कद्दू को कैसे स्टोर करें?

बहुत से गर्मियों के निवासी अपने उपयोगी गुणों और लंबे समय तक इसे ताजा रखने के अच्छे अवसर के कारण अपने भूखंडों पर कद्दू उगाते हैं। लेकिन सभी सर्दियों में कद्दू दलिया और डेसर्ट खाने के लिए और आवश्यक विटामिन प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कद्दू को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

यदि आप लंबे समय तक कद्दू को स्टोर करने की योजना बनाते हैं और फिर भी एक बड़ी फसल उगाते हैं, और 5-6 प्रतियां नहीं, तो आपको शुरुआत में किस्मों का चयन करना होगा, दीर्घकालिक भंडारण के लिए इरादा। इनमें देर से पकने वाली या मध्य पकने वाली किस्में शामिल हो सकती हैं। यह उनके लिए है कि गुणवत्ता में वृद्धि की विशेषता है। जल्दी पके लोगों को मना करना बेहतर है।

आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

• "खेरसन". मध्य देर से पकने वाली किस्म सूखा सहिष्णु है और गर्मी पसंद करती है। इन फलों की विशिष्ट विशेषताओं को धूसर रंग का काफी घना छिलका और थोड़ा चपटा आकार कहा जा सकता है। संतरे के गूदे में एक दृढ़ बनावट और एक मीठा स्वाद होता है।
• "स्लावुटा". इस देर से पकने वाली किस्म की कटाई सितंबर के अंत तक स्थगित की जा सकती है।आपको बस मौसम के पूर्वानुमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि बारिश न हो। कद्दू में विभिन्न रोगों के प्रति अच्छी प्रतिरोधक क्षमता होती है। इसलिए, इन फलों को वसंत तक रखने का मौका है।
• "यानिना"। और अगर सही तरीके से किया जाए तो इस तरह की मध्य-मौसम की किस्म को काफी अच्छी तरह से बचाया जा सकता है। हरे रंग के छींटे वाले नारंगी रंग के अंडाकार आकार के कद्दू में स्वाद का मीठा रंग होता है और यह पाउडर फफूंदी से प्रभावित नहीं होता है, जो इसके निस्संदेह लाभों में से एक है।
• "गिलिया". यह मध्य-मौसम के नमूनों से संबंधित है और इसमें जायफल का स्वाद और पीला मांस होता है। एक पतला छिलका सब्जियों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन कुछ समय के लिए, सामान्य नियमों के अधीन, यह काफी संभव है।
• "पॉलीनिन". भूरे रंग की त्वचा और मीठे गूदे वाले बेलनाकार फल मध्य-मौसम की किस्में हैं। अक्सर इस किस्म के कद्दू का उपयोग शिशु आहार तैयार करने के लिए किया जाता है।
• "विटामिन". जायफल कद्दू देर से पकने वाली किस्म है, जिसे गर्म क्षेत्रों में रोपण के लिए अनुशंसित किया जाता है। हरी धारियों वाली त्वचा पीली होती है। फल का आकार अंडाकार होता है, गूदा मीठा, नारंगी होता है। परिपक्व नमूने 7 किलो वजन तक पहुंचते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि केवल सूचीबद्ध किस्में ही लंबी अवधि के भंडारण में सक्षम हैं। न केवल लोकप्रिय प्रजातियां मौजूद हैं, नई भी दिखाई दे रही हैं, बीमारियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी, अच्छी गुणवत्ता के साथ।

यदि कद्दू को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने की योजना है, तो यह सही कटाई के साथ शुरू करने लायक है। आपको इस घटना में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, लेकिन इसे लंबे समय तक स्थगित भी नहीं करना चाहिए। इष्टतम समय सितंबर है।लेकिन शुरुआत या अंत - यह खेती के क्षेत्र और मौसम पर ध्यान देने योग्य है। आदर्श रूप से, कद्दू सूरज के नीचे आखिरी दिन होना चाहिए। यदि बारिश हुई, तो फसल को धूप, शुष्क मौसम के बसने तक स्थगित करना बेहतर है।

