेद किया जाना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में कॉपर सल्फेट मिलाया जाता है। अगला, तहखाने को हवादार करने की आवश्यकता है। चूहों और अन्य कीटों की उपस्थिति के लिए परिसर की जांच करना बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, कुछ कृंतक भी फसल को खराब कर सकते हैं।

आप बेसमेंट में जड़ वाली फसलों को थोक में स्टोर कर सकते हैं। सब्जियों को स्टोर करने का यह सबसे आसान तरीका है। बीट्स को केवल फर्श पर बिखेर दिया जाता है या आलू के ढेर पर डाल दिया जाता है। इस रूप में, उत्पाद खराब हुए बिना लंबे समय तक झूठ बोलते हैं।

फसल का एक छोटा सा हिस्सा कटाई के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सब्जियों को निचले डिब्बे में रखा जाता है।शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उत्पादों को अलग बैग में पैक करना या प्रत्येक सब्जी को चर्मपत्र के साथ लपेटना बेहतर होता है। इस भंडारण विधि को चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि बहुत सारे उत्पाद रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होते हैं। आखिरकार, न केवल बीट, बल्कि आलू, प्याज, गोभी और अन्य उत्पादों को भी आमतौर पर सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में, आप न केवल ताजा बीट, बल्कि पके हुए भी स्टोर कर सकते हैं। उबली हुई सब्जी को 2-3 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। यदि आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन लगभग दो महीने तक बढ़ जाएगा। ठंड से पहले सब्जियां तैयार करें। इसे निम्न प्रकार से करें।

1. सबसे पहले आपको सभी फलों को छांट लेना है, उन्हें धोना है और उबालना है।
2. अगला, बीट्स को जल्दी से ठंडे पानी से ठंडा किया जाना चाहिए। वहीं, आपको इसे सब्जियों से भरने की जरूरत नहीं है।
3. ठंडा बीट्स सावधानी से छीलना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक फल को केवल दो भागों में काटा जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
4. उचित रूप से तैयार सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनर या छोटे बैग में रखा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का एक हिस्सा डालना सबसे अच्छा है। इस मामले में, सब्जियों को लगातार फिर से जमने की जरूरत नहीं है।
5. प्रत्येक सर्विंग पर एक स्टिकर लगा होना चाहिए जिस पर फ्रीजिंग की तारीख लिखी हो। इसलिए संग्रहीत उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना बहुत आसान होगा।

यदि अपार्टमेंट में बालकनी चमकता हुआ है और उस पर तापमान शून्य से नीचे नहीं गिरता है, तो इसका उपयोग विभिन्न आपूर्तियों को संग्रहीत करने के लिए किया जा सकता है।ऐसी स्थितियों में बीट खराब नहीं होंगे। नरम ढक्कन के साथ विशेष बक्से में बीट्स को स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है। उनका उपयोग न केवल जड़ फसलों के भंडारण के लिए एक कंटेनर के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बैठने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके बजाय, बीट्स को बस बैग में रखा जा सकता है। उनमें से प्रत्येक की सतह पर कई छोटे चीरों को बनाना आवश्यक है। इस मामले में, बीट्स मोल्ड नहीं होंगे। यदि क्षेत्र में सर्दियाँ बहुत ठंडी हैं, तो चुकंदर के थैलों को अतिरिक्त रूप से कंबल से ढका जा सकता है।

घर पर चुकंदर को स्टोर करने के और भी तरीके हैं।

यदि कमरा बहुत सूखा है, तो बीट जल्दी सुस्त हो जाएंगे या सड़ने लगेंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, जड़ वाली फसलों को सूखे चूरा से स्थानांतरित किया जा सकता है। आमतौर पर बीट को बस उनके साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, जड़ों को लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। इस रूप में, बीट घर और अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

आप चुकंदर को रेत वाले कंटेनर में रखकर भी बचा सकते हैं। इससे पहले जड़ वाली फसलों को धूप में अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। यह इसे कीटों और विभिन्न बीमारियों से बचाएगा। रेत को भी अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए या ओवन में कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। यह कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

