सौंफ और सौंफ में क्या अंतर है?

अब तक, एक राय है कि सौंफ एक ही डिल है। हालाँकि, यह एक बड़ी गलत धारणा है, और वे दो अलग-अलग प्रकार के साग हैं जिनका उपयोग खाना पकाने और दवा दोनों में अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।

आंशिक रूप से इस गलत धारणा का कारण सौंफ़ का दूसरा नाम था - डिल फार्मेसी या डिल वोलोशस्की। बाह्य रूप से, सामान्य तौर पर, वे वास्तव में एक दूसरे के समान होते हैं। फिर भी, मतभेद हैं, और कभी-कभी उन्हें एक नज़र में भी नोटिस करना आसान होता है। यह इन दो मसालों के बीच के अंतर के बारे में है जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

इन दो प्रकार की हरियाली के बीच सबसे स्पष्ट दृश्य अंतर निम्नलिखित बिंदुओं में है।

• सौंफ की ऊंचाई 2.5 मीटर तक होती है, जबकि सौंफ की अधिकतम ऊंचाई केवल 1.5 मीटर होती है।
• सौंफ के तने मोटे, चिकने, हरे, सीधे खड़े होते हैं। दूसरी घास में, वे पतले, ऊपर की ओर मुड़े हुए, शाखित और गहरे हरे रंग के मैट या मोमी लेप के साथ होते हैं।
• डिल के पत्ते ऊपरी हिस्से में, अन्य जड़ी-बूटियों में - निचले हिस्से में केंद्रित होते हैं। डिल के तने के निचले हिस्से में उगने वाले पत्तों के ब्लेड पर पेटीओल्स नहीं होते हैं।
• दोनों जड़ी-बूटियों के फूल एक जैसे होते हैं। वे छोटे और पीले रंग के होते हैं, जिन्हें परिचित छतरियों में एकत्र किया जाता है। पहले पौधे में, वे लगभग पूरी तरह से गोल होते हैं, लगभग 20 सेमी व्यास के होते हैं।सोआ में छाते थोड़े चपटे और ऊपर की ओर मुड़े होते हैं, इनका व्यास 15 सेमी तक होता है।
• सौंफ का तना खोखला होता है, सौंफ नहीं।
• यदि घास दूसरे वर्ष से बढ़ रही है, तो वह सौंफ है। डिल एक वार्षिक पौधा है।
• डिल पूरी तरह से एक जड़ी बूटी की तरह दिखता है, जबकि सौंफ का एक तना आधार होता है जो एक सफेद फल में बदल जाता है जिसे जमीन से देखा जा सकता है। सीधे शब्दों में कहें तो पहले वाले में भ्रूण नहीं होता, दूसरा सफेद और बड़ा होता है।
• डिल की एक कठोर, छोटी, सीधी जड़ होती है जो मिट्टी में भारी रूप से दबी होती है। उसका भाई, इसके विपरीत, एक बहुत ही मांसल समकक्ष का मालिक है।

फार्मास्युटिकल डिल में, बीज लंबे होते हैं, सामान्य एनालॉग में, वे छोटे और अपेक्षाकृत छोटे होते हैं। पहले एक में, वे बड़े होते हैं, संरचना में वे बल्कि रिब्ड होते हैं, प्रसिद्ध डिल में वे सपाट होते हैं। सौंफ के बीज लगभग 5 या 6 मिमी लंबे होते हैं, डिल शायद ही कभी 3 मिमी से अधिक हो। पहले पौधे में, बीज में आवश्यक तेलों की सांद्रता काफी अधिक मानी जाती है - 6% तक। इस वजह से इनका उपयोग कुछ परफ्यूम, टूथपेस्ट के निर्माण में किया जाता है। सुआ की सुगंध का एक हिस्सा बीजों में डी-कार्वोन की सामग्री के कारण होता है, एक विशेष आवश्यक तेल जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