फलों को इकट्ठा करते समय, उन्हें किसी भी स्थिति में तोड़ना, तेजी से खींचना या मोड़ना नहीं चाहिए। आपको उन्हें केवल तेज प्रूनर से काटने की जरूरत है, जबकि कम से कम 5 सेमी का डंठल छोड़ दें। फिर कद्दू को एक सूखी जगह पर रखा जा सकता है जहां सूरज की किरणें पड़ती हैं। आदर्श रूप से, यह एक बरामदा या छत है, या सिर्फ एक छतरी के नीचे एक जगह है, लेकिन अच्छी तरह हवादार, दिन के कुछ हिस्से के लिए रोशनी है। कुछ ही दिनों में कद्दू सूख जाएगा। इस मामले में, फलों को उनके बीच जगह छोड़कर, सतह पर एक परत में रखा जाना चाहिए।

उसके बाद मिट्टी के अवशेष या गंदगी, यदि कोई हो, को साफ करना चाहिए। लेकिन साथ ही आपको इसे सूखे, मुलायम, साफ कपड़े से ही करने की जरूरत है। गीले कपड़े का प्रयोग नहीं करना चाहिए। अगले चरण में, फलों को छांटा जाता है। केवल सबसे सुंदर और घने, बिना खामियों के, भंडारण के लिए भेजा जाएगा। काले धब्बे वाले कद्दू, थोड़ी सी दरारें, डेंट और यहां तक ​​कि खरोंच को भी तुरंत बाहर रखा जाता है।

आप कद्दू को अलग-अलग कमरों में रख सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि सभी बुनियादी मापदंडों का पालन किया जाता है, जिनमें से तापमान और आर्द्रता महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

• सबसे पहले कमरे में अंधेरा होना चाहिए। सूर्य के संपर्क को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।यदि यह एक तहखाना या तहखाना नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, एक बालकनी है, तो फलों को धूप से ढंकना चाहिए।
• भंडारण कक्ष सुसज्जित होना चाहिए पूर्ण वेंटिलेशन या नियमित वेंटिलेशन प्रदान करें।
• तापमान आदर्श रूप से +3 और +15 डिग्री के बीच होना चाहिए। उच्च तापमान पर, फलों के सड़ने के जोखिम को बाहर नहीं किया जाता है, और माइनस कद्दू पर, वे जम सकते हैं। दोनों ही मालिक के लिए परेशानी बढ़ाएंगे। फसल को तत्काल संसाधित करना होगा।
• इष्टतम आर्द्रता 75 और 80% के बीच मानी जाती है। मोल्ड और कवक की उपस्थिति से बचने के लिए इन सीमाओं का पालन करना उचित है।

आप घर पर कद्दू को अलग-अलग कमरों में स्टोर कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सभी मापदंडों का पालन करें जिसके तहत सब्जियां पूरी और ताजा रहेंगी। और आप सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई भी कर सकते हैं। हर कोई अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनता है।

यह तहखाने में है कि एक निरंतर ठंडा तापमान बनाए रखा जाता है और कद्दू के मापदंडों के लिए उपयुक्त आर्द्रता बनाए रखी जाती है।. यह वहां पनपेगा और कई महीनों तक रहेगा। लेकिन इससे पहले तहखाने को तैयार करने की जरूरत है। अनावश्यक और संभवतः पुराने उत्पादों को हटा दें। फर्श और अलमारियों को कुल्ला, और फिर कमरे को सूखा और हवादार करें। प्री-रैक को ऐंटिफंगल एजेंटों के साथ इलाज किया जा सकता है, इससे भंडारण लंबा हो जाएगा।

