घर पर सर्दियों के लिए सेब को ताजा कैसे रखें?

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोजाना एक सेब खाने से कई बीमारियों से बचाव होता है। और वास्तव में यह है। इस पेड़ के पके फलों में सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक घटक होते हैं जो शरीर को सामान्य होने में मदद करते हैं। सेब के पेड़ों से अच्छी फसल प्राप्त करने के बाद, मैं न केवल फलों को जैम के रूप में उपयोग करना चाहता हूं, सूखे कंबल बनाना चाहता हूं, बल्कि उन्हें ताजा उपभोग के लिए भी छोड़ना चाहता हूं। हम इस बारे में बात करेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए रसदार सेब की एक पकी फसल को कैसे संरक्षित किया जाए, फलों के संग्रह और इष्टतम भंडारण की स्थिति के बारे में।

भंडारण के लिए फल भेजते समय यह याद रखना चाहिए कि केवल कुछ किस्मों के सेब ही अगले सीजन तक ताजा संरक्षित किए जा सकते हैं।

हर प्रकार के सेब में उच्च रखने की गुणवत्ता नहीं होती है। तो, गर्मियों की किस्मों के लिए, शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह है। उन्हें कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ा जा सकता है। बाद में वे काले हो जाते हैं और सड़ने लगते हैं। पतझड़ की किस्में 2-3 महीनों के भीतर अपनी प्रस्तुति नहीं खोएंगी। सर्दियों के फल वसंत तक सभी गुणों को बरकरार रखने में सक्षम होंगे।

सभी फल ठंढ का सामना नहीं कर सकते. गर्मियों की किस्मों के लिए, तापमान में तेज और लंबे समय तक गिरावट (0 डिग्री से नीचे) घातक होगी। इस तापमान पर सर्दियों की किस्में जमती नहीं हैं, अक्सर स्वादिष्ट भी हो जाती हैं।

उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ने की प्रथा है, वे आसानी से स्वाद और अन्य गुणों के नुकसान के बिना छह महीने से अधिक समय तक भंडारण में झूठ बोल सकते हैं। कटाई के बाद, ऐसे फलों में स्पष्ट सुगंध, स्वाद और मांस नहीं होता है, बाहरी रूप से वे अन्य किस्मों की तुलना में कम आकर्षक लगते हैं। वे, अन्य विकल्पों के विपरीत, तुरंत सेवन नहीं किया जाना चाहिए। पेड़ से निकाले जाने के बाद, वे पक जाते हैं, स्वाद और दृश्य विशेषताओं में सुधार करते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है, जिन्हें सितंबर के अंत से या उसके बाद के महीने की शुरुआत में काटा जाता है।

साइट के दक्षिण की ओर उगने वाले परिपक्व सेब के पेड़ों से लंबी अवधि के भंडारण के लिए कटाई करना बेहतर होता है और पर्याप्त धूप प्राप्त होती है। बदले में, युवा पेड़ों पर कीटों और बीमारियों का हमला हो सकता है, इसलिए ऐसे फलों के साथ रोपण करते समय अक्सर समस्याएं उत्पन्न होती हैं।

शरद ऋतु की किस्मों के लिए प्रदान की गई भंडारण की स्थिति के अधीन, वे नए साल तक झूठ बोलेंगे।. बाद में - सर्दी - किस्में वसंत के अंत तक झूठ बोल सकेंगी। उनका शेल्फ जीवन लगभग सात महीने है।

फलों का चयन करते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखा जाता है।

• शुरुआती सर्दियों की किस्मों को जनवरी तक संग्रहीत किया जाएगा। इनमें एंटोनोव्का, विनर, मैकिंटोश, पेपिन केसर शामिल हैं। वे दिसंबर-जनवरी तक अपने मूल स्वरूप और गुणवत्ता को बरकरार रख सकेंगे। बाद में वे भुरभुरे हो जाते हैं, उनकी उपस्थिति और स्वाद की विशेषताएं बिगड़ जाती हैं।
• सर्दियों की किस्मों के सेब मार्च तक अपने गुण नहीं खोएंगे। इमरस और वेल्स जनवरी के मध्य तक झूठ बोलेंगे। Idared, Red Delicious, Kashtel, Sinap Orlovsky और वेटरन की किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। वे अप्रैल के मध्य तक ताजा रहेंगे।
• देर से सर्दियों की किस्में जून तक भंडारण में रह सकेंगी। ऐसी किस्में जो लंबे समय तक ताजा रह सकती हैं, उनमें ओलेसा, ज़रिया और अलताउ की किस्में, साथ ही शैंपेनन, वर्बनो और बननोव शामिल हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए मोटी त्वचा वाली किस्मों का चयन करें। सबसे अधिक प्रवण विकल्पों में एंटोनोव्का, रेनेट सिमिरेंको, बोगटायर और जोनाथन शामिल हैं।

