मांस के लिए कुल्हाड़ियों के प्रकार और उनके संचालन की सूक्ष्मता

रसोई के उपकरण, साथ ही अन्य उपयोगी उपकरण, रोजमर्रा की जिंदगी में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, जिसके आधार पर उनका विन्यास भिन्न हो सकता है। रसोई के बर्तनों की इस सूची में, मांस काटने के लिए कुल्हाड़ियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। उनकी कार्यक्षमता के कारण, उनका उपयोग केवल घरेलू उपयोग तक ही सीमित नहीं है, इसलिए उपकरण आज काफी मांग में है।

अब, मांस या पूरे शवों को काटने के लिए एक सहायक उपकरण के रूप में, कई अलग-अलग चाकू और क्लीवर का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक अपने कई कार्य करता है। हालांकि, जमे हुए मांस उत्पादों सहित शवों को तैयार करने और काटने के लिए सबसे प्रभावी उपकरण मांस और हड्डियों को काटने के लिए एक कुल्हाड़ी है।

मांस उत्पादों की तैयारी के विभिन्न चरणों में एक काटने की कुल्हाड़ी आवश्यक है, इसलिए, कसाई के भारी उपकरण जो काटने की प्रारंभिक अवधि में आवश्यक होते हैं, साथ ही अधिक सुरुचिपूर्ण रसोई विकल्प जो अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किए जाते हैं, भिन्न होते हैं।

ब्लेड के आकार के लिए, इस हिस्से में किनारों के साथ छोटे प्रोट्रूशियंस होने चाहिए जो काटने वाले हिस्से को आधार से जोड़ेंगे। यह सबसे अच्छा है अगर प्रोट्रूशियंस अवतल आकृति के साथ हैं। यह बेहतर है कि मांस कुल्हाड़ी एक टुकड़ा संरचना है, जो धातु से बहुलक, लकड़ी या रबर के आवेषण के साथ डाली जाती है। हालांकि, ओवरले की उपस्थिति अनिवार्य नहीं है, इसलिए कई हस्तशिल्प में उन्हें शामिल नहीं किया जाता है।

कास्टिंग के लिए प्रयुक्त धातु के प्रकार के लिए, इस मामले में, टिकाऊ प्रकार के कच्चे माल को वरीयता दी जाती है।, जो हड्डियों और मांस के शवों के अन्य ठोस घटकों के संपर्क के दौरान जंग और सतह पर दोषों की उपस्थिति के लिए प्रतिरोधी है। सबसे अधिक बार, स्वचालित उपकरणों का उपयोग करके क्लीवर का उत्पादन किया जाता है, जिसके बाद उपकरण मैनुअल रीग्राइंडिंग से गुजरता है।

सेवा जीवन के मुद्दे स्टील के ग्रेड पर निर्भर करते हैं, धातु के निम्नलिखित ग्रेड आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं:

• यू7ए;
• यू8;
• यू8ए;
• यू8जीए।

मांस कुल्हाड़ी के मुख्य कार्य उपकरण के नाम से स्पष्ट हैं। हालांकि, डिवाइस के प्रकार के आधार पर, उनके मुख्य कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• यदि हैचेट में एक विस्तृत ब्लेड और एक प्रभावशाली द्रव्यमान है, तो यह माना जाता है कि उपकरण कट नहीं करेगा, लेकिन विभिन्न घनत्वों के मांस उत्पादों को काट देगा। इसी समय, प्रसंस्करण के दौरान, मांस में अधिकांश संयोजी फाइबर बरकरार रहेंगे, जो ऐसे उत्पाद से व्यंजनों को रस प्रदान करेगा।
• कुल्हाड़ी, जिसमें इतना चौड़ा हैंडल और संतुलित आकार नहीं होगा, मांस में हड्डियों को विभाजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसा उपकरण हड्डी के ऊतकों को उखड़ने या दरार नहीं करने में सक्षम करेगा।

उपकरण विन्यास में अंतर ने कुल्हाड़ियों को वर्गीकृत करना संभव बना दिया। ब्लेड के प्रकार को ध्यान में रखते हुए, वे हैं:

• एक विस्तृत काटने वाले क्षेत्र के साथ पेशेवर क्लीवर;
• औसत ब्लेड चौड़ाई वाले उपकरण;
• एक छोटे से काटने वाले तत्व के साथ कुल्हाड़ियों।

कसाई के लिए कुल्हाड़ी का चाकू बहुत वजनदार होगा, एक नियम के रूप में, इसका वजन लगभग 3 किलोग्राम है। इसके अलावा बिक्री पर आप मांस के लिए रसोई के उपकरण का एक बहुआयामी संस्करण पा सकते हैं - एक कुल्हाड़ी हथौड़ा, जो एक साथ कई कार्य कर सकता है। ऐसा उत्पाद भारी नहीं है, इसलिए यह गृहिणियों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, मांस उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए कुल्हाड़ियों को वर्गीकृत करना संभव है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि उपकरण किस प्रकार से सुसज्जित है। सबसे अधिक बार, सभी के लिए परिचित पेड़ का उपयोग संभाल के लिए किया जाता है, हालांकि, पेशेवर और घरेलू उपयोग के लिए आधुनिक उत्पादों में ज्यादातर रबर या प्लास्टिक के हैंडल होते हैं जो हैचेट को हाथ में फिसलने से रोकते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, मांस काटने के लिए कुल्हाड़ी चुनते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह विवरण पूरे डिजाइन में सबसे महत्वपूर्ण है, एक अच्छा ब्लेड मोटा और वजनदार होगा। यह धातु तत्व के गुण हैं जो इस उपकरण को कुल्हाड़ियों की श्रेणी के लिए निर्धारित करते हैं, क्योंकि यह धातु के द्रव्यमान और मोटाई के बीच संतुलन है जो उपकरण की चॉपिंग क्षमताओं के लिए जिम्मेदार होगा। आकार के लिए, यह सीधा या गोल हो सकता है।

हैंडल का इष्टतम आकार उपकरण को एक हाथ से संचालित करने की क्षमता होगी, अर्थात इसकी लंबाई आपके हाथ की हथेली के भीतर होनी चाहिए। इसके अलावा, यह सबसे अच्छा है कि सभी उंगलियों के सुविधाजनक स्थान के लिए विशेष अवकाश के साथ एक गोल आकार हो। तो मांस काटने के दौरान उपकरण फिसलेगा नहीं।

क्लासिक शार्पनिंग विकल्प कुल्हाड़ी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि किनारे प्रत्येक तरफ काम करने की स्थिति में तेज रहे। यह सुविधा इस तथ्य के कारण कुल्हाड़ी के आगे के संचालन और देखभाल की सुविधा प्रदान करेगी कि इस प्रकार का उत्पाद सही तीक्ष्ण कोण चुनकर तेज करना सबसे आसान है। इष्टतम कोण 40 डिग्री होगा।ऐसा उत्पाद उपकरण को तंतुओं और हड्डियों को यथासंभव गहराई से काटने की अनुमति देगा।

एक नियम के रूप में, प्रमाणित उत्पादों, हस्तशिल्प उत्पादों के विपरीत, टूल हेड पर एक विशेष मुहर होगी। इस तरह के संक्षिप्त नाम में कुल्हाड़ी का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टील ग्रेड पर डेटा होगा।

इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि यह उस क्षेत्र में होना चाहिए जहां हैंडल काटने वाले हिस्से के संपर्क में है।

अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के मामले पर एक विशेष सुराख़ होना चाहिए, जो आपको उपयोग के बाद इन्वेंट्री को ठीक से स्टोर करने की अनुमति देगा।

सुपरमार्केट और बाजारों की मूल्य निर्धारण नीति की तुलना करते समय अक्सर एक ही उत्पाद की लागत काफी भिन्न होगी। इसलिए, आप खुदरा दुकानों पर सुरक्षित रूप से रसोई के उपकरण खरीद सकते हैं, जिससे पैसे की बचत होगी, हालांकि, यह खरीदे गए सामान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। इसके अलावा, एक कुल्हाड़ी के दुर्लभ उपयोग के लिए, एक महंगा उपकरण खरीदना बस व्यर्थ है। आज, घरेलू और विदेशी ब्रांडों की इन्वेंट्री बिक्री पर है, जिसमें अधिकांश भाग के लिए, बेचे गए उत्पादों के उच्च गुणवत्ता वाले संकेतक हैं।