रेत को बॉक्स के नीचे रखा जाना चाहिए। अगला, आपको फलों को कंटेनर में डालने की आवश्यकता है। उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर होना चाहिए। ऊपर से, फलों को रेत की दूसरी परत से ढक देना चाहिए। यह 2-3 सेंटीमीटर से अधिक पतला नहीं होना चाहिए।

ऐसे पैकेजों में बीट्स के भंडारण की तकनीक अपार्टमेंट के निवासियों और निजी घरों के मालिकों दोनों के लिए उपयुक्त है। सब्जियों को आप प्लास्टिक की थैलियों में किसी भी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें से प्रत्येक में कई छेद करें, और तल पर सूखा चूरा या सरसों का पाउडर डालें। बीट्स के पैकेज न केवल फर्श पर रखे जा सकते हैं, बल्कि लटका भी सकते हैं।

शरद ऋतु में काटी गई सब्जियों का उपयोग विभिन्न तैयारी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आप निम्न तरीकों से चुकंदर को सर्दियों के लिए बचा सकते हैं।

1. सूखा। विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में बीट्स को सुखाना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर ऐसा कोई उपकरण हाथ में नहीं है, तो सब्जियों की कटाई के लिए एक पारंपरिक ओवन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बीट्स को पहले से साफ किया जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। परिणामस्वरूप स्लाइस चर्मपत्र या पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। बीट्स को कई घंटों के लिए 80-90 डिग्री तक गर्म ओवन में सुखाया जाता है। इस तरह से काटी गई सब्जियों का सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या नियमित सूखे मेवों की तरह खाया जा सकता है।
2. अचार। बीट्स को संरक्षित करने का एक और आसान तरीका उन्हें मैरीनेट करना है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को धोया जाता है, 20 मिनट के लिए गर्म पानी में उबाला जाता है, और फिर छील दिया जाता है। उसके बाद, इसे पहले से तैयार जार में काटा और बिछाया जाता है। अगला, उबलते नमकीन को कंटेनर में डाला जाता है। बैंकों को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस रूप में, उत्पादों को कई महीनों तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
3. खमीर। इस प्रकार, सब्जियों की कटाई प्राचीन काल से की जाती रही है। किण्वन के लिए, देर से आने वाली बीट्स की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इनमें सबसे अधिक चीनी होती है। खट्टे से पहले सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है।उसके बाद, इसे काटकर जार या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। अगला, उत्पाद को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। कंटेनर को दमन के साथ दबाया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फल तैरें नहीं। इस रूप में, बीट्स को एक से दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। किण्वन की समाप्ति के बाद, कंटेनर को ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है। इसे बोर्स्ट या विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है।

अपनी फसल की रक्षा के लिए, माली को पहले से बीट का भंडारण करते समय आने वाली समस्याओं के बारे में पता होना चाहिए।

1. एक कवक द्वारा जड़ फसलों का संक्रमण। अगर चुकंदर अंदर से काला हो जाता है, तो यह फमोसिस नामक कवक रोग से संक्रमित हो गया है। ऐसा तब होता है जब बीट अम्लीय मिट्टी पर उगते हैं या बहुत अधिक मात्रा में पानी पिलाया जाता है। फलों की सुरक्षा के लिए उन्हें सही परिस्थितियों में उगाना चाहिए।
2. सफेद सड़ांध से हार। यह एक और आम बीमारी है। उच्च आर्द्रता वाले गर्म कमरे में रखे गए फलों पर सफेद फफूंदी दिखाई देती है। चुकंदर पर इस तरह की छापेमारी देखकर खराब हो चुकी सब्जियों को फेंक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सड़ांध बाकी फलों को प्रभावित करेगी। आप संक्रमित बीट नहीं खा सकते हैं।
3. अनुचित सुखाने। यदि सब्जियों को बिछाने से पहले सुखाया नहीं जाता है, तो वे बहुत जल्दी खराब होने लगती हैं। बीट नरम हो जाते हैं, मुरझा जाते हैं और सड़ जाते हैं। खराब उत्पादों को केवल फेंका जा सकता है।
4. गाजर के बगल में भंडारण। इन जड़ फसलों की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, उन्हें अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए।यदि वे अगल-बगल लेटते हैं, तो माली जल्दी से नोटिस करेगा कि चुकंदर और गाजर दोनों सूख गए हैं और अनुपयोगी हो गए हैं।