एक सेब के पेड़ से कटाई आगे भंडारण के लिए बिछाने से पहले पहला प्रारंभिक चरण है। इस आयोजन का अनुचित क्रियान्वयन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि अच्छी गुणवत्ता वाले फल भी जल्दी से अपनी प्रस्तुति और स्वाद खो देंगे।

अधिकांश अनुभवी माली कंटेनरों के रूप में विकर टोकरियों का उपयोग करते हैं। यदि सेब को बाल्टियों, अन्य धातु या एल्युमिनियम के कंटेनरों में काटा जाता है, तो उन्हें कपड़े या बर्लेप के एक टुकड़े के साथ अंदर रखा जाता है ताकि फल असबाबवाला न हो जाएं। एक साफ कंटेनर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह सूखा होना चाहिए।

फलों की कटाई करते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें।

• काम करने की सलाह दी जाती है जब गिरे हुए नमूने पहले से ही पेड़ों के नीचे दिखाई दे रहे हों. आमतौर पर दिन के दौरान वे 5-7 टुकड़ों तक गिर जाते हैं।
• सूखे दिन में कटाई करेंताकि अत्यधिक नमी उत्पाद के आगे के भंडारण पर प्रतिकूल प्रभाव न डाले।
• कटाई करते समय, सेब डंठल नहीं फाड़ते. यदि यह बहुत लंबा है, तो इसे कैंची से थोड़ा काट लेना बेहतर है ताकि टिप फल की पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचा सके।
• तोड़े हुए सेबों को न पोंछना, और न धोना, क्योंकि इससे मोम के लेप को नुकसान होगा जो कि छिलके के लिए सुरक्षा का काम करता है।
• पेड़ हिलना नहीं चाहिए नहीं तो फल गिरकर घायल हो जाएगा।

सेब के पेड़ पर उगने वाले फलों को पूंछ से तोड़ा जाता है। उन्हें इसके लिए चुने गए कंटेनर में फेंके बिना सावधानी से रखा जाता है। कटाई निचली शाखाओं से शुरू होती है, धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ती है।

आप सेब के पेड़ से गिरे हुए फलों को भी इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग भंडारण के लिए नहीं किया जाता है। वे कॉम्पोट्स, जैम बनाने के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें डेसर्ट के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, पाई के लिए फिलिंग।

इकट्ठा करते समय अलग से कृमि, पीटा या घटिया नमूने, साथ ही बिना डंठल के सेब रखने की सिफारिश की जाती है। यदि फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वर्महोल की उपस्थिति, मोम की परत की अनुपस्थिति, फलों का भंडारण काफी कम हो जाएगा। भविष्य में डंठल की अनुपस्थिति अक्सर कवक रोगों की घटना की ओर ले जाती है।

फसल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, यह न केवल समय पर पेड़ से सेब को हटाने, उन्हें सही ढंग से परिवहन करने के लिए आवश्यक है, बल्कि यह भी जानना है कि उन्हें किन परिस्थितियों में संग्रहीत करना है।

ताकि सेब बिना उनका स्वाद खोए संग्रहीत हों, सड़ें नहीं और गंध को आकर्षित न करें, उन्हें इष्टतम तापमान और आर्द्रता वाले सूखे कमरों में रखा जाता है। उपयुक्त तापमान 0 डिग्री के आसपास माना जाता है। आर्द्रता 90% के भीतर होनी चाहिए। भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह अधिक उपयुक्त है।

