अंगूर की कटाई कब और कैसे करें?

यह संभावना नहीं है कि कोई भी पके अंगूरों का एक गुच्छा आज़माने से इंकार करेगा। इसके रसदार जामुन, सूरज से भरे हुए, ऊर्जा जोड़ देंगे, शरीर को आवश्यक तत्वों से समृद्ध करेंगे। अंगूर का संग्रह एक जिम्मेदार व्यवसाय है। फसल का आगे संरक्षण सीधे गुच्छों को चुनने के समय पर निर्भर करता है, जिस मौसम में काम किया गया था।

समय पर अंगूर की कटाई करने के लिए, आपको विभिन्न कारकों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको जामुन के भौतिक पकने पर ध्यान देना चाहिए। सही समय चुनना महत्वपूर्ण है जब अंगूर पूरी तरह से पके हों और प्रसंस्करण या भंडारण के लिए तैयार हों। इसी समय, गुच्छों को पूरी तरह से पक जाना चाहिए, उन पर हरे जामुन नहीं होने चाहिए।

तकनीकी परिपक्वता की डिग्री के अनुसार संग्रह शुरू करते हुए, आपको दूसरे तरीके से निर्देशित किया जा सकता है।

कटाई का कार्य क्षेत्र के साथ-साथ अंगूर की किस्म के आधार पर किया जाता है। प्रारंभिक किस्मों का आमतौर पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, पहले गुच्छों को अक्सर ताजा खाया जाता है।

कटाई के लिए कोई सटीक तिथियां नहीं हैं, क्योंकि वे सीधे मौसम की स्थिति पर निर्भर करती हैं, जिस क्षेत्र में अंगूर उगते हैं, गुच्छों के पकने की डिग्री और मीठे जामुन के सेट पर निर्भर करते हैं।

आमतौर पर, ब्रश काटना अगस्त के अंत में शुरू होता है, खासकर दक्षिणी क्षेत्रों में। क्रास्नोडार क्षेत्र में या प्राइमरी में, आपको हवा के तापमान और आर्द्रता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। फसल की कटाई गर्मियों के अंत से शुरू होती है और पतझड़ में तब तक जारी रहती है जब तक कि बारिश का मौसम शुरू नहीं हो जाता और रात में ठंढ शुरू नहीं हो जाती। कई क्षेत्रों के लिए अगस्त और सितंबर गुच्छों को काटने के लिए सबसे उपयुक्त समय माना जाता है।

पूर्ण परिपक्वता का एक संकेतक गुच्छों की उपस्थिति, उनके स्वाद की विशेषताएं हैं।

फसल की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, आपको कई कारकों पर ध्यान देना चाहिए।

• अंगूर का रंग देखें। सफेद किस्म के जामुन धीरे-धीरे रंग बदलने लगते हैं, और पारदर्शी हो जाते हैं। उनकी छाया अधिक धूप हो जाती है, हरी छटा खो जाती है। गहरे रंग की किस्मों में, जामुन का रंग अधिक संतृप्त हो जाता है, गहरे रंग की त्वचा के साथ। साथ ही यह पतला हो जाता है।
• सुनिश्चित करें कि जामुन को बिना किसी प्रयास के गुच्छों से फाड़ा जा सकता है. बीज भूरे रंग के होने चाहिए। गुच्छों के डंठल पतली छाल से ढके होने चाहिए।

चूँकि अंगूर समान रूप से नहीं पकते, पकने के लिए इसे नियमित रूप से चखते रहना चाहिए। हर बार जब वे कम अम्लीय होंगे, अंगूर रसदार और मीठे हो जाएंगे। अपने मुंह में कुछ जामुन डालने और यह महसूस करने के लिए पर्याप्त है कि वे कितने मीठे हैं, क्या कसैलापन अभी भी संरक्षित है। यदि वे तीखे नहीं हैं, तो आप संग्रह की तैयारी कर सकते हैं।

विभिन्न शाखाओं पर कई गुच्छों से अंगूरों की कोशिश करने की सलाह दी जाती है, इससे आपको यह पता चल जाएगा कि विविधता पक गई है या नहीं।

