टमाटर को कैसे स्टोर करें?

स्वादिष्ट रसदार टमाटर के बिना विटामिन सलाद की कल्पना करना मुश्किल है। यह सब्जी खीरे, सलाद, पनीर, जैतून के साथ अच्छी तरह से चलती है। यह मांस सलाद में भी अच्छा है। दुर्भाग्य से, कटे हुए टमाटर को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

कई गृहिणियां अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने की कोशिश कर रही हैं। घर पर फसल को कैसे स्टोर करें, कटी हुई सब्जियों को अधिक समय तक कैसे रखें और हरे टमाटर को ठीक से कैसे पकाएं, और लेख में चर्चा की जाएगी।

कई लोगों द्वारा टमाटर को सबसे स्वादिष्ट फल माना जाता है, जिनका उपयोग मौसमी सलाद के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त भी। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, भोजन के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले पके फलों को ढूंढना पहले से ही कठिन होता जा रहा है। वे खराब होने लगते हैं, सड़ने लगते हैं, उनके स्वाद की विशेषताएं बिगड़ जाती हैं। आवश्यकताओं के अनुपालन के बिना, पके फल कई दिनों तक अपनी प्रस्तुति बनाए रखने में सक्षम होंगे।

कम तापमान पर, जैसे सब्जियों को फ्रिज में स्टोर करके, टमाटर को 8-10 दिनों के भीतर खाया जा सकता है। उनकी शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक भी बढ़ाया जा सकता है। टमाटर की किस्म ही फसल को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।आमतौर पर संकर किस्में रोग के प्रति कम संवेदनशील होती हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर लंबी अवधि के भंडारण के लिए चुना जाता है। इस प्रयोजन के लिए, न केवल संकर, बल्कि मध्य-मौसम और देर से किस्मों का उपयोग करना उचित है।

कुछ आवश्यकताएं हैं, जिनकी पूर्ति से आप एक स्वादिष्ट सब्जी को लंबे समय तक बचा सकते हैं।

• सब्जियों को भंडारण के लिए छोड़कर, उनका निरीक्षण करना और धब्बे, कालापन, दरारें या अन्य दोषों के साथ नमूनों को हटाना आवश्यक है।. वे पूरे होने चाहिए और अधिक पके नहीं होने चाहिए। कच्चे फलों पर रोक लगाने की सलाह दी जाती है।
• इष्टतम तापमान शासन का पालन करने का ध्यान रखना आवश्यक है। इसमें परिपक्वता की डिग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
• यह महत्वपूर्ण है कि कमरा है अच्छा वेंटिलेशन।

इन सरल नियमों का पालन करने से आप टमाटर को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रख सकेंगे। सब्जियों को सूखे, गैर-गर्म दिन पर इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि वे कोई ओस नहीं थी या पानी डालने के बाद छोड़ी गई बूंदें। डंठल के साथ फल चुनना बेहतर है, उनकी उपस्थिति से उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद मिलेगी. आपको सब्जियों को डंठल के साथ रखना चाहिए, टिप को टेप से लपेटने की भी सिफारिश की जाती है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, टमाटर नमी नहीं खोएगा, जो शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।

ग्रामीण निवासियों के लिए, सर्दियों के लिए सब्जियों को स्टोर करने के लिए जगह चुनना कोई समस्या नहीं माना जाता है। आरामदायक और विशाल तहखाना इसमें उनकी मदद करेंगे। ऐसे तहखाने में अचार, तैयारी के लिए जगह होती है और यहाँ आप सब्जियों और फलों के डिब्बे भी रख सकते हैं।

शहर के अपार्टमेंट में, ऐसा ज़ोन ढूंढना बहुत मुश्किल होगा। लेकिन आप अभी भी कुछ उपयुक्त स्थान पा सकते हैं।

• फ़्रिज. रेफ्रिजरेटर में, सब्जियों को पर्याप्त रूप से लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, खासकर यदि उन्हें न्यूनतम शीतलन वाले क्षेत्र में रखा जाता है, जैसे कि सब्जियों के लिए एक कंटेनर और दरवाजों पर अलमारियों। रेफ्रिजरेटर में घर पर सब्जियां 6-8 दिनों तक अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति रखने में सक्षम होंगी। पहले, सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में भेजते समय, उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, उन्हें सूखा और साफ होना चाहिए। कंटेनर को भली भांति बंद न करना ही बेहतर है, नहीं तो अंदर जो नमी दिखाई दे रही है, उसके कारण फसल सड़ने लगेगी। जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि समय के साथ, टमाटर अपनी सुखद सुगंध खोना शुरू कर देंगे, क्योंकि ऐसी तापमान स्थितियों के तहत टमाटर को उनके निहित स्वाद और गंध देने वाले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। सब्जियों के स्वाद को आंशिक रूप से बहाल करने के लिए, उन्हें पहले से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि वे गर्म हो जाएं।
• कोठार. यदि कमरे में एक सुविधाजनक पेंट्री है जिसमें हीटिंग उपकरण नहीं हैं, तो आप यहां सब्जियां भी रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फसल को बक्से या अन्य कंटेनरों में बिछाया जाता है और छोड़ दिया जाता है।
• खिड़की. अल्पकालिक भंडारण के लिए, टमाटर को एक मेज, खिड़की या अन्य सतह पर सपाट छोड़ा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह क्षेत्र सीधी धूप से सुरक्षित रहे। 2-3 दिनों के भीतर, एक परत में रखे फल अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ स्वादिष्ट बने रहेंगे। इस घटना में कि सब्जियां अभी तक पूरी तरह से पकी नहीं हैं, उन्हें खिड़की पर रखने और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाने की सिफारिश की जाती है।
• बालकनियाँ या लॉगगिआस। शरद ऋतु और सर्दियों में, गर्म बालकनियाँ और लॉगगिआ फसलों के भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। वहां का तापमान आमतौर पर 10-20 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखा जाता है।बेहतर संरक्षण के लिए फसल को एक परत में बिछाकर घने कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि फलों पर तेज रोशनी न पड़े।