फसल बिछाते समय, आपको चाहिए फलों को पहले से छाँट लें, समान परिपक्वता वाले और समान आकार के सेब उठाएँ। पके फल एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, जो उनके तेजी से पकने और आसपास के अन्य फलों में योगदान देता है।

लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए भेजा जा रहा है, फल को कुछ दिनों तक ठंडा करने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। ठण्डे फलों को एक बार फिर से छाँटने और खराब होने या सड़ने के निशान वाले नमूनों को हटाने की सलाह दी जाती है। फलों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें अनुपयुक्त परिस्थितियों में लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए।

बड़े विनिर्माण उद्यमों में, विशेष रूप से डिजाइन किए गए परिसर का उपयोग सब्जियों और फलों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए किया जाता है। ऐसे गोदाम में फसल आवश्यक समय के लिए पूरी तरह से सुरक्षित रह सकेगी।

घर पर, आप फसलों को गैरेज में या अटारी में स्टोर कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इन कमरों में सही तापमान और वेंटिलेशन हो। पके फलों को निजी घर में रखने के लिए सबसे अच्छी जगह बेसमेंट है।

बिछाने से पहले, कमरे को पहले से सावधानीपूर्वक तैयार करना महत्वपूर्ण है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तहखाने में मोल्ड के कोई संकेत नहीं हैं। इसकी उपस्थिति से बचाने के लिए अनुमति देगा कॉपर सल्फेट उपचार. अच्छे वेंटिलेशन की जांच करना भी महत्वपूर्ण है।

तहखाने का उपयोग आपको गर्मी की शुरुआत तक एक पूर्ण फसल को बचाने की अनुमति देगा। यदि कोई बेसमेंट या अन्य उपयुक्त कमरा नहीं है, तो आप अपार्टमेंट में सेब के साथ कंटेनर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी पर।

उपयुक्त कंटेनरों की उपस्थिति भी विटामिन फलों के संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लकड़ी के बक्से, प्लास्टिक या कार्डबोर्ड उत्पादों को अक्सर कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है। विकर बास्केट और प्लास्टिक बैग का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, लकड़ी के बक्से इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

कंटेनर का आकार और डिज़ाइन भिन्न हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वच्छ, टिकाऊ और स्वतंत्र रूप से सांस लेने योग्य हो। छिद्रों या छिद्रों की उपस्थिति फल को मुरझाने और सड़ने नहीं देगी। यदि कंटेनर का पुन: उपयोग किया जाता है, तो इसे धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।

कई माली हमेशा यह नहीं जानते हैं कि कटी हुई फसल के सर्वोत्तम संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए तापमान सेटिंग क्या होनी चाहिए। भंडारण तापमान 0 या -1 डिग्री से +5 के बीच होना चाहिए। एक आदर्श संकेतक को +1 से +4 की सीमा में माना जाता है, हालांकि तहखाने या अन्य भंडारण में, यह पैरामीटर इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

फसल के साथ कंटेनरों के स्थान पर सही नमी बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है। ऐसे कमरों में यह लगभग 85-95% होना चाहिए। कम मूल्य पर, फल जल्द ही अपनी लोच खो देंगे और सुस्त होने लगेंगे। फसल के बगल में रखे पानी के पात्र इसे रोकेंगे।

सेब के सर्वोत्तम संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें अन्य सब्जियों और फलों से दूर रखना आवश्यक है। कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं हैं फलों का सही ढेर, एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट का निर्माण, उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग। यह पता लगाने योग्य है कि क्या उन्हें वैक्यूम पैकेजिंग या खाद्य फिल्म में संग्रहीत करना संभव है, या क्या फसल को गड्ढे में रखना, बक्से में रखना, या बस इसे एक रैक पर बिखेरना बेहतर है।