बाहरी निरीक्षण और चखने से फसल की परिपक्वता की डिग्री निर्धारित होगी. शुगर का स्तर निर्धारित करना भी एक मापदंड है। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न लताओं से कई गुच्छों को काटने और रस को निचोड़ने की आवश्यकता है। उत्पाद के कम से कम 3 किलो काटने की सलाह दी जाती है। रस प्राप्त करने के बाद, चीनी का निर्धारण करने के लिए एक परीक्षण किया जाता है। यदि उत्पाद को रस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना है, तो यह स्तर 17% के भीतर होना चाहिए। मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए, यह स्तर 22% के भीतर होना चाहिए।

पक्षियों और ततैया की उच्च गतिविधि भी फसल का एक कारण होगी। जामुन के पकने के बाद, कई कीड़े, साथ ही पक्षी, दाख की बारी का दौरा करना शुरू कर देते हैं और रसदार फलों पर दावत देते हैं। उनके आक्रमण की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा वे अधिकांश फसल के विनाश तक, गुच्छों की उपस्थिति को खराब कर देंगे।

दाख की बारी में कटाई चयनात्मक या निरंतर है। होम अंगूर आमतौर पर चुनिंदा रूप से काटे जाते हैं, क्योंकि जामुन पूरी तरह से पके होते हैं। संग्रह हर 3-4 दिनों में किया जाता है। जब फसल पूरी तरह से पक चुकी होती है तब लगातार कटाई की जाती है। यह विकल्प समान पकने की अवधि की किस्मों वाली साइटों के लिए उपयुक्त है।

बड़े अंगूर के बागों में, यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है और इसके लिए बड़ी मात्रा में श्रम और उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

बड़े अंगूर के बागों में हस्तचालित विधि से श्रम का प्रयोग किया जाता है. 100 या अधिक पुरुषों से मिलकर टुकड़ियों को इकट्ठा करना असामान्य नहीं है। उनका काम गुच्छों को काटना, छांटना और कंटेनरों में डालना है। इसके अलावा, इस कंटेनर से, सॉर्टर गुच्छों को बाल्टियों में डालते हैं, फिर उन्हें पंक्ति रिक्ति से निकालकर एक वाहन में डाला जाता है। भविष्य में, फसल के साथ बक्से ट्रकों द्वारा ले जाया जाता है।

काम के दौरान, बीनने वाले दूषित या रोगग्रस्त समूहों का चयन करते हैं, उन्हें अलग से ढेर करते हैं और प्रसंस्करण के लिए भेजते हैं।

ऑपरेशन के दौरान, एक विशेष कंटेनर का उपयोग किया जाता है। ये बाल्टी, टोकरी या बक्से हो सकते हैं। उन्हें रोजाना पानी से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। और आपको उन उपकरणों को कीटाणुरहित करने की भी आवश्यकता है जो छंटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मैनुअल पिकिंग के लिए बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है और यह बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला होता है। शर्तों को लंबा करने से फसल को नुकसान होता है।

यंत्रीकृत विधानसभा आपको बहुत जल्दी फसल काटने की अनुमति देती है। इसके लिए रात सबसे अच्छा समय है। यह गर्म जलवायु वाले देशों में विशेष रूप से सच है, क्योंकि इस पद्धति से आप पौधा को ठंडा करने से बचा सकते हैं। यह एक ही समय में महत्वपूर्ण है कि जामुन को निचोड़ने और एंजाइमी प्रक्रिया शुरू करने से रोकने के लिए तहखाने में फसल की डिलीवरी जल्दी होती है।

अंगूर के हार्वेस्टर का कार्य लताओं को हिलाना है। पके जामुन, ढीले गुच्छा से जुड़े होते हैं, बस गिरते हैं और एक विशेष बंकर में गिर जाते हैं। इस तरह की सफाई के फायदों में मौसम और अन्य खतरों की परवाह किए बिना संग्रह की उच्च गति शामिल है।

इस विधि का नुकसान यह है कि जब काटा जाता है, तो जामुन उखड़ जाते हैं और फट जाते हैं, तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जो हमेशा संभव नहीं होता है। और विधानसभा के दौरान, जामुन के अलावा, विभिन्न कीड़े भी प्रवेश करते हैं, जिन्हें प्रसंस्करण से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

वाइनरी में बिक्री के लिए अंगूर की कटाई मशीनों द्वारा की जाती है, जबकि देश के घर या छोटे दाख की बारी में उगाए गए अंगूरों को हाथ से काटा जाता है।

