अंगूर को कैसे स्टोर करें?

कई महीनों तक रसीले अंगूरों का आनंद लेने के लिए, कटी हुई फसल का उचित भंडारण सुनिश्चित करना आवश्यक है। तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, फलों को रेफ्रिजरेटर में भी रखना संभव है।

फसल का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, यह केवल मध्य-पकने और देर से पकने वाली अंगूर की किस्मों को इकट्ठा करने के लिए समझ में आता है, जिनमें से फल घने त्वचा और लोचदार गूदे की उपस्थिति की विशेषता है - "इसाबेला", "इन मेमोरी ऑफ नेग्रुल" और अन्य। परिवहन की जाने वाली किस्म की क्षमता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रूनिंग ठंडे, सूखे दिन पर की जानी चाहिए। पेड़ से ब्रश को 8 से 10 सेंटीमीटर लंबे बेल के टुकड़े के साथ निकालना आवश्यक है, ध्यान से कंघी को पकड़ना और किसी भी मामले में जामुन को छूना नहीं है, ताकि मोम कोटिंग की अखंडता का उल्लंघन न हो। परिणामी फलों को तुरंत घर ले जाना चाहिए या कम से कम छायांकित स्थान पर ले जाना चाहिए ताकि अंगूर सीधे धूप में न हों।

एक स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाने से पहले, फसल को सूखे, सड़ने, क्षतिग्रस्त या कच्चे जामुन से साफ किया जाता है।

कुछ बागवानों का मानना ​​है कि काटे गए अंगूरों को सुबह जल्दी रखना सबसे अच्छा है, लेकिन जब ओस पहले ही सूख चुकी हो। बेल को हिलाना नहीं चाहिए: इसे एक हाथ से निकालना और दूसरे के साथ नीचे से समर्थन करना अधिक सही है। सीधी छंटाई एक अच्छी तरह से नुकीले और कीटाणुरहित सेकेटर्स के साथ की जाती है।

एक विकल्प यह है कि बेल से गुच्छों को हटा दिया जाए। पतले दस्ताने में काम किया जाना चाहिए, जो पट्टिका को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि कटाई से लगभग एक महीने पहले बेलों को पानी देना बंद कर देना चाहिए, ताकि जामुन की चीनी सामग्री बढ़ जाए, और इसके विपरीत, आर्द्रता कम हो जाए। परिणामी अंगूर को उन जगहों पर नहीं रखा जाना चाहिए जहां सब्जियां पहले से ही संग्रहीत हैं, खासकर जब तोरी या आलू की बात आती है। इन फसलों के फल सक्रिय रूप से नमी छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे जामुन खराब हो जाएंगे।

घर पर, अंगूर को विभिन्न स्थानों पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि यह 0 से +7 के तापमान पर और साथ ही आर्द्रता के स्तर पर 80% से अधिक न हो। चयनित स्थान अंधेरा होना चाहिए और नियमित वेंटिलेशन का अवसर होना चाहिए।

एक तहखाना या तहखाना फसलों के भंडारण के लिए उपयुक्त है यदि इसमें तापमान शून्य से +6 डिग्री तक है, और आर्द्रता 65-75% के भीतर रहती है। कटाई से लगभग एक महीने पहले कमरे का पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए, क्योंकि फलों की फसल उच्च आर्द्रता और तापमान में उतार-चढ़ाव को सहन नहीं करती है। मोल्ड को रोकने के लिए छत और दीवारों को पहले ताजे बुझे हुए चूने से सफेदी की जाती है, और फिर जगह को फ्यूमिगेट किया जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए, सल्फर को इतनी मात्रा में जलाना आवश्यक होगा कि प्रत्येक घन मीटर के लिए 3 से 5 ग्राम पाउडर हो। धूमन के पूरा होने पर, तहखाने को कुछ दिनों के लिए बंद कर दिया जाता है, और फिर अच्छी तरह हवादार कर दिया जाता है।

समान रूप से महत्वपूर्ण नियमित वायु विनिमय है, जो, सिद्धांत रूप में, नियमित रूप से झूलते दरवाजों द्वारा सुनिश्चित किया जा सकता है। एक वेंटिलेशन सिस्टम की स्थापना भी मदद कर सकती है। माली को यह याद रखना चाहिए कि बहुत कम तापमान, शून्य डिग्री से नीचे, जामुन को जमने का कारण बनेगा, और 8 डिग्री से ऊपर का तापमान नमी के नुकसान में योगदान देगा और तदनुसार, फल सूख जाएगा। अंगूर स्वयं या तो उथले बक्से में या रैक पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, जिनमें से बोर्ड रैपिंग पेपर से ढके होते हैं।