ऐसा माना जाता है कि सौंफ का काढ़ा गर्भवती महिलाओं को सूजन से लड़ने में मदद करता है और रक्तचाप को भी कम करता है। कुछ तो कुचले हुए बीजों को व्यंजन में नमक से भी बदल देते हैं। नामित काढ़ा एक महिला में विषाक्तता की अवधि को भी सुविधाजनक बनाता है। कुछ कॉस्मेटोलॉजिस्ट मानते हैं कि डिल और इसके बीजों का अर्क शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है। परिणाम, उनकी राय में, तुरंत त्वचा पर दिखाई देता है: उम्र के धब्बे पीले हो जाते हैं, इसकी उपस्थिति में सुधार होता है।सौंफ को एक कामोत्तेजक माना जाता है जो पुरुषों में शक्ति में सुधार करता है और शारीरिक श्रम के मामले में सहनशक्ति को बढ़ाता है। कभी-कभी उन्हें पनीर, बिना पके पेस्ट्री में मिलाया जाता है। सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए सौंफ को चबाया जाता है। विषय से थोड़ा हटकर, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सौंफ के फल भी इसी उद्देश्य से चबाए जाते हैं। उल्लिखित पौधे के बीजों का काढ़ा भूख में सुधार करने में मदद करता है और सामान्य तौर पर, पाचन प्रक्रियाओं पर काफी अनुकूल प्रभाव डालता है।

आइए सौंफ और डिल की कुछ मुख्य विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें।

जड़ी-बूटियों की रासायनिक संरचना भिन्न होती है। इस वजह से, मानव शरीर पर उनका प्रभाव, साथ ही साथ आवेदन भी भिन्न होता है। पहले पौधे की संरचना में आवश्यक तेल, फाइटोस्टेरॉल, अमीनो एसिड शामिल हैं। खनिज (तांबा, कैल्शियम, लोहा) भी यहाँ पाए जाते हैं। पौधे में कई विटामिन भी होते हैं: के, ई, ए, बी, सी और डी।

एक अन्य जड़ी बूटी (डिल) में फोलिक एसिड, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन), आवश्यक तेल शामिल हैं। विटामिन (बी 1, बी 2, पी, सी और पीपी) और फ्लेवोनोइड भी शामिल हैं। बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों, विटामिन और ट्रेस तत्वों के कारण, इन पौधों से काढ़े का उपयोग स्वयं करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।

शायद यह गंध और स्वाद है जो दो जड़ी बूटियों के बीच के अंतर को पूरी तरह से प्रदर्शित करता है। सौंफ में तीखी और तीखी सौंफ जैसी गंध होती है। टकसाल और तारगोन के नोट हैं। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा भी होता है। अन्य जड़ी बूटियों में, गंध कम तेज और अधिक परिचित होती है।कुछ इसे मीठा मानते हैं।

सौंफ एक अधिक थर्मोफिलिक पौधा है, और सोआ ठंड के मौसम से डरता नहीं है। पहला शुरुआती गर्मियों में लगाया जाता है, और दूसरा - वसंत में। साथ ही सौंफ कई महीनों तक बढ़ती है, जबकि अन्य मसाले बुवाई के लगभग एक सप्ताह बाद उपयोग के लिए तैयार हो सकते हैं। माली ध्यान दें कि खेती के दौरान सौंफ की तुलना में सौंफ को अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। इस फसल के भविष्य के विकास के स्थल पर मिट्टी में बहुत अधिक चूना होना चाहिए। नियमित, लंबी और भरपूर मात्रा में पानी देना अनिवार्य है। पौधे को समय-समय पर हिलिंग की भी आवश्यकता होती है। खुले मैदान में इसकी थर्मोफिलिसिटी के कारण, यह केवल गर्म क्षेत्रों में ही बढ़ता है।