शुष्क, गर्म मौसम में गुच्छों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप उन्हें ठंडे मौसम में काटते हैं, तो जामुन कम मीठे होंगे। बारिश के दौरान या उसके तुरंत बाद गुच्छों को नहीं हटाया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी त्वचा पानी से संतृप्त हो जाएगी, और वे जल्दी खराब होने लगेंगे।

क्लस्टर विशेष उपकरणों के साथ काटे जाते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, कैंची, कैंची या तेज किनारों वाले चाकू का उपयोग करें।

इसके लिए सूखे दिन का चयन करते हुए, सुबह उन्हें चुभाना वांछनीय है।. बगीचे की कैंची लेकर, पके हुए गुच्छों को काटकर लकड़ी के बक्सों में बिछा दिया जाता है ताकि डंठल ऊपर हो। कंटेनर के तल पर कागज लगाने की सलाह दी जाती है, या नीचे अंगूर के पत्तों के साथ रखना चाहिए। कंटेनर भरने के बाद, इसे छाया में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बड़े अंगूर के बागों में उगाई जाने वाली तकनीकी किस्मों की कटाई आमतौर पर मशीनों की मदद से की जाती है। काम की प्रक्रिया में, अंगूर काट दिए जाते हैं, जिससे उनके फटने और प्रस्तुति का नुकसान होता है। इस तरह से काटी गई फसल को आमतौर पर प्रसंस्करण के लिए वाइनरी को दिया जाता है।

तकनीकी किस्मों के समूहों को उनके पूर्ण पकने की प्रतीक्षा किए बिना काटा जा सकता है। इसी समय, उन्हें प्रतिशत में चीनी की मात्रा द्वारा निर्देशित किया जाता है। एक मीठी शराब प्राप्त करने के लिए, फसल को उसकी परिपक्वता के चरम पर काटा जाता है। उसी समय, समय पर गुच्छों को हटाना महत्वपूर्ण है, जब तक कि वे अधिक परिपक्व न हो जाएं। वाइन की किस्मों को 2-3 महीने के लिए बेल पर छोड़ा जा सकता है ताकि जामुन अधिक चीनी प्राप्त कर सकें। जेली, जैम या प्रिजर्व के लिए, जामुन को पूरी तरह से पकने से पहले हटाया जा सकता है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान चीनी और अन्य घटकों को संरचना में जोड़ा जाएगा।

यदि फसल का उपयोग वाइन पेय बनाने के लिए किया जाता है, तो ऐसे क्लस्टर चुनें जो प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से तैयार हों। यह अवांछनीय है कि बिना पके या पहले से ही पके जामुन आ जाएं। उस क्षेत्र का बहुत महत्व है जहां अंगूर उगते हैं। शुष्क और गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में रहने वाले निवासियों के लिए, वाइन जिसके लिए टेबल किस्मों का उपयोग किया गया था, अधिक उपयुक्त हैं। इसकी ताकत सीधे जामुन की मिठास पर निर्भर करेगी। रस में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद उतना ही मजबूत हो सकता है। चूंकि दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले निवासियों के लिए, मजबूत पेय प्राथमिकता नहीं है, इसलिए वे अंगूर के पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा किए बिना कटाई करते हैं।

किशमिश रूस में उगाई जाने वाली एक बीजरहित मिठाई है। पत्थरों की कमी और जामुन की मजबूत मिठास के कारण, यह किशमिश के उत्पादन के लिए आदर्श है, इसका उपयोग स्वादिष्ट रस और शराब बनाने के लिए भी किया जा सकता है। देर से गर्मियों में, शुरुआती शरद ऋतु में गुच्छों को हटाया जाना शुरू हो जाता है। कुछ किस्में अक्टूबर तक बेल पर लटक सकती हैं।

कुछ किस्मों में गुच्छों के अपर्याप्त घनत्व के कारण किशमिश हमेशा बिक्री योग्य नहीं होती है। यदि लापरवाही से संभाला जाए, तो जामुन का छिलका क्षतिग्रस्त हो सकता है।

तोड़े हुए फलों को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जाएगा। यदि आप सुल्ताना को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे संसाधित करना बेहतर है। इससे आप मीठी किशमिश, कॉम्पोट्स और जैम, साथ ही ड्राई टेबल, मिठाई या फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

दस्ताने के साथ समूहों को चुनने की सिफारिश की जाती है, इससे मोम कोटिंग को नुकसान नहीं होगा। अनावश्यक रूप से जामुन को छूना, उन्हें रगड़ना और इससे भी अधिक उन्हें धोना अवांछनीय है।