एक पेंट्री, अछूता बालकनी या लॉजिया की अनुपस्थिति में, आप फसल को केवल फर्श पर बिछा सकते हैं। एक कोठरी के नीचे या एक बिस्तर के नीचे, आप कागज बिछाकर और सब्जियों को एक ही परत में बिछाकर फसल लगाने के लिए उपयुक्त जगह पा सकते हैं। यह नियमित रूप से जांचना आवश्यक है कि सब्जियां कितनी अच्छी लगती हैं, उनकी सुरक्षा।

पके फलों को संरक्षित करने के लिए साफ जालीदार बक्सों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे लकड़ी से बने हो सकते हैं, प्लास्टिक के विकल्प भी उपयुक्त हैं। उनके तल पर साफ कागज या चर्मपत्र की चादरें बिछाई जानी चाहिए, फिर आधार पर टमाटर बिछाए जाते हैं। प्रत्येक बाद की पंक्ति को कागज के साथ स्थानांतरित करने या उसमें टमाटर लपेटने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों को बिछाने के बाद, चूरा या पीट डालना आवश्यक है। भंडारण के इस तरीके से सब्जियां कई महीनों तक ताजा रहेंगी। सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह 8-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

एकत्रित टमाटर को उन कमरों में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है जहां इष्टतम तापमान बनाए रखा जाता है। इसे फल के पकने की डिग्री के आधार पर नियंत्रित किया जाता है:

• हरे फलों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 12-15 डिग्री है;
• सफेद टमाटर के लिए तापमान 8-10 डिग्री है;
• भूरे टमाटर को 4-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और लाल फलों के लिए 0-2 डिग्री के निशान को इष्टतम माना जाता है।

स्टोर-खरीदी गई सब्जियां और घर के बने टमाटर का भी संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने पर बुकमार्क अधिक समय तक ताज़ा रहेगा।

• बड़े और छोटे टमाटरों का अलग-अलग चयन करते हुए, फसल की समीक्षा करना और नमूनों को छांटना आवश्यक है। बड़े फलों को पकने में अधिक समय लगेगा, जबकि छोटे फल पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं।
• आपको फसल को पकने की डिग्री के अनुसार भी छांटना चाहिए, हरे नमूनों को भूरे और लाल टमाटर से अलग करना चाहिए, क्योंकि उन्हें पकने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। ज्यादा पकी सब्जियां नहीं छोड़नी चाहिए, उन्हें तुरंत इस्तेमाल किया जाता है।
• पके और पूरी तरह से पके फलों को कच्चे फलों के पास नहीं रखना चाहिए।. उनके द्वारा छोड़ा गया एथिलीन पड़ोसी के पकने को प्रभावित करेगा, इसलिए बेहतर है कि नरम और पके टमाटर को तुरंत भंडारण स्थान से हटा दें। उसी कारण से, टमाटर के बगल में गिरने वाले सेब और नाशपाती की फसल को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें बैंगन के साथ न रखें।