रसोई या पेशेवर उपकरण स्वयं चुनना सबसे अच्छा है। खरीदने से पहले, आपको निश्चित रूप से क्लीवर का परीक्षण करना चाहिए, इसे अपने हाथों में पकड़ना चाहिए, अपने पसंद के उत्पाद की हैंडल, वजन और अन्य विशेषताओं की सुविधा का मूल्यांकन करना चाहिए।अन्यथा, एक जोखिम है कि एक उच्च-गुणवत्ता और आकर्षक उपकरण भी रसोइया, कसाई या गृहिणी के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

किसी भी घरेलू रसोई या पेशेवर उपकरण की तरह मांस उत्पादों के साथ काम करने के लिए कुल्हाड़ियों को उचित संचालन और देखभाल की आवश्यकता होती है। सिफारिशों के अनुपालन से डिवाइस के जीवन का विस्तार करने में मदद मिलेगी, इसके अलावा, यह इसे दृश्य अपील और ब्लेड के लिए अच्छी गुणवत्ता प्रदान करेगा।

• क्लीवर को अन्य सभी औजारों से अलग बॉक्स में रखना ज्यादा सही होगा। आज, इन उद्देश्यों के लिए, निर्माता इन्वेंट्री के लिए सुविधाजनक स्टैंड भी प्रदान करते हैं, एक नियम के रूप में, वे लकड़ी से बने होते हैं। यह विकल्प आपको रसोई में आवश्यक वस्तुओं को कॉम्पैक्ट रूप से रखने की अनुमति देगा, साथ ही अंतरिक्ष को बचाने का अवसर भी प्रदान करेगा। स्टैंड के अलावा, आप एक विशेष हुक पर लटके हुए क्लीवर को स्टोर कर सकते हैं।
• मांस काटने के बाद कुल्हाड़ी धोने में देरी न करें। उपकरण को अधिक समय तक चलने के लिए, उपयोग के तुरंत बाद इन्वेंट्री को धोना और इसे सूखा पोंछना अधिक सही होगा, फिर इसे भंडारण में भेज दें। डिशवॉशर का उपयोग करने के बाद रसोई की कुल्हाड़ियों को भी साफ किया जा सकता है, हालांकि, मैनुअल प्रकार के टूल केयर को वरीयता अभी भी दी जानी चाहिए।

• कटिंग बोर्ड के साथ कुल्हाड़ी के साथ काम करना सबसे अच्छा है। सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी या प्लास्टिक का बोर्ड होगा।लेकिन आपको कांच या सिरेमिक बोर्ड के साथ कुल्हाड़ी का उपयोग करने से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसी सामग्रियों के संपर्क से उपकरण पर काटने वाले तत्व का समय से पहले कुंद हो सकता है।
• समय के साथ, मांस उत्पादों पर सटीक और सटीक कटौती बनाए रखने के लिए क्लीवर को तेज करने की आवश्यकता होगी। उपकरण को ठीक से तेज करने के लिए, आपको एक अनुभवी शिल्पकार की सेवाओं का सहारा लेना चाहिए जो रसोई के बर्तनों की सर्विसिंग में माहिर हैं। एक तेज उपकरण आपको मांस काटने के दौरान न्यूनतम प्रयास करने की अनुमति देगा।
• शव को काटने के लिए कुशलतापूर्वक किया जाए, जब कुल्हाड़ी से मारा जाए, तो आपको केवल एक बार चयनित स्थान पर प्रहार करना चाहिए। अन्यथा, निहित हड्डियों को विभाजित नहीं किया जा सकता है, लेकिन कुचल दिया जा सकता है, जो मांस व्यंजन की आगे की तैयारी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

मांस काटने के लिए अपनी खुद की रसोई की कुल्हाड़ी बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।