यदि आप कद्दू को लकड़ी के रैक पर रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन पर कागज या सूखा भूसा रखना होगा। इसके अलावा, कद्दू को टोकरी या बक्से में रखा जा सकता है। उसी समय, एक कंटेनर में कई प्रतियों को ढेर करते समय, सब्जियों के बीच जगह छोड़ना या उनके बीच कागज रखना अनिवार्य है। फलों को डंठल के साथ रखा जाता है।

किसी भी नुकसान के लिए सभी फलों का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि नमूना खराब होना शुरू हो जाता है, तो उसे तहखाने से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में अन्य फलों के संक्रमण का खतरा होता है।

एक अपार्टमेंट में एक बड़ी फसल रखना असंभव है। यह केवल कुछ प्रतियां हो सकती हैं जिन्हें निकट भविष्य में तैयार करने की योजना है, उदाहरण के लिए, एक महीने के भीतर। किसी भी मामले में, एक कद्दू के लिए, आपको एक अंधेरा, ठंडा कमरा खोजने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री। वहां सब्जियों को बक्सों या टोकरियों में रखना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों का प्रयोग न करें, वे अंदर नम वातावरण बनाएंगे। लेकिन पेपर संस्करण काफी उपयुक्त हैं।

यदि सब्जियां अलमारियों पर स्थित हैं, तो कागज या पुआल को बिस्तर के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। कमरे को समय-समय पर हवादार करना होगा, और सब्जियों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। अगर अपार्टमेंट में पेंट्री नहीं है और सब्जियों को कमरे में रखना होगा, तो आपको एक ठंडी जगह ढूंढनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बालकनी के पास या खिड़की पर। लेकिन इन जगहों पर अक्सर कंडेनसेशन जमा हो जाता है और कद्दू के भीगने का खतरा रहता है। इसलिए आप इसे लिनेन में लपेट कर बालकनी के पास किसी तरह के स्टैंड या बेड पर रख सकते हैं।

साथ ही, ज़ाहिर है, आपको नियमित रूप से यह जांचना होगा कि सब्जी कैसी लगती है. और अगर अचानक त्वचा गीली हो जाती है, तो आपको निश्चित रूप से इसे पोंछकर सुखाना चाहिए, और फिर इसे एक साफ, सूखे कपड़े में लपेटकर भंडारण में वापस भेज देना चाहिए। कद्दू को बालकनी या लॉजिया पर रखने का एक विकल्प है, लेकिन इस शर्त पर कि वे चमकता हुआ, अच्छी तरह से अछूता है, और तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है। यदि आपको कद्दू को थोड़े समय के लिए बालकनी पर रखना है, तो बस एक दो दिन, आप इसे गर्म कंबल में लपेट कर एक बॉक्स में रख सकते हैं, और उसके बाद ही इसे बालकनी पर रख सकते हैं।

कद्दू को फ्रिज में भी स्टोर किया जा सकता है। लेकिन यह काफी बड़ी सब्जी है, इसलिए यह विकल्प बहुत सुविधाजनक नहीं है। सबसे अच्छा, आप वहां एक-दो कद्दू रख सकते हैं। अगर ये कटी हुई सब्जियां हैं तो इनके फ्रिज में रहने की अवधि काफी कम हो जाती है। यह अधिकतम 2-3 दिन हो सकता है, जिसके बाद फलों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए: दलिया पकाना, पुलाव बनाना, पाई सेंकना, आदि।

इसके अलावा, कई कद्दू का उपयोग जैम और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है। इन सभी उत्पादों में अभी भी कद्दू के विटामिन होंगे। लेकिन पका हुआ खाना भी ताजा ही खाना चाहिए। आप वास्तव में उन्हें लंबे समय तक नहीं रख सकते। अधिकतम - एक दिन, जाम के अपवाद के साथ। यदि, फिर भी, कटे हुए रूप में बिल्कुल ताजा कद्दू रखने की आवश्यकता है, तो प्रत्येक टुकड़े को एक नैपकिन या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही इस तरह की पैकेजिंग को समय-समय पर बदलना चाहिए। इस रूप में, सब्जी को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कद्दू जमने के बाद भी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में भेज सकते हैं और चिंता न करें कि उत्पाद खराब हो जाएगा।