लेकिन, उदाहरण के लिए, मध्य रूस में, इसे अक्सर केवल ग्रीनहाउस में ही उगाया जा सकता है। सहकर्मी अडिग है। यह अन्य फसलों के बीच अच्छी तरह से बढ़ता है - डिल को साइट पर बहुत अधिक जगह आवंटित करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह ठंडे स्नैक्स को अच्छी तरह से सहन करता है, छायांकित क्षेत्रों में भी बढ़ता है। फसल को बिना ज्यादा मेहनत के एक सीजन में कई बार काटा जा सकता है। लेकिन इसके लिए अच्छे और भरपूर पानी की भी आवश्यकता होती है।

जाहिर है, दोनों प्रकार के सागों में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और इसलिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सौंफ के लगभग सभी भागों का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, आंखों की समस्याओं, श्वसन पथ के रोगों के साथ-साथ उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में किया जाता है। जड़ी बूटी पित्ताशय की थैली, जननांग प्रणाली, साथ ही मुँहासे और चकत्ते के विकारों में भी मदद करती है।आंशिक रूप से चयापचय संबंधी विकारों को बहाल करने में सक्षम। डिल के लिए, इसका उपयोग एक मजबूत प्रभाव के लिए किया जाता है। विशेष रूप से, इसका उपयोग हृदय, तंत्रिका और जननांग प्रणाली में विकारों के लिए किया जाता है। जड़ी बूटी मतली, सूजन, पेट फूलना के लक्षणों से राहत देती है। सौंफ का प्रकंद खाने योग्य होता है, जबकि सोआ नहीं खाया जाता।

सौंफ और सौंफ का खाना पकाने में विशेष स्थान है। उत्तरार्द्ध अक्सर अधिकांश राष्ट्रीय का एक अभिन्न अंग होता है और न केवल घरेलू क्षेत्र में व्यंजन। यह भोजन के अंत में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, यह स्वाद को बढ़ाता है और "ताजगी" देता है। डिल को लगभग हमेशा उबली हुई सब्जियों, मांस व्यंजन, सूप और शोरबा में जोड़ा जाता है। अक्सर विभिन्न चीज़ों के साथ परोसा जाता है (उदाहरण के लिए, पनीर और संसाधित)। इसका उपयोग संरक्षण और अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह एक अच्छा स्वाद देने वाला एजेंट है (उदाहरण के लिए, मक्खन के लिए)। लगभग हमेशा ताजा सब्जी सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, और प्रेमी और प्रेमी इसे लगभग रोजाना खाते हैं।

सौंफ को मांस और मछली के व्यंजनों में भी डाला जाता है, जिसका उपयोग भोजन को मैरीनेट करने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। हालांकि, इस संबंध में इसके उपयोग का दायरा थोड़ा बड़ा है - घास को सॉसेज, स्मोक्ड मीट और चीज के साथ-साथ आटा उत्पादों में जोड़ा जाता है। यह मसाला घर पर बने मीठे पेय (कॉम्पोट, चाय, फलों के पेय) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे कुछ मादक कॉकटेल में भी जोड़ा जाता है।

बेशक, इसका उपयोग सलाद और विभिन्न प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग में किया जाता है, दोनों मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में और सजावट के रूप में। आपने देखा होगा कि रेस्तरां में सौंफ के व्यंजन अन्य वस्तुओं की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी खेती के लिए बहुत ताकत की आवश्यकता होती है, साथ ही जलवायु और मौसम के लिए पौधे की सनकीपन की भी आवश्यकता होती है।

प्रसिद्ध सोआ पानी, जो शिशुओं में पेट के दर्द के लक्षणों से राहत देता है, सामान्य सौंफ के बजाय सौंफ के फल को संक्रमित करके बनाया जाता है। हालाँकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि घर पर तैयार किया गया टिंचर फार्मेसियों में बिकने वाले टिंचर से अलग है। "डिल वाटर" के निर्माता कारखाने की तकनीक का उपयोग करते हैं, जिससे घर पर तैयार उत्पादों की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि सौंफ की तुलना में सौंफ में अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह चिकित्सा में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के लिए, डिल को आसानी से दूसरी जड़ी बूटी से बदल दिया जाता है। हालांकि, इसके विपरीत नहीं करना बेहतर है: यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।