कटी हुई फसल को स्टोर करने के विभिन्न तरीके हैं।

• उनमें से एक प्रत्येक प्रति को सॉफ्ट पेपर या नैपकिन के साथ लपेट रहा है।. इस विधि को काफी श्रमसाध्य माना जाता है और यह उन किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त है जो उच्च प्रस्तुति और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। लपेटे हुए फलों को एक उपयुक्त कंटेनर में बिछाया जाता है ताकि उनके डंठल ऊपर हों।
• प्लास्टिक बैग कंटेनर के रूप में भी उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनका उपयोग पहले नहीं किया गया है - वे नए होने चाहिए। 2-3 किलो बैग में रखे जाते हैं और 2 दिनों के लिए बिना बांधे छोड़ दिए जाते हैं, ताकि संक्षेपण न हो। उसके बाद, बैगों को बांध दिया जाता है और वेंटिलेशन के लिए कई पंचर बनाए जाते हैं। इस तरह से पैक किए गए फलों को अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है या तहखाने में भेजा जा सकता है।बैग में एक कपास स्पंज डालकर, सिरका या अल्कोहल से भरपूर मात्रा में सिक्त करके, आप अंदर रखे नमूनों का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित कर सकते हैं।
• गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, फलों को कागज में लपेटा जाता है, पुआल या चूरा में रखा जाता है।. आप उन्हें प्याज या एक प्रकार का अनाज भूसी के साथ भी स्थानांतरित कर सकते हैं, पीट या काई का उपयोग कर सकते हैं। फलों को बिछाते समय, कंटेनर में 4 सेंटीमीटर मोटी परत के साथ डालना डाला जाता है फिर सेब को शीर्ष पर रखा जाता है, ताकि वे एक-दूसरे को छू न सकें। फलों के ऊपर फिर से एक और परत डाली जाती है ताकि वह फलों को पूरी तरह से ढक दे।
• यदि सेब एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किए जाएंगे, तो उन्हें नैपकिन या खाद्य लपेट में लपेटना बेहतर है, फिर उन्हें एक बॉक्स में रखें और सबसे अच्छी, लेकिन बहुत अच्छी तरह हवादार जगह खोजें। आप सेब को मोम (पिघला हुआ), ग्लिसरीन या एसिटिलेनिक एसिड के घोल से भी चिकना कर सकते हैं।
• फसल संरक्षण और रेफ्रिजरेटर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वहीं, सेब को लपेटकर फलों के बक्सों में व्यवस्थित करना बेहतर है।
• आप नमूनों को फ्रीजर में भी रख सकते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है, इसलिए उन्हें कोर को हटाकर स्लाइस में काट दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए स्टॉक को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। प्रारंभ में, फ्रीजर में तापमान -23 डिग्री पर सेट किया जाता है, और फल 3 घंटे का सामना कर सकते हैं। फिर तापमान -18 पर सेट हो जाता है। इन मापदंडों के साथ, वर्कपीस को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक उपयुक्त जगह के रूप में एक बालकनी का उपयोग किया जा सकता है। ताकि फसल जम न जाए, पुराने गर्म कपड़े, कंबल का उपयोग करके इसे पहले से ही ढक देना बेहतर है। एक विशेष थर्मल बॉक्स खरीदना एक अच्छा तरीका होगा। यदि वांछित है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं, दो कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करके, मापदंडों में भिन्न, उनके बीच एक हीटर के साथ।

सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक सेब को बक्से में रखना है। उन्हें परतों में बिछाया जाता है, उनके बीच गैस्केट बनाए बिना, डंठल के साथ। बेहतर 3 से अधिक परतें न बनाएं, पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए। लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक उत्पाद, कागज के विकल्प कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। इस विधि का नुकसान यह है कि जब निचली परत में फलों पर सड़ांध दिखाई देती है, तो लापता नमूने को देखना और निकालना आसान नहीं होगा।

यदि फलों की फसल बहुत बड़ी नहीं है, तो सेब को केवल रैक पर बिखेरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दीवारों के साथ स्थापित संरचनाओं पर फसल को एक परत में रखना पर्याप्त है।

लंबे समय तक फसल को बचाने के लिए फल को गड्ढे में, यानी सीधे जमीन में डालने की अनुमति देगा। ऐसा करने के लिए, वे पहले से 60x45x45 सेमी आकार में एक छेद खोदते हैं, फिर इसके तल को शंकुधारी, जुनिपर पेड़ों की शाखाओं से ढक देते हैं।

उसके बाद, वे फल तैयार करते हैं। उन्हें पॉलीथीन बैग या फैब्रिक बैग में रखा जाता है। बैग को छेदना आवश्यक है, जिससे एथिलीन के लिए एक आउटलेट प्रदान किया जा सके।