पानी से भरे बर्तनों में फसल को बिछाना एक असामान्य लेकिन काफी प्रभावी तरीका है। इस मामले में कटाई के चरण में भी, गुच्छा को काटा जाना चाहिए ताकि उसके ऊपर एक इंटर्नोड संरक्षित रहे, और उसके नीचे 18 से 20 सेंटीमीटर लंबी शाखा का हिस्सा हो। यह आपको तुरंत शूट के निचले हिस्से को तरल से भरी बोतल में रखने की अनुमति देगा।

इसके अलावा, संकीर्ण बर्तन थोड़ी ढलान पर स्थित होते हैं, जो जामुन को पकवान की दीवारों को छूने से रोकेंगे। अंदर डाले गए पानी को हर 2-4 दिनों में अपडेट करना होगा। एक महत्वपूर्ण प्लस सक्रिय कार्बन की एक छोटी मात्रा का जोड़ होगा, जो गैसों को अवशोषित कर सकता है, जो बदले में, लथपथ शाखाओं का उत्पादन करता है।सिद्धांत रूप में, प्रत्येक बोतल के लिए एक टैबलेट पर्याप्त है, जिसे एस्पिरिन के साथ पूरक किया जा सकता है, जो बैक्टीरिया के प्रसार में बाधा उत्पन्न करता है। गर्दन के उद्घाटन को रूई से बंद करना होगा।

इस तरह से संरक्षित अंगूरों की समय-समय पर जांच की जाती है और सड़े हुए जामुनों से मुक्त किया जाता है। एक घुमावदार और लम्बी टोंटी के साथ वाटरिंग कैन का उपयोग करके गिरते जल स्तर को बहाल किया जाता है। गुच्छों को भीगने से रोकने के साथ-साथ कमरे में पानी फैलने से रोकना बेहद जरूरी है। ताकि फसल फफूंदी से न मरे, सप्ताह में लगभग एक बार गंधक से धूनी करना आवश्यक होगा। प्रत्येक क्यूबिक मीटर को संसाधित करने के लिए, 0.5-1 ग्राम पाउडर का उपयोग करना आवश्यक होगा, प्रक्रिया के एक दिन बाद कमरे को हवादार करना न भूलें। भंडारण की यह विधि आपको अंगूर को कुछ महीनों तक ताजा रखने की अनुमति देती है।

यदि पसंदीदा कमरे में आवश्यक वर्ग मीटर हैं, तो इसमें अंगूर को लिनन की सुतली पर लटका दिया जा सकता है, साधारण कपड़े के साथ गुच्छों को ठीक करना। एक विधि भी उपयुक्त है, जिसमें ब्रश को जोड़ो में बांधना और उन्हें सिंथेटिक रस्सी पर फेंकना शामिल है। रस्सियों को अलग-अलग स्तरों पर लगाया जाता है ताकि ऊपरी गुच्छे नीचे वाले को न छुएं। एक पंक्ति में, ब्रश भी बहुत करीब नहीं होना चाहिए: उन्हें कसकर लटका दिया जाता है, लेकिन हवा के संचलन के लिए 3-5 सेमी के अंतराल के साथ। मोटे तार या लकड़ी के खंभे भी एक विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

अंगूर के अंदर रखने से पहले बक्से, बैरल और अन्य लकड़ी के कंटेनरों को साफ कागज, सूखी चादर या चूरा से ढंकना चाहिए, जिससे तीन सेंटीमीटर की परत बनती है। यह महत्वपूर्ण है कि दीवार की ऊंचाई 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाए, और कंटेनर स्वयं सल्फर या एंटीसेप्टिक के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है। कंटेनरों के तल पर, अंगूर की एक परत बनती है, चूरा के साथ छिड़का जाता है, और गुच्छों की शिखा ऊपर दिखती है। बिछाने के बाद, सभी सामग्री को भी चूरा से ढक दिया जाता है। टोकरे और बैरल को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए - ढक्कन और फलों के बीच कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है।

