कटे हुए कद्दू को कैसे स्टोर करें?

कद्दू शुरुआती शरद ऋतु में पकता है, इसके लिए इसे अंततः इसके फलों में निहित स्वाद गुणों को प्राप्त करने की अनुमति है। यह बिना किसी दोष के रसदार और मीठा होना चाहिए। माली या गर्मी का निवासी अंत में तय करता है कि फल कटाई के लिए तैयार हैं या नहीं। लेकिन चूंकि सौ वर्ग मीटर से सैकड़ों किलोग्राम फल प्राप्त करना संभव है, इसलिए उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

कद्दू की कटाई साफ और धूप वाले दिनों में की जाती है। जब बारिश का मौसम आ रहा हो, तो फलों के संग्रह को स्थगित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, जब मौसम सुबह ठंढ से खतरा होता है, तो फसल में देरी न करें, क्योंकि अन्यथा फसल बर्बाद हो सकती है: फल ठंड को बर्दाश्त नहीं करते हैं। यदि किसी कारण से पूरे कद्दू को इकट्ठा करना संभव नहीं था, और कुछ फल पकते रहते हैं, तो पॉलीइथाइलीन का उपयोग करें - यह फलों को ठंडी हवा और संभावित बारिश से बचाएगा।

बारिश में फलों की कटाई के साथ-साथ उन्हें आगे की वर्षा से भी बचाना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। लगभग आधे महीने में छिलके और सतह की परतों से सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी। कद्दू को पीछे की ओर नहीं रखा जाना चाहिए - वेंटिलेशन के लिए फलों के बीच कम से कम कुछ सेंटीमीटर रखने की सिफारिश की जाती है। पकने का निर्धारण फल की सतह पर दोहन के बहरेपन से होता है - यह छिलके के सख्त होने का संकेत देता है। तना पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि न तो एक और न ही अन्य शर्तें पूरी होती हैं, तो बिना पके फलों को बगीचे से नहीं हटाया जा सकता है - वे पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होंगे, और वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे। आप फलों से डंठल नहीं हटा सकते हैं, अन्यथा कद्दू समय से पहले सड़ सकता है, क्योंकि डंठल को हटाने से, आप फल के गूदे में बहुत जल्दी विकसित होने वाले मोल्ड और रोगाणुओं के लिए रास्ता खोल देंगे। कद्दू को किनारे से पकड़कर ले जाया जाता है, न कि डंठल लेने से, वह बस टूट जाएगा।

मानक भंडारण तापमान +28 से अधिक नहीं है। इसे तहखाने में कद्दू को कुछ डिग्री गर्मी पर स्टोर करने की अनुमति है। यदि बहुत अधिक फसल है, तो तहखाने में रैक को पहले से लैस करने की सिफारिश की जाती है: आप फलों को एक दूसरे के ऊपर लंबे समय तक ढेर नहीं रख सकते।

कद्दू के फलों को भंडारण में रखने से पहले, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। मोल्ड और सड़ांध के संकेतों के बिना, उन्हें ताजा और सूखा (सतह पर) होना चाहिए। यदि यह फिर भी हुआ, तो क्षतिग्रस्त फल को काट लें, और जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से प्रभावित होने का समय नहीं था, उसे अलग करें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में छिपा दें। सूखापन और ठंडक के अलावा, ताकि मोल्ड भ्रूण पर हमला न करे, अंधेरा एक रोकथाम के रूप में काम करेगा। कद्दू को तेज रोशनी में नहीं रखना चाहिए।

आप कटे और छिले कद्दू को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन थोड़े समय के लिए। एक रेफ्रिजरेटर के लिए, यह फ्रीजर के लिए 3 दिनों से अधिक नहीं है - एक सप्ताह से एक महीने तक - बनाए गए ठंढ (ठंड) के आधार पर। किसी भी उत्पाद का संरक्षण वैंट हॉफ सिद्धांत पर आधारित होता है: जैसे ही आप उत्पाद का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस बढ़ाते हैं, खराब होने की गति लगभग 2.25 गुना तेज हो जाती है।

कद्दू के टुकड़े, छिलके वाले या उसमें के टुकड़े, कुछ शर्तों के तहत समान अवधि के लिए संरक्षित किए जा सकते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर प्लस 3-5 का तापमान नहीं देता है, लेकिन +1 या 0 (कुछ मॉडल माइनस 1-3 प्रदान कर सकते हैं), तो मोल्ड और कवक का विकास, रोगाणुओं की गतिविधि, तेजी से बाधित होती है।

एक कटा हुआ कद्दू 10-12 दिनों तक झूठ बोल सकता है, लेकिन अधिक नहीं। इसे एक कंटेनर या बैग में अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए। अन्यथा, पैकेजिंग के माध्यम से प्रवेश करने वाले अन्य उत्पादों की गंध कद्दू के स्वाद को खराब कर देगी। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए +5 से ऊपर का तापमान अस्वीकार्य है।