आप लाल फलों को दिसंबर तक और लंबे समय तक अलग-अलग तरीकों से बचा सकते हैं।

• वनस्पति तेल में भंडारण। इस विधि से एक साफ, सूखा 3-लीटर जार तैयार करना आवश्यक है। फिर आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा। उन्हें धोया जाता है और तैयार कंटेनरों में उतारा जाता है। सब्जियों को पूरी तरह से ढकते हुए, वर्कपीस पर तेल डाला जाता है। उसके बाद, जार को ढक्कन से ढककर अलग रख दें।
• नमकीन पानी में। इस विधि से, आपको नमकीन बनाने की आवश्यकता है। इसके लिए पानी मिलाया जाता है, सिरका के साथ नमक को 8: 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। इसके बाद, तैयार फलों को एक जार में डाला जाता है और एसिड-नमक के घोल के साथ डाला जाता है।
• निर्वात में। फसल को संरक्षित करने के लिए, पके हुए लोचदार टमाटर का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कांच के जार में कोट हैंगर पर रखा जाता है। कंटेनर के अंदर एक छोटी मोमबत्ती रखी जाती है, लेकिन बिना स्वाद के, और आग लगा दी जाती है। अगला, आपको ढक्कन को सावधानीपूर्वक कम करने और इसे रोल करने की आवश्यकता है। मोमबत्ती बुझ जाएगी क्योंकि सारी ऑक्सीजन जल जाएगी।यह महत्वपूर्ण है कि कैन को रोल करते समय यह बाहर न जाए।
• सरसों के एक डिब्बे में। पारंपरिक संरक्षण के विपरीत, इस तरह से पकी हुई सब्जियां ताजा रहेंगी। 3 लीटर जार लेना आवश्यक है, तल पर सरसों के पाउडर की एक परत डालें, टमाटर की एक पंक्ति बिछाएं। उसके बाद, वे उस पर कागज का एक टुकड़ा डालते हैं, एक मुट्ठी सरसों डालते हैं। तो, परतों को बारी-बारी से, कंटेनर को ऊपर तक भर दिया जाता है। सबसे आखिर में सरसों डाली जाती है। जार एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और लुढ़का हुआ है।
• नमकीन बनाना एक सिद्ध विधि माना जाता है। सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको टमाटरों को छांटना होगा और उच्च गुणवत्ता वाले पके फलों का चयन करना होगा, उन्हें डंठल से मुक्त करना होगा। ओवररिप नमूनों को अलग से चुना जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, आपको कंटेनर को 8-10 सेमी कटा हुआ टमाटर की एक परत के साथ भरने की जरूरत है, उन्हें थोड़ा नमक करें, फिर चयनित लोचदार पके टमाटर की एक परत बिछाएं और फिर से नमक के साथ छिड़के। कंटेनर पूरी तरह से ऊपर तक भर गया है। आखिरी में नमक डाला जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर अलग रख दिया जाता है।
• सुखाने की मदद से। सूखे टमाटर भूमध्यसागरीय व्यंजन हैं। आप उन्हें प्राकृतिक रूप से और ओवन में सुखा सकते हैं।

फ्रीज करने के लिए आपको चाहिए:

• सब्जियां धोएं और सुखाएं;
• फलों को स्लाइस में काट लें, फिर एक डिश या ट्रे पर व्यवस्थित करें;
• उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि वे नमी खोना शुरू न करें और विदेशी गंधों को अवशोषित करें;
• 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;
• फ्रीजर से निकालें, अंगूठियों को एक सुविधाजनक कंटेनर या बैग में रखें और ठंड में वापस भेज दें।

टमाटर को फ्रीज करने के अन्य तरीके भी हैं। उन्हें पूरे संग्रहीत किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या प्यूरी द्रव्यमान के रूप में।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कच्चे टमाटर चुनना बेहतर होता है। हरे फलों को यथासंभव देर से झाड़ी से निकालने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, अक्टूबर में। सुरक्षा के लिए सब्जियों को पतले कागज में लपेट कर रखना चाहिए। इस मामले में, पारदर्शी कागज या चर्मपत्र नहीं, बल्कि काली चादरें चुनना उचित है। लिपटे फलों को लपेटा जाता है और वेंटिलेशन के साथ बक्से में रखा जाता है, चूरा या पुआल के साथ वैकल्पिक पंक्तियों को नहीं भूलना चाहिए।

इस तरह के रिक्त स्थान को अच्छी तरह हवादार, सूखी और अंधेरी जगहों पर +10 डिग्री के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। अनुकूल परिस्थितियों में, सब्जियां धीरे-धीरे पक जाएंगी, इसलिए नए साल तक गृहिणियां पके टमाटर के सलाद के साथ अपने मेहमानों को खुश करने में सक्षम होंगी।

अनुभवी गृहिणियों की सलाह टमाटर की प्रस्तुति, उनकी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी।

• शेल्फ लाइफ बढ़ाने और कीटाणुओं को मारने के लिए, सब्जियों को बक्से में डालने से ठीक पहले, उन्हें फार्मेसी अल्कोहल के साथ संसाधित करने और फिर उन्हें सुखाने की सिफारिश की जाती है।
• फसल को न धोएं इसे बुकमार्क करना।
• बेहतर गुणवत्ता रखने के लिए टमाटर हो सकते हैं बोरिक एसिड (0.3%) या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के समाधान के साथ इलाज करें।
• तना न हटाएं इसकी उपस्थिति सुरक्षा को लम्बा खींच देगी। टमाटर को डंठल से ऊपर की ओर फैलाएं ताकि उसके बगल में कोमल पपड़ी न फटे, जिससे फसल को नुकसान होगा।
• सब्जियों को एक परत में बक्सों में बिछाया जाता है।ताकि वे वजन के नीचे न फटें।