प्री-कद्दू अच्छी तरह से तैयार होना चाहिए:

• धोएं और सुखाएं;
• अतिरिक्त गूदे के साथ सभी बीजों को छीलें और हटा दें, केवल घना छोड़कर;
• टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को एक कंटेनर या बैग के रूप में एक अलग कंटेनर में पैक करें।

कद्दू को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप इसे अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं।

• सबसे सफल और सही विकल्प - उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें, जहां यह 9-10 घंटों के भीतर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा।
• आप बस कंटेनर को सिंक में रख सकते हैं और इसके डीफ़्रॉस्ट होने का इंतज़ार कर सकते हैं। बशर्ते कि इंतजार करने का समय न हो, आप एक कंटेनर में कद्दू का एक बैग रख सकते हैं और उसमें गर्म पानी डाल सकते हैं।
• सबसे तेज़ विकल्प – माइक्रोवेव का उपयोग करें और एक विशेष "डीफ़्रॉस्ट" मोड।

कद्दू को बचाने और अलग दिखने के कई तरीके हैं।. एक पूरे भ्रूण के साथ, सब कुछ स्पष्ट है, उसे शीतलता, अंधकार, निरंतर अवलोकन की आवश्यकता है। आधा, चौथाई और साधारण कटे हुए क्यूब्स और हलकों को फ्रीजर में चयनित कंटेनरों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। लेकिन अन्य विकल्प हैं, और साथ ही, उत्पादों में अभी भी विटामिन होंगे, यद्यपि इतनी मात्रा में नहीं जैसे कि यह एक ताजा कद्दू था।

• सुखाने. सब्जी को बचाने का एक बहुत ही सरल विकल्प है इसे सुखाना। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक प्रति को अच्छी तरह से धोया जाता है, मिटा दिया जाता है, छिलका और बीज हटा दिए जाते हैं। फिर उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है और या तो एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेज दिया जाता है, या बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और कई घंटों तक कम तापमान पर सुखाया जाता है, लगातार प्रक्रिया की निगरानी की जाती है ताकि स्लाइस जलें नहीं। उसके बाद, यह टुकड़ों को ठंडा होने देता है, सूखे और साफ कंटेनरों में विघटित हो जाता है।
• नमकीन. इस विधि के लिए, कद्दू को पहले से तैयार किया जाता है, जैसा कि पहले मामले में होता है। फिर टुकड़ों को जार में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।इसे दो बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से तैयार करें। फिर जार को निष्फल कर दिया जाता है, वहां एक कद्दू रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा होता है और लुढ़का होता है, या बस प्लास्टिक के ढक्कन से भरा होता है। उसी समय, ऐसे उत्पादों को अभी भी एक तहखाने, गैरेज या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां यह ठंडा हो और सूरज की किरणें न पड़ें।
• एक प्रकार का अचार. कद्दू को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, छिलके और बीज से मुक्त किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। मैरिनेड के लिए, वे एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच साइट्रिक एसिड, तीन बड़े चम्मच चीनी लेते हैं। अचार को उबाला जाता है, और फिर उनमें टुकड़े डाले जाते हैं, जिन्हें पहले पास्चुरीकृत जार में रखा जाता है और घुमाया जाता है। यह तहखाने या पेंट्री में उत्पादों को भेजने के लायक भी है।