फ्रीजर -15 और उससे नीचे का तापमान देता है। -15 पर, कद्दू को 3 सप्ताह तक काटा जाता है, लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे बिल्कुल ताज़ा नहीं दिखते। ओवरएक्सपोज्ड कद्दू केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, पाई, जिसमें भरने में अन्य सब्जियां और साग मिलाए जाते हैं। यदि फ्रीजर माइनस 25-30 देता है, तो आप कद्दू को 40-50 दिनों के लिए बचा सकते हैं। ऐसे जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने में संकोच न करें। कद्दू को पॉलीथीन या सिलोफ़न में लपेटकर भी रखा जाता है।

यदि फल बड़े आकार का हो गया है और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में फिट नहीं होता है, तो इसे काट दिया जाता है। कद्दू प्रसंस्करण निम्नानुसार किया जाता है:

• लगभग 10-20 किलो वजन के एक बड़े फल को लगभग 10 बराबर भागों में काटा जाता है।
• गूदा और बीज निकाल दिए जाते हैं। हालाँकि, आप केवल बीज निकाल सकते हैं।
• फलों के टुकड़ों को क्रमिक रूप से माइक्रोवेव में लोड किया जाता है और 2 मिनट के लिए रखा जाता है। इससे त्वचा को छीलना आसान हो जाता है।
• प्रसंस्करण के बाद जो बचता है (लोचदार रसदार कद्दू का गूदा) प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। उत्पाद प्रशीतित या जमे हुए है।

खुले कद्दू को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। बंद होने पर भी अगले दिन सड़ जाएगा, और तीन दिन बाद फफूंदी लगने लगेगी, जिसके बीजाणु हवा में उड़ जाते हैं। बालकनी पर केवल साबुत फल ही रखे जा सकते हैं। उन्हें सीधी धूप से बचाएं। कद्दूकस किए हुए कद्दू को कमरे के तापमान पर या गर्मियों में खुली बालकनी में रखने की अनुमति नहीं है।

सर्दियों सहित तहखाने में कटे हुए कद्दू को रखना अस्वीकार्य है। यहां तक ​​कि कृन्तकों और कीड़ों की पूर्ण अनुपस्थिति भी इसकी सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है। हवा में उड़ने वाले मोल्ड और फंगस के बीजाणु इसे 3-4 दिनों में खराब कर देंगे। तहखाने में केवल पूरे फल जमा होते हैं। लंबी अवधि - काटी गई फसल की किस्मों की सुरक्षा के संदर्भ में - निम्नलिखित किस्मों द्वारा दर्शायी जाती है।

• "मैमथ";
• "100-पाउंड";
• "ग्रिबोव्स्काया सर्दी";
• "बादाम";
• "ज़दाना";
• "देश";
• "मोजोलेव्स्काया -15" ;;
• "खेरसन";
• "जिमनोस्पर्म";
• "पॉलीनिन";
• "झाई";
• "स्लावुटा";
• "जूनो";
• "गिलिया";
• "बुश ऑरेंज"।

विभिन्न किस्मों के लिए शेल्फ जीवन स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकता है। फल बड़े और कड़े छिलके वाले होने चाहिए। ऐसे फलों का गूदा सघन होता है, जिससे फ्रिज में रखने से पहले इसे टुकड़ों में काटना मुश्किल हो जाता है। ऐसी किस्मों को अक्सर तहखाने में - पूरे रूप में संग्रहीत किया जाता है।

आवास की स्थिति, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री, एक रसोई, एक बैठक का कमरा, हर जगह समान है। यहां तक ​​​​कि जब सर्दियों में कद्दू खुली बालकनी पर जम जाता है, तो यह गर्मी की तुलना में बहुत अधिक समय तक रहता है, सामान्य स्थितियां लॉजिया या दालान में स्थितियों के साथ मेल खाती हैं। फलों को नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा एक सप्ताह में क्षतिग्रस्त (और कटे हुए) कद्दू से केवल सड़ांध रह जाएगी।

प्लस 6-28 के तापमान पर एक बंद कद्दू के लिए सामान्य शर्तें - नए साल से पहले। यदि कुछ फल जो आपने अभी तक नहीं खाए हैं, वे लंबे समय तक बने रहे हैं, तो उन्हें जल्द से जल्द खाने की कोशिश करें। एक खुला, कटा हुआ कद्दू, यहां तक ​​कि एक डीप फ्रीज (शून्य से दस डिग्री) के साथ भी, दो महीने से अधिक समय तक चलने की संभावना नहीं है। कोशिश करें कि उत्पाद को ऐसी स्थिति में न लाएं, जिसमें उसे खाना अप्रिय लगे।