इस प्रकार रखी गई फसल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह सही होगा यदि इस अवधि के दौरान कवक रोगों के विकास के लिए फलों की समय-समय पर जाँच की जाए।

जिन रैकों पर अंगूर रखे जाएंगे उनकी अलमारियां 75-80 सेंटीमीटर गहरी और 40 से 50 सेंटीमीटर चौड़ी होनी चाहिए। अलग-अलग स्तरों के बीच मुक्त कम से कम 25 सेंटीमीटर छोड़ा जाना चाहिए। इस तरह के डिजाइन का संगठन न केवल पूरी फसल को रखने की अनुमति देगा, बल्कि आसानी से इसका निरीक्षण भी करेगा। अलमारियों की सतह पर पुआल की राख की एक पतली परत बन जाती है, जो जामुन की गुणवत्ता में सुधार करती है और उन्हें ढलाई से रोकती है।

लकीरें पर भंडारण के लिए छल्ले के साथ विशेष क्रॉसबीम के निर्माण या हुक की स्थापना की आवश्यकता होती है। एकत्रित गुच्छों को बेल से मुक्त किया जाता है और सूखी लकीरों पर लगाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो तार या फैला हुआ धागों का उपयोग किया जाता है।

गर्मियों में, ताजे अंगूर, ताजा खरीदे या अपने ही पेड़ से तोड़े जाते हैं, आमतौर पर घर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, जामुन काफी लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होते हैं - 4 महीने तक, लेकिन केवल अगर तापमान +2 से -1 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखा जाता है। यदि तकनीक में "नमी नियंत्रण" फ़ंक्शन है, और इसे 90-95% तक समायोजित किया जा सकता है, तो टेबल अंगूर को और भी अधिक बचाना संभव होगा - 7 महीने तक। रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में, फलों के गुच्छों को एक परत में ढेर किया जाना चाहिए ताकि लकीरें ऊपर दिखें।

हालांकि, इस मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक बार डीफ़्रॉस्ट किए गए अंगूरों को पुन: भंडारण के लिए संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह के घरेलू ठंड के लिए पूरी तरह से पके फलों के उपयोग की आवश्यकता होती है - आदर्श रूप से गहरे रंग की किस्में। जामुन को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें मलबे से साफ करना होगा, कुल्ला करना होगा और लगभग 2 घंटे के लिए प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ देना होगा। उपरोक्त समयावधि के बाद, फलों को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, फिर हटा दिया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और वापस कर दिया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, अंगूर की अखंडता को बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडे पानी में धीरे-धीरे गर्म करने की आवश्यकता होगी।

रेफ्रिजरेटर में फसल की कटाई से पहले, 1-1.5 ग्राम सल्फर प्रति घन मीटर स्थान को जलाकर जगह को पूर्व-धुंधला करना समझ में आता है। पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट भी गुणवत्ता बनाए रखने में सुधार में योगदान देता है, जिसमें से 20 ग्राम 7-8 किलोग्राम फलों को बचाने के लिए पर्याप्त होगा। इसका उपयोग इस प्रकार है: सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर बॉक्स के नीचे कागज या धुंध के साथ कवर किया जाता है, फिर पाउडर की एक पतली परत बनाई जाती है, और अंत में, कागज या धुंध की एक और परत शीर्ष पर रखी जाती है। अधिक दक्षता के लिए, पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट को उबले हुए या सूखे चूरा के साथ मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, यह याद रखना चाहिए कि भंडारण तापमान जितना अधिक होगा, अंगूर से नमी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगी, जिसका अर्थ है कि वे अपनी उपस्थिति और स्वाद विशेषताओं को खो देंगे। ज़िप फास्टनर के साथ प्लास्टिक बैग स्पष्ट रूप से फलों के लिए उपयुक्त नहीं हैं - हवा की अनुपस्थिति पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को तेज करती है। अपवाद जमे हुए जामुन हैं।

अंगूर के लटकते हुए गुच्छों को न केवल एक-दूसरे के संपर्क में आना चाहिए, बल्कि तीसरे पक्ष की सतहों के साथ भी संपर्क करना चाहिए - सभी मामलों में यह सड़ने में योगदान देगा। अंगूर की त्वचा की अखंडता का उल्लंघन हमेशा शेल्फ जीवन को कम करने में योगदान देता है। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि बीज रहित संकर किस्मों को लंबे समय तक बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें तुरंत खाने की आवश्यकता होगी।