कद्दू को सीधे स्टोर करने की अवधि भंडारण विधि पर निर्भर करती है।

• यदि कद्दू ठीक से तैयार किया गया है, और कमरा तापमान और आर्द्रता के सभी मानकों को पूरा करता है, तो एक पूरे के रूप में, एक तहखाने या गैरेज में, एक कद्दू को 7-8 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, निश्चित रूप से निरंतर निरीक्षण के अधीन।
• एक अपार्टमेंट में, इन शर्तों को कम किया जा सकता है और 2-3 महीने तक कम किया जा सकता है, अगर सब्जी बालकनी के नीचे या खिड़की पर है।
• एक कटा और छिलका कद्दू केवल एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में कम या ज्यादा ताजा रह सकता है। अगर वह सिर्फ रसोई में है, तो यह समय 8-10 घंटे तक सीमित है, और फिर बशर्ते कि सीधी धूप न हो और तापमान 22 डिग्री से अधिक न हो।
• फ्रीजर में, शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है, बशर्ते कि उत्पाद को पिघलाया और फिर से जमा न किया गया हो। बेशक, आप लंबे समय तक रख सकते हैं। लेकिन फसल को अभी भी अद्यतन किया जा रहा है, और पुराने स्टॉक को रखने का कोई मतलब नहीं है।यदि वे नई फसल के आने तक बने रहते हैं, तो बेहतर है कि उनके फ्रीजर को साफ करें और वहां ताजा ब्लैंक भेजें।
• सूखे और डिब्बाबंद संस्करणों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपरोक्त सभी शर्तों के अधीन घर पर कद्दू रखना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन कोई भी गलतियों से सुरक्षित नहीं है, इसलिए उनमें से सबसे आम पर विचार करना उचित है।

• पछेती फसल. कभी-कभी अपरिपक्व फलों को काटा जाता है, और यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए खराब होता है। इसके अलावा, यदि पहले बारिश हो चुकी है तो आप सब्जियां एकत्र नहीं कर सकते हैं। आपको धूप के दिनों की प्रतीक्षा करने और एक सप्ताह प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। गीली क्यारियों से काटा गया कद्दू तेजी से सड़ता है।
• भंडारण के लिए अनुचित तैयारी. कुछ, फलों को पूरा स्टोर करने का इरादा रखते हैं, उन्हें धो लें। ऐसा नहीं किया जा सकता है। इस तरह के जोड़तोड़ से कद्दू जल्द ही खराब हो जाएगा। आखिरकार, प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत धुल जाती है, और यह कवक और मोल्ड के लिए एक सीधी सड़क है। कद्दू को अच्छी तरह से सुखाने और सूखे कपड़े से अतिरिक्त गंदगी को हटाने के लिए बस इतना ही काफी है। अलग-अलग हिस्सों को स्टोर करते समय, इसके विपरीत, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• स्थान का गलत चुनाव. कद्दू भंडारण मापदंडों (आर्द्रता, तापमान, प्रकाश व्यवस्था) का पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रतिधारण अवधि न्यूनतम होगी। इसके अलावा, हवादार कंटेनर - बक्से, टोकरियाँ होना आवश्यक है। इनमें से कुछ शर्तें पूरी नहीं होतीं, यह मानते हुए कि वे इतनी महत्वपूर्ण नहीं हैं। और यह एक गलती है।
• प्रारंभिक किस्में। मध्य-मौसम और देर-मौसम की किस्मों का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। वे लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं, जबकि शुरुआती लोगों को कटाई के तुरंत बाद या बहुत कम समय के लिए खाया जाना चाहिए।

लेकिन सभी परिस्थितियों में भी, आपको सभी फलों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। यह समझने के लिए कि कद्दू खराब हो गया है, आपको इसके स्वरूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि उस पर नरम धब्बे, दाग या मोल्ड दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत इस तरह के उदाहरण को इसके भंडारण स्थान से हटा देना चाहिए, इसे साफ करना चाहिए, यदि संभव हो तो इसे रीसायकल करना चाहिए (दलिया पकाना, सेंकना) या इसे फेंक देना चाहिए. ऐसे में बची हुई कॉपियों को छांटकर संक्रमण की जांच की जानी चाहिए।