25 सेमी की दूरी बनाए रखते हुए, एक छेद में कंटेनरों को एक परत में बिछाया जाता है। भरी हुई खाई को कवर किया जाता है, मिट्टी से ढका जाता है, शाखाओं, सूखी घास और पत्तियों से ढका जाता है।

जब मिट्टी का तापमान लगभग 7 डिग्री सेल्सियस हो तो छेद को बुकमार्क करना महत्वपूर्ण है। यदि यह पहले किया जाता है, तो उच्च तापमान के कारण फल जल्दी खराब होने लग सकते हैं।

हल्की सर्दी वाले क्षेत्रों के लिए बवासीर में भंडारण की विधि उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक खाई खोदने की जरूरत है, जिसकी गहराई 30 सेमी, इसकी चौड़ाई - 150 सेमी होनी चाहिए। खाई की लंबाई कोई भी हो सकती है, जो इच्छा और लगाए जाने वाले फलों की संख्या पर निर्भर करती है।

संरचना के तल पर आपको चाहिए:

• शाखाओं, ट्रिमिंग बोर्ड या डंडे रखना - उनका उपयोग करने से कंटेनरों के नीचे वायु द्रव्यमान का अच्छा संचलन सुनिश्चित होगा;
• बक्से को 2 पंक्तियों में स्थापित किया जाना चाहिए, इस प्रकार वेंटिलेशन सुनिश्चित करना;
• शीर्ष में दराज की एक और पंक्ति है।

दराज के बीच वेंटिलेशन नलिकाएं (20 x 20 सेमी) की व्यवस्था की जानी चाहिए। उन्हें हर 1.5 मीटर पर बनाया जाता है।

बक्से के किनारों पर, लकड़ी के ढाल के साथ ओवरले करना आवश्यक है, शीर्ष को पुआल की एक बड़ी परत के साथ कवर करें, लगभग 50 सेमी, पृथ्वी (10 सेमी) के साथ छिड़के। भीषण ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, मिट्टी की परत को बढ़ा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो ऊपर से पुआल से ढक दिया जाता है। यह विधि उच्च गुणवत्ता वाले फलों के लिए उपयुक्त है।

अनुभवी माली की सलाह का पालन करके आप सेब की फसल को लंबे समय तक बचा सकते हैं।

• ठंढ की प्रतीक्षा किए बिना फलों को पेड़ से निकालना आवश्यक है। जमे हुए फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
• फलों को एक बाल्टी से बक्सों में डालने की सिफारिश की जाती है, न कि एक बार में एक को बाहर न रखने की। फलों को नुकसान से बचाने के लिए, कंटेनर को लकड़ी के कंटेनर में नीचे उतारा जाता है।
• फलों को यूवी लैंप के नीचे 30 मिनट तक रखने से हानिकारक रोगाणुओं को मारने में मदद मिलेगी।. आप सेब को 5% सैलिसिलिक एसिड के साथ भी संसाधित कर सकते हैं, प्रोपोलिस समाधान का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सेब को पिघले हुए मोम से नहलाया जाता है या ग्लिसरीन से ढका जाता है।
• सेब को बक्सों में रखते समय, उन्हें रेत, काई या चूरा के साथ छिड़का जाता है। नमूनों को बिसात के पैटर्न में व्यवस्थित करना बेहतर है ताकि डंठल क्षतिग्रस्त न हो।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए छोड़ी गई फसल का समय-समय पर निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। समय पर ढंग से फलों की स्थिति, उनकी सुरक्षा की जांच करना महत्वपूर्ण है। सड़ांध के पहले संकेत पर, खराब नमूनों को हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे पड़ोसी फलों को संक्रमित न करें।

फसल बिछाने के बाद, आपको नियमित रूप से न केवल फलों की स्थिति, बल्कि कमरे की भी निगरानी करनी चाहिए। दीवारों पर संघनन न बनने दें। जब यह दिखाई दे, तो सतह को एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें। तहखाने में दीवारों को विशेष जैव सुरक्षा के साथ इलाज किया जा सकता है, लेकिन ऐसा अक्सर करने की सिफारिश की जाती है. कृन्तकों की उपस्थिति के लिए समय पर प्रतिक